Der Sommer kann kommen!
Schmeckt kalt und lauwarm als Vorspeise…aber auch warm zu Pasta oder Fleisch.

Für 4 Personen

1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Auberginen, geviertelt und in Scheiben geschnitten
2 Zuchinis,geviertelt und in Scheiben geschnitten
5 grosse, reife Tomaten, gewürfelt
2TL Kapern
70g grüne Oliven, entkernt und in Scheiben geschnitten
70g schwarze Oliven, entkernt und in Scheiben geschnitten
20g Sultaninen
20g Pinienkerne
2TL Agavendicksaft
25ml Balsamico Essig
10 Blättchen Minze, grob gehackt
1 Bund Basilikum, grob gezupft

Pinienkerne ohne Öl goldbraun braten und beiseitestellen.
Zwiebeln in ausreichend Olivenöl glasig braten und die Auberginen dazugeben.
Nach 5 Minuten die Tomaten hinzugeben, nach weiteren 5 Minuten die Zuchinis, Oliven, Sultaninen, Kapern und den Knoblauch beifügen und weiterbraten, bis das Gemüse gar ist.
Eine Kuhle in der Mitte der Pfanne formen und den Agavendicksaft glasieren und untermischen. Mit dem Balsamico Essig ablöschen.
Kurz vor dem Servieren die Minze, das Basilikum und die Pinienkerne untermischen.