Für 2 Personen

300g Austernpilze, in Streifen geschnitten
1 Zwiebel, in feine Halbringe geschnitten
180g Risottoreis
700ml Leitungswasser (so ungefähr)
150ml trockener Weisswein
1 Bund Petersilie, fein gehackt
5EL Parmesan, gerieben
Butter&Olivenöl zum Anbraten
Saft einer Limette
Salz&Pfeffer

Die Austernpilze in Olivenöl bei mittlerer Hitze knusprig braten und beiseite stellen.
In einem Topf die Butter zerlaufen lassen und die Zwiebeln darin glasig braten.
Den Risottoreis beifügen, kurz mitbraten und dann nach und nach unter ständigem Rühren mit Wasser und Weisswein ablöschen (in ca. 100ml-Schritten…wenn alles verkocht ist, wieder Wasser/Wein dazugeben..solange, bis der Reis gar ist). Den Parmesan, Petersilie und die Austernpilze untermischen und mit Limettensaft, Salz&Pfeffer abschmecken.

Für 2 Personen

150g Pfifferlinge, geviertelt
150g Austernpilze, geviertelt
4 Scheiben Parmaschinken, gezupft
2 Schalotten, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
6 Stängel Thymian, klein gezupft
200ml Sauerrahm
200ml trockener Weißwein
etwas Muskatnuss, frisch gerieben
Salz/Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten
4EL Parmesan
250g Linguine

Die Pilze in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl scharf anbraten, Schalotten und Knoblauch hinzugeben und alles weiterbraten, bis die Schalotten glasig sind.
Anschliessend mit dem Weisswein ablöschen, den Sauerrahm und den Thymian hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und das Ganze einkochen lassen.
(Sollte die Sauce zu dick sein, einfach mit etwas Nudelwasser verdünnen.)
Die Linguine in reichlich Salzwasser al dente kochen, mit der Sauce in der Pfanne vermengen und mit dem Schinken und dem Parmesan anrichten.
delicious deluxe!