Für 3 Personen

Paste

1 Zwiebel, grob gehackt
6 cm Galgant Wurzel, geschält und in Stücke geschnitten
1,5TL Koriander, gemahlen
1,5TL Cumin, gemahlen
1TL Kreuzkümmel, gemahlen
3 Knoblauchzehen
Saft einer Limone
2TL Fischsauce
1TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 Stängel Zitronengras, grob gehackt
6 Kaffir Blätter, in Streifen geschnitten
1 Chilischote, grob geschnitten (je nach Schärfewunsch mit oder ohne Kerne)

Alle Zutaten in einen Mixer geben, bis es eine Pasten-Konsistenz hat.
Wer keinen Mixer hat, zerreibe die Zutaten in einem Mörser.

Sauce

2 rote Spitzpaprika, in feine Streifen geschnitten
3 Karotten, in feine Streifen (Julienne) geschnitten
200 g grüne Bohnen, geputzt
1 rote mittelgrosse Pepperoni, in feine Ringe geschnitten (je nach Laune mit oder ohne Kerne)
1L Kokosnussmilch
1/2 Bund Thai Basilikum
300g Reisbandnudeln
300g gebratener Tofu, in Scheiben geschnitten (gibts schon gebraten im Asialaden zu kaufen)
Fischsauce zum Salzen
Öl zum Anbraten

Einen Wok (oder eine grosse Pfanne) heiss werden lassen, Öl dazugeben und die Paste darin ca. 5 min. anbraten.
Die Kokosnussmilch hinzugeben und alles ca. 10-15 min. einkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsbeilage kochen (gesalzenes Wasser zum kochen bringen, vom Herd nehmen und die Nudeln gar “ziehen“ lassen).
Zuerst die Bohnen ca. 10 min. in die Sauce geben, dann die Karotten und die Paprika beifügen und alles kochen bis es bissfest ist. Mit der Fischsauce salzen.
Die Nudeln und den Tofu unter die Sauce mischen und kurz vor dem Servieren mit Thai Basilikum bestreuen.