Diese wunderbare Sommertarte haben wir nach einem Rezept von einem unserer absoluten Lieblings-Blogs „grain de sel-salzkorn“ gebacken.

Außer, dass Micha in Frankreich lebt und uns zu allergrößten Neidanfällen ermutigt, ist sie wirklich eine Quelle der Inspiration und Freude. Jawohl!

Im Original gibts noch Verveine und Pinienkerne dazu. Wir haben ihn ganz pur ohne beides gemacht.

Sommergrüße aus London,

Fritze&Fratze

FÜR 1 TARTE-FORM

200g Mehl

50g gemahlener Mandeln

125g Salzbutter, in Stücke geschnitten

60g Zucker

Zesten von 1/2 Zitrone

1EL kaltes Wasser

4 Pfirsiche, in Spalten geschnitten

Was gibt es besseres als gute Steak frites? Richtig: Nix!

Habt eine feine Restwoche!

Für 2 Personen

6 große Kartoffeln, in Stifte geschnitten

2 Rumpsteaks

1 Knoblauchzehe, halbiert

1l Pflanzenöl

‘SPRINKLES’ Gewürz-Topping, Paprika-Kräuter

Das Öl in einem Topf heiß werden lassen und eine gute Handvoll Kartoffelstifte darin frittieren. Wenn diese goldbraun sind, herausnehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen Kartoffeln nun genauso verfahren.

Die Steaks von beiden Seiten mit dem Knoblauch einreiben. In einer sehr heißen Grillpfanne von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Dann sollten sie ‘medium rare’ sein.

Die Kartoffeln noch gut salzen, alles hübsch anrichten und die Steaks mit den ‘SPRINKELS’ besprinkeln.

namnam

Sprinkles sind wirklich eine ganz tolle, neue Art der “Gewürzmischung“. Verschiedenste, interessante Kombinationen, ohne Geschmacksverstärker, sehr sanft und dennoch besonders. Undbedingt eine Empfehlung wert!

Uns hat ein wundervolles Geschenk erreicht:

Eine wunderhübsche, kleine Emaille-Gugelhupf-Form der Firma RIESS in Zusammenarbeit mit Sarah Wiener, die sofort in unsere Herzen gehupft ist.

Es gibt noch ganz viele andere, wunderhübsche Kochutensilien aus der Kollektion, die wir alle HABEN HABEN HABEN wollen.

Und weil die Form in ihrer Modernheit so wundervoll altbacken ist, dachten wir: Nix passt da besser rein, als ein “Original elsässischer Gugelhupf“, gepimpt à la derultimativekochblog!

Für 1 großen Gugelhupf oder 5 klitzekleine, wunderhübsche RIESS-Backformen

1 Päckchen Trockenhefe

½TL Zucker

200ml Milch, lauwarm erwärmt

75g Butter

450g Mehl

2TL Salz 

2 Eier 

3 rote Zwiebeln, in Halbringe geschnitten

1EL Agavendicksaft

100g Serrano-Schinken, gewürfelt

jeweils 1EL Rosmarin, Thymian & Salbei, grob gehackt

40g Walnusskerne, grob gehackt

Olivenöl zum Anbraten

Butter & Mehl für die Form

Hefe, Zucker und die lauwarme Milch miteinander verrühren und ca. 5-10 Minuten stehen lassen.

Die Butter zum Schmelzen bringen und mit dem Mehl, Salz & den Eiern in eine Schüssel befördern.

Das Hefegemisch dazugeben und alles gut mit den Patschern miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.

An einem warmen Ort etwa 45 min. gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Olivenöl bei kleiner Hitze glasig braten. Das dauert etwa 10 min., dann den Agavendicksaft drübergeben und nochmals 2 min. anbraten.

Beiseitestellen und den Schinken in wenig Olivenöl knusprig braten, zum Schluss für etwa 1 Minute die Kräuter hinzugeben.

Wenn der Teig schön aufgegangen ist, die Walnüsse, die glasierten Zwiebeln, sowie den Schinken samt Kräutern in den Teig einarbeiten.

Den Gugelhupf, oder die vielen RIESS-Gugelhüpfe, buttern und mit Mehl bestäuben und den Teig einfüllen. Wiederum an einem warmen Ort etwa 15 min. gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) -je nach Ofen- 40-60 min. backen.

Aus der Form lösen, abkühlen lassen und mi-ma-mampfen.

Fritze&Fratze`s Beilagen-TIPP: ein grüner SALAT, sowie ein guter Grauburgunder!

„E GUETER“!

Unsere beiden Kameras haben synchron ihren Geist aufgegeben und das lang ersehnte Ersatzteil ist heute endlich angekommen, hat aber nix gebracht. VERDAMMTE AXT!

Nunja…deshalb gibts nun erstmal das Rezept zum Flammkuchen mit Lachs.

Ein Träumchen!

Etwas verbitterte Grüße von F&F!

Für 2 Personen

TEIG

250g Mehl 

125ml Leitungswasser

2 EL Olivenöl

1 Prise Salz

Alles zusammenmischen und gut durchkneten.Der Teig sollte glatt, schön und fest sein….je nach Konsistenz Wasser oder Mehl dazugeben.
Dieser Teig muss nicht ruhen.

BELAG

250ml Crème fraîche

2 rote Zwiebeln, in Halbringe geschnitten

1/2 Zitrone, in feine Scheiben geschnitten

Saft von 1/2 Zitrone

200g Lachsfilet, Haut enfernt, engrätet und in feine Streifen geschnitten

1 Bund Dill, fein gehackt

Den Teig ausrollen, mit Créme fraîche bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, Zwiebeln  &  Zitronenscheiben drauflegen und ab in den Ofen für ca. 10 min bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad, Gas Stufe 5).

Nach 10 min. den Lachs drauflegen, etwas mit Zitronensaft beträufeln und salzen & pfeffern.

Weitere 10 min. im Ofen backen bzw. bis der Lachs durch und der Teig knusprig und gar ist.

Den Dill drauf und schlemmen!

Fritze&Fratze`s BEILAGENTIPP: Salat!

Für eine Tarte

TEIG
200g Mehl
150g Butter, in kleine Stücke geschnitten
ca. 4EL Eiswasser
1/2TL Salz

Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten, in Folie einwickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Den Teig ausrollen (Arbeitsfläche vorher “einmehlen“) und die Tarteform damit auslegen.
Danach bei 200 Grad (Umluft 180, Gas Stufe 5) 20 min. blind backen, means: mit Backpapier abdecken und entweder mit Backerbsen oder Linsen zum Beschweren und zum Verhindern des “Aufgehens“ bedecken.
Danach mit der Füllung “befüllen“.

FÜLLUNG

400g Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
Blätter von 5 Zweigchen Thymian
2 Eier
125g Ziegenfrischkäse, in kleine Stücke “zerkrumpelt“
2 Eier
200ml Halbfett-Crème fraîche
200ml Milch 3,5%
50g frisch geriebener Parmesan
Butter zum Anbraten
Salz&frisch gemahlener Pfeffer

In einer Pfanne die Zwiebeln in Butter etwa eine viertel Stunde bei geringer Hitze glasig dünsten.
Thymian untermischen, salzen&pfeffern, auf den Boden der Tarte geben und den Ziegenfrischkäse darüber streuen.
Eier, Crème fraîche&Milch miteinander verquirlen und ebenfalls salzen&pfeffern.
Die Zwiebeln und den Ziegenkäse damit übergießen und mit Parmesankäse bestreuen.
Nun für 30-40 min. bei 180 Grad (Umluft: 160, Gas Stufe 4) im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.

Fritze&Fratze`s BEILAGENTIPP: Romanasalat mit Walnüssen und Granatapfelkernen. Dazu eine Vinaigrette aus Öl, Balsamico-Essig, Senf&Honig.

Gukuluku und Hellohello!

Wir sind zurück….from Prenzlauer Berg-Sahnehauben-Käseglocke to London Tooting real life.
We like!
Zwar sind wir noch etwas Umzugs-lädiert, aber in unserem Häuschen und schon wieder eifrig am Kochen.
Huhn mit Reis&Ratatouille klingt erstmal schnöde, war aber ein großes, gaumiges Vergnügen.
In diesem Sinne, friends….check it out!

Für 4 verfressene Personen

REIS
200g Basmati-Reis, nach Packungsangabe gekocht

RATATOUILLE
2 große Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
2 kleine Paprika (egal welche Farbe), längs in Spalten geschnitten
1 kleine Zucchini, gehälftet und in Scheiben geschnitten
1 Aubergine, grob gewürfelt
2 Karotten, fein gewürfelt
2 kleine Tomaten-Dosen
1/2 Tube Tomatenmark
200ml Rotwein (je besser der Rowein, desto…)
3 Lorbeerblätter
3 Zweige Thymian
1TL getrockneten Oregano
1TL getrockneten Rosmarin
1TL getrocknetes Bohnenkraut
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1TL Zucker
Salz& frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl

In einem Topf (am Besten ein gusseiserner Topf) das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten.
Paprika, Zucchini, Auberginen&Karotten dazugeben und etwa 5 min. unter ständigem Rühren (damit nix anbrennt) anbraten.
Die Tomatendosen und das Tomatenmark dazugeben, sowie den Rotwein&Lorbeerblätter und etwa 20 min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Dann den frischen Thymian, Knoblauch, Zucker und die Trocken-Kräuter-Gurken dazugeben, means: Oregano, Rosmarin und das Bohnenkraut.
Weitere 20 min. kochen lassen, mit Salz&Pfeffer abschmecken. FERTIG!

HUHN
1 ganzes Huhn, gewaschen und ausgenommen
1 unbehandelte Zitrone, gehälftet
3 Zweige Thymian
2 EL Honig
Salz&frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl für die Form

Das Huhn in eine einge-oliven-ölte, ofenfeste Form legen, mit den Zitronenhälften einreiben und diese danach in das Innere des Huhns befördern, genau wie den Thymian und etwas Salz und Pfeffer.
Das Huhn mit dem Honig einreiben, salzen und pfeffern und bei 180 Grad in den vorgeheizten Ofen für etwa 1 Stunde geben.
Etwa alle 10-15 min. das Huhn mit der austretenden Flüssigkeit begiessen. Dann bleibt es schön saftig.

So. Nun alles hübsch auf einen Teller befördern und ab dafür in die Mägen und in den kulinarischen Fritze&Fratze-Himmel!

Fritze&Fratze`s Weindegustation: Wir hatten dazu einen Sauvignon Blanc aus Südafrika. Köstlichst!

Nammnammmnammm…eine Köstlichkeit!

Übersetzt heißt Cordon bleu “blaues Band“ .
Um die Herkunft (Frankreich oder Schweiz) ranken sich so manche Anekdoten.
Fest steht, dass der Ausdruck “Cordon bleu“ eine Metapher für hohe Kochkunst ist und eben dieses blaue Band an Gerichte von Köchen mit besonders herausragenden Leistungen vergeben wurde und der Name der Auszeichnung an diesem Gericht “hängen blieb“.
Normalerweise wird es mit Kalbfleisch gemacht, heute bei uns aber mit Huhn!
Denn Fritze&Fratze machen was sie wollen.
Widdewiddewiddbummbumm!

Für 2 Personen

2 Hühnerbrüste
40g Kochschinken
40g Gruyère Käse
Mehl
1 Ei, verquirlt
Semmelbrösel
1 Staudensellerie, in ca 1cm große Stücke geschnitten
gleiche Menge Grünkohl, in 1cm große Streifen geschnitten
1 Schalotte, fein gehackt
1EL Butter
250ml Weißwein
2EL Crème fraîche
Blätter von 4 Stängeln Thymian
Salz&Pfeffer
4EL Pflanzenöl
Olivenöl zum Anbraten

Die Hühnerbrüste horizontal in der Mitte einschneiden und eine Art Tasche formen. Diese mit je 20g Schinken und 20g Käse befüllen. Die Öffnung mit Zahnstochern verschließen.
Auf 3 Teller verteilen:
1. Etwas Mehl

2. Das verquirlte Ei

3. Die Semmelbrösel. 

Die Hühnerbrüste salzen&pfeffern.

Dann: Das Huhn erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wälzen.
In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen und das Pflanzenöl hinzugeben. (So verbrennt die Butter nicht.)
Das “Cordon bleu“ darin von beiden Seiten goldbraun braten und dann in den vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Umluft 130 Grad, Gas Stufe 2) für 15min geben.
Währendessen in einer Pfanne das Olivenöl heiß werden lassen und die Schalotten darin glasig braten.
Sellerie&Grünkohl dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Alles ca. 10min köcheln lassen, Crème fraîche und Thymian untermischen.
NamNam!

Da Fritze ja in London am “The Royal Ballet“ tanzt und lebt und Fratze entweder im Weltall oder in Berlin am geheimen Nasa Stützpunkt arbeitet, gibt es ein Ritual.
Immer wenn Fritze Fratze besuchen kommt, bekommt er einen Kuchen gebacken.
Jajaja…und diesmal waren es diese ziemlich hervorragenden Tartelettes.
Man könnte sie also auch Fratze freudig-weil Fritze Berlin-Tartelettes nennen.

Für ca.12 kleine Tartelettes

MÜRBETEIG

100g Zucker
200g kalte Butter
350g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
Mehl zum Ausrollen
Linsen zum blind backen
Backpapier, zugeschnitten auf die 12 Tartelette-Förmchen

Zucker, Butter, Mehl, Ei und die Prise Salz miteinander gut vermischen und kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Für mindestens 1 Stunde eingewickelt in Klarsichtfolie in den Kühlschrank legen.

CRÈME PATISSERIE

500ml Milch
1 Vanilleschote, seitlich “aufgeritzt“
5 Eigelb
90g brauner Zucker
3 gestrichene EL Mehl
1 Prise Salz

UND WICHTIG: 800g HIMBEEREN

Die Milch&die Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen (ACHTUNG: schauen, dass sie nicht überläuft), von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Zucker mit dem Eigelb schaumig rühren. Entweder mit dem Rührgerät oder mit den Patschern und einem Rührbesen.
Das Mehl und die Prise Salz unterrühren.
Die Vanilleschote aus der Milch fischen, das Mark auskratzen und dieses wieder zu der Milch geben.
Die Zucker-Eigelb-Mehl-Salz- Masse unter die Milch mischen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen etwa 3 min. aufkochen lassen. Von der Herdplatte nehmen und noch etwa eine Minute weiterrühren.
(Wenn man nicht ständig rührt, brennt die Crème an und das wäre unerfreulich.)
So. Nun die Crème beiseite stellen und abkühlen lassen.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen, eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig ausrollen. (Den Teig ständig “in Bewegung halten“, means: während des Ausrollens von der Arbeitsfläche lösen, nochmal bemehlen etc…sonst klebt er fest.)
Die Tartelette-Förmchen mit dem Teig auslegen, mit einer Gabel etwa 5x pro Tartelette einstechen, mit Backpapier bedecken (gut runterdrücken, sonst fliegt das Backpapier weg) und mit den Linsen ausreichend bedecken.
Bei 220 Grad (Umluft 200 Grad, Gas Stufe 6) im vorgeheizten Ofen etwa 15 min. goldbraun backen.

Die Tartis abkühlen lassen, aus den Förmchen nehmen, mit der Crème Patisserie befüllen und mit den Himbeeren garnieren.

BON APPETIT!

F&F TIPP: Wenn der Teig zu lange geknetet wurde und bröselt: etwas Milch dazugeben.
F&F WISSEN. WIESO BLIND BACKEN? Damit der Teig am Boden nicht aufgeht und an den Seiten nicht runtersackt. Jawohl!

Für 2 Personen

300g Blätterteig
200ml Crème fraîche
2 Scheiben Koch-Schinken, in ca. 2cm grosse Stücke geschnitten
1 Birne, halbiert, entkernt und in 1cm dicke “Spalten“ geschnitten
50g Roquefort, grob zerkrümelt
1 Eigelb, verquirlt
Blättchen von ca. 4 Thymianzweigen
Salz&Pfeffer

Von der langen Seite des Blätterteigs 1/3 abschneiden und das 2/3-Stück halbieren.
Das 1/3-Stück in 1cm dicke Streifen schneiden, die Ränder des 2/3-Stücks jeweils mit den Teigstreifen belegen und die Ränder mit dem Eigelb einstreichen.
Das “Innenleben“ mit Crème fraîche bestreichen, etwas salzen&pfeffern und mit dem Schinken & den Birnenspalten belegen.
Roquefort und die Hälfte der Thymianblättchen darüber verteilen.
Bei 190 Grad (Umluft: 170 Grad, Gas Stufe 3) im vorgeheizten Backofen ca. 20 min. goldbraun backen.
Vor dem Servieren noch mit dem restlichen Thymian bestreuen.

FRITZE&FRATZE`S BEILAGEN TIPP: SALAT!
(Bei Anregungs-Bedarf: Bei der “Suchen“-Funktion einfach Salat eingeben.)

Und mal wieder gibt es eine neue Flammkuchen-Variation à la Fritze&Fratze.
Mit grünem Salat und einer Senf-Vinaigrette…nammnammnammnammmnammm…
Un peu de la France dans un Berlin désésperé.

Für 2 Flammkuchen

TEIG

250g Mehl (unsere Mischung: 150g Weizenmehl und 100g Dinkelmehl)
125ml Leitungswasser
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz

BELAG

300ml Crème fraîche
3 Feigen, in Scheiben geschnitten
200g Ziegenkäserolle, in Scheiben geschnitten (zum Bsp.Soignon, Poitou, Picodon, Rocamadour oder Sainte-Maure de Touraine)
4 große, rote Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
6 Scheiben Serrano-Schinken
3TL Honig
Blättchen von 3 Zweigen Thymian
Olivenöl zum Anbraten
Salz&Pfeffer

Alle Teigzutaten gut durchkneten. Der Teig sollte glatt, schön und fest sein….je nach Konsistenz Wasser oder Mehl dazugeben.
Dieser Teig muss nicht ruhen.
Die Zwiebeln in Olivenöl glasig braten, 1TL Honig dazugeben und bei geringer Hitze weitere 3 min. köcheln lassen und salzen&pfeffern.
Den Teig hälften, dünn ausrollen, die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, jeweils mit Créme fraîche bestreichen, mit Salz&Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 5) 10 min. backen.
Erst dann mit den Zwiebeln, den Feigen und dem Ziegenkäse belegen. Über den Ziegenkäse etwas Honig geben (etwa 2TL Honig) und weitere 10-20 min. in den Ofen schieben.
Mit den Thymian-Blättchen bestreuen und den Serrano-Schinken darauf drapieren.
So lecker deluxe!
Fritze&Fratze´s BEILAGENTIPP: grüner Salat mit Senf-Vinaigrette…Öl, Zitrone, Honig, Senf, Salz, Pfeffer……
Ahhh…und bei unserem Ofen empfiehlt es sich die Position der Backbleche auszutauschen bei der Halbzeit…aber vielleicht sind Eure Ofen verlässlicher. Bon Appétit!

Weitere Fritze&Fratze-Flammkuchen:

http://derultimativekochblog.tumblr.com/post/21075235823/flammkuchen-mit-spargel-parmaschinken

http://derultimativekochblog.tumblr.com/post/16369435694/flammkuchenvariationen

Für 2 verfressene Personen

GURKENSALAT
1 Gurke, geschält und in feine Scheiben geschnitten oder gehobelt
1El Crème fraîche
3 EL Olivenöl
2EL weisser Balsamico Essig
1/2 Bund Dill, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Salz&Pfeffer

Für den Salat: Olivenöl, Crème fraîche&Balsamico Essig gut miteinander verquirlen. Die Zwiebeln, Knoblauch und den Dill untermischen. Alles zu den Gurkenscheiben geben und mit Salz&Pfeffer abschmecken. Eventuell noch etwas Essig dazugeben…je nach Geschmack.

SPARGEL
500g weisser Spargel
1TL Salz

Den Spargel in einem Topf mit ausreichend kochendem Wasser und 1 TL Salz je nach Dicke 10-20 min. bißfest kochen.

STEAKS&SAUCE
2 Rindersteaks à 200g (Hüftsteak, Entrecôte oder Rinderfilet)
Öl zum Anbraten
4 EL Crème fraîche
3 EL Leitungswasser
1 Knoblauchzehe, geschält und gehälftet
Eine Handvoll gehackte, glatte Petersilie

Ofen auf 160 Grad (Umluft: 140, Gas: Stufe 2-3) vorheizen.
Eine Pfanne heiß werden lassen, reichlich Öl hinzugeben und die Steaks (je nach Dicke…unsere waren ca. 3 cm dick und wir mögen es medium-rare) von jeder Seite 3 min. scharf anbraten.
Danach die Steaks in Alufolie packen und 6 min. auf mittlerer Schiene in den Backofen legen.
(Warum? Weil sich so die Fleischsäfte sammeln können. Jaja.)
In der Zwischenzeit zu dem Bratfett der Steaks: Crème fraîche und Leitungswasser geben, kurz aufkochen, salzen&pfeffern. Fertig.
Die Steaks werden erst kurz bevor sie auf den Teller kommen mit Knoblauch eingerieben und mit Salz&Pfeffer gewürzt.
Und warum das schon wieder? Weil Salz dem Fleisch Wasser entziehen würde und es nicht so saftig wäre.

Alles auf einen Teller befördern und mit Petersilie bestreuen: Guten Appetit!