hubsdibupsdischnupsdilups…wir kommen zu nix…aber haben einen Tipp der Sonderklasse für Euch parat: den besten Apéritif weltweit: Sausage Roll mit karamelisierten Zwiebeln und Äpfeln und Thymian! Schnell und yammieeeee!

Außerdem unser Lieblings-Weihnachtslied für Euch:

http://www.youtube.com/watch?v=aJPpnvGPCrg

Für

16 Sausage Roll`s

1x Fertig-Blätterteig, halbiert
500g Bratwürste (müssen sehr gute Qualität sein und biep-biep-biep*), aus der Haut rausgedrückt
2 säuerliche Äpfel, entkernt und in sehr feine Spalten geschnitten
4 rote Zwiebeln, in feine Halbringe geschnitten
2EL frische Thymian-Blättchen
Meersalz&frisch gemahlener Pfeffer
1 Eigelb, verquirlt
Olivenöl

*biep-biep-biep: BIO

Zwiebeln in Olivenöl bei geringer Hitze ca. 15 min. glasig braten, die Apfel-Spalten hinzugeben und weitere 5 min. anbraten.
Mit dem Bratwurst-Mett (dem Inneren der Bratwurst) und dem Thymian gut vermengen, salzen&pfeffern und abschmecken.
Jeweils auf den Rand der Längs-Seite die Hälfte der Masse (da ja 2 Teile) geben, einrollen und das Ende der anderen Längs-Seite zum Verschliessen mit Eigelb bestreichen, wie auch die Oberseite.
In ca. 2-3 cm dicke Stücke schneiden.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf ein mit Backpapier belegtes Blech befördern ca. 20 min. ,oder bis es gar und golden ist, backen.

Fritze&Fratze`s Beilagen-TIPP: SALAT!

Merry Christmas, dearest friends!!!
Joyeux Noël,
kisses from Bruxelles!!!!!

Freunde der Kulinarik. We proudly present our new KOCH-AUSSENKORRESPONDENT.
Ihr Name ist DODI, sie ist die Mutter von Fratze, eine hervorragende Köchin und kocht von nun an ca. 1x im Monat für den “ultimativenkochblog“.
Sie wohnt in der Toskana Deutschlands, der Südpfalz, und wird bestimmt auch die ein oder andere Weinempfehlung aussprechen. Hicks!
Auf ihren Wunsch hin, soll sie nicht gar so albern rüberkommen, deshalb schreiben wir nicht, dass sie eine Mischung aus Karlsson vom Dach und Katherine Hepburn ist oder ihr Nachname “von Didihausen“ ist. Nein. Wir bleiben seriös.

Das sagt DODI VON DIDIHAUSEN zu der Suppe: Tolles Aroma, feine Schärfe, ideal als Entréé in die herbstliche Saison!
KÜRBISSUPPE à la Dodi

BRÜHE
1 große Zwiebel, in Halbringe geschnitten
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
1 EL frisch geriebener Ingwer
1/2 L Gemüsebrühe

Die Brühe, Zwiebel, Lorbeerblatt, Knoblauch und den Ingwer in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen und weitere 5-10 min. bei niedriger Hitze vor sich hin köcheln lassen mit “Deckel drauf“.
SUPPE
Butter zum Anbraten
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
300g Hokaidokürbis, entkernt und gewürfelt
2 kleine, säuerliche Äpfel, entkernt und gewürfelt
125ml Weißwein
1TL Curry
1TL frisch gestossener Koriander
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Zucker
Salz&frisch gemahlener Pfeffer
(2EL Crème fraîche, je nach Geschmack)
In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Zwiebeln darin glasig braten.
Den Kürbis dazugeben, kurz anbraten, dann die Äpfel beigeben und ca. 5 min. anbraten, bis der Kürbis zerfällt.
Mit Weißwein ablöschen und noch ein paar Minuten köcheln lassen.
Die Brühe dazugießen, mit Curry, Koriander, Muskatnuss, Zucker, Salz&Pfeffer würzen und 15 min. einkochen lassen.
Das Lorbeerblatt rausfischen und das Ganze mit einem Zauberstab pürieren.
Wenn man die Schärfe etwas abmildern mag, kann man Crème fraîche hinzugeben, nochmal 1-2 min. köcheln lassen und servieren.
Gaumenschmaus ick hör Dir trapsen!

 

Für 4 Personen

SUPPE

2 kleine Zwiebeln, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 relativ große, rohe Rote Beete (ca. 500g)
500g Karotten, geschält und in 1cm große Stücke geschnitten
3 große säuerliche Äpfel (ca. 600g zum Bsp. Boskoop, Rubinette oder Braeburn), gewaschen, entkernt und gewürfelt
1 Liter Gemüsebrühe
6 Kaffir-Blätter (auch Limettenblätter genannt)
Saft von 2 Orangen
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
Zesten von 1 unbehandelten Orange
250ml Sahne
½ Bund Koriander, gehackt
200g Ziegenfrischkäse
Fleur de sel
frisch gemahlener Pfeffer

Die Rote Beete ungeschält in kochendem Salzwasser 40 min. garen, dann erst schälen und in Würfel schneiden.
(Tipp: Die Rote Beete entwurzeln und entblättern, ohne die Knolle zu “verletzen”-sonst bluten die armen Knöllchen aus.
Erst nach 40 min.”einstechen” und überprüfen, ob sie gar sind.) Die Zwiebeln in einem grossen Topf mit Olivenöl glasig braten,
dann die Karotten, die gekochte Rote Beete & die Äpfel hinzugeben und etwa 5 min. weiterbraten.
Mit der Gemüsebrühe&dem Orangensaft ablöschen, die Kaffir-Blätter, den Knoblauch und die Hälfte
der Orangenzesten dazugeben und alles etwa 20 min. bei mittlerer Hitze gar kochen.
Die Sahne unterrühren und weitere 5 min. köcheln lassen.
Die Kaffir-Blätter rausfischen und die Suppe mit dem Zauberstab pürieren.
Durch ein Sieb passieren, vor dem Servieren nochmal kurz erwärmen, mit Salz&Pfeffer abschmecken und mit dem Koriander,
der anderen Hälfte der Zesten und dem Ziegenfrischkäse anrichten.
Schmeckt auch kalt als Gazpacho.

HONIG-WALNUSS-CIABATTA

Für 2 Laibe

500g Mehl (meine Mischung: 100g Weizen-Volkornmehl, 100g Weizenmehl und 300g Dinkel-Volkornmehl)
20g Hefe
2EL Honig
300ml lauwarmes Wasser
2EL Olivenöl
1 gehäufter TL Salz
Walnusskerne von 20 Walnüssen (entspricht etwa 90g Walnusskerne), mit der Hand grob zerbröselt
Mehl zum Bestreuen

Die Hefe und 1EL Honig vermischen und mit 300 ml lauwarmem Wasser übergießen.
Das Mehl&das Salz in eine Schüssel geben, mit dem Hefe-Honig-Wasser und dem Olivenöl vermischen und zu einem
glatten Teig kneten. (Je nach Konsistenz mit Wasser oder Mehl nachregulieren.)
Nun muss der Teig 2 Stunden ruhen. (Tipp: in den Ofen legen und das Licht anmachen, so hat man das optimale Klima.)
Den Teig mit Mehl bestreuen, nochmals durchkneten und zu zwei Rollen formen.
Auf ein Backblech mit Backpapier legen und weitere 30 Minuten gehen lassen, bis die Laibe ihr Volumen verdoppelt haben.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft:180 Grad, Gas: Stufe 4) ca. 25 min. goldbraun
backen und zu der Suppe servieren.
Köstlichst!

Eine Abwandlung der Torta di riso—-DER italienische Reiskuchen. Unserer ist fritze&fratzuianisch und es versteht sich, dass er nicht minder lecker ist…

Für 1 Springform

250g Milchreis
750ml Milch
Zesten von 2 Zitronen
Saft von 2 Zitronen
2 Eier
2 Äpfel, geschält, entkernt und klein gewürfelt
Mark von 1 Vanilleschote
1 Prise Salz
130g brauner Zucker
100g Mandelstifte

Milchreis mit Zitronensaft, Zesten und der Milch gar kochen. Sollte noch Flüssigkeit gebraucht werden: Wasser hinzugeben,bis der Reis gar ist.
Die Eier verquirlen und mit den Äpfeln, Mandeln, Zucker, 1 Prise Salz und dem Vanillemark unter die Masse mischen.
Eine Springform mit Butter einreiben und mit Mehl bestäuben, die Reismasse hineinfüllen und bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad, Gas Stufe 4) ca. 40 min. goldbraun backen.

Auch dieser Kuchen: *glutenfrei*
(Statt Mehl zum Bestäuben: glutenfreies Mehl oder gemahlene Mandeln nehmen.)

Der leckerste Salat weltweit. Mindestens!

Für 4 Personen

Salat
100g Rucola
2 mittelgrosse rohe Rote Beete, geschält und geraspelt (gaaaanz wichtig: nicht gekochte)
1 Apfel, geraspelt
3 Karotten, geschält und geraspelt
1 rote Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
100g Walnusskerne
100g Ziegenkäse, grob zerrupft
1/4 Bund Petersilie, grob gehackt

Vinaigrette
8EL Olivenöl
2EL weisser Balsamicoessig oder Zitronensaft
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1TL Honig
1TL Senf
Salz&Pfeffer

Für die Vinaigrette Öl, Essig, Knoblauch, Honig&Senf in einer kleinen Schüssel gut verquirlen und mit Salz&Pfeffer abschmecken.
In einer großen Schüssel Rucola, Rote Beete, Apfel, Karotten, Zwiebel, Walnüsse, Ziegenkäse und Petersilie zusammen mit der Vinaigrette gut vermengen. FERTIG!

KÄSEKUCHEN

500g Magerquark
100g Quark
2 Eiweiß
4 Eigelb
1 Tüte Vanillepudding (der aus dem Bio-Laden ist mit Bourbon-Vanille und ziemlich gut)
Zesten von 1 Zitrone
Saft von 1 Zitrone
Mark von 1/2 Vanilleschote
2 säuerliche Äpfel, geschält und in Spalten geschnitten (wir haben Braeburn genommen)
100g Zucker
Butter zum Einfetten

Die Eiweisse steif schlagen (die Eier müssen aus dem Kühlschrank kommen. Bei Schwierigkeiten eine Prise Salz dazugeben), den Zucker hinzufügen und weitere ca. 2 min. schlagen.
In einer anderen Schüssel die Eigelbe, Quark, Vanillepudding, Zesten, Zitronensaft und das Vanillemark zu einer glatten Masse verrühren und die Eiweißmasse vorsichtig unterheben.
Die Springform mit der Butter einfetten, die Hälfte der Masse einfüllen, die Apfelspalten kreisförmig in 3 Reihen drauflegen und die restliche Käsekuchenmasse dazugeben.
Im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad (Umluft bei 130 Grad, Gas Stufe 2-3) auf der untersten Schiene etwa 40 Minuten backen.

GLASIERTE ÄPFEL

10EL Puderzucker
4 säuerliche Äpfel, geschält und in 1cm dicke Scheiben geschnitten
200ml Apfelsaft

In der Zwischenzeit eine grosse, beschichtete Pfanne erhitzen, den Puderzucker hineingeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen.
Jetzt kommt unser Lieblingspart: den Apfelsaft dazugeben. Nun wird es zischen und zaschen und die Puderzuckermasse wird karamellisiert.
Weiterkochen lassen, bis die Karamellmasse geschmolzen ist und die Äpfel untermischen.
Mit geschlossenem Deckel ca. 4 min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, die Äpfel rausfischen und die Sauce einkochen, bis ein Sirup entsteht. Beides abkühlen lassen.
(Da unsere Käsekuchen IMMER Risse bekommen, haben wir uns auf die Suche nach nützlichen Tipps gegen das Kratern gemacht: 1. nach 20 min. den Kuchen kurz rausnehmen und mit einem Messer den Rand lösen. 2. den Kuchen langsam abkühlen lassen: Ofen aus, aber Kuchen drinnen lassen mit offener Tür 3. Springform erst lösen, wenn er ganz abgekühlt ist 4. davor nochmal den Rand mit einem Messer lösen.)
Den Käsekuchen mit den Äpfeln bedecken und den Sirup drüberträufeln. LECKER!

Für 4 Personen

KARTOFFELPUFFER

1kg festkochende Kartoffeln, grob geraspelt
2 rote Zwiebeln, grob geraspelt
2 Eier
2EL Buchweizenmehl (die Menschen, die alles essen können: Weizenmehl)
Rapsöl zum Anbraten
Salz&Pfeffer

Die geraspelten Kartoffeln in ein Küchentuch befördern und kräftigst ausdrücken.
Zwiebeln, Mehl und Eier untermischen und salzen&pfeffern.
In einer grossen, beschichteten Pfanne ausreichend Öl erhitzen, die Kartoffelmasse zu je 1cm dicken Puffern formen und ca.5 min. von jeder Seite bei mittlerer Hitze goldbraun braten. (Eventuell Öl nachgiessen.) Mit Küchenpapier abtupfen.

APFELKOMPOTT

5 säuerliche Äpfel, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
1 Päckchen Vanillezucker (aus dem Bioladen gibts den mit echter Bourbon-Vanille. Ist echt ein Unterschied zu den Supermarktgurken. Man könnte auch 2EL Zucker und 1 ausgekratze Vanilleschote nehmen als Alternative.)
1 Zimtstange
Zesten von 1 Zitrone
Saft von 1/2 Zitrone
8EL Leitungswasser
Minzblätter nach Wunsch

In einem Topf die Äpfel mit dem Wasser und dem Zitronensaft ca. 10 min. aufkochen lassen. (Vorsicht Anbrenngefahr: eventuell mehr Wasser hinzugeben.)
Dann den Vanillezucker, die Zesten und die Zimtstange dazugeben und weitere 10 min. bei geringer Hitze köcheln lassen.
Mit dem Kartoffelstampfer etwas zerstampfen. Wer mag gibt nun etwas Minze hinzu.
Mit den Puffern anrichten und dazu ein Glas Cidre trinken.
Himmlischst!

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Holliadiooo..jawohl. Hier mal ein veganes Kuchenrezept. Einfach so…für militante Nicht-Veganer: ersetze vegane Magarine mit Butter!

Für eine kleine Kastenform

3 Karotten, geraspelt
1 Apfel, geraspelt
200g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100g Sultaninen
50g Orangeat
100g brauner Zucker
1TL Zimt
150g vegane Margarine, geschmolzen
Magarine zum Einfetten

Alles gut miteinander vermischen, die Backform mit Magarine einfetten und die Teigmasse einfüllen. Bei 180 Grad ca. 45 min. (oder bis er gar ist) backen.
Mit einem Stäbchen in den Kuchen reinstechen, wenn noch Teig dran ist… ist er noch nicht durch.
Wenn er oben schon schön braun ist, aber noch nicht durch: mit Alufolie abdecken.

Fritze&Fratzes Tipp für Nicht-Veganer: Mit frischer Schlagsahne geniessen!

Zesten von einer Orange
Zesten von einer Zitrone
Saft von 1/2 Zitrone
Saft von 1/2 Orange
200g Mehl
150g Zucker
150g Butter, geschmolzen
2 kleine Äpfel (säuerlich—-wir haben Cox genommen), klein gewürfelt
1 grosse, feste Birne, klein gewürfelt
4 Eier
12 Papier-Muffin-Förmchen

Alles fein zusammenmengen, mit einem Esslöffel in die Muffin-Förmchen (welche sich wiederum in einem Muffinblech befinden sollten) grosszügig türmen, bei 180 Grad im Backofen ca. 30-45 min. backen.
Et voilá…njammnjammnjamm…

TEIG
200g Mehl
100g Butter
2EL Zucker
1 Prise Salz
125ml Leitungswasser

„FÜLLUNG“
4 grosse Äpfel
2 Eier,
150ml flüssige Sahne
100ml Milch
Saft einer halben Zitrone
1TL Zitronenzesten
1/2 Vanllleschote, ausgekratzt
3EL Zucker
3 EL helle Marmelade

Alle Zutaten des Teiges zusammenmischen, bei Bedarf nachregulieren (means: mehr Mehl oder Wasser) und gut durchkneten bis er fest, schön und glatt ist.
In Folie einwickeln und eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit 4 grosse Äpfel schälen und in Schnitze schneiden.
Für die weitere “Füllung“ die Eier, Vanille, Zucker, Zitronensaft,Zitronenzesten, Sahne und Milch verquirlen.
Eine Tarte- oder Springform mit dem Teig auslegen.
Die Apfelschnitze kreisförmig drapieren, Eiermasse darüber und ab in den Backofen.
Bei 180 Grad 45-60 min.
Danach auskühlen lassen, die Marmelade erwärmen (Herd oder Mikrowelle) bis sie geschmolzen ist und den Kuchen damit bestreichen.
Köstlichst!