Heute haben wir ein ganz einfaches Schmäuschen für Euch. Eigentlich ist es ein Kinderessen aus China, zumindest haben wir es so kennengelernt. Aber auch für ausgewachsene Menschenkinder ist das Rezept absolut empfehlenswert. Wir waren in einem kleinen Dorf in Thailand in einem Restaurant. Die Kinder der Besitzer kamen irgendwann aus allen Ecken des Restaurants angelaufen und bekamen dieses Essen, was lustigerweise ein chinesisches Rezept ist, kredenzt. Weil es so köstlich roch und aussah, haben wir mit Händen und Füßen gefragt, was das ist, und unter Lachen wurde uns das Lieblingsrezept ihrer Kinder gekocht, sogar in die Küche durften wir und beim Kochen zuschauen. Aus dieser Erinnerung haben wir nun diesen Schmaus kreiert. Wir hoffen, es mundet Euch genauso wie uns!

Herzallerliebst gegrüßt,

F&F

LO MEIN MIT RIND

50 ml Oystersauce

25 ml Sojasauce

25 ml Reisweinessig

2 EL Sesamöl

3 EL Honig

300 g Rinderfilet, in feine Streifen geschnitten

1 daumengroßes Stück Ingwer, geraspelt

2 Knoblauchzehen, gepresst

3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

1 rote Paprika, gewaschen, Strunk und Kerne entfernt & in 1cm Streifen geschnitten

150 g Zuckerschoten, gewaschen & halbiert

200 g Lo Mein Nudeln (aus dem Asialaden) oder Linguine, nach Packungsanleitung al dente gekocht

Pflanzenöl

Meersalz & frisch gemahlener und Pfeffer

Oystersauce, Sojasauce, Reisweinessig, Sesamöl & Honig gut miteinander vermengen und Beiseitestellen. Das Fleisch in Öl von allen Seiten scharf anbraten & vom Herd nehmen. In einer Pfanne Ingwer, Knoblauch & Frühlingszwiebeln anbraten. Nach 2-3 Minuten, Paprika & Zuckerschoten dazugeben. Etwa weitere 5 Minuten vor sich hinbrutzeln lassen. Das Ganze mit der Oyster-Soja-Reisweinessig-Sesamöl-Honig-Mischung ablöschen und für 2 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln & das Fleisch untermischen und fertig ist der Schmaus!

Hallo liebe Menschen!

Heute gibt es etwas ganz Besonderes. Nämlich ein Rezept aus Fratzes Heimat vermischt mit etwas Fernweh! Der Begriff Heimat ist ja momentan nicht so dolle konnotiert. Aber das sollten wir ändern und nicht den Populisten das Feld überlassen. Heimat ist nämlich etwas Wundervolles und wer eine Heimat in sich trägt, kann andere einladen, auch dieses Gefühl, den Geruch, die Bräuche oder was auch immer, zu erleben. Und das machen wir mal heute. Es musste tatsächlich erst der thüringische Fritze in Fratzes Leben stoßen, damit sie sich an die pfälzische Spezialität “Saumagen” getraut hat. In ihrem Kopf war das etwas ziemlich Abartiges. Aber nein, es ist eine großartige Leckerei, der Saumagen fungiert nur als Hülle. Eigentlich besteht er aus einer Mischung von Kartoffeln, Fleisch & Majoran … wirklich köstlich! Und was wäre die Heimat, wenn man sie nicht mit fremden Einflüssen erweitern, kombinieren und vielleicht sogar verschönern würde? GAR NIX! Drum haben wir Japan und die Pfalz vermischt und daraus sind köstliche Saumagen-Gyozas hervorgegangen. Wir empfehlen dringend, dieses Rezeptlein nachzukochen! Gehabt Euch wohlig!

Grüße aus Berlin & der East Coast,

Fritze & Fratze

SAUMAGEN-GYOZAS AUF BLÜTENSALAT

Für 2 Personen (16 Gyozas)

GYOZAS

80 g Schweinefilet, in 3 mm kleine Würfel geschnitten

100 g Bratwurstbrät vom Schwein (einfach aus der Bratwurst das Brät herauspressen)

1 mittelgroße Kartoffel, geschält & in 2-3 mm kleine Würfel geschnitten

1 kleine, rote Zwiebel, geschält & fein gewürfelt

2 TL getrockneter Majoran

16 runde Gyoza-Teigblätter aus dem Asialaden (im Tiefkühlfach zu finden)

200 ml Wasser

Meersalz & Pfeffer

Pflanzenöl

Die Kartoffelwürfel ca. 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Zwiebel in einer Pfanne glasig braten. Das Schweinefilet, Bratwurstbrät, Kartoffel, Zwiebel & Majoran gut miteinander vermengen. Mit Meersalz & Pfeffer abschmecken. Fertig ist die Füllung!

Zu den Gyozas: Auf 1 Gyoza-Teigblatt kommt 1 TL der Füllung. Den Rand des Teigblattes mit etwas Wasser anfeuchten, das Blatt zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken. Das Ganze hält noch besser und sieht auch hübscher aus, wenn man den Rand einfaltet.

Die Gyozas in einer Pfanne mit Pflanzenöl scharf anbraten. Wenn sie unten schön gülden sind, mit 200 ml Wasser ablöschen & mit geschlossenem Deckel weiter garen, bis kein Wasser mehr da ist. Fertig ist die Köstlichkeit!

SALAT

100 g gemischte Salatblätter

6 Essblüten

5 EL Olivenöl

1 ½ EL Balsamico Essig

1 TL Agavendicksaft

1 EL Senf

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Olivenöl, Balsamico Essig, Agavendicksaft, Senf, Meersalz & Pfeffer gut miteinander vermengen. Salat & Essblüten auf zwei Teller anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln, die Gyozas obendrauf platzieren und fertig ist der pfälzisch-japanische Leckerschmaus!

Es ist uns eine Ehre mit diesem Rezept aufzuschlagen. Eines unserer Besten, ohne Witz. Menschen, die kein Fleisch mögen, können einfach ein Stück Tofu in die Marinade hauen und genauso verfahren, wie wir mit der zarten Kuh! Viel mehr gibt es nicht zu sagen. Fratze ist nach 5 Wochen auf Teneriffa (Job!Nicht Urlaub!) ziemlich gebräunt zurückgekehrt nach Berlin und geniest das schöne Berliner Kreuzberg umso mehr. Aber bevor wir weiter palavern: Ran an die Töpfe! ES IST SO VERDAMMT LECKER!

Herzgegrüßt, die gebräunte Fratze & der Käse-Fritze

BUN CHA À LA FRITZE & FRATZE

FÜR 2 PERSONEN

FLEISCH & MARINADE

2 BIO-Rinderhüftsteaks (ca. 260 g & 2 cm dick), gewaschen & trocken getupft

2 EL Fischsauce

2 EL Sesamöl

1 EL Kokosblütenzucker

4 Zitronengrasstängel, gewaschen und in Röllchen geschnitten

2 Knoblauchzehen, geschält & fein gewürfelt

1 kleine, rote Chili, Stiel entfernt, gewaschen & in feine Röllchen geschnitten

Pflanzenöl zum Anbraten
Fischsauce, Kokosblütenzucker, Zitronengras, Knoblauch & Chili gut miteinander verquirlen und das Fleisch darin 1 Stunde marinieren. *TIPP: In einer verschließbaren Plastiktüte mariniert es sich besonders fein.*

Die marinierten Rinderhüftsteaks aus der Marinade nehmen, eine Pfanne mit Pflanzenöl heiß werden lassen und die Hüftsteaks scharf von beiden Seiten etwa 2 Minuten anbraten. Die Steaks auf ein Holzbrett legen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
NUDELN & CO

100 g Vermicelli Reisnudeln, nach Packungsanleitung gekocht und mit 1 TL geröstetem Sesamöl abgerundet

1 Salatgurke, gewaschen & in Halbscheiben geschnitten

1 orangefarbene Karotte, Enden entfernt, geschält & in 4 cm große Stifte geschnitten

1 Purple Haze Karotte (oder plump: violett), Enden entfernt, geschält & in 4 cm große Stifte geschnitten

1 große, rote Zwiebel, geschält & in feine Halbringe geschnitten

20 Blätter Thaibasilikum, gewaschen

1 EL gerösteter Sesam (einfach Sesam in einer Pfanne ohne Öl gülden rösten)
DRESSING

2 EL geröstetes Sesamöl

4 EL Fischsauce

1 EL Kokosblütenzucker

Saft 1/2 Zitrone

1 kleine, rote Chili, Stil entfernt, gewaschen und in feine Röllchen geschnitten

3 cm großes Stück Ingwer, geschält wenn nicht BIO & fein gerieben

2 Knoblauchzehen, geschält & fein zerdrückt

Alle Zutaten gut miteinander vermischen.
FINALE

Die Nudeln, Gurke, Karotten & Zwiebel mit dem Dressing vermischen, das Thaibasilikum hinzufügen, ebenso die köstlichen Rinderstreifen & mit dem gerösteten Sesam bestreuen! SO EINE LECKEREI!

So ganz langsam kommen auch wir in Weihnachtsstimmung, es trällert Weihnachtsmusik aus unseren Boxen und wir überlegen, was man sich so alles einverleiben kann an den Feiertagen. Da es am 2. Weihnachtsfeiertag dieses Mal bei uns Raclette geben wird, haben wir uns mal dran gemacht, 3 besondere Kombinationen auszutüfteln. Alles wieder in Kooperation mit unseren geliebten Käsefreunden aus Österreich! Aka PINZGAU MILCH! Es ist nämlich wirklich doll lecker „normalen“, sehr leckeren Käse als Raclette zu verarbeiten! Jawohl! Wir haben auf Mengenangaben verzichtet, weil man ja eh so herrlich alles auf den Tisch stellt und jeder sein eigener Koch ist. Aber kleine Anregungen können ja nicht schaden!

Werte Freunde, wer weiß, ob wir uns noch mal dieses Jahr hier sprechen … wenn nicht: Wir wünschen Euch fabelhafte freie Tage, was auch immer Ihr feiert oder nicht feiert und ein ganz tolles, friedliches, liebendes, offenes, begrüßendes, nazifreies 2018!

Von Herzen mit Lametta & Kerzenschein samt Tannennadelduft,

F&F
3 ULTIMATIVE RACLETTE VARIATIONEN

KARTOFFEL-SALBEI-FEIGEN-SENNKÄSE

Pellkartoffeln, geschält & in Scheiben geschnitten

Salbei, gewaschen

getrocknete Feigen, in Scheiben geschnitten

Kaiserwinkel Sennkäse, Ränder entfernt & in Würfel geschnitten

Meersalz & Pfeffer, je nach Gusto

LAUCH-APFEL-THYMIAN-TIROLER SPECK-GRÜNER PEFEFFERKÖRNERKÄSE

Lauch, 2 Minuten in kochendem Wasser vorgekocht, Enden entfernt & in feine Scheiben geschnitten

Apfel, gewaschen, entkernt & in Spalten geschnitten

Thymian, gewaschen & Blättchen abgezupft

Tiroler Speck, in feine Scheiben geschnitten

Pinzgauer Güner Pfefferkörnerkäse, Ränder entfernt & in Würfel geschnitten

Meersalz & Pfeffer, je nach Gusto

RADICCHIO-BIRNE-PETERSILIE-PEKANNÜSSE-KAISERWINKEL ALMKRÄUTERKÄSE

Radicchio, Strunk & äußere Blätter entfernt und in feine Streifen geschnitten

Birne, gewaschen, entkernt & in Spalten geschnitten

Petersilie, gewaschen & fein gehackt

Pekannüsse

Kaiserwinkel Almkräuterkäse, Ränder entfernt & in Würfel geschnitten

Meersalz & Pfeffer, je nach Gusto

*Dieser Beitrag ist in Kooperation mit AMA & PINZGAU MILCH entstanden*

Es herbstet und wir haben da mal was vorbereitet … ein prächtiges Rezept für ein absolutes, besonderes Wohlfühlschmausi! Es ist wahnsinnig easypeasy, wie sich das für ein F&F-Rezept gehört, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut. Das alles haben wir in einem sagenhaften Bräter von „LE CREUSET“ gekocht, der von uns liebevoll „Badewanne“ genannt wird, aufgrund seiner Größe! Danke für das Geschenk an dieser Stelle an die netten Menschen von KOCHEXPERTE!

Bräter-verliebte Grüße von F&F

CHINESISCHES SLOW COOKED HUHN MIT KASTANIEN

FÜR 4 PERSONEN

4 Hühneroberschenkel

4 EL Tamarisauce (oder Sojasauce)

3 Frühlingszwiebeln, gewaschen, Enden entfernt & in Röllchen geschnitten

5 cm großes Stück Ingwer, gewaschen & in Scheiben geschnitten

340 g gekochte Kastanien

16 getrocknete Shiitake Pilze, in 300 ml Waser eingelegt & danach gehälftet *Shiitake-Wasser behalten*

1 Selleriestange, gewaschen & in Scheiben geschnitten

120 ml trockener Sherry

2 EL Honig

1 Sternanis

Olivenöl zum Anbraten

Die Hühneroberschenkel für 15 Minuten mit 4 EL Tamarisauce einlegen. Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen, Frühlingszwiebeln & Ingwer ein paar Minuten und ständigem Rühren gülden braten. Die marinierten Hühneroberschenkel dazugeben und von beiden Seiten knusprig braten. 2 EL Sojasauce, Sherry, Honig, Staranis, Shiitake, Selleriestange & Shiitake-Wasser hinzugeben. Alles gut miteinander vermischen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und für 40 Minuten, mit Deckel drauf, köcheln lassen. Danach die Kastanien beifügen und sanft unterrühren. Weitere 20 Minuten köcheln lassen. Noch mal abschmecken und bei Bedarf noch mal mit Tamarisauce nachwürzen. FERTIG! Dazu empfehlen wir Reis!

*Dieser Beitrag ist in Kooperation mit ETRIAS entstanden*

Wir hatten das große Glück, das absolut leckerste Fleisch von Gourmetfleisch geliefert zu bekommen und hatten die Qual der Wahl. Es gibt so sagenhaft besonderes Fleisch bei Gourmetfleisch, dass uns die Auswahl echt Tage gekostet hat. Wir haben uns schlussendlich für ein IBERISCHES DUROC TOMAHAWK SCHWEINSKARREE AM STÜCK entschieden. Und DU MEINE GÜTE! Wir haben ECHT noch nie besseres Schweinefleisch gejaust. Was aber ist das genau? Unter Fleischkennern sind die Iberischen Duroc Schweine schon seit Langem für ihre ausgezeichnete Fleischqualität bekannt und das schmeckt man auch. Das Fleisch des Duroc Schweins zeichnet sich vor allem durch einen hohen Anteil an intramuskulärem Fett aus. Dieses wird auch als feine Marmorierung bezeichnet. Diese hochwertige Qualität des fein marmorierten äußerst zarten Fleisches ist ein Knüller an Geschmackserlebnis! Das iberische Duroc Schwein stammt aus eigens in Spanien zertifizierten Betrieben. Sie geben ihren Duroc Schweinen die Zeit, die sie benötigen und nur natürliche Cerealien aus der Region. Wir empfehlen Euch, es echt mal zu probieren!

Grunz- und Leckerschmecker,

F&F

DAS ULTIMATIVE GLASIERTE SCHWEINSKARREE MIT CHIMICHURRI

Für 4 Personen

CHIMICHURRI

1 Bund glatte Petersilie

1 EL frischer oder getrockneter Oregano

6 Knoblauchzehen, geschält

Saft von einer Zitrone

1 rote Zwiebel, geschält & fein gewürfelt

5 EL Olivenöl

2 EL Rotweinessig

1 TL Chiliflocken

1 TL Honig

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Petersilie, Oregano, Knoblauchzehen, Zitronensaft, eine Hälfte der Zwiebel, Olivenöl & Rotweinessig in einem Mixer zu einer Paste mixen. Chiliflocken und die andere Hälfte der Zwiebel dazugeben. Mit Meersalz & Pfeffer abschmecken. Fertig!
HONIGGLASUR (FÜR DAS SCHWEINSKARREE)

4 TL Honig

4 EL Rotweinessig

2 TL Senf

6 EL Wasser

1/2 TL Meersalz

Alles in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.

DAS FLEISCH

1 KG DUROC TOMAHAWK SCHWEINSKARREE AM STÜCK

2 BIO-ZITRONEN, gewaschen & gehälftet

Olivenöl zum Anbraten

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Das Fleisch gut salzen & pfeffern und von allen Seiten in einer großen Pfanne in Olivenöl scharf anbraten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit den Zitronenhälften in den auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofen geben. *Das restliche Fett aus der Pfanne kommt in die Honiglassur.* Die Honigglasur alle 5-10 Minuten mit einem Pinsel über das Fleisch verteilen. Wenn die Glasur leer ist, einfach mit dem ausgetretenen Bratensaft vom Backblech übergießen. Unser Schweinskarree war nach 45 Minuten perfekt gegart. Aber wir empfehlen: EIN FLEISCHTHERMOMETER! Wenn das Fleisch in der Mitte 63 Grad hat, aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Das rosa-perfekte Schweinskarree aufschneiden, mit Chimichurri, jeweils einer Zitronenhälfte, Salat & Baguette servieren. So eine feine Leckerei! GUTEN APPETIT!

Wir haben uns den ganzen Dezember nicht gemeldet, weil wir im Stress waren, krank und irgendwie nicht weihnachtlich gestimmt. Und heute? Sind wir es ganz und gar nicht, ABER wir wollen uns das Fest und unser Leben nicht von Furcht und Gräuel vermiesen lassen, denn das ist genau die Absicht solcher Anschläge, welcher Hintergrund auch immer dahinter steckt. Wir dürfen uns nicht spalten lassen, wir dürfen nicht Menschen hinnehmen, die das Leid ausnutzen, um ihre perfiden, politischen Ansichten zu verbreiten! Angst ist wahrlich kein guter Begleiter. Darum sollten wir leben und am besten gleich doppelt für die Opfer!

Passt gut auf Euch auf und CARPE DIEM!

Von Herzen,

Fritze & Fratze

*ZUM REZEPT: Ein altes Familienrezept von Dodi von Didihausen, macht satt, rund und glücklich. Dazu viel guter Rotwein! Aus unserem Buch: „MAMPF-EIN JAHR, EIN PAAR, EIN TOPF„!*

OSSOBUCO MIT RISOTTO MILANESE 

Freunde. Man merke sich: Kalbshaxenscheiben müssen vorbestellt werden. Wir haben nicht vorbestellt und nach längerem Suchen immerhin Ochsenschwänze bekommen. Auch sehr gut im Geschmack! Wir nennen es aber weiterhin OssoBuco – das ist hoffentlich in Eurem Sinne!

FÜR 4 PERSONEN

3 EL Mehl

1kg Ochsenschwänze (oder 4x 3-4 cm dicke Kalbshaxenscheiben im Idealfall), gewaschen und abgetrocknet

1 große Zwiebel, geschält & gewürfelt

2 Karotten, geschält & gewürfelt

1 Stange Staudensellerie, gewaschen & gewürfelt

4 Knoblauchzehen, zerdrückt & geschält

Abrieb von 1 Zitrone

Abrieb von 1 Orange

1 EL Majoranblättchen, gewaschen & fein gehackt

5 Blätter Salbei, gewaschen

2 Lorbeerblätter

200 ml trockener Weißwein

5 kleine Tomaten, gewaschen, Strunk entfernt und ein X eingeschnitzt

150 ml Rinderbouillon oder Gemüsebouillon

Saft von 1 Orange

1 EL Crème fraîche

½ Bund glatte Petersilie, gewaschen & fein gehackt

Olivenöl zum Anbraten

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Einen Teller mit Mehl befüllen und das Fleisch darin von allen Seiten wenden.

Einen Bräter heiß werden lassen, Olivenöl hinzugeben und die Ochsenschwänze/Kalbshaxenscheiben von allen Seiten scharf anbraten. Die Zwiebeln, Karotten, Staudensellerie, Knoblauch, Zitronenabrieb, Orangenabrieb, Majoran, Salbei & Lorbeerblätter hinzugeben und goldbraun braten. Mit Weißwein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis der Wein eingekocht ist.

In der Zwischenzeit die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und schälen. In Würfel schneiden und zu dem Fleisch geben, ebenso die Bouillon und den Orangensaft.

Zugedeckt 2 Stunden zugedeckt einkochen lassen. Deckel abnehmen und wiederum so lange einkochen, bis eine schöne Sauce entstanden ist. 2 EL Crème fraîche dazugeben und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit Petersilie bestreuen.

DODIS TIPP: Bevor man die Créme fraîche hinzugibt, sollten die Fleischstücke entnommen, die Sauce fertiggestellt und dann die Fleischstücke wieder hinzugefügt werden. Warum? Weil man sonst die Sauce gar nicht richtig rühren kann.

RISOTTO MILANESE

1 Zwiebel, geschält & fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, geschält & zerdrückt

400 g Risottoreis (zum Bsp. Arborio)

400 ml trockener, guter Weißwein

1 L Gemüsebouillon

2 TL Safranfäden, im Mörser zerstoßen

70 g Parmesan, frisch gerieben

Olivenöl zum Anbraten

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel & Knoblauch darin glasig braten, Reis dazugeben und etwa 2 Minuten andünsten. Nach und nach Weißwein und Gemüsebouillon in 100 ml-Schritten unter ständigem Rühren zum Reis geben, einkochen lassen und wieder Flüssigkeit hinzufügen. Wenn das Risotto fast gar ist, Safran & Parmesan unterrühren, eventuell noch mehr Flüssigkeit beifügen und mit den Ochslis oder idealerweise mit den Kalbshaxenscheiben auf Tellern anrichten. HOHOHO! Klingeling und Merry Merry!

Liebe Menschen!

Es ist kalt, es wird früh dunkel und es ist kuschelig. Hurra, Hurra der Winter ist da! Was würde dazu besser passen als ein deftiges, gesundes, leckeres Frühstück? Genau: Nix! Und wer besonders crazy ist, der kann dieses Schmäuschen auch mittags oder gar abends essen.

Das Highlight an diesem Porridge ist der Südtiroler Speck g.g.A.! Wir dachten: Alter Hut kennen wir. Aber irgendwie kannten wir wohl den ORIGINAL SÜDTIROLER SPECK g.g.A. nicht. Der Name ist geschützt und darf nur der Speck tragen, der nach traditioneller Art hergestellt wird. Kurz zusammengefasst ist er eine Mischung aus geräuchert und luftgetrocknet, was ihm einen ganz besonderen, rauchigen, aber nicht aufdringlichen, sondern sehr exquisiten Geschmack verleiht. Es werden die mediterrane (luftgetrocknet) und die nordeuropäische (geräuchert) Methode vereint. Quasi ein Best-of der Herstellungsverfahren. Ziemlich klug! Der Südtiroler Speck g.g.A. verdankt seinen typischen Geschmack vor allem seiner Herkunft Südtirol. Hier treffen die alpenländische und mediterrane Kultur in einzigartiger Weise aufeinander, und nur hier sorgt die Natur für ein ganz spezielles Klima mit viel Sonne und sauberer Luft. Heute erfolgt das Würzen, Räuchern und Reifen des Specks natürlich mit modernen Methoden, aber immer noch nach altem Familienrezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Also wir sind Fans. Check it aus, Klaus!

Wir wünschen Euch eine herrliche Vorweihnachtszeit und hoffen, dass sich die Welt wieder einrenkt.

Mit allerbestem Gruß,

F&F

SÜDTIROLER PORRIDGE MIT KRÄUTERSEITLING, EI, FELDSALAT, MEERRETTICH & SÜDTIROLER SPECK g.g.A.

FÜR 2 GROSSE PORTIONEN

PORRIDGE

500 ml Wasser

180 g feine Haferflocken (wir hatten glutenfreie)

100 g Südtiroler Bergkäse (oder irgendein anderer kräftiger Käse), geraspelt

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Wasser zum Kochen bringen, die Haferflocken hineingeben, Hitze stark reduzieren und etwa 5-10 Minuten einkochen lassen. Bei Bedarf weiteres Wasser hinzufügen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren, Käse unterrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

PILZE & CO

1 rote Zwiebel, geschält & in Ringe geschnitten

2 große Kräuterseitlinge, geputzt & in Scheiben geschnitten

Olivenöl

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Eine Pfanne mit Olivenöl heiß werden lassen, Zwiebel hineingeben, etwa 2 Minuten gülden braten, die Kräuterseitlinge beigeben und von beiden Seiten weitere 3-4 Minuten kross braten. Salzen & pfeffern!

REST

50 g Feldsalat

1 TL frisch geriebener Meerrettich

2 Eier, wachsweich gekocht & längs gehälftet

100 g Südtiroler Speck g.g.A., in feine Scheiben geschnitten

Olivenöl 

Saft von 1/2 Zitrone

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Das warme Porridge auf Schüsseln verteilen und die Pilze & Zwiebel darüber verteilen. Den Feldsalat mit Olivenöl, Zitronensaft, Meerrettich und Salz & Pfeffer ebenfalls anrichten. Eier und den herrlichen Südtiroler Speck g.g.A. drübergeben und fertig ist das ungemein leckere Winterfrühstück! GUTEN APPETIT!

*Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Südtiroler Speck g.g.A. entstanden*

Hallohallo!

Heute gibt es kein Rezept, dafür aber eine fleischige Empfehlung! Wir haben ein herrliches Paket von DER WURSTLADEN zugeschickt bekommen voll von leckeren Bio-Salamis und einem wahnsinnig schmackhaften Schinken. Tolle Wurst, die nichts mit der gemeinen Wurst in Supermarktregalen zu tun hat, sondern welche, die im „Alten Land“ (WIKIPEDIA: Das Alte Land ist ein Teil der Elbmarsch südlich der Elbe in Hamburg und in Niedersachsen) mit Bedacht, ökologischer Nachhaltigkeit und Passion hergestellt wird und nur online zu bestellen ist. Und bevor wir einfach alles „copy-pasten“, lest selbst alles über diese tollen Menschen und ihre Produkte HIER.

Fratzes besonderer Liebing ist der SCHINKEN und die BIO GRÜNE PFEFFER-SALAMI

Fritzes Lieblingswurst: ALLES. Und wenn er sich entscheiden müsste, dann die BIO BAUERNMETTWURST!

Wirklich sehr empfehlenswert und mit außergewöhnlichem, rauchigem Geschmack und einer knackigen Konsistenz!

EINE FRITZE&FRATZE-EMPFEHLUNG!

Wurstige Grüße,

F&F

Hellohello!

Und hier sind wir schon wieder. NOSE TO TAIL. Gutes Thema. Also in Kurzform: Nicht immer nur Steak, Filet etc. jausen, sondern, wenn schon Tiere essen, dann auch alles. Soweit, so richtig. Eine von uns tut sich da etwas schwer, isst sie eh nur wenig Fleisch. Aber dann noch Leber, Niere, Kutteln … UIUIUI. Aber so geht es ja nicht. Und drum gibt es heute ne Knüller PHO BO mit selbst gemachter Brühe aus Markknochen & Leberknödeln- von uns selbst erfunden. Die Vietnamesen wären bestimmt neidisch, wenn sie davon wüssten. LECKER! Dauert vielleicht ein wenig die Zubereitung, aber danach fühlt man sich mindestens wie PIPPI LANGSTRUMPF & KARLSSON VOM DACH in einem!

AHOI,

F&F

NOSE TO TAIL PHO BO MIT VIETNAMESISCHEN LEBERKNÖDELN

FÜR 4 PERSONEN

BONE BROTH AKA BRÜHE

BRÜHE

1 Zwiebel, geschält & in Stückke geschnitten

3 Karotten, geschält, Enden entfernt und in grobe Stücke geschnitten

3 Stangen Sellerie mit Grünzeug, gewaschen, enden entfernt & in Stücke geschnitten

1/2 Sellerieknolle, geschält & in Stücke geschnitten

3 cm großes Stück Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten

750 g Markknochen, etwas vom Mark ausgeschabt, sonst wird es zu ölig

3 Lorbeerblätter

2 Knoblauchzehen, geschält

2 l Wasser

GESCHMACK

5 Sternanis

3 Nelken

1 Zimtstange

6 EL Fischsauce (bzw. je nach Salzwunsch mehr oder weniger)

Alle Zutaten unter „BRÜHE“ in einen großen Topf geben, aufkochen lassen und danach zugedeckt 3 Stunden simmern lassen. Nach 2 Stunden Sternanis, Nelken, Zimtstange & Fischsauce dazugeben. Nach 3 Stunden die Knochen aus der Brühe fischen und die Brühe mitsamt dem Gemüse durch ein Haarsieb passieren. Das Gemüse schön „ausdrücken“, damit all der Geschmack in die klare Brühe wandert. Abkühlen lassen, für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann das Fett abschöpfen. Vorm Servieren noch einmal aufkochen of course.

VIETNAMESISCHE LEBERKNÖDEL

170 g Kalbsleber, gewaschen & abgetupft

200 g Bauernbrot, in Würfel geschnitten

1 Stängel Zitronengras, gewaschen, Enden entfernt & in feine Ringe geschnitten

5 Kaffirblätter (Limettenblätter), gewaschen & in feine Streifen geschnitten

1 rote Chili, gewaschen, Strunk entfernt & in Röllchen geschnitten

1 TL frisch gepresster Limettensaft

2 Eier

1 TL Olivenöl

2-3 TL Salz

frisch gemahlener Pfeffer

eventuell Semmelbrösel

Alles in einem Mixer gut vermengen und die Masse mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Sollte die Masse noch zu „flüssig“ sein, etwas mit Semmelbröseln nachjustieren. Zu kleinen Bällchen formen und kurz vor dem Servieren 6-8 Minuten in die simmernde Brühe befördern.

SUPPENZEUG

250 g Reisbandnudeln

3 Frühlingszwiebeln, in feine Röllchen geschnitten

100 g Sojasprossen

1 Bund Koriander, gehackt

1 Bund Thai-Basilikum, Blätter abgezupft

1-2 Chilischoten, mit oder ohne Kerne, 1 oder 2 je nach Schärfewunsch

2 Limetten, geviertelt

Die Reisbandnudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Alles andere in hübsche Sachälchen verfrachten und aufn Tisch stellen.

Nudeln für jeden Menschen in eine Schale geben und mit der heißen Brühe samt Leberknödeln übergießen. Jetzt kann sich jeder nach Belieben „Toppings“ dazumischen. HAPPY NOSE TOTAIL-ING, friends!

Guku Menschen!

Heute ist Sonntag und wir hatten ganze 2 Monate Zeit unsere Beiträge für den AMA FOOD BLOG AWARD zu kochen, zu fotografieren etc. Haben wir aber nicht getan. Und heute um Mitternacht ist Schluss mit lustig. Drum stehen wir heute in der Küche, meckern uns etwas an und müssen aber zugeben, dass unsere Kreationen nicht so mies sind. Nach dem Motto: „Wochenlang kein Rezept, aber heute gleich 2“, starten wir mit selbst gemachtem Brot aus Kastanienmehl & Co. Hohoho. Paleo, glutenfrei und schießmichtot, dabei fluffig und krassest lecker. Außerdem ziemlich einfach. Dann noch verfeinert mit Köstlichkeiten. NOT BAD.

Etwas knatschige Grüße,

F&F

BROT AUS KASTANIENMEHL

150 g Kastanienmehl

120 g Mandelmehl

1 Päckchen (17 g) Weinstein-Backpulver

80 g Sonnenblumenkerne

70 g Leinsamen

3 TL Flohsamen

1 TL Salz

4 Eier

150 ml Kokosnussmilch

1 TL weißer Balsamico Essig

6 TL Olivenöl

Kastanienmehl, Mandelmehl, Weinstein-Backpulver, 60 g Sonnenblumenkerne & 50 g Leinsamen, Flohsamen & Salz gut miteinander vermengen. Eier, Kokosnussmilch, Essig, Olivenöl ebenfalls hinzugeben und gut mit einem Holzlöffel vermischen. (Man kann auch ein Rührgerät nehmen, braucht man aber nicht.)

Eine rechteckige Kastenform mit Öl einreiben, mit etwas Kastanienmehl einstäuben und den Teig hineingeben. Mit einem Messer längs in der Mitte „einritzen“, mit den restlichen Sonnenblumenkernen & Leinsamen bestreuen, etwas eindrücken und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft 60-90 Minuten backen. Am besten immer wieder den Spießtest machen: Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig daran hängen bleibt. Wenn nicht: Raus damit! Abkühlen lassen und aus der Form befördern.

UNSER TIPP: In einer Pfanne mit Olivenöl Pfirsichspalten und Rosmarin von beiden Seiten anbraten. Eine Brotscheibe mit Ricotta bestreichen, Serrano Schinken darauf geben und mit Pfirsichspalten & Rosmarin garnieren. Ein wenig mit Agavendicksaft beträufeln. SOOOO LECKER!

Liebe Menschen!

Wer hätte gedacht, wie hervorragend ein fruchtig-syrischer Lammeintopf mit herrlichen Gewürzen zu einem bodenständigen sächsischen Kartoffelbrei, verfeinert mit Bautzener Senf, passt? On the Top noch mit griechischem Joghurt? Wir können Euch sagen: Die Mischung rockt. Und statt zu zündeln, könnte man lieber mal den Herd anzünden, sich mit den Menschen auseinandersetzen und fröhlich sein über das, was sie einem mitbringen, statt vermeintlich nehmen. Ihr dummen, rechten Kackbratzen!

Eure etwas angesauerten F&F

SYRIA MEETS SAXONY – EINE WAHRLICH WUNDERBARE VEREINIGUNG

FÜR 4 PERSONEN

SYRISCHER LAMMEINTOPF

2 rote Zwiebeln, geschält & in Spalten geschnitten

600 g Lammfleisch (Schulter bevorzugt), in 3 cm große Stücke geschnitten

3 EL Granatapfel-Melasse (gibt es in orientalischen Supermärkten, in Dland haben wir es noch nicht im Bioladen gefunden)

2 x 400 g Dosentomaten

300 ml Leitungswasser

10 getrocknete Aprikosen, in Scheiben geschnitten

1 Handvoll Korinthen

2 EL Agavendicksaft

4 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt

2 TL fein geriebener, frischer Ingwer

1 TL fein geriebener, frischer Kurkuma

1 TL Paprikapulver

2 TL gemahlener Kreuzkümmel

2 TL gemahlener Zimt

1 TL Cayennepfeffer (wenn man es nicht so scharf mag, etwas weniger)

5 Kapseln Kardamom, entkapselt und im  Mörser zermahlen

1 TL Safranfäden, im Mörser zerstampft

Pflanzenöl

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

In einem gusseisernen Topf (oder einer Pfanne und danach alles in einen Topf transferieren), das Pflanzenöl heiß werden lassen und die Zwiebeln gemeinsam mit dem Lamm und 1 EL Granatapfel-Melasse von allen Seiten knusprig braten. Etwas salzen & pfeffern. Tomaten & Wasser dazugeben und eine Stunde zugedeckt köcheln lassen. Aprikosen, Korinthen, restliche Granatapfel-Melasse, Agavendicksaft, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und all die feinen Gewürze hinzugeben ( Paprikapulver, Kreuzümmel, Zimt, Cayennepfeffer, Kardamom & Safran). Eine weitere Stunde köcheln lassen. Salzen und pfeffern! Sollte das Lamm noch nicht völlig zart sein: eine weitere halbe Stunde erbringt die erhoffte Wirkung.

SÄCHSISCHER KARTOFFELBREI MIT BAUTZENER SENF

1 kg sächsische Kartoffeln

100 ml sächsische Milch

1 Stückchen sächsische Butter

etwas frisch geriebene Muskatnuss

2 TL Bautzener Senf

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen bis sie gar sind (quasi Salzkartoffeln). Herd ausstellen, Wasser abgießen, Kartoffeln zurück in den Topf befördern und mit einem Stampfer gut zerstampfen. Dabei immer wieder die sächsische Milch hinzufügen. Mit sächsischer Butter, Muskatnuss & Bautzener Senf verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

REST

1 Salatgurke, gewaschen & in Stifte geschnitten

100 g griechischer Joghurt

1 Handvoll Koriander, frisch gehackt

1 Handvoll Petersilie, frisch gehackt

Kerne von 1/2 Granatapfel (Granatapfel hälften und mit einem Holzlöffel draufhauen, so lösen sich die Kerne ganz herrlich und man wird überschüssige Aggressionen los.)

Nun, Freunde, befördert ihr den Kartoffelbrei auf die Teller, darauf folgt der Lammeintopf und um das ganze noch etwas brisanter zu machen, empfehlen wir alles mit griechischem Joghurt und Gurke zu genießen. Mit Koriander, Petersilie & GRANATAPFELKERNEN bestreuen. HOHOHO!