Und nochmal eine Quiche…frühlingshaft, besonders und unwahrscheinlich leckerst!

Für 1 Quiche
(wer eine Springform benutzt: Zutaten um 30% erhöhen)

TEIG
200g Mehl
150g Butter, in kleine Stücke geschnitten
ca. 4EL Eiswasser
1/2TL Salz

FÜLLUNG
3 mittelgrosse rohe Rote Beete Knollen
80g Speck
2 Schalotten, in dünne Halbringe geschnitten
200ml Crème fraîche
100ml Milch
2 Eier
80g Feta, zerkrümelt
80g frisch geriebener Parmesan
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Salz&Pfeffer

Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten, in Folie einwickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit die Rote Beete in kochendem Salzwasser 40 min. bissfest garen, schälen und in Scheiben schneiden.
(Garzeit Rote Beete= etwa doppelt so lange wie Kartoffeln.
Rote Bete entwurzeln und entblättern, ohne die Knolle zu “verletzen“-sonst bluten die armen Knöllchen aus. Erst nach 40 min.“einstechen“ und überprüfen, ob sie gar/bissfest sind.)
In einer Pfanne den Speck ohne Öl knusprig braten.
In einer Schüssel: Crème fraîche, Milch, Eier und Salz&Pfeffer verquirlen.
Den Teig ausrollen und die Quiche- oder Springform damit auslegen.
Den Boden mit dem Speck bedecken, den Fetakäse und die Schalotten darüberstreuen, die Rote Beete fächerförmig darüber legen und mit der Eiermasse übergiessen. Zum Schluss mit Parmesankäse bestreuen.
Bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad, Gasherd: Stufe 4) im vorgeheizten Ofen 30-40 min. backen und mit den Frühlingszwiebeln anrichten.
Fritze&Fratzes Weintipp: einen Pinot Rosé Brut Crémant!

Es frühlingt und spargelt und wir sind glücklich….

Für 1 Quiche
(wer eine Springform benutzt: Zutaten um 30% erhöhen)

TEIG
200g Mehl
150g Butter, in kleine Stücke geschnitten
ca. 4EL Eiswasser
1/2TL Salz

FÜLLUNG
500g weisser Spargel, geputzt und geviertelt
80g Parmaschinken
2 Schalotten, in dünne Halbringe geschnitten
200ml Crème fraîche
100ml Milch
2 Eier
80g Feta, zerkrümelt
80g frisch geriebener Parmesan
Salz&Pfeffer

Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten, in Folie einwickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit den Spargel in kochendem Wasser 10-12 min. bissfest garen.
In einer Schüssel: Crème fraîche, Milch, Eier und Salz&Pfeffer verquirlen.
Den Teig ausrollen und die Quiche- oder Springform damit auslegen.
Den Boden mit Parmaschinken bedecken, den Fetakäse und die Schalotten darüberstreuen, den Spargel dazugeben und mit der Eiermasse übergiessen. Zum Schluss mit Parmesankäse bestreuen.
Bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad, Gasherd: Stufe 4) im vorgeheizten Ofen 30-40 min. backen.
Dazu Weißburgunder&Salat: Juchheijuchhei, der Frühling ist fein!

Hier noch ein älteres Rezept für eine formidable Mangold-Ziegenkäse-Quiche:
http://derultimativekochblog.tumblr.com/post/16715766242/mangold-ziegenkaese-quiche

Für den Mürbeteig:

250g Mehl
125g Butter
4EL kaltes Leitungswasser
1/2TL Salz

Alles vermengen, bis ein fester, glatter Teig entsteht.
Den Teigklumpen für eine halbe Stunde zum Ruhen in den Kühlschrank legen.

Füllung:
15 Stängel Mangold (wir haben weissen, gelben und roten genommen..was man allerdings nach dem Backen nicht mehr sieht…also eher for the…), Stängel fein geschnitten, Blätter in 5 cm grosse Stücke
2 grosse Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
200ml Weisswein
150g Ziegenfrischkäserolle
125ml Schlagsahne
125ml Milch
3 Eier
3 Knoblauchzehen, gepresst
Salz
Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten

Die Zwiebeln in einem Topf mit Öl anbraten, die Mangoldstängel hinzugeben und weitere 10 min. braten.
Dann die Blätter und den Weisswein dazu…ca.30 min. bei mitllerer Hitze köcheln lassen.
Sollte der Weisswein vorher verkocht sein, Wasser hinzugeben.
In einer separaten Schüssel: Sahne, Milch, Knoblauch, Eier, Salz&Pfeffer verquirlen.
Den Teig ausrollen und die Quiche- oder Springform damit auslegen.
Den Mangold einfüllen, die Eiermasse drüber und dann mit dem zerkrümelten Ziegenkäse bestreuen.
Bei 180 Grad im Backofen ca. 40 min. backen.