Wir sind uns durchaus bewusst, dass dies keine Original-Original-Tortilla ist. Aber selbst die besten Rezepte können noch ultimativ gepimpt werden. Bescheidenen Wochenendgrüße,

Fritze&Fratze

FÜR 2 PERSONEN

1 Zwiebel, in Halbringe geschnitten

4 Pellkartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten

6 Eier

100 g Chorizo (die Würste, nicht die “Salami“), enthäutet und in Scheiben geschnitten

10 Zweige Thymian, von der Hälfte die Blätter abgerupft

Olivenöl

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl glasig braten, die Kartoffeln und die Chorizo dazugeben und jeweils von beiden Seiten goldbraun braten.

Die Herdplatte auf mittlere Hitze stellen. Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen, mit Salz & Pfeffer & den Thymianblättchen würzen und über die Zwiebel/Kartoffel/Chorizo-Mischung geben.

Wenn die Masse “stockt“, kann man die Tortilla wenden.

For the Optik mit den restlichen Thymianzweigen bestreuen und FERTIG!

Fritze & Fratze`s BEILAGENTIPP: Grüner Salat!

Für 2 jausige Personen

2 Forellen (wir hatten “organic brown trout“), ausgenommen, entgrätet&gewaschen
400g Baby-Kartoffeln, gekocht, gewaschen und gehälftet
1 Zuchini, in Halbscheiben geschnitten
1/2 Bund Thymian
6 Knoblauchzehen, einmal draufgehauen
Zesten von 2 unbehandelten Zitronen
Saft von 2 Zitronen
Olivenöl
Meersalz&Pfeffer

Die gekochten, gehälfteten Baby-Kartoffeln&die Zuchinis in einer Schüssel mit ausreichend Olivenöl, 1/4 Bund Thymian, den ganzen Knoblauchzehen und Salz&Pfeffer gut miteinander vermischen und auf ein Backblech befördern. Eine ausgepresste Zitrone mit auf das Backblech legen.
Bei 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 5) etwa 20 min. backen.

In der Zwischenzeit: Zitronensaft, Zesten, 1/4 Bund Thymian und 6 EL Olivenöl miteinander verquirlen und die Fische damit innen und außen ausreichend einreiben. Die andere ausgepresste Zitrone in Scheiben schneiden und in die Fische legen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Strufe 4) runterstellen und den Fisch auf das Gemüse legen.
Weitere 20 min., oder bis die Forellen gar sind, backen.

AIOLI

1 Eigelb
4-6 Knoblauchzehen, mit einer Messerspitze und Salz zu einem Brei zerdrückt
Saft einer halben Zitrone
150-200 ml Olivenöl
Salz&Pfeffer

Das Eigelb mit dem Knoblauch vermischen, nach und nach das Öl unter ständigem Rühren dazugeben, bis es eine mayonnaisehafte Konsistenz hat.
Mit Zitronensaft und Salz&Pfeffer würzen.

Alles auf einen Teller drapieren. Die gebackenen Zitonen über dem Fisch auspressen. FERTIG! Einfach, schnell, gesund und lecker obendrauf!

Freunde, Freunde. Dieser Jahresbeginn war für uns Happy Horror. Uns hat die “echte“ Grippe ereilt und dann noch so einiges…sehr unglamourös….aber bevor wir larmoyant werden…

Konfettiregen, Trommelwirbel und Sahnetorten:
WIR WÜNSCHEN EUCH EIN ULTIMATIVES 2013!

Und weil alles so ohne Stil ablief während unserer Krankheit, beginnen wir unsere Genesung mit der stilvollsten, besten Gemüsesuppe der Welt.
Funny= Fratze`s Oma—-dass wir das Rezept rausrücken liegt bestimmt an so manchen Medikamenten…
Let`s fetz!

Für 6 Personen

1 Zwiebel, in Halbringe geschnitten
5 Karotten, in Halbscheiben geschnitten
4 große Kartoffeln, gewürfelt
1 mittlere Sellerieknolle, gewürfelt
ca. 1,5 Liter Gemüsebrühe (haben wir leider nicht genau abgemessen…wie Fratze`s Oma immer sagte: á la Meng!)
2 Lorbeerblätter
2EL Tomatenmark
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2-3TL frischer Koriandersamen, im Mörser zerstampft
3 mittlere Lauchstangen, in Scheiben geschnitten
Meersalz&frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt

In einem großen Topf Olivenöl heiß werden lassen, Zwiebeln&Karotten dazugeben und glasig braten, Kartoffeln&Sellerie hinzugeben und ebenfalls anbraten. Aber keineswegs braun anbraten, nur gülden.
Mit Gemüsebrühe ablöschen.
Lorbeerblätter, Tomatenmark, Knoblauch&Koriandersamen dazugeben und etwa 15 min. köcheln lassen.
Dann erst den Lauch hinzugeben (Funny hat *schleimigen* Lauch verabscheut) und weiterkochen bis alles Gemüse gar ist.
Mit Salz&Pfeffer abschmecken.
In Teller füllen und mit reichlich Petersilie bestreuen!
Dazu obligatorisch: ein Butterbrot mit Salz obendrauf!
HIMMLISCHST!

Das war mal ein ultimatives Roastbeef, Freunde!
Hohoho!

—-Es empfiehlt sich hierfür ein Fleichthermometer—-

FÜR 3 JAUSIGE MENSCHEN

500g Roastbeef
Olivenöl zum Anbraten

Das Roastbeef von allen Seiten in Olivenöl scharf anbraten.
Bratenrest nicht wegschmeißen: wegen der Sauce, die noch folgen wird…

PASTE
2EL Senfkörner
1TL schwarze Pfefferkörner
2TL Thymianblättchen
4EL Olivenöl
1TL fleur de sel

Senfkörner, Salz, Pfeffer&Thymian im Mörser “zermörsern“, dann das Öl hinzugeben.
Das Rind damit von allen Seiten einreiben.

GEMÜSE
4 Kartoffeln, gewürfelt
3 Karotten, in Scheiben geschnitten
10-12 braune Champignons, geviertelt
2 große Zwiebeln, geachtelt
4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1/2 Bund Petersilie
Salz&Pfeffer
Olivenöl

Das Gemüse in eine ofenfeste Form geben, salzen&pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Das Roastbeef kommt obendrauf und ab in den Ofen.

Den Ofen auf 200 Grad (Bei Ober-Unterhitze, kein Umluft!) vorheizen, wenn das Roastbeef reinkommt auf 180 Grad reduzieren.
Da es immer auf die Dicke des Fleisches ankommt, gibt es nur den Fühltest, den wir nicht beherrschen oder die Mess-Methode oder rocknroll…unser Fleisch war medium-rare und hat 60 min. gebraucht…
Wir haben es bei 55 Grad rausgenommen und nochmal für 10 min. in Alufolie liegen lassen…dann hat es die perfekte Innentemperatur von 58 Grad. Schnick Schnack Schnuck.

SAUCE
150ml Crème fraîche
100ml trockener Weißwein
Salz&Pfeffer

Bratenrest mit Crème fraîche und Weißwein kurz aufkochen lassen, salzen&pfeffern und fertig.

Nun das Roastbeef aufschneiden, die Petersilie unter das Gemüse mischen und Sauce drübergeben.
Eine Leckerei!

Sonntagsbratenzeit!

Für 2 Personen

600g Kartoffeln, geschält und geviertelt
1 mittelgroße Sellerieknolle, geschält und in gleich große Stücke geschnitten wie die Kartoffeln
150g Butter
100ml Milch
5 Stängel Petersilie, fein gehackt
2 Stängel Rosmarin
4 Lammkoteletts
200ml trockener Rotwein (je besser…)
1EL Honig
Olivenöl zum Anbraten
Salz&Pfeffer

Kartoffeln&Sellerie in einem großen Topf mit Wasser ca. 20 min. gar kochen.
Das Wasser abgießen, 100g Butter und die Milch dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu
Brei stampfen. Mit Salz&Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterrühren.
In einer Pfanne Olivenöl heiß werden lassen und den Rosmarin hineingeben. Die Lammkoteletts darin von beiden Seiten ca. 3 min. braten. Das Fleisch herausnehmen und die Olivenöl-Bratensaft-Mischung mit Rotwein ablöschen. Den Honig und die restlichen 50g Butter dazugeben, mit Salz&Pfeffer abschmecken und etwas einkochen lassen.
Servieren. Geniessen. Leckerst!

Für 3 Personen

HUMMUS
400g Kichererbsen, gekocht (im Glas waren unsere und aus dem Bioladen)
6-8EL gutes Olivenöl
3 Knoblauchzehen
2EL Tahin (Paste aus geröstetem Sesam-gibt es auch im Bioladen)
Saft 1 Zitrone
Salz& frisch gemahlener Pfeffer

Alles miteinander mit dem Pürierstab mixen, abschmecken und eventuell nachregulieren.
Optional kann man es noch mit etwas Cayenne-Pfeffer abschmecken.

OFENGEMÜSE
1 gelbe Zuchini, in Scheiben geschnitten
1 grüne Zuchini, in Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel, in Halbringe geschnitten
4 Knoblauchzehen, im Ganzen (wir haben mit dem Schnitzelklopfer draufgehauen, damit sich die Aromen entfalten können)
4 Kartoffeln, in Schnitze geschnitten
1Süßkartoffel, geschält und in Scheiben geschnitten
2 Zweige Rosmarin, Zweigchen abgezupft
1/2 Bund Basilikum, grob gerupft
Olivenöl
Fleur de Sel
frisch gemahlener Pfeffer

Das Gemüse und den Rosmarin in einer Schüssel mit ordentlich Olivenöl vermischen, salzen&pfeffern und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech befördern.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad, Gas Stufe 5) ca. 20-30 min. goldbraun backen.
Mit Basilikum bestreuen und mit dem Hummus anrichten. Lecker-Schmecker!

Fritze&Fratze haben moussakiert…allerdings in einer etwas leichteren Variante als das Originalrezept…no Béchamel Sauce, sondern Ricotta…wir finden diese Version selbstredend ziemlich gelungen….

Für 4 Personen

3 Auberginen, in Längsscheiben geschnitten
2 Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Tomatendosen à 400g
2EL Tomatenmark
400g Lammhack (Rinderhack geht auch)
2TL gemahlener Zimt
8 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft
2 Kartoffeln, geschält und in feine Scheiben geschnitten/gehobelt
2 Becher Ricotta à 250g
1 Ei
50g frisch geriebener Parmesan
Olivenöl
Salz&Pfeffer

Die Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech bzw. 2 Bleche legen, mit Olivenöl großzügig beträufeln, salzen&pfeffern und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 5) ca. 7 min. backen. Abkühlen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch mit Olivenöl in einer Pfanne glasig braten, Hackfleisch dazugeben und scharf anbraten.
Tomaten&Tomatenmark hinzugeben und auf mittlerer Hitze ca. 15 min. kochen lassen. Mit Zimt, Salz&Pfeffer würzen. Zum Schluss den Thymian dazugeben.
Ricotta und das Ei miteinander vermischen, salzen&pfeffern.
Eine große Auflaufform mit den Kartoffelscheiben auslegen, Auberginen darüber schichten, dann die Hälfte der Hackfleisch-Tomatensauce dazugeben, Ricotta-Masse hinzugeben…und dann noch mal: Auberginen, Hackfleisch-Tomaten-Sauce, Ricotta, Auberginen, Ricotta und den geriebenen Parmesan übereinander schichten und alles bei 180 Grad (Umluft.160 Grad, Gas Stufe 4) ca. 45 Minuten im Ofen backen.
Sollte die Moussaka obendrauf schon goldbraun sein, sonst aber noch nicht fertig (Maßstab sind vor allem die Kartoffeln): einfach mit Alufolie oder Backpapier abdecken.
Leckerschmecker. Dazu empfehlen Fritze&Fratze einen grünen Salat!
Καλή όρεξη! Γεια μας!

Fratze war leckerst speisen bei Helene. Eine formidable Köchin mit einem überaus erlesenem Geschmack und grösstem Unterhaltungspotential! Danke Madame Lene…ich träume des Nachts noch davon….
Das Rezept ist ein Familienrezept, allerdings nicht von Helenes Familie.
Deswegen: Danke Familie Neufeldt!

„Glumse“ à la Familie Neufeldt

Für 2-3 Personen

QUARK
1 Packung Schichtkäse
250ml Sahne
1 Bund Schnittlauch, fein gehackt
1 Bund Dill,fein gehackt
Salz&Pfeffer

Alles miteinander vermischen und mit Salz&Pfeffer abschmecken.

KARTOFFELN
9 festkochende Kartoffeln

Die Kartoffeln mit Schale 20-30 min. je nach Größe gar kochen und pellen.

SALAT
1 Eichblattsalat, geputzt und klein “gerupft“
1 Gurke, geschält und in feinste Scheiben gehobelt
6EL Olivenöl
2EL Apfelessig
1EL Sahne
1TL Senf
1 Knoblauchzehe, gepresst
3 Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
Salz&Pfeffer
6 Scheiben luftgetrockneter Bauernschinken

Für die Sauce Olivenöl, Apfelessig, Sahne&Senf gut miteinander verquirlen.
Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch untermischen, abschmecken und mit Öl&Essig nach Geschmack nachregulieren und salzen&pfeffern.
Kurz vor dem Essen den Salat mit der Sauce übergießen.
Zu den Kartoffeln&Quark&Salat luftgetrockneten Bauernschinken reichen.
Ein einfaches und sehr, sehr leckeres Rezept. YUMMIE!

Für 4-6 Personen

3 Kartoffeln
1/2 Butternusskürbis geschält
1 Zwiebel
1 Zuchini
3 Karotten
3 Knoblauchzehen, gepresst
2 Eier
3 Handvoll Haferflocken
1 Bund Minze, fein gehackt
Muskatnuss, gerieben
Salz
Pfeffer
1 Brötchen vom Vortag, in Wasser für 10 min. eingeweicht und in einem Haarsieb ausgewrungen
Olivenöl zum Anbraten

We still love raspeling….Kartoffeln, Kürbis, Zwiebel, Zuchini und Karotten grob raspeln.
Gut vermischen, Knoblauch, Eier, Brötchenmatsche, Minze und Haferflocken dazugeben und wieder kneten.
Die Puffer sollten eine klebrige Masse sein, die roh mässig schmeckt.
Am Schluss mit Muskatnuss, Salz&Pfeffer abschmecken.
Mit einem Esslöffel die Masse portionsweise in die Pfanne geben und dort plattdrücken.
Bei schwacher bis mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
Die Pfanne immer wieder mit einem Küchenpapier abwischen, neues Öl hinzu und die nächsten Puffer rin inne Pfanne…(Backofen vorheizen und darin warmhalten bis zum Verzehr).
Fritze&Fratzes Beilagentipp: Rote-Beete-Salat&Gurkensalat