Für 3 Personen

HUMMUS
400g Kichererbsen, gekocht (im Glas waren unsere und aus dem Bioladen)
6-8EL gutes Olivenöl
3 Knoblauchzehen
2EL Tahin (Paste aus geröstetem Sesam-gibt es auch im Bioladen)
Saft 1 Zitrone
Salz& frisch gemahlener Pfeffer

Alles miteinander mit dem Pürierstab mixen, abschmecken und eventuell nachregulieren.
Optional kann man es noch mit etwas Cayenne-Pfeffer abschmecken.

OFENGEMÜSE
1 gelbe Zuchini, in Scheiben geschnitten
1 grüne Zuchini, in Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel, in Halbringe geschnitten
4 Knoblauchzehen, im Ganzen (wir haben mit dem Schnitzelklopfer draufgehauen, damit sich die Aromen entfalten können)
4 Kartoffeln, in Schnitze geschnitten
1Süßkartoffel, geschält und in Scheiben geschnitten
2 Zweige Rosmarin, Zweigchen abgezupft
1/2 Bund Basilikum, grob gerupft
Olivenöl
Fleur de Sel
frisch gemahlener Pfeffer

Das Gemüse und den Rosmarin in einer Schüssel mit ordentlich Olivenöl vermischen, salzen&pfeffern und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech befördern.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad, Gas Stufe 5) ca. 20-30 min. goldbraun backen.
Mit Basilikum bestreuen und mit dem Hummus anrichten. Lecker-Schmecker!

Fratze war leckerst speisen bei Helene. Eine formidable Köchin mit einem überaus erlesenem Geschmack und grösstem Unterhaltungspotential! Danke Madame Lene…ich träume des Nachts noch davon….
Das Rezept ist ein Familienrezept, allerdings nicht von Helenes Familie.
Deswegen: Danke Familie Neufeldt!

„Glumse“ à la Familie Neufeldt

Für 2-3 Personen

QUARK
1 Packung Schichtkäse
250ml Sahne
1 Bund Schnittlauch, fein gehackt
1 Bund Dill,fein gehackt
Salz&Pfeffer

Alles miteinander vermischen und mit Salz&Pfeffer abschmecken.

KARTOFFELN
9 festkochende Kartoffeln

Die Kartoffeln mit Schale 20-30 min. je nach Größe gar kochen und pellen.

SALAT
1 Eichblattsalat, geputzt und klein “gerupft“
1 Gurke, geschält und in feinste Scheiben gehobelt
6EL Olivenöl
2EL Apfelessig
1EL Sahne
1TL Senf
1 Knoblauchzehe, gepresst
3 Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
Salz&Pfeffer
6 Scheiben luftgetrockneter Bauernschinken

Für die Sauce Olivenöl, Apfelessig, Sahne&Senf gut miteinander verquirlen.
Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch untermischen, abschmecken und mit Öl&Essig nach Geschmack nachregulieren und salzen&pfeffern.
Kurz vor dem Essen den Salat mit der Sauce übergießen.
Zu den Kartoffeln&Quark&Salat luftgetrockneten Bauernschinken reichen.
Ein einfaches und sehr, sehr leckeres Rezept. YUMMIE!

Für 4 Personen

KARTOFFELPUFFER

1kg festkochende Kartoffeln, grob geraspelt
2 rote Zwiebeln, grob geraspelt
2 Eier
2EL Buchweizenmehl (die Menschen, die alles essen können: Weizenmehl)
Rapsöl zum Anbraten
Salz&Pfeffer

Die geraspelten Kartoffeln in ein Küchentuch befördern und kräftigst ausdrücken.
Zwiebeln, Mehl und Eier untermischen und salzen&pfeffern.
In einer grossen, beschichteten Pfanne ausreichend Öl erhitzen, die Kartoffelmasse zu je 1cm dicken Puffern formen und ca.5 min. von jeder Seite bei mittlerer Hitze goldbraun braten. (Eventuell Öl nachgiessen.) Mit Küchenpapier abtupfen.

APFELKOMPOTT

5 säuerliche Äpfel, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
1 Päckchen Vanillezucker (aus dem Bioladen gibts den mit echter Bourbon-Vanille. Ist echt ein Unterschied zu den Supermarktgurken. Man könnte auch 2EL Zucker und 1 ausgekratze Vanilleschote nehmen als Alternative.)
1 Zimtstange
Zesten von 1 Zitrone
Saft von 1/2 Zitrone
8EL Leitungswasser
Minzblätter nach Wunsch

In einem Topf die Äpfel mit dem Wasser und dem Zitronensaft ca. 10 min. aufkochen lassen. (Vorsicht Anbrenngefahr: eventuell mehr Wasser hinzugeben.)
Dann den Vanillezucker, die Zesten und die Zimtstange dazugeben und weitere 10 min. bei geringer Hitze köcheln lassen.
Mit dem Kartoffelstampfer etwas zerstampfen. Wer mag gibt nun etwas Minze hinzu.
Mit den Puffern anrichten und dazu ein Glas Cidre trinken.
Himmlischst!

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Vom Fischhändler unseres Vertrauens haben wir besonders schmackhafte Rotbarschfilet-Exemplare bekommen.
Für alle die in Berlin leben: http://www.derfischladen.com
In der Schönhauser Allee-mit einem wunderbaren Edel-Imbiss obendrein…und ziemlich guten Fish`n Chips…

Für 2 Personen

2 Rotbarschfilets (à 200g)
Olivenöl
1/2 kleine rote Chilischote (je nach Schärfewunsch mit oder ohne Kerne)
Zesten von 1 Zitrone
Saft von1/2 Zitrone
3 Zitronenscheiben (von der anderen Zitronenhälfte)
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
1 rote Zwiebel, in feine Halbringe geschnitten
Fleur de Sel
Pfeffer

4 grosse Kartoffeln, in sehr feine Scheiben geschnitten
2 kleine Rote Beete, in sehr feine Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
Fleur de Sel
Pfeffer

Die Fischfilets waschen und mit Küchenpapier abtupfen.
Eine ofenfeste Form mit Olivenöl grosszügig beträufeln.
Knoblauch, Chili, Zwiebelringe, Zesten und Zitronenscheiben dazugeben und mit Salz&Pfeffer würzen.
Mit Zitronensaft und noch etwas Olivenöl betröpfeln.

Knoblauch, Kartoffeln&Rote Beete in einer Schüssel mit Olivenöl, Fleur de Sel&Pfeffer gut durchmischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen,

Bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad, Gasherd: Stufe 3) im vorgeheizten Backofen zuerst das Gemüse auf der obersten Schiene backen.
Nach 10 min. die Form mit dem Fisch auf ein unteres Backblech befördern und nochmal alles zusammen ca. 20 min. backen.
Ein Träumchen!

Für 2 Personen

GEMÜSE
2 kleine Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
3 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
1/2 Hokaido Kürbis, in schmale Spalten geschnitten
6 kleine Kartoffeln, in feine Scheiben geschnitten
15 Blättchen frischer Oregano
2EL Olivenöl
2EL Agavendicksaft

Das Gemüse auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Olivenöl darüberträufeln und für etwa 20 min. im vorgeheizten Backofen backen.
Zum Schluss Agavendicksaft darüberträufeln und nochmals etwa 5-10 min. goldbraun backen.

HUHN
300g Hühnerbrust, in Streifen geschnitten
3EL Agavendicksaft
2EL Olivenöl
1 Handvoll gehackte, glatte Petersilie
Fleur de sel
frisch gemahlener weisser Pfeffer

Alles miteinander in einer Schüssel vermischen und mindestens 10 min. einlegen..
Pfanne heiss werden lassen und Hühnchen samt Sauce in der Pfanne goldbraun braten.
Die Petersilie untermischen.

Wir müssen hier mal eine Lanze brechen für Bautzner Senf mittelscharf.
Freunde der Kulinarik: klar ist Dijon-Senf eine leckere Angelegenheit, aber der ostdeutsche, ehrliche Bautzner Senf kann da durchaus mithalten! Jawollja.
In diesem Sinne: Lassts eisch schmeggn!

Für 2 Personen

STROH:

5 Karotten, in Julienne geschnitten (am Besten mit einem Julienne-Schneider)
5 Kartoffeln, in Julienne geschnitten
4 Knoblauchzehen, gepresst
3EL Olivenöl
fleur de sel
Pfeffer

Kartoffeln und Karotten in einer Schüssel mit 3EL Olivenöl und dem gepressten Knoblauch
vermischen. Mit fleur de sel und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 30-40 min. knusprig braten.

Senfsauce:

100ml Crème fraîche
50ml Leitungswasser
Saft 1/2 Zitrone
1EL Senf (Bautzner!)
1TL Senfkörner, im Mörser zerstossen
1TL Agavendicksaft
Salz&Pfeffer

Alles in einem kleinen Töpchen gut miteinander verquirlen und aufkochen.
Dann bei geringer Hitze 10 min. einkochen und mit Salz&Pfeffer abschmecken.

RINDERFILET:

2 Rinderfilets (à 200g)
1 Knoblauchzehe, gehälftet
1 kleines Stück Ingwer, geschält
Öl zum Anbraten
Salz&Pfeffer

Das Rinderfilet von beiden Seiten mit Ingwer und Knoblauch einreiben und von jeder Seite 2 min. in Öl scharf anbraten. Erst danach salzen&pfeffern.

Fritze&Fratze`s Beilagentipp: gedünsteter Chicorée.

Für 4 Personen

1 grosse Süsskartoffel, in hauchdünne Scheiben geschnitten
5 kleine Kartoffeln, in hauchdünne Scheiben geschnitten
1/2 Fenchelknolle, in hauchdünne Scheiben geschnitten
1/2 Zuchini, in hauchdünne Scheiben geschnitten
2 Karotten, in hauchdünne Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen, gepresst
2 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
400g Rinderhack
200g Crème fraîche
100ml Milch
100g Gryère, frisch geraspelt
Salz&Pfeffer
Öl zum Anbraten

Zwiebeln in Öl glasig braten, dann das Rinderhack etwa 10 min. darin scharf anbraten.
In eine Auflaufform geben und das in Scheiben geschnittene Gemüse (Süsskartoffel, Zuchini, Karotten, Kartoffeln&Fenchel) darauf schichten.
Crème fraîche mit der Milch gut verquirlen, den Knoblauch hinzugeben und ordentlich salzen&pfeffern.
Die Sauce gleichmässig über dem Gemüse-Hack verteilen und für 30 min. bei 180 Grad in einen vorgeheizten Backofen schieben. Dann den Käse drüberstreuen und nochmals für etwa 15 min. (oder bis gülden) weiterbacken.

Bärlauch-Mandel-Pesto, histaminarm

1 Bund Bärlauch, grob gehackt
100g ganze Mandeln
6EL Olivenöl
Salz&Pfeffer

Erstmal müssen die Mandeln enthäutet werden. Dazu die Mandeln in einem Topf mit kochendem Wasser übergiessen. Ca. 1 min. ziehen lassen, in ein Sieb geben und sofort mit kaltem Wasser abschrecken.
Nun sollten sich die Mandelkerne ganz einfach “ausquetschen“ lassen.
Sollte das nicht gehen, Prozedur wiederholen.
Nun alles miteinander vermischen und im Mixer mixen.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(Kann man natürlich auch mit Pasta essen. Dann einfach noch 100g geriebenen Parmesan dazugeben. Für arme Histaminintoleranz-Hasen: Gouda).

Fratze`s kreatives Chaos-Kochen!

Für 2 verfressene Personen

500g grüner Spargel, Enden abgeschnitten, geschält und gedrittelt
500g festkochende Frühlingskartoffeln, geschält
1 Ei, hartgekocht und gesechstelt
20 Blätter Bärlauch, fein gehackt

Vinaigrette:
1 rote Zwiebel, in feine Halbringe geschnitten
1EL Senf
1TL Honig
6EL Olivenöl
3EL weißer Balsamico Essig (wir mögens sauer, deshalb kurz mal abschmecken)
Salz&Pfeffer (bei Salaten schmeckt “fleur de sel“ wirklich erheblich besser als normales Salz)

Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen (ca.25 min.).
Die Spargel in kochendes Salzwasser geben und ca. 10-12 min. bissfest kochen.
Für die Vinaigrette Öl, Essig, Senf und Honig gut miteinander verquirlen und die Zwiebeln untermischen. Mit Salz&Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln kurz abkühlen lassen und in Sechstel schneiden.
Spargel&Kartoffeln mit der Vinaigrette vermengen, den Bärlauch untermischen und die Eier behutsam dazugeben.
Schmeckt lauwarm oder kalt…dazu ein Glas Cidre: hellohello Frühling!

FRITZE UND FRATZE`S GESUNDHEITSKOMMENTAR: Und obendrauf sind Spargel und Bärlauch DIE Streber der gesunden Gemüse-Kräuter-whatever (Bärlauch: http://gesund-im-net.de/baerlauch.htm
Spargel: http://www.spargel.net/spargelheilkunde/vitamine-im-spargel.html).

Für 4 Personen

THYMIAN-LAMMFRIKADELLEN

500g Lammhack (Rinderhack geht natürlich auch)
1 Brötchen vom Vortag in Wasser eingeweicht und “ausgepresst“ (also einweichen für ca. 1/2 Stunde, dann mit Hilfe eines Haarsiebes das Wasser rauspressen)
3EL Haferflocken
1 grosse Zwiebel, feingehackt
4 Zweige Thymian, feingehackt
2TL Senf
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Eier
Öl zum Anbraten
Salz
Pfeffer

Alle Zuataten zusammenmischen, gut durchkneten (je nach Konsistenz mehr oder weniger Haferflocken dazugeben), zu Frikadellen formen und in Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten, bis die Frikadellen schön knusprig, braun und gar sind.

KARTOFFELBREI

1,5kg Kartoffeln
250ml Milch
1 Stück Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen bis sie gar sind (quasi Salzkartoffeln).
Herd ausstellen, Wasser abgiessen, Kartoffeln zurück in den Topf befördern und mit einem Stampfer gut zerstampfen, Milch, geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer und ein Stückchen Butter dazu…erstmal nicht alle Milch dazugeben und dann je nach Konsistenz mehr oder weniger dazu.

PETERSILIENKAROTTEN

600g Babykarotten, geschält mit Stil
1/2 Bund Petersilie, gehackt
Salz
Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten
Salz
Pfeffer

Die Karotten langsam bei mittlerer Hitze in genügend Olivenöl anbraten.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vorm Servieren die Petersilie druntermischen.