Liebe Menschlichkeiten!

Tzjaja. Wir sind etwas in Rückstand geraten mit dem Blog. Wer uns vermisst, wenn wir mal wieder eine Abstinenzphase durchleben, folge uns auf Instagram. Es gibt so viel und auch wieder nichts zu erzählen. Das Leben ist zwar gut zu uns, aber um uns herum, da geht alles in Flammen auf. Fratze wird demnächst wieder viel auf Achse sein, Fritze fein in Berlin malochen. Hach. So während des Schreibens merkt frau/man, dass es doch ganz schön ist, zu bloggen. Also bald mehr & nun erst mal das Rezeptchen. Eine ziemlich kluge Erfindung, da Fratze ja kein Gluten genießen darf. Drum ist der Boden aus Kartoffeln statt Teig. Des Weiteren wird hier bald ein neuerer Wind wehen, Fratze ist nämlich tief in „Zero Waste“ eingetaucht. Und Fritze ist auch dabei. Macht Euch auf was gefasst. *Schon heute mit ZERO-WASTE-TIPP ganz unten!*

Von Herzen gegrüßt,

F&F

SPARGELQUICHE MIT EINEM BODEN AUS KARTOFFELN

FÜR 1 OFENFESTE PFANNE ODER BACKFORM MIT 28 cm DURCHMESSER

4 mittelgroße, festkochende Kartoffeln, geschält & in feine Scheiben geschnitten

3 Knoblauchzehen, geschält & zerdrückt

3 Frühlingszwiebeln, gewaschen, Enden entfernt & in feine Ringe geschnitten

Blättchen von 3-4 Stängeln Thymian

3 Eier, aufgeschlagen (ohne Schale-knickknack)

250 ml Sojasahne (oder jedwede Sahne)

70 g frisch geriebener Parmesan

1 Prise Muskatnuss

Olivenöl

500 g weißer Spargel, geschält, holziges Ende entfernt & in 2 cm große Stücke geschnitten

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Nun geht alles ratzefatze. Die Kartoffelscheiben gut mit Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Die Pfanne oder Form gut mit Olivenöl einreiben und die Kartoffelscheiben, wie auf dem Bild, in der Form drapieren. Das Ganze etwa 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober-Unterhitze) backen. In der Zwischenzeit in einer Schüssel alles andere miteinander vermengen. (Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Thymian, Eier, Sojasahne, Parmesan, 1 Prise Muskatnuss, etwa 1 TL Meersalz & eine gute Prise frisch gemahlener Pfeffer.) Als Nächstes die Spargelstücke gleichmäßig darin verteilen und die Eier-Sahne-Käse-Masse darüber verteilen. Weitere 25 Minuten im Ofen backen bzw. bis die Quiche knusprig-gülden ist. Fertig ist der Leckerschmaus!

ZERO-WASTE-TIPP: Die Kartoffeln vorher gut waschen. Die Schalen in Olivenöl schwenken und im Backofen 15-20 Minuten bei 200 Grad Umluft knusprig backen. Mit Meersalz besprenkeln. Et voilà: normalerweise im Abfall, nun aber ein leckerer Snack zum Apéro!

*Dieser Beitrag ist in Kooperation mit KARTOFFELSHOP.DE entstanden*

Es herbstet so herbstlich und was tut einem da besser als ein güldenes Wohlfühlessen? Richtig! So gar nichts! Fratze befindet sich schon seit 2 Monaten auf Sardinien in einem Bergdorf und malocht, Fritze residiert weiter in Kreuzberg, malocht auch etwas und besucht Fratze von Zeit zu Zeit und erfindet dann mit ihr solche Rezeptlein. In Kooperation mit Escal Seafood haben wir diesen wunderbaren Schmaus kreiert und dafür die leckeren Gourmet King Prawns verwendet, die aus einer Aquakultur entstammen, die nach den Richtlinien des ASC für eine verantwortungsvolle Zucht zertifiziert wurden. Eine dringende Nachahmung des Rezepts ist empfohlen! Nun  senden wir Euch gemeinsame sardische Grüße, ob Fratze hier jemals wieder wegkommt, ist fraglich. Janu. Hat es nicht einfach die Fratze! Fritze braust gleich gen wunderschönen, aufregenden, kulturvollen Berlin,

Ahoi mit oi,

F&F

GARNELEN IN WASABIKRUSTE & KARTOFFEL- & SÜSSKARTOFFELSTICKS

FÜR 2 PERSONEN

AIOLI

1 Eigelb

200 ml Olivenöl

2-3 Knoblauchzehen, zerdrückt

1 TL Wasabipaste

Saft einer halben Zitrone

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Für die Aioli wird das Eigelb mit einem Schneebesen in einer kleinen Schale aufgeschlagen und unter weiterem Schlagen langsam das Olivenöl dazugegeben. Sobald sich eine mayonnaiseartige Konsistenz gebildet hat, den Knoblauch, Zitronensaft und die Wasabipaste hinzufügen. Anschließend noch mit Meersalz & frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
GARNELE

10 Gourmet King Prawns, aufgetaut, geschält außer den Schwänzen für die Optik

200 g Panko

Die Garnelen auf kleine Spieße stecken. *Rouladennadeln eignen sich sehr gut dafür*. Anschließend in der Hälfte der Aioli für mindestens eine halbe Stunde marinieren. Nun die Spieße im Panko panieren, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen geben. Nach 10 Minuten, oder, wenn die Kruste gülden ist, sind die Spieße fertig.

KARTOFFEL STICKS

1 Süßkartoffel, in ca. 5 mm Stifte geschnitten

3 mittelgroße Kartoffeln, in ca. 5 mm Stifte geschnitten

500 ml Pflanzenöl zum Frittieren

Meersalz

Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln darin frittieren. Aber nicht alle auf einmal, da sich das Öl zu stark abkühlen würde. Am Besten ist es immer nur eine Handvoll Kartoffeln ins Öl zu geben. Wenn die Kartoffeln leicht Farbe bekommen haben, kommen sie aus dem Öl und werden auf Küchenpapier zum Abtropfen gelegt.Wenn die Pommes etwas abgekühlt sind, kommen sie nochmals in das heiße Öl und werden zu Ende frittiert, bis sie goldbraun sind, erneut auf das Küchenpapier befördern und anschließend mit Meersalz bestreuen. So werden sie maximal knusprig! Die Garnelen, Pommes und die Aioli zusammen anrichten und fertig ist der Schmaus.

*Dieser Beitrag ist in Kooperation mit ESCAL SEAFOOD entstanden*

Juchhheeee! Wir haben eine kleine ultimative Poké Bowl versteckt! Findest Du sie? Liebsten Dank an die tollen Menschen von radbag!

5 Poke Bowl Rezepte – der Foodtrend aus Hawaii

Poke Bowl ist der neue Foodtrend aus Hawaii. Wir haben alle Fragen rundum den neuen Trend beantwortet und 5 leckere Rezepte für euch!

Heute haben wir ein ganz einfaches Schmäuschen für Euch. Eigentlich ist es ein Kinderessen aus China, zumindest haben wir es so kennengelernt. Aber auch für ausgewachsene Menschenkinder ist das Rezept absolut empfehlenswert. Wir waren in einem kleinen Dorf in Thailand in einem Restaurant. Die Kinder der Besitzer kamen irgendwann aus allen Ecken des Restaurants angelaufen und bekamen dieses Essen, was lustigerweise ein chinesisches Rezept ist, kredenzt. Weil es so köstlich roch und aussah, haben wir mit Händen und Füßen gefragt, was das ist, und unter Lachen wurde uns das Lieblingsrezept ihrer Kinder gekocht, sogar in die Küche durften wir und beim Kochen zuschauen. Aus dieser Erinnerung haben wir nun diesen Schmaus kreiert. Wir hoffen, es mundet Euch genauso wie uns!

Herzallerliebst gegrüßt,

F&F

LO MEIN MIT RIND

50 ml Oystersauce

25 ml Sojasauce

25 ml Reisweinessig

2 EL Sesamöl

3 EL Honig

300 g Rinderfilet, in feine Streifen geschnitten

1 daumengroßes Stück Ingwer, geraspelt

2 Knoblauchzehen, gepresst

3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

1 rote Paprika, gewaschen, Strunk und Kerne entfernt & in 1cm Streifen geschnitten

150 g Zuckerschoten, gewaschen & halbiert

200 g Lo Mein Nudeln (aus dem Asialaden) oder Linguine, nach Packungsanleitung al dente gekocht

Pflanzenöl

Meersalz & frisch gemahlener und Pfeffer

Oystersauce, Sojasauce, Reisweinessig, Sesamöl & Honig gut miteinander vermengen und Beiseitestellen. Das Fleisch in Öl von allen Seiten scharf anbraten & vom Herd nehmen. In einer Pfanne Ingwer, Knoblauch & Frühlingszwiebeln anbraten. Nach 2-3 Minuten, Paprika & Zuckerschoten dazugeben. Etwa weitere 5 Minuten vor sich hinbrutzeln lassen. Das Ganze mit der Oyster-Soja-Reisweinessig-Sesamöl-Honig-Mischung ablöschen und für 2 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln & das Fleisch untermischen und fertig ist der Schmaus!

Hallo liebe Menschen!

Heute gibt es etwas ganz Besonderes. Nämlich ein Rezept aus Fratzes Heimat vermischt mit etwas Fernweh! Der Begriff Heimat ist ja momentan nicht so dolle konnotiert. Aber das sollten wir ändern und nicht den Populisten das Feld überlassen. Heimat ist nämlich etwas Wundervolles und wer eine Heimat in sich trägt, kann andere einladen, auch dieses Gefühl, den Geruch, die Bräuche oder was auch immer, zu erleben. Und das machen wir mal heute. Es musste tatsächlich erst der thüringische Fritze in Fratzes Leben stoßen, damit sie sich an die pfälzische Spezialität “Saumagen” getraut hat. In ihrem Kopf war das etwas ziemlich Abartiges. Aber nein, es ist eine großartige Leckerei, der Saumagen fungiert nur als Hülle. Eigentlich besteht er aus einer Mischung von Kartoffeln, Fleisch & Majoran … wirklich köstlich! Und was wäre die Heimat, wenn man sie nicht mit fremden Einflüssen erweitern, kombinieren und vielleicht sogar verschönern würde? GAR NIX! Drum haben wir Japan und die Pfalz vermischt und daraus sind köstliche Saumagen-Gyozas hervorgegangen. Wir empfehlen dringend, dieses Rezeptlein nachzukochen! Gehabt Euch wohlig!

Grüße aus Berlin & der East Coast,

Fritze & Fratze

SAUMAGEN-GYOZAS AUF BLÜTENSALAT

Für 2 Personen (16 Gyozas)

GYOZAS

80 g Schweinefilet, in 3 mm kleine Würfel geschnitten

100 g Bratwurstbrät vom Schwein (einfach aus der Bratwurst das Brät herauspressen)

1 mittelgroße Kartoffel, geschält & in 2-3 mm kleine Würfel geschnitten

1 kleine, rote Zwiebel, geschält & fein gewürfelt

2 TL getrockneter Majoran

16 runde Gyoza-Teigblätter aus dem Asialaden (im Tiefkühlfach zu finden)

200 ml Wasser

Meersalz & Pfeffer

Pflanzenöl

Die Kartoffelwürfel ca. 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Zwiebel in einer Pfanne glasig braten. Das Schweinefilet, Bratwurstbrät, Kartoffel, Zwiebel & Majoran gut miteinander vermengen. Mit Meersalz & Pfeffer abschmecken. Fertig ist die Füllung!

Zu den Gyozas: Auf 1 Gyoza-Teigblatt kommt 1 TL der Füllung. Den Rand des Teigblattes mit etwas Wasser anfeuchten, das Blatt zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken. Das Ganze hält noch besser und sieht auch hübscher aus, wenn man den Rand einfaltet.

Die Gyozas in einer Pfanne mit Pflanzenöl scharf anbraten. Wenn sie unten schön gülden sind, mit 200 ml Wasser ablöschen & mit geschlossenem Deckel weiter garen, bis kein Wasser mehr da ist. Fertig ist die Köstlichkeit!

SALAT

100 g gemischte Salatblätter

6 Essblüten

5 EL Olivenöl

1 ½ EL Balsamico Essig

1 TL Agavendicksaft

1 EL Senf

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Olivenöl, Balsamico Essig, Agavendicksaft, Senf, Meersalz & Pfeffer gut miteinander vermengen. Salat & Essblüten auf zwei Teller anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln, die Gyozas obendrauf platzieren und fertig ist der pfälzisch-japanische Leckerschmaus!

Schon lange sind wir Fans von Poke Bowl und leider immer etwas unbefriedigt, wenn wir in Restaurants welche jausen. Zu viel Reis, zu wenig Fisch, nicht scharf, nicht fruchtig, ach … und so weiter. Und weil wir ja keine Meckerziegen sein wollen, haben wir uns jetzt mal selbst an eine Kreation gewagt, ganz ohne Reis, damit aber mit viel Sch…önem! Für uns ist sie knorkös deluxe. Apropos, knorkös ist eine neue fratzuianische Wortschöpfung! Knorkös, knorkös, knorkös!

Es grüßen Euch sehr nett und knorkös,

F&F

DIE ULTIMATIVE POKE BOWL

FÜR 2 PERSONEN

400 g Lachs in Sushiqualität, gewaschen, Haut entfernt, Gräten entfernt und in 1 cm große Quadrate geschnitten

1 Avocado, geschält, entkernt & in Scheiben geschnitten

2 Minigurken, gewaschen & in Scheiben geschnitten

200 g Sojabohnen, gewaschen

1 kleine Mango, geschält, entkernt & in 1 cm große Quadrate geschnitten

1 Handvoll Kresse

2 kleine Zucchini, gewaschen, Enden entfernt und im Spiralschneider zu Spaghettis verarbeitet (wer keinen Spiralschneider hat, kann mit einem Sparschäler Bandnudeln machen)

1 Handvoll frischer Koriander, gewaschen & fein gehackt

1 rote Zwiebel, geschält & in feine Halbringe geschnitten

MARINADE

60 ml Tamari oder Sojasauce

1 TL Reisessig

1 TL geröstetes Sesamöl

1 TL Sriracha

1 TL weißer Sesam, geröstet

1 TL schwarzer Sesam, geröstet

Die Zutaten der Marinade gut miteinander vermengen und über die Lachskuben geben. Im Kühlschrank zugedeckt mindestens 20 Minuten marinieren.

SAUCE

3 EL vegane Mayonnaise (oder nicht vegan, je nach Wunsch)

3 EL Sriracha (oder weniger, je nach Schärfewunsch)

FINALE: Alles hübsch (wir empfehlen als Referenz unsere Fotos) in 2 Bowls anrichten, die Mangostücke mit dem Koriander vorher vermengen & zu guter Letzt die Mayo-Sriracha-Sauce darüber verteilen und nun: genießen. ES IST SOOOO LECKER! Wir schwören!

Es grünt so schön, der Frühling macht uns kugelrund glücklich. Und um ihn zu ehren, haben wir ein ziemliches Knüllerrezept kreiert. Easypeasy und OH so lecker. Nachmachen sehr dringend empfohlen. Das wars auch schon aus Fritzefratze-Hausen, denn wir müssen nach draußen sausen.

Ahoi mit oi,

Eure Zwergkaninchen F&F

FRÜHLINGSBOWL

FÜR 2 PERSONEN

200 g roter Quinoa, nach Packungsanleitung gar gekocht

2 Handvoll Blattsalat, gewaschen

200 g junge Erbsen

400 g grüner Spargel, holziges Ende entfernt und geschält

1 kleine Avocado, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten

1 Zucchini, Enden entfernt & in Scheiben geschnitten

1 kleine rote Zwiebel, geschält & in Halbringe geschnitten

1 Handvoll Kresse oder Sprossen, gewaschen

Saft 1/2 Zitrone

Olivenöl

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Den grünen Spargel in reichlich kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten al dente kochen. Die Zucchinischeiben in Olivenöl von beiden Seiten gülden braten. Mit Zitronensaft, Salz & Pfeffer abschmecken. Die geschnittene Avocado ebenso mit Zitronensaft beträufeln.

TAHIN-ZITRONENSAUCE

3 EL Sesampaste oder auch Tahin genannt (gibt es in jedem BIO-Laden)

Saft von 1 Zitrone

6 EL Wasser

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Sesampaste Zitronensaft, Wasser und Knoblauch gut miteinander verquirlen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

FINALE: Quinoa auf zwei Schalen verteilen und nun jeweils ´Hälfte/Hälfte darauf anrichten: Blattsalat, Erbsen, Spargel, Avocado & Zucchini. Zwiebelringe & Kresse obendrauf und mit der Tahin-Zitronensauce beträufeln! So eine Schmeckerei!

Es ist uns eine Ehre mit diesem Rezept aufzuschlagen. Eines unserer Besten, ohne Witz. Menschen, die kein Fleisch mögen, können einfach ein Stück Tofu in die Marinade hauen und genauso verfahren, wie wir mit der zarten Kuh! Viel mehr gibt es nicht zu sagen. Fratze ist nach 5 Wochen auf Teneriffa (Job!Nicht Urlaub!) ziemlich gebräunt zurückgekehrt nach Berlin und geniest das schöne Berliner Kreuzberg umso mehr. Aber bevor wir weiter palavern: Ran an die Töpfe! ES IST SO VERDAMMT LECKER!

Herzgegrüßt, die gebräunte Fratze & der Käse-Fritze

BUN CHA À LA FRITZE & FRATZE

FÜR 2 PERSONEN

FLEISCH & MARINADE

2 BIO-Rinderhüftsteaks (ca. 260 g & 2 cm dick), gewaschen & trocken getupft

2 EL Fischsauce

2 EL Sesamöl

1 EL Kokosblütenzucker

4 Zitronengrasstängel, gewaschen und in Röllchen geschnitten

2 Knoblauchzehen, geschält & fein gewürfelt

1 kleine, rote Chili, Stiel entfernt, gewaschen & in feine Röllchen geschnitten

Pflanzenöl zum Anbraten
Fischsauce, Kokosblütenzucker, Zitronengras, Knoblauch & Chili gut miteinander verquirlen und das Fleisch darin 1 Stunde marinieren. *TIPP: In einer verschließbaren Plastiktüte mariniert es sich besonders fein.*

Die marinierten Rinderhüftsteaks aus der Marinade nehmen, eine Pfanne mit Pflanzenöl heiß werden lassen und die Hüftsteaks scharf von beiden Seiten etwa 2 Minuten anbraten. Die Steaks auf ein Holzbrett legen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
NUDELN & CO

100 g Vermicelli Reisnudeln, nach Packungsanleitung gekocht und mit 1 TL geröstetem Sesamöl abgerundet

1 Salatgurke, gewaschen & in Halbscheiben geschnitten

1 orangefarbene Karotte, Enden entfernt, geschält & in 4 cm große Stifte geschnitten

1 Purple Haze Karotte (oder plump: violett), Enden entfernt, geschält & in 4 cm große Stifte geschnitten

1 große, rote Zwiebel, geschält & in feine Halbringe geschnitten

20 Blätter Thaibasilikum, gewaschen

1 EL gerösteter Sesam (einfach Sesam in einer Pfanne ohne Öl gülden rösten)
DRESSING

2 EL geröstetes Sesamöl

4 EL Fischsauce

1 EL Kokosblütenzucker

Saft 1/2 Zitrone

1 kleine, rote Chili, Stil entfernt, gewaschen und in feine Röllchen geschnitten

3 cm großes Stück Ingwer, geschält wenn nicht BIO & fein gerieben

2 Knoblauchzehen, geschält & fein zerdrückt

Alle Zutaten gut miteinander vermischen.
FINALE

Die Nudeln, Gurke, Karotten & Zwiebel mit dem Dressing vermischen, das Thaibasilikum hinzufügen, ebenso die köstlichen Rinderstreifen & mit dem gerösteten Sesam bestreuen! SO EINE LECKEREI!

Den Kühen unserer Bauern geht es prächtig! Sie verbringen die Wintermonate auf den Höfen und bekommen bestes Heu, das während der Sommermonate gemacht wird, als Futter. Je nach Witterung geht es dann ca. Mitte Mai wieder rauf auf die Almen.“

Schönschönschön!

Stürmisch-warme Fratze-Grüße aus Teneriffa und Fritze-Polargrüße aus Berlin

DIE ULTIMATIVEN NACHOS MIT ALPKÄSE

Für 2 verfressene Walrösser

GUACAMOLE

1 reife Avocado, geschält & entkernt

½ rote Zwiebel, geschält & fein gewürfelt

Saft einer halben Limette

Eine Messerspitze Cayennepfeffer

1 EL Olivenöl 

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Die Avocado mit einer Gabel zerdrücken, die restlichen Zutaten hinzugeben, alles gut miteinander vermischen & FERTIG ist die Guacamole.

SALSA

12 Cherrytomaten, gewaschen, Stil entfernt & gewürfelt

½ rote Zwiebel, geschält & fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, geschält & zerdrückt

1 Chili, gewaschen, Stil entfernt, entkernt & fein gewürfelt

5 Stängel Koriander, gewaschen & fein gehackt

1 EL Olivenöl 

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und gut vermengen.

BOHNENPASTE

400 g schwarze, gekochte Bohnen, gewaschen

1 rote Zwiebel, geschält & fein gewürfelt

Saft einer halben Limette

½ TL Cayennepfeffer

1-2 TL gemahlener Kreuzkümmel 

Olivenöl

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Die Zwiebeln in einer Pfanne in Olivenöl anschwitzen und anschließend die Bohnen dazugeben. Diese unter gelegentlichem Umrühren  ca 10 min. garen. Immer wieder etwas Wasser hinzugeben, damit ein Brei entsteht. Anschließend mit einem Holzkochlöffel zerdrücken. Die restlichen Zutaten dazugeben und gut vermengen.

NACHOS

200 g Nachos 

200 g Alpkäse, grob gerieben

5 bunte Cocktailtomaten, gewaschen, Strunk entfernt & geviertelt

4 Radieschen, gewaschen & in Scheiben geschnitten

½ Avocado, geschält, entkernt & gewürfelt

15 gemischte Oliven

5 Stängel Koriander, gewaschen & grob gehackt

Ein Backblech, Teller oder Schale mit Nachos belegen, anschließend etwas von der Bohnenpaste darüber geben und einen Teil des Käses darauf streuen. Nun wieder Nachos dazugeben und Bohnen-Käse Prozedur wiederholen. Das Ganze kommt bei 200 Grad für 5-10 min. in den vorgeheizten Backofen. Nach dem Backen Tomaten, Radieschen, Avocado, Oliven & Koriander darüber verteilen. Das Ganze dann mit Guacamole und Salsa servieren. Njammm & urguat & muy sabrosa!

So ganz langsam kommen auch wir in Weihnachtsstimmung, es trällert Weihnachtsmusik aus unseren Boxen und wir überlegen, was man sich so alles einverleiben kann an den Feiertagen. Da es am 2. Weihnachtsfeiertag dieses Mal bei uns Raclette geben wird, haben wir uns mal dran gemacht, 3 besondere Kombinationen auszutüfteln. Alles wieder in Kooperation mit unseren geliebten Käsefreunden aus Österreich! Aka PINZGAU MILCH! Es ist nämlich wirklich doll lecker „normalen“, sehr leckeren Käse als Raclette zu verarbeiten! Jawohl! Wir haben auf Mengenangaben verzichtet, weil man ja eh so herrlich alles auf den Tisch stellt und jeder sein eigener Koch ist. Aber kleine Anregungen können ja nicht schaden!

Werte Freunde, wer weiß, ob wir uns noch mal dieses Jahr hier sprechen … wenn nicht: Wir wünschen Euch fabelhafte freie Tage, was auch immer Ihr feiert oder nicht feiert und ein ganz tolles, friedliches, liebendes, offenes, begrüßendes, nazifreies 2018!

Von Herzen mit Lametta & Kerzenschein samt Tannennadelduft,

F&F
3 ULTIMATIVE RACLETTE VARIATIONEN

KARTOFFEL-SALBEI-FEIGEN-SENNKÄSE

Pellkartoffeln, geschält & in Scheiben geschnitten

Salbei, gewaschen

getrocknete Feigen, in Scheiben geschnitten

Kaiserwinkel Sennkäse, Ränder entfernt & in Würfel geschnitten

Meersalz & Pfeffer, je nach Gusto

LAUCH-APFEL-THYMIAN-TIROLER SPECK-GRÜNER PEFEFFERKÖRNERKÄSE

Lauch, 2 Minuten in kochendem Wasser vorgekocht, Enden entfernt & in feine Scheiben geschnitten

Apfel, gewaschen, entkernt & in Spalten geschnitten

Thymian, gewaschen & Blättchen abgezupft

Tiroler Speck, in feine Scheiben geschnitten

Pinzgauer Güner Pfefferkörnerkäse, Ränder entfernt & in Würfel geschnitten

Meersalz & Pfeffer, je nach Gusto

RADICCHIO-BIRNE-PETERSILIE-PEKANNÜSSE-KAISERWINKEL ALMKRÄUTERKÄSE

Radicchio, Strunk & äußere Blätter entfernt und in feine Streifen geschnitten

Birne, gewaschen, entkernt & in Spalten geschnitten

Petersilie, gewaschen & fein gehackt

Pekannüsse

Kaiserwinkel Almkräuterkäse, Ränder entfernt & in Würfel geschnitten

Meersalz & Pfeffer, je nach Gusto

*Dieser Beitrag ist in Kooperation mit AMA & PINZGAU MILCH entstanden*

Das Marine Stewardship Council (MSC) feiert HEUTE seinen 20. Geburtstag (KONFETTIREGEN!) und wir glückliche Menschenkinder haben ungefähr 5 Tonnen frisch geangelten Schellfisch bekommen, um daraus eine Leckerei zu kreieren! Und das haben  wir uns nicht zweimal sagen lassen! MSC steht übrigens für kompromisslosen, nachhaltigen Fischfang! Wir empfehlen sehr beim Fischkauf immer auf das MSC-Zeichen zu achten, damit man seinen Fisch mit gutem Gewissen genießen kann! Fidibumm! Es war sooo lecker, wirklich!

Blubbige Grüße,

F&F

DAS ULTIMATIVE CEVICHE

FÜR 4 PERSONEN

TIGERMILCH

1 cm frischer Ingwer, geviertelt

1 Knoblauchzehe, geschält & in Scheiben geschnitten

4 Korianderzweige, gewaschen & grob gehackt

Saft von 8 Limetten

1 TL Meersalz

2 rote, kleine Chilis, Stil entfernt, gewaschen & fein gewürfelt

Ingwer, Knoblauch, Koriander & Limettensaft in einer Schüssel miteinander vermischen und für mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren und mit dem Salz & den Chilis gut vermischen. Beiseitestellen!

SÜSSKARTOFFELN & CEVICHE

2 Süßkartoffeln, geschält & in 1 cm dicke Scheiben geschnitten

600 g sehr frischer, guter Schellfisch, filetiert, enthäutet & in 2×2 cm Würfel geschnitten

1 Mango, geschält, Kern entfernt & in Würfel geschnitten

1 Avocado, geschält, entkernt & gewürfelt

1 große, rote Zwiebel, geschält & in sehr feine Halbringe geschnitten

2 Handvoll frischer Koriander, gewaschen & fein gehackt

Olivenöl

Meersalz

Die Süßkartoffelscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech befördern & im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Ober-Unterhitze) etwa 30 Minuten knusprig backen. Nach 15 Minuten wenden. Danach etwas abkühlen lassen!

Den Fisch & die Mango mit 1 TL Salz gut vermengen & die Tigermilch untermischen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen! Mit der Avocado, den Zwiebelhalbringen & dem Koriander vermischen, auf 4 Tellern verteilen und mit den Süßkartoffeln servieren! Eine Wucht!

Es herbstet und wir haben da mal was vorbereitet … ein prächtiges Rezept für ein absolutes, besonderes Wohlfühlschmausi! Es ist wahnsinnig easypeasy, wie sich das für ein F&F-Rezept gehört, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut. Das alles haben wir in einem sagenhaften Bräter von „LE CREUSET“ gekocht, der von uns liebevoll „Badewanne“ genannt wird, aufgrund seiner Größe! Danke für das Geschenk an dieser Stelle an die netten Menschen von KOCHEXPERTE!

Bräter-verliebte Grüße von F&F

CHINESISCHES SLOW COOKED HUHN MIT KASTANIEN

FÜR 4 PERSONEN

4 Hühneroberschenkel

4 EL Tamarisauce (oder Sojasauce)

3 Frühlingszwiebeln, gewaschen, Enden entfernt & in Röllchen geschnitten

5 cm großes Stück Ingwer, gewaschen & in Scheiben geschnitten

340 g gekochte Kastanien

16 getrocknete Shiitake Pilze, in 300 ml Waser eingelegt & danach gehälftet *Shiitake-Wasser behalten*

1 Selleriestange, gewaschen & in Scheiben geschnitten

120 ml trockener Sherry

2 EL Honig

1 Sternanis

Olivenöl zum Anbraten

Die Hühneroberschenkel für 15 Minuten mit 4 EL Tamarisauce einlegen. Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen, Frühlingszwiebeln & Ingwer ein paar Minuten und ständigem Rühren gülden braten. Die marinierten Hühneroberschenkel dazugeben und von beiden Seiten knusprig braten. 2 EL Sojasauce, Sherry, Honig, Staranis, Shiitake, Selleriestange & Shiitake-Wasser hinzugeben. Alles gut miteinander vermischen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und für 40 Minuten, mit Deckel drauf, köcheln lassen. Danach die Kastanien beifügen und sanft unterrühren. Weitere 20 Minuten köcheln lassen. Noch mal abschmecken und bei Bedarf noch mal mit Tamarisauce nachwürzen. FERTIG! Dazu empfehlen wir Reis!

*Dieser Beitrag ist in Kooperation mit ETRIAS entstanden*