Es herbstet so herbstlich und was tut einem da besser als ein güldenes Wohlfühlessen? Richtig! So gar nichts! Fratze befindet sich schon seit 2 Monaten auf Sardinien in einem Bergdorf und malocht, Fritze residiert weiter in Kreuzberg, malocht auch etwas und besucht Fratze von Zeit zu Zeit und erfindet dann mit ihr solche Rezeptlein. In Kooperation mit Escal Seafood haben wir diesen wunderbaren Schmaus kreiert und dafür die leckeren Gourmet King Prawns verwendet, die aus einer Aquakultur entstammen, die nach den Richtlinien des ASC für eine verantwortungsvolle Zucht zertifiziert wurden. Eine dringende Nachahmung des Rezepts ist empfohlen! Nun  senden wir Euch gemeinsame sardische Grüße, ob Fratze hier jemals wieder wegkommt, ist fraglich. Janu. Hat es nicht einfach die Fratze! Fritze braust gleich gen wunderschönen, aufregenden, kulturvollen Berlin,

Ahoi mit oi,

F&F

GARNELEN IN WASABIKRUSTE & KARTOFFEL- & SÜSSKARTOFFELSTICKS

FÜR 2 PERSONEN

AIOLI

1 Eigelb

200 ml Olivenöl

2-3 Knoblauchzehen, zerdrückt

1 TL Wasabipaste

Saft einer halben Zitrone

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Für die Aioli wird das Eigelb mit einem Schneebesen in einer kleinen Schale aufgeschlagen und unter weiterem Schlagen langsam das Olivenöl dazugegeben. Sobald sich eine mayonnaiseartige Konsistenz gebildet hat, den Knoblauch, Zitronensaft und die Wasabipaste hinzufügen. Anschließend noch mit Meersalz & frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
GARNELE

10 Gourmet King Prawns, aufgetaut, geschält außer den Schwänzen für die Optik

200 g Panko

Die Garnelen auf kleine Spieße stecken. *Rouladennadeln eignen sich sehr gut dafür*. Anschließend in der Hälfte der Aioli für mindestens eine halbe Stunde marinieren. Nun die Spieße im Panko panieren, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen geben. Nach 10 Minuten, oder, wenn die Kruste gülden ist, sind die Spieße fertig.

KARTOFFEL STICKS

1 Süßkartoffel, in ca. 5 mm Stifte geschnitten

3 mittelgroße Kartoffeln, in ca. 5 mm Stifte geschnitten

500 ml Pflanzenöl zum Frittieren

Meersalz

Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln darin frittieren. Aber nicht alle auf einmal, da sich das Öl zu stark abkühlen würde. Am Besten ist es immer nur eine Handvoll Kartoffeln ins Öl zu geben. Wenn die Kartoffeln leicht Farbe bekommen haben, kommen sie aus dem Öl und werden auf Küchenpapier zum Abtropfen gelegt.Wenn die Pommes etwas abgekühlt sind, kommen sie nochmals in das heiße Öl und werden zu Ende frittiert, bis sie goldbraun sind, erneut auf das Küchenpapier befördern und anschließend mit Meersalz bestreuen. So werden sie maximal knusprig! Die Garnelen, Pommes und die Aioli zusammen anrichten und fertig ist der Schmaus.

*Dieser Beitrag ist in Kooperation mit ESCAL SEAFOOD entstanden*

Heute haben wir ein ganz einfaches Schmäuschen für Euch. Eigentlich ist es ein Kinderessen aus China, zumindest haben wir es so kennengelernt. Aber auch für ausgewachsene Menschenkinder ist das Rezept absolut empfehlenswert. Wir waren in einem kleinen Dorf in Thailand in einem Restaurant. Die Kinder der Besitzer kamen irgendwann aus allen Ecken des Restaurants angelaufen und bekamen dieses Essen, was lustigerweise ein chinesisches Rezept ist, kredenzt. Weil es so köstlich roch und aussah, haben wir mit Händen und Füßen gefragt, was das ist, und unter Lachen wurde uns das Lieblingsrezept ihrer Kinder gekocht, sogar in die Küche durften wir und beim Kochen zuschauen. Aus dieser Erinnerung haben wir nun diesen Schmaus kreiert. Wir hoffen, es mundet Euch genauso wie uns!

Herzallerliebst gegrüßt,

F&F

LO MEIN MIT RIND

50 ml Oystersauce

25 ml Sojasauce

25 ml Reisweinessig

2 EL Sesamöl

3 EL Honig

300 g Rinderfilet, in feine Streifen geschnitten

1 daumengroßes Stück Ingwer, geraspelt

2 Knoblauchzehen, gepresst

3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

1 rote Paprika, gewaschen, Strunk und Kerne entfernt & in 1cm Streifen geschnitten

150 g Zuckerschoten, gewaschen & halbiert

200 g Lo Mein Nudeln (aus dem Asialaden) oder Linguine, nach Packungsanleitung al dente gekocht

Pflanzenöl

Meersalz & frisch gemahlener und Pfeffer

Oystersauce, Sojasauce, Reisweinessig, Sesamöl & Honig gut miteinander vermengen und Beiseitestellen. Das Fleisch in Öl von allen Seiten scharf anbraten & vom Herd nehmen. In einer Pfanne Ingwer, Knoblauch & Frühlingszwiebeln anbraten. Nach 2-3 Minuten, Paprika & Zuckerschoten dazugeben. Etwa weitere 5 Minuten vor sich hinbrutzeln lassen. Das Ganze mit der Oyster-Soja-Reisweinessig-Sesamöl-Honig-Mischung ablöschen und für 2 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln & das Fleisch untermischen und fertig ist der Schmaus!

Hallo liebe Menschen!

Heute gibt es etwas ganz Besonderes. Nämlich ein Rezept aus Fratzes Heimat vermischt mit etwas Fernweh! Der Begriff Heimat ist ja momentan nicht so dolle konnotiert. Aber das sollten wir ändern und nicht den Populisten das Feld überlassen. Heimat ist nämlich etwas Wundervolles und wer eine Heimat in sich trägt, kann andere einladen, auch dieses Gefühl, den Geruch, die Bräuche oder was auch immer, zu erleben. Und das machen wir mal heute. Es musste tatsächlich erst der thüringische Fritze in Fratzes Leben stoßen, damit sie sich an die pfälzische Spezialität “Saumagen” getraut hat. In ihrem Kopf war das etwas ziemlich Abartiges. Aber nein, es ist eine großartige Leckerei, der Saumagen fungiert nur als Hülle. Eigentlich besteht er aus einer Mischung von Kartoffeln, Fleisch & Majoran … wirklich köstlich! Und was wäre die Heimat, wenn man sie nicht mit fremden Einflüssen erweitern, kombinieren und vielleicht sogar verschönern würde? GAR NIX! Drum haben wir Japan und die Pfalz vermischt und daraus sind köstliche Saumagen-Gyozas hervorgegangen. Wir empfehlen dringend, dieses Rezeptlein nachzukochen! Gehabt Euch wohlig!

Grüße aus Berlin & der East Coast,

Fritze & Fratze

SAUMAGEN-GYOZAS AUF BLÜTENSALAT

Für 2 Personen (16 Gyozas)

GYOZAS

80 g Schweinefilet, in 3 mm kleine Würfel geschnitten

100 g Bratwurstbrät vom Schwein (einfach aus der Bratwurst das Brät herauspressen)

1 mittelgroße Kartoffel, geschält & in 2-3 mm kleine Würfel geschnitten

1 kleine, rote Zwiebel, geschält & fein gewürfelt

2 TL getrockneter Majoran

16 runde Gyoza-Teigblätter aus dem Asialaden (im Tiefkühlfach zu finden)

200 ml Wasser

Meersalz & Pfeffer

Pflanzenöl

Die Kartoffelwürfel ca. 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Zwiebel in einer Pfanne glasig braten. Das Schweinefilet, Bratwurstbrät, Kartoffel, Zwiebel & Majoran gut miteinander vermengen. Mit Meersalz & Pfeffer abschmecken. Fertig ist die Füllung!

Zu den Gyozas: Auf 1 Gyoza-Teigblatt kommt 1 TL der Füllung. Den Rand des Teigblattes mit etwas Wasser anfeuchten, das Blatt zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken. Das Ganze hält noch besser und sieht auch hübscher aus, wenn man den Rand einfaltet.

Die Gyozas in einer Pfanne mit Pflanzenöl scharf anbraten. Wenn sie unten schön gülden sind, mit 200 ml Wasser ablöschen & mit geschlossenem Deckel weiter garen, bis kein Wasser mehr da ist. Fertig ist die Köstlichkeit!

SALAT

100 g gemischte Salatblätter

6 Essblüten

5 EL Olivenöl

1 ½ EL Balsamico Essig

1 TL Agavendicksaft

1 EL Senf

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Olivenöl, Balsamico Essig, Agavendicksaft, Senf, Meersalz & Pfeffer gut miteinander vermengen. Salat & Essblüten auf zwei Teller anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln, die Gyozas obendrauf platzieren und fertig ist der pfälzisch-japanische Leckerschmaus!

Es ist uns eine Ehre mit diesem Rezept aufzuschlagen. Eines unserer Besten, ohne Witz. Menschen, die kein Fleisch mögen, können einfach ein Stück Tofu in die Marinade hauen und genauso verfahren, wie wir mit der zarten Kuh! Viel mehr gibt es nicht zu sagen. Fratze ist nach 5 Wochen auf Teneriffa (Job!Nicht Urlaub!) ziemlich gebräunt zurückgekehrt nach Berlin und geniest das schöne Berliner Kreuzberg umso mehr. Aber bevor wir weiter palavern: Ran an die Töpfe! ES IST SO VERDAMMT LECKER!

Herzgegrüßt, die gebräunte Fratze & der Käse-Fritze

BUN CHA À LA FRITZE & FRATZE

FÜR 2 PERSONEN

FLEISCH & MARINADE

2 BIO-Rinderhüftsteaks (ca. 260 g & 2 cm dick), gewaschen & trocken getupft

2 EL Fischsauce

2 EL Sesamöl

1 EL Kokosblütenzucker

4 Zitronengrasstängel, gewaschen und in Röllchen geschnitten

2 Knoblauchzehen, geschält & fein gewürfelt

1 kleine, rote Chili, Stiel entfernt, gewaschen & in feine Röllchen geschnitten

Pflanzenöl zum Anbraten
Fischsauce, Kokosblütenzucker, Zitronengras, Knoblauch & Chili gut miteinander verquirlen und das Fleisch darin 1 Stunde marinieren. *TIPP: In einer verschließbaren Plastiktüte mariniert es sich besonders fein.*

Die marinierten Rinderhüftsteaks aus der Marinade nehmen, eine Pfanne mit Pflanzenöl heiß werden lassen und die Hüftsteaks scharf von beiden Seiten etwa 2 Minuten anbraten. Die Steaks auf ein Holzbrett legen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
NUDELN & CO

100 g Vermicelli Reisnudeln, nach Packungsanleitung gekocht und mit 1 TL geröstetem Sesamöl abgerundet

1 Salatgurke, gewaschen & in Halbscheiben geschnitten

1 orangefarbene Karotte, Enden entfernt, geschält & in 4 cm große Stifte geschnitten

1 Purple Haze Karotte (oder plump: violett), Enden entfernt, geschält & in 4 cm große Stifte geschnitten

1 große, rote Zwiebel, geschält & in feine Halbringe geschnitten

20 Blätter Thaibasilikum, gewaschen

1 EL gerösteter Sesam (einfach Sesam in einer Pfanne ohne Öl gülden rösten)
DRESSING

2 EL geröstetes Sesamöl

4 EL Fischsauce

1 EL Kokosblütenzucker

Saft 1/2 Zitrone

1 kleine, rote Chili, Stil entfernt, gewaschen und in feine Röllchen geschnitten

3 cm großes Stück Ingwer, geschält wenn nicht BIO & fein gerieben

2 Knoblauchzehen, geschält & fein zerdrückt

Alle Zutaten gut miteinander vermischen.
FINALE

Die Nudeln, Gurke, Karotten & Zwiebel mit dem Dressing vermischen, das Thaibasilikum hinzufügen, ebenso die köstlichen Rinderstreifen & mit dem gerösteten Sesam bestreuen! SO EINE LECKEREI!

Es herbstet und wir haben da mal was vorbereitet … ein prächtiges Rezept für ein absolutes, besonderes Wohlfühlschmausi! Es ist wahnsinnig easypeasy, wie sich das für ein F&F-Rezept gehört, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut. Das alles haben wir in einem sagenhaften Bräter von „LE CREUSET“ gekocht, der von uns liebevoll „Badewanne“ genannt wird, aufgrund seiner Größe! Danke für das Geschenk an dieser Stelle an die netten Menschen von KOCHEXPERTE!

Bräter-verliebte Grüße von F&F

CHINESISCHES SLOW COOKED HUHN MIT KASTANIEN

FÜR 4 PERSONEN

4 Hühneroberschenkel

4 EL Tamarisauce (oder Sojasauce)

3 Frühlingszwiebeln, gewaschen, Enden entfernt & in Röllchen geschnitten

5 cm großes Stück Ingwer, gewaschen & in Scheiben geschnitten

340 g gekochte Kastanien

16 getrocknete Shiitake Pilze, in 300 ml Waser eingelegt & danach gehälftet *Shiitake-Wasser behalten*

1 Selleriestange, gewaschen & in Scheiben geschnitten

120 ml trockener Sherry

2 EL Honig

1 Sternanis

Olivenöl zum Anbraten

Die Hühneroberschenkel für 15 Minuten mit 4 EL Tamarisauce einlegen. Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen, Frühlingszwiebeln & Ingwer ein paar Minuten und ständigem Rühren gülden braten. Die marinierten Hühneroberschenkel dazugeben und von beiden Seiten knusprig braten. 2 EL Sojasauce, Sherry, Honig, Staranis, Shiitake, Selleriestange & Shiitake-Wasser hinzugeben. Alles gut miteinander vermischen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und für 40 Minuten, mit Deckel drauf, köcheln lassen. Danach die Kastanien beifügen und sanft unterrühren. Weitere 20 Minuten köcheln lassen. Noch mal abschmecken und bei Bedarf noch mal mit Tamarisauce nachwürzen. FERTIG! Dazu empfehlen wir Reis!

*Dieser Beitrag ist in Kooperation mit ETRIAS entstanden*

Verehrte Leserschaft.
Wir haben einen neuen Gastkoch an Bord: LI WOLFGANG SCHIFFER. Ein kölscher Jung mit südkoreanischen Wurzeln. Es gibt nicht viele Menschen, die so passioniert kochen und über das Essen im Allgemeinen sprechen können wie Li. Generell kommuniziert er nicht wenig und auch nicht langsam. An einem Tag spricht er wohl so viel wie ein Fritze in einem Jahr. Kein Witz. Eine sehr illustre Kombination die beiden. Optisch und innen höchst verschieden, doch verbindet beide die Liebe zum Fleisch. Da Fratze diese Leidenschaft nicht so sehr teilt, wurde der Fleischexperte auch umgehend dazu verdonnert eine vegane Suppe zu kochen, um sich vorzustellen. Logisch, oder? Und WAS für eine schmackofratzige Suppe kredenzt wurde. HOHOHO! In Zukunft werden wir uns wohl alle 6-8 Wochen zum heiteren Kochen verabreden und Euch LI’S kulinarische Ergüsse mitteilen.

Allerbeste Grüße,

F&F samt L

*DAS SAGT LI: Canh Chua Chay ist die vegetarische/vegane Variante der südvietnamesischen süßsauer-salzigen Fischsuppe Canh Chua oder Cá Nấu (gekochter Fisch). Wörtlich übersetzt beudeutet Canh Chua „saure Suppe“ und Chay bedeutet „vegetarisch“. Es gibt mindestens 40 verschiedene Varianten dieser Suppe. Deswegen ist es besonders schwer zu sagen, was nun eine wirklich authentische Canh Chua sein mag. Das mein Rezept nicht 100 % authentisch sein kann, liegt also in der Natur der Sache. Ich nenne diese Canh Chua Version ganz frei die Vi-Li Variante, da sie hauptsächlich auf den Kochanweisungen meiner guten, und natürlich aus Vietnam stammenden Freundin Vi basiert, sowie ein paar Kniffen die ich aus anderen Rezepten gemopst habe.*

CANH CHUA CHAY
VORSPEISE 6-8 PERSONEN / HAUPTSPEISE 6 PERSONEN

250 g frische Tamarinde (aus dem Asialaden)

4-5 cm großes Stück Ingwer, in Scheiben geschnitten und mit der flachen Seite der Klinge einkerben, damit der Geschmack besser in die Brühe übergeht oder einfach mit zum Beispiel der Unterseite eines Mörsers platt hauen.

5 Knoblauchzehen, mit der flachen Seite des Messers auf die Knoblauchzehen in der Schale gehauen und geschält

12 Cocktailtomaten, gewaschen und gehälftet

1 kleine, reife Ananas, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten

Brauner Zucker, Palmzucker oder Kokosblütenzucker– je nach Lust und Laune

200 g gebackener Tofu (aus dem Asialaden), in Scheiben geschnitten

3-4 kleine rote Chilis, in feine Röllchen geschnitten

3 Handvoll Mungobohnensprossen, gewaschen

1 Bund Frühlingszwiebeln, Enden entfernt und in Röllchen geschnitten

1 kleiner Bund Dill, gewaschen

Ngò Ôm (Reisfeldkräuter aus dem Asialaden), gewaschen

*LI’S TIPP: Ngò Ôm ist schwierig zu bekommen, deswegen muss man sich manchmal einfach mit den Klassikern Rau Răm (vietnamesischer Koriander), Ngò gai (langer Koriander/Europagras), and Rau Quế (Thai-Basilikum) zufriedengeben.
Ich persönlich benutze zusätzlich banalen Dill, klingt seltsam, schmeckt aber hervorragend & wird auch in meiner vietnamesischen Liebliengsuppe Bun Ca verwendet.* (ANMERKUNG F&F: WIE? Wieso bekommen wir nicht Deine Lieblingssuppe? Was geht?)

1/2 kleinen Weißkohl, geputzt, Strunk entfernt & in Julienne (sehr feine Scheiben) geschnitten

Pflanzenöl (zum Bsp. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)

Salz

„Frische“ Tamarinde ca. 30 min in 2,5 l lauwarmem Wasser einweichen.

Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen Ingwerscheiben und die zertrümmerten Knoblauchzehen dazugeben und anbraten, bis sie gülden sind.

Die Tomaten & Ananas (auch das harte, fasrige Mittelstück der Ananas) hinzugeben und etwa 5 min. anbraten.

In der Zwischenzeit das Tamarindenwasser durch ein feines Sieb gießen, den übrig gebliebene Tamarindenmatsch (der zugegebenermaßen nicht sonderlich appetitlich aussieht) ordentlich mit den Händen auswringen und den so entstandenen Saft ebenfalls durch das Sieb passieren.

Mit dem Tamarindenwasser nun die köchelnden Tomaten, Ananas etc. ablöschen.

Das Ganze ein paar Minuten einkochen lassen und dann mit Salz und Zucker abschmecken, bis eine zufriedenstellende süß-sauer-salzige Balance erreicht ist.

*LI’S-TIPP: Ich rate dazu lieber etwas zu unterzuwürzen, um dem Gast die Möglichkeit zu geben die Suppe nachträglich genau auf seinen Geschmack abzustimmen.*

Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20 min. vor sich hin köcheln lassen. Eventuell noch mal abschmecken nach der Einkochzeit.

Den gebackenen Tofu in einer Pfanne mit Salz in Pflanzenöl knusprig braten. Zum Entfetten auf Küchenkrepp geben.

Tofu, Chili, Mungobohnensprossen, Frühlingszwiebeln & Kräuter in Schüsseln verteilen.

Die Suppe ein letztes Mal aufkochen und den Weißkohl dazugeben.

*LI’S TIPP: Die Suppenschüsseln in einem Ofen vorwärmen.*  

Nun stellt man alle Schüsseln mit Tofu, Chili & Co und den Suppentopf auf den Tisch, verteilt die Suppe in die Schüsseln und jeder kann nach Lust und Laune seine Suppe selbst zusammenstellen, Kräuter zupfen etc. …

FRITZI + BIER + MAL NIX MACHEN = GLÜCKLICHER FRITZE

Hellohello!

Und hier sind wir schon wieder. NOSE TO TAIL. Gutes Thema. Also in Kurzform: Nicht immer nur Steak, Filet etc. jausen, sondern, wenn schon Tiere essen, dann auch alles. Soweit, so richtig. Eine von uns tut sich da etwas schwer, isst sie eh nur wenig Fleisch. Aber dann noch Leber, Niere, Kutteln … UIUIUI. Aber so geht es ja nicht. Und drum gibt es heute ne Knüller PHO BO mit selbst gemachter Brühe aus Markknochen & Leberknödeln- von uns selbst erfunden. Die Vietnamesen wären bestimmt neidisch, wenn sie davon wüssten. LECKER! Dauert vielleicht ein wenig die Zubereitung, aber danach fühlt man sich mindestens wie PIPPI LANGSTRUMPF & KARLSSON VOM DACH in einem!

AHOI,

F&F

NOSE TO TAIL PHO BO MIT VIETNAMESISCHEN LEBERKNÖDELN

FÜR 4 PERSONEN

BONE BROTH AKA BRÜHE

BRÜHE

1 Zwiebel, geschält & in Stückke geschnitten

3 Karotten, geschält, Enden entfernt und in grobe Stücke geschnitten

3 Stangen Sellerie mit Grünzeug, gewaschen, enden entfernt & in Stücke geschnitten

1/2 Sellerieknolle, geschält & in Stücke geschnitten

3 cm großes Stück Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten

750 g Markknochen, etwas vom Mark ausgeschabt, sonst wird es zu ölig

3 Lorbeerblätter

2 Knoblauchzehen, geschält

2 l Wasser

GESCHMACK

5 Sternanis

3 Nelken

1 Zimtstange

6 EL Fischsauce (bzw. je nach Salzwunsch mehr oder weniger)

Alle Zutaten unter „BRÜHE“ in einen großen Topf geben, aufkochen lassen und danach zugedeckt 3 Stunden simmern lassen. Nach 2 Stunden Sternanis, Nelken, Zimtstange & Fischsauce dazugeben. Nach 3 Stunden die Knochen aus der Brühe fischen und die Brühe mitsamt dem Gemüse durch ein Haarsieb passieren. Das Gemüse schön „ausdrücken“, damit all der Geschmack in die klare Brühe wandert. Abkühlen lassen, für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann das Fett abschöpfen. Vorm Servieren noch einmal aufkochen of course.

VIETNAMESISCHE LEBERKNÖDEL

170 g Kalbsleber, gewaschen & abgetupft

200 g Bauernbrot, in Würfel geschnitten

1 Stängel Zitronengras, gewaschen, Enden entfernt & in feine Ringe geschnitten

5 Kaffirblätter (Limettenblätter), gewaschen & in feine Streifen geschnitten

1 rote Chili, gewaschen, Strunk entfernt & in Röllchen geschnitten

1 TL frisch gepresster Limettensaft

2 Eier

1 TL Olivenöl

2-3 TL Salz

frisch gemahlener Pfeffer

eventuell Semmelbrösel

Alles in einem Mixer gut vermengen und die Masse mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Sollte die Masse noch zu „flüssig“ sein, etwas mit Semmelbröseln nachjustieren. Zu kleinen Bällchen formen und kurz vor dem Servieren 6-8 Minuten in die simmernde Brühe befördern.

SUPPENZEUG

250 g Reisbandnudeln

3 Frühlingszwiebeln, in feine Röllchen geschnitten

100 g Sojasprossen

1 Bund Koriander, gehackt

1 Bund Thai-Basilikum, Blätter abgezupft

1-2 Chilischoten, mit oder ohne Kerne, 1 oder 2 je nach Schärfewunsch

2 Limetten, geviertelt

Die Reisbandnudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Alles andere in hübsche Sachälchen verfrachten und aufn Tisch stellen.

Nudeln für jeden Menschen in eine Schale geben und mit der heißen Brühe samt Leberknödeln übergießen. Jetzt kann sich jeder nach Belieben „Toppings“ dazumischen. HAPPY NOSE TOTAIL-ING, friends!

Liebe Menschen!

BÁNH XÈO! Unsere neueste Liebe. Oft mit Schweinefleisch & Garnelen gemacht. Heute mal vegan, was dem Ganzen keinen geschmacklichen Abbruch tut. Statt der Fischsauce für den Dip muss man halt vegane Fischsauce nehmen. Dann ist’s proper-vegan. Ansonsten ist hier Bambule in Schuhschachtelhausen. Richtig Bambule. Aber davon dürfen wir noch nicht berichten. Aus diversen fritzuianischen Gründen. Drum schweigen wir still und lassen die Jause für sich sprechen.

AHOI MIT OI, F&F

PS Habt Ihr alle schon unser Büchlein? „MAMPF-EIN JAHR,EIN PAAR, EIN TOPF“

FÜR 2 PERSONEN (etwa 4 Crêpes)

CRÊPES

250 g Reismehl

1 TL frisch geriebene Kurkumawurzel (vorher geschält)

1TL Salz

375 ml Kokosnussmilch

125 ml Mineralwasser

2 Frühlingszwiebeln, gewaschen, Enden entfernt und in Röllchen geschnitten

Pflanzenöl zum Anbraten

FÜLLUNG

1 rote Zwiebel, geschält & in feine Halbringe geschnitten

500 g braune Champignons, geputzt & in Scheiben geschnitten

400 g Mungobohnensprossen

Pflanzenöl zum Anbraten

Meersalz & Pfeffer

Reismehl, Kurkuma & Salz gut miteinander vermischen. Mit einem Schneebesen verquirlen und langsam die Kokosnussmilch und das Mineralwasser dazugeben. Die Frühlingszwiebeln untermischen und 1 Stunde in den Kühlschrank befördern. In der Zwischenzeit eine Pfanne mit Pflanzenöl heiß werden lassen und die Zwiebeln mit den Pilzen darin kross braten. Salzen & pfeffern. Eine Stunde später: Eine Pfanne mit Pflanzenöl heiß werden lassen, 1 Schöpfkelle Teig (etwa 1/4 des Teiges) in die Pfanne geben und diese etwas hin und herschwenken. Ähnlich wie bei einem Pfannkuchen. Nun das angebratene Zwiebel-Pilz-Gemisch & Mungobohnensprossen auf eine Seite des Crêpes verteilen (also jeweils 1/4 der Menge pro Crêpe). Nun mit einem Deckel abdecken, 3-4 Minuten stocken lassen und die Seite ohne Gemüseeinlage umklappen. Den fertigen BÁNH XÈO in einen auf 50 Grad vorgeheizten Backofen geben und mit den anderen Bánhs gleich verfahren.

DIP

100 ml Agavendicksaft

100 ml Fischsauce *(Veganis müssen hier vegane Fischsauce nehmen)*

Saft von 1/2 Zitrone

1 rote Chilischote (je nach Schärfewunsch mit oder ohne Kerne)

4-5 cm großes Stück Ingwer, geschält & fein geraspelt

Alles gut miteinander vermischen. FERTIG! *Eventuell muss mit etwas Agavendicksaft und Zitronensaft nachjustiert werden. Einfach probieren und nach eigenem Geschmack abschmecken.*

REST

4 Stiele Thaibasilikum

4 Stiele Minze

1 Gurke, entkernt, gewaschen & in Stifte geschnitten

Die BÁNH XÈOS jeweils mit etwas Thaibasilikum, Minze & Gurke genießen und fein in den herrlichen Dip dippen. Wohl bekomm’s!

Liebste, verehrteste Leserschaft!

Es ist so weit. Unser Kochbuch „MAMPF-EIN JAHR, EIN PAAR, EIN TOPF“ ist im Handel verfügbar.

Rezepte aus verschiedensten Ländern, von glutenfrei, über vegan, bis vegetarisch und natürlich mit Gluten, mit Fleisch und mit Fisch. Alles saisonal geordnet, haben wir uns selbst ein Jahr lang begleitet und so manche Anekdote aus unserem Leben niedergeschrieben. Das hier ist ein Rezept, was Fratze für Fritze an seinem Geburtstag gekocht hat. Kam ganz gut an bzw. ist bombenlecker.

Wenn Ihr das Buch kaufen möchtet, springen wir im Kreis und freuen uns.

Ökologisch nett bestellen kann man hier: http://bit.ly/211lYzf
Böse, aber europaweit bestellen kann man hier: http://amzn.to/1TEZIdT

Mit Konfetti im Haar und Restalkohol im Blut senden wir Euch feierlaunige Grüße,

Fritze & Fratze

PANCAKES MIT TINTENFISCH & KIMCHI

FÜR 2 PERSONEN

300 g Tintenfisch, vom Fischhändler gesäubert

1 EL Zitronensaft

300 g Kimchi, grob gehackt

1 rote Chilischote, gewaschen, Stiel entfernt & in feine Scheiben geschnitten

4 Frühlingszwiebeln, gewaschen, Enden entfernt & in feine Röllchen geschnitten

200 g Mehl

1 EL geröstetes Sesamöl

1 Ei

6 EL Sojasauce Pflanzenöl zum Anbraten

Die Tintenfische in kochendem Wasser mit 1 EL Zitronensaft 2–3 Minuten kochen lassen, herausnehmen und abtrocknen. Den Körper grob hacken, die Beinchen ganz lassen und diese nicht mit in die Pancakes mischen, sondern in einer Pfanne mit Pflanzenöl ca. 2–3 Minuten knusprig braten. Für die Pancakes: Die Tintenfischringe (nicht die Beinchen), Kimchi, ¾ der Chilischote, ¾ der Frühlingszwiebeln, Mehl, geröstetes Sesamöl & Ei gut miteinander verrühren, sodass man eine schöne Pfannkuchen-Masse hat. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und in Etappen die Pancakes darin braten. Etwa 3 EL Masse pro Pancake, 2 Minuten von jeder Seite braten, bis sie goldbraun sind. Die Sojasauce mit den restlichen Frühlingszwiebeln & Chili vermischen, die angebratenen Beinchen und die Pancakes darin dippen. Fertig ist eine WahnsinnsLeckerei!

Verehrte Jausenbrüder.

Manchmal, da ist Fratze nicht da und da schweint es beim Fritze gehörig. Hier muss selbst eine Fratze zugeben, sieht es ja recht lecker aus. Fritzes Urteil über seine Kochkunst am Telefon war nur: „Ohhh. Hmmm. Ahhhhh. Ich kann so gut kochen. Verdammt!“ Nun gut. Da würden wir mal in den Äther rufen: NACHKOCHEN!
Happy 3. Dezember usw. Bimmelbamm,

Fritze&Fratze
PS Fratze muss mit den Bioempfehlungen die fürchterliche Sriracha-Sauce wiedergutmachen, die der Fritze da reingeschmissen hat. HAHIHO!

SPICY PORK RIBS

FÜR 2 PERSONEN ODER EINEN VERSCHWEINTEN FRITZE

800 g Schweinerippchen

MARINADE

1 Zwiebel, geschält & fein gehackt

3 Knoblauchzehen, geschält & fein gehackt

1 daumengroßes Stück Ingwer (2-3 cm), geschält & geraspelt

3 EL besten Tomatenketchup (der von DEMETER ist sehr empfehlenswert)

1 EL Honig

1 EL Sojasauce

1-2 EL Sriracha-Sauce (Chilisauce)

1 EL Sesamsamen

1 Handvoll Koriander, gewaschen & gehackt

Für die Marinade alle Zutaten gut miteinander vermengen. Die Rippchen in ebendieser Marinade mindestens 2 Stunden marinieren (länger geht natürlich auch).
Anschließend die Rippchen auf ein, mit Backpapier ausgelegtem, Backblech legen. Die Marinade sollte dabei großzügig an den Rippchen bleiben.
Bei 160 Grad im Backofen eine Stunde knusprig und gar backen. Gelegentlich die Rippchen wenden. Sollten sie zu dunkel werden, einfach mit BIO!-Alufolie abdecken.
Die fertigen Rippchen mit Sesamsamen bestreuen. Fertig ist die Schweinepracht!

FRITZES BEILAGENTIPP: gedämpfter Brokkoli. Hier gibt es so tollen „tenderstem broccoli“, ihr müsst in den deutschen Landen halt auf den Normalo zurückgreifen. Auch nicht so schlimm! AHOI!

Guten Tag!

Nomm nomm nomm nomm … wir können gar nicht lange schreiben, denn wir müssen diese Pracht jausen. Glutenfrei ist dieser japanische Kuchen übrigens auch. Außerdem haben wir das erste Mal mit Kokosblütenzucker gebacken. Wow. Erstens ist das ja viel gesünder als der übliche Zucker, zweitens schmilzt der schon beim Verquirlen, drittens schmeckt er wunderbar nach Karamell. Also: Wir backen nun nur noch damit. HA! Ach ja. Und der Kokosblütenzucker von JANUR ist auch noch nachhaltig und fair hergestellt. BRAVO! So. Nun müssen wir aber wirklich weiter essen. Verzeihung.

Krümel, Nommnomm, Winkewinke,

Ernie & Bert

FÜR 1 OFENFESTE FORM (Größe ca.: 18×27 cm)

250 g Reismehl

2 TL Backpulver

1/2 TL Meersalz

100 g Butter, geschmolzen

120 g Kokosblütenzucker

2 Eier

250 g Himbeeren

Butter & Reismehl für die Form

Reismehl, Backpulver & Meersalz miteinander vermischen. In einer anderen Schüssel die geschmolzene Butter, den Kokosblütenzucker & die Eier mit einer Gabel verquirlen und langsam die Reismehl-Backpulver-Salz-Mischung unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist. (Man benötigt für diesen Kuchen keine elektrischen Hilfsmittel, nur eine Gabel und gegebenenfalls einen Holzlöffel. Holdrio.)

Die ofenfeste Form mit Butter einreiben und mit Reismehl bestäuben, den Teig einfüllen, die Himbeeren in den Teig „drücken“ und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad 30-40 Minuten backen. Abkühlen lassen, in Stücke schneiden und rein in den Mund damit!

Unbedingt den Spieß-Test machen: Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig dran hängen bleibt, wenn nicht: raus damit!

Hallihallo.

Kimchi ist eine sehr leckere Sache, da sind wir uns ja bestimmt einig. Das Problem daran ist: Es dauert so enorm lange, weil es ja erst mal 2-4 Wochen in Einmachgläsern ruhen muss. Aber wir ungeduldigen Menschenkinder haben schnelles Kimchi kreiert, das durchaus mit seinem langsamen Bruder mithalten kann, noch „Lecker-Gemüse“ und Sushi-Reis dazu. PiffPaffPuff! Darin lässt sich baden, so gut ist das!

Regenreiche, londrische Grüße,

Tim & Struppi

FÜR 4 PERSONEN

PIFFPAFF KIMCHI

1 Chinakohl, gewaschen, Strunk entfernt und geviertelt

100 g grobes Meersalz

Wenn man einen Kimchistein hat, kann man das alles eleganter machen. Haben wir aber nicht. Also: Chinakohl in einem Topf mit dem Meersalz vermischen und mit einem Gewicht beschweren. (Unser Schlaubi-Schlumpf-Trick: Einen Teller auf den Kohl legen und einen etwas kleineren Topf mit Wasser und Gewichten füllen und darauf stellen.). Nun 24 Stunden in Ruhe lassen, dann denn Kohl sehr gut abspülen, damit man keine Salzvergiftung bekommt. Trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.

SUSHI-REIS

300 g Sushi-Reis

½ L Wasser

3 EL Reisessig

2 EL Reiswein (Mirin)

2 TL brauner Zucker

Salz

Den Reis in ein Sieb geben und so lange waschen, bis das Wasser klar ist. Reis mit Wasser, Reisessig, Reiswein & braunem Zucker in einen Topf geben und etwas salzen. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und zugedeckt quellen lassen, bis das Wasser komplett aufgenommen wurde bzw. der Reis gar ist.

GEMÜSE & CO

1 großer, weißer Rettich, geschält, Enden entfernt & geraspelt

10 Radieschen, gewaschen, Enden entfernt & in Stifte geschnitten

½ Gurke, gewaschen, Enden & Kerne entfernt und in Stifte geschnitten

 3 Frühlingszwiebeln, gewaschen, Enden entfernt und in Röllchen geschnitten

Sesamsamen zum Bestreuen

KIMCHIPASTE

5 TL Gochugaru (koreanische Chilipaste – gibts im Asialaden)

4 Knoblauchzehen, zerdrückt

4 cm großes Stück Ingwer, geschält & geraspelt

1 TL Fischsauce

50 ml Sesamöl

5 TL Reisessig

5 TL Rohrrohrzucker

Alle Zutaten der Kimchipaste gut miteinander vermengen, mit dem Kimchi & dem Gemüse (Rettich, Radieschen, Gurke & Frühlingszwiebeln) vermischen, in Schüsseln mit Sushi-Reis anrichten und mit Sesam bestreuen. FERTIG!