VIKTOR MAREK, 39 Musiker HAMBURG

Wir freuen uns kugelig: VIKTOR MAREK ist unser erster Mann, den wir zu einem Küchengespräch bitten. Und dann gleich ein solches Prachtexemplar. HA! Viktor kennen wir, weil Fratze schon zweimal und Fritze immerhin einmal, mit ihm gearbeitet haben, was immer eine risengroße Freude war. Und da man in Pausen gemeinsam Essen geht, haben wir schnell gemerkt: Da kennt sich einer aus. Nun war Fratze in Hamburg und hat die Gelegenheit am Schopfe gepackt. Viktor kam gerade aus dem Urlaub aus Sizilien und just danach ist er in seine neue Wohnung gezogen…umso netter, dass er Fratze empfangen hat. Er wohnt nun zwischen Stadthausbrücke und Rödingsmarkt im 5. Stock in einem Altbau über den Dächern Hamburgs.

Neben seinem Beruf als Musiker und DJ, “geschäftsführt” er auch noch den legendären GOLDEN PUDEL CLUB in Hamburg.

Hui. Aber Lest selbst.

dukb: Wo hast Du kochen gelernt?

Viktor: (lacht) Nicht von meiner Familie. Meine Mutter hat schlecht gekocht und meine Großmutter noch schlechter. Darf man das so öffentlich sagen?

dukb: Klar…

Viktor: Naja. Lesen die ja nicht. Wenn ich mir von meiner Großmutter sowas einfaches wie Nudeln mit Ketchup gewünscht habe, waren da sogar die Nudeln verkocht, das Wasser nicht abgegossen und man hatte eine einzige Pampe. Ich komme aus dem Ruhrgebiet, was eine arme Gegend ist, vom Krieg zerstört etc… Da ist das Motto: Man isst, um satt zu werden. Die mögen es, wenn das Gemüse weich ist, das ist ein Qualitätssiegel, weil es dann leicht zu kauen ist. Und VIEL ist auch gut.

Deswegen hatte ich mit Kochen erstmal nicht viel am Hut.

Als ich mit 18 nach Hamburg kam und da Musik machte, habe ich durch Zufall Telse kennengelernt, eine Freundin von Rocko Schamoni. Sie hatte einen kleinen Laden mit offener Küche, der „Kochsalon“ hieß und sie fragte mich, ob ich da arbeiten möchte, ich brauchte eh einen Job, also habe ich zugesagt.

Und dann stand ich da und konnte ja echt nix. Sie hat mir eine riesige Schale Spagel hingestellt und wollte, dass ich die putze. Während sie einkaufen war, hab ich den Spagel geschält und schön oben und unten abgeschnitten. Als sie zurück kam, ist ihr die Kinnlade runtergefallen. Da erinnere ich mich noch dran, denn da habe ich begriffen, woher der Ausdruck kommt. Es gab dann Spagelsuppe und wir haben uns geeinigt, dass ich da nicht mehr arbeite.

dukb: Und wann hast Du dann angefangen zu kochen?

Viktor: In meinen ersten WGs, denn ich hatte wenig Geld, zu wenig um laufend essen zu gehen und weil ich eigentlich ein recht lustvoller Mensch bin, hab ich schnell gemerkt, dass Essen und Lust eng zusammenhängen.

dukb: Wie kommst Du zu Deinen Rezepten?

Viktor: Ich funktioniere sehr intuitiv, musikalisch ja auch. Ich sehe was in Restaurants und bekomme eine Idee. Manchmal koche ich auch Dinge und merke erst beim Essen, wo die Idee dazu herkommt. Letztens habe ich Pasta mit Sahne, Rindfleisch und Pilzen gekocht. Und dann ist mir eingefallen, dass ich das öfter in einem kleinen Restaurant hier in Hamburg, geführt von einem lustigen, dicken Italiener mit Zopf aus Apulien, gegessen habe.

dukb: Hast Du ein Essensritual?

Viktor: Kaffee bzw. Espresso jeden Tag mehrmals.

Frühstücken mag ich nicht so gerne und wenn nur wenig. Ansonsten bin ich „ritus-frei“.

dukb: Viktor & Kaffe. Bitte sehr!

Viktor: Ich mache mir schon manchmal im Vorfeld Sorgen, wo ich guten Kaffee herbekomme. Wenn ich zu meiner Mutter fahre zum Beispiel. Wobei sie mittlerweile zum Glück wenigstens eine Mokkamaschine hat.

Ein guter Kaffee hat eine hohe Konzentriertheit, ist klein, dickflüssig und stark. Kaum noch flüssig.

In Italien gibt es den besten Kaffee, finde ich. Ich liebe es: Die Menschen gehen kurz in eine Bar, trinken einen guten Kaffee, der wenig kostet. Das ist nichts Exquisites, jeder kann es sich leisten. Ein guter Kaffee sollte ein Grundrecht sein, es sollte jedem zur Verfügung stehen können.

Und er macht so gute Laune. Leider verfliegt die Wirkung, wenn man zu viele trinkt.

Ich weiß nicht, was da passiert, aber es funktioniert. Die Synapsen weden aktiviert. Wahrscheinlich ähnlich wie bei Heroin…

dukb: Ahhh hahahah. Du bist ja irre.

Viktor: Naja. Vielleicht ist der Vergleich nicht ganz passend. Aber der Kaffee hilft auch den Menschen in meiner Umgebung, weil ich dann glücklicher bin.

dukb: Und wieso verabscheust Du Milch im Kaffee?

Viktor: Na. Das geht einfach nicht. Für Kinder ist so eine Milchsuppe vielleicht gut. Das sieht man ja schon an der Flüssigkeitskonsistenz. Außerdem ist Kaffee mit Milch echt schlecht für den Magen. Ganz davon abgesehen, dass es mir einfach nicht schmeckt.

dukb: Was für Kaffeebohnen nimmst Du?

Viktor: Italienische Röstungen. Im Andronoca und bei Herr Rossi am Pferdemarkt bekommt man hier gute Bohnen. Aber so tolle Röstungen wie in Sizilien hab ich noch nicht gefunden. Ist auch lustig: Je weiter man in den Süden fährt, desto kürzer wird der Kaffee.

dukb: Wie oft kochst Du?

Viktor: Gar nicht sooo oft, weil ich soviel zu tun habe. Außerdem habe ich ja bis vor 1 Woche 9 Jahre lang alleine gewohnt. Aber seit wir umgezogen sind, möchte ich weniger arbeiten und mehr Zeit für so Dinge wie kochen verwenden. Ich will zwischendurch mal nach Hause fahren, kochen und runterkommen. So schön das Arbeiten ist und so sehr ich es liebe, ich möchte irgendwie in Zukunft schöner Leben. Ich beobachte Freunde, die 10 Jahre älter sind und immer hart gearbeitet haben, die sind ziemlich depri, weil sie nicht wirklich gelebt haben. Und dem möchte ich vorbeugen

dukb: Sehr gute Einstellung. Es ist eh fürchterlich, dass unsere Generation und Gesellschaft sich nur mehr über ihren Beruf definiert. Ich möchte mich davon auch langsam aber sicher befreien.

Ich schweife ab. Wie oft haltet ihr Euch in der Küche auf?

Viktor: Wir sind hier erst seit einer Woche. Aber ich glaube, wir werden sehr oft hier sein.

dukb: Was ist Dein Lieblingsessen?

Viktor: Meeresfrüchte. Frittura Mista. Der „Alberto“ auf St. Pauli macht die sehr gut. Natürlich nicht so gut wie direkt am Meer, weil die Zutaten nicht so frisch sind.

Und Ricci di Mare, also Seeigel. Die habe ich in Kroatien das erste Mal gegessen. Wir waren auf einem Fischerboot und in 1m Höhe am Felsen, hat der Fischer die “abgemacht”. Sie schmecken herrlich, nicht wie Muscheln, etwas pulvrig, aber zusammenhängend. Eher wie Austern, aber besser.

dukb: Und wie isst man die?

Viktor: Es braucht nur ganz wenig. Ich hab sie am liebsten mit Spaghetti. Einfach etwas Knoblauch anbraten, ganz wenig Tomaten und dann die Seeigel kurz mit anbraten, gutes Olivenöl obendrauf…mmmhhhh…Oder am Meer frisch und roh einfach auf Bruschetta. Leider ist es ein totales Problem sie hier zu bekommen…

dukb: Und was ist Deine neuentdeckteste Lieblingszutat

Viktor: Hmmm…ja. Ich glaube Ricci di Mare tatsächlich.

dukb: Und was ist Deine liebste Länderküche? Also asiatisch oder französisch oder gar italienisch etc…

Viktor: Ich mag unheimlich gerne japanisch, rohen Fisch und rohe Essensprodukte im Allgemeinen. Es gibt einen sehr guten Japaner in Hamburg hinter den Deichtorhallen: DARUMA.

Das Restaurant bringt alles zusammen: Es ist einfach und pur, sieht eher aus wie eine Eckkneipe, was ich sehr sympathisch finde, es kocht der Chefkoch und es ist nicht so teuer. Das ist echt schwer zu finden: ein Laden mit Gesicht. Am liebsten habe ich Familienbetriebe, wie man sie oft in Italien findet. Das Ambiente macht so viel aus und der Service. Wenn Kellner wissen, was sie tun und es lieben. Da schmeckt das Essen gleich besser.

Ich mag aber auch so einfache Dinge wie Currywurst und Pommes oder eben Frittura Mista…

dukb: Legst Du Wert auf die Schönheit Deiner Küchenutensilien?

Viktor: Ja. Da lege ich schon Wert drauf.Ich mag gerne gebrauchte Dinge vom Flohmarkt oder aus dem Trödelladen. Ich möchte nicht viele Sachen besitzen, Dinge sollten im Gebrauch sein und nicht ungebraucht rumstehen. Einfach und gut sollten meine Küchenutensilien sein: Eine gute, gusseiserne Pfanne, gute Messer, aber es muss nicht ober-exklusiv sein. Ich bin schon ein Ästhet, aber es soll ohne Konzept sein und lebendig…

dukb: Was ist Dein hässlichstes, oft gebrauchtes Küchenuntensil:

Viktor: Unser Sparschäler mit dem Hasen…

dukb: Was sind Deine Lieblingsgetränke?

Viktor: Kaffe und Rum-Cola.

Ich bin ein großer Rum-Freund. Whisky nocht nicht so sehr, dass kommt vielleicht mit dem Alter.

Rum verstehe ich. Man wird angenehm betrunken, irgendwie wird da die Kaffee-Idee in Alkohol weitergeführt…es ist psychedelisch und anregend…Sekt ist auch noch ganz gut, wobei ne…da fehlt die Psychedelik.

dukb: Hast Du ein neuestes Lieblingsgetränk?

Viktor: Ja. Das habe ich gerade im Pudel eingeführt. Als Reminiszens an meine Lieblings-Oma. Ich war ein sehr schlechter Esser als Kind und während ich bei ihr auf dem Hof gespielt habe, kam sie und hat mich gefüttert. Die konnte auch echt ganz gut kochen. Und sie trank manchmal Escorial grün . Das ist ein lustiges Oma-Getränk und gibt es jetzt eben auch im Pudel.

dukb: Gibt es irgendwas, was Du kochtechnisch noch unbedingt lernen willst?

Viktor: Ohja. Vieles. Ich würde gerne richtig kochen lernen, also professionell. Wenn Ich mal mehr Zeit habe, dann möchte ich das unbedingt angehen.

dukb: Hast Du eine Lieblingsbar?

Viktor: Viele kleine Bars und Cafés in Palermo. Und hier eine neue Hamburger Kneipe, gleich ums Eck. Das ist so ne richtige, ursprüngliche Nachbarschaftskneipe mit unterschiedlichsten Leuten. Wir sind da noch auf einen Absacker hin nach unserem Umzug, kamen mit den Leuten ins Gespäch und haben zum Einzug diese Sukkulente geschenkt bekommen.

dukb: Was machst Du während Du kochst?

Viktor: Seit Neuestem Fernsehen schauen. Der steht jetzt so verführerisch in Sichtweite. Ansonsten fast immer Musik hören.

dukb: Was isst Du gar nicht gerne?

Viktor: AHM…ÄÄÄHHHH…TJA…

Alle Dinge, die ich nicht mochte, habe ich inzwischen besser kennengelernt und mag sie jetzt. Kohlrabi oder Spagel…Ich esse alles gerne, solange es gut gemacht ist. Alles kann gut sein.

dukb: Was wärst Du, wenn Du ein Gericht wärst?

Viktor:: (lange Überlegung) Irgendwas mit Spagehtti. Ich wäre keine Vorspeise und kein Dessert…Pasta ist schon richtig. Der 2. Gang vor der Hauptspeise. Ein einfaches Gericht, was nicht lange braucht, aber auch nicht super-zackig zubereitet werden kann. Puttanesca vielleicht. Unterschiedliche Zutaten, die nach nicht gar so langer Zeit etwas Eigenes & Charakteristisches ergeben. Das klingt jetzt aber sehr nach Eigenlob.

dukb: Ne. Das klingt nach SUPER. Spiel voll verstanden.

Vikitor! Tausend Dank für das erheiternde Gespräch!

Inge, 74, Dekorateurin

Über dieses Interview freuen wir uns ganz besonders.

Inge und Peter sind die coolsten, lässigsten, humorvollsten, stylischsten, lebenslustigsten Ü 70-Jährigen, die wir kennen, gepaart mit Liebenswürdigkeit und Gastfreundschaft.

Fratze kennt die beiden schon von klein auf, denn sie sind gute Freunde von Dodi von Didihausen.

Sie leben in einem wunderschönen Fachwerkhäuschen mit einem Urwald in Kandel in der Südpfalz.

Peter ist ein fulminanter Maler, Inge Dekorateurin, unschwer zu erkennen an ihrem Haus.

Und gemeinsam sind sie besser als jede Kabarett-Show!

Viel Spaß damit.

Und wenn ihr an Peters Bildern interessiert seid: Hier ist seine Facebook-Seite und hier die Website!

Aussicht aus dem Küchenfenster:

dukb: Woher kommst Du?

Inge: Aufgewachsen bin ich in Karlsuhe-Durlach, meine Familie ist ein Mix aus Schlesien, Hessen und Baden-Württemberg.

dukb: Woher kannst Du so gut kochen?

Inge: Ich bin in einem richtigen Frauenhaushalt groß geworden, wir lebten alle zusammen in einem Haus:

Im ersten Stockwerk meine Tante und eine meiner Großmütter, im 2. Stockwerk meine Mutter, die andere Großmutter und ich.

Alle konnten sehr gut kochen und immer wenn ich aus der Schule nach Hause kam, gingen wie in einem Hexenhäuschen die Türen auf und ich wurde von jeder Einzelnen zum Essen gerufen…. Dort wo es am besten gerochen hat, bin ich reingegangen.

Meine Großmutter mütterlicherseits kochte sehr gut schlesisch:

Knödel, Sauerkraut mit Speck & Szegediner Gulasch.

Meine Großmutter väterlicherseits hat Schupfnudeln, Leberspätzle und noch viel mehr badische Spezialitäten gekocht. Sie hatte einen tollen, alten Herd, wie es ihn heute nicht mehr gibt. Darauf brodelte immer eine Rindfleischsuppe, die Brühe aus Knochen gemacht und mit Gemüse…

Und dann gab es noch meine Tante, die Schwester meines Vaters, die war eine Stufe weiter.

Da gab es Schildkrötensuppe und Schnecken und sowas.

Und meine Mutter. Ihre Spezialitäten waren Rouladen und Sauerbraten. Weil sie bei den Amerikanern gearbeitet hat, machte sie zum Beispiel T-Bone-Steaks. Allerdings hatte sie es bei mir schwer, weil ich als Kind keinen Knoblauch mochte und sie überall Knoblauch drangemacht hat.

dukb: Und wann hast Du selbst angefangen zu kochen?

Inge: Ich habe von klein auf natürlich viel mitgeholfen, immer zugeschaut und dadurch einiges gelernt.

Richtig selbst angefangen zu kochen habe ich mit 21, als ich Peter kennengelernt habe.

In seiner ersten Studentenwohnung gab es nur einen Tauchsieder, in der 2. dann schon einen Campingkocher mit 2 Herdplatten. Da habe ich richtige Menüs gezaubert.

Wir haben Freunde eingeladen und es gab Rouladen, Kartoffeln und Rotkraut. Ich habe immer mit den Töpfen rumjongliert. Und dann saßen wir alle eng zusammen, haben gut gegessen und getrunken…

dukb: Ist Dein Essen örtlich geprägt?

Inge: Oh ja. Ich liebe Hausmannskost und bin ein schrecklicher Kartoffelfresser, Peter dagegen ein Reis-Esser, den bekommt er bei mir aber nur selten.

dukb: Was ist Dein Lieblingskochbuch?

Inge: Ich habe ein tolles Kochbuch von Karla (Anm. der Redaktion: Fratzes Mutter, besser bekannt als Dodi von Dodihausen) geschenkt bekommen von Donna Hay.

Einfache, besondere Rezepte und leicht nachzukochen. Auf facebook inspiriert sie mich immer wieder mit neuen Rezepten.

dukb: Und wie kommst Du sonst zu Deinen Rezepten?

Inge: Ich habe eine Freundin, die Hauswirtschaft studiert hat. Die hättest Du mal interviewen sollen. Ich rufe sie an, wenn ich irgendeine Frage zum Thema Kochen habe.

dukb: Hast Du Essensrituale?

Inge: Ohja. Jeden Morgen schon sehr früh gibt es Frühstück im Bett: Ein Knäckebrot mit Käse oder Wurst und eine Tasse Kaffee, während ich die Zeitung lese. Peter schläft dann noch.

Dann stehen wir auf, Peter holt sich einen Kaffee. Da ich morgens noch nicht in der Lage bin zu sprechen, machen wir so, als würden wir uns nicht kennen. Um 9 Uhr trinke ich dann noch eine Tasse Kaffee und um Punkt 12 esse ich eine halbe Banane und 1 Knäckebrot mit einem tollem Brie, der so reif ist, dass er schon durch die Küche läuft. Um 4 essen wir unsere Hauptmahlzeit.

dukb: Wie? Und ab dann esst ihr nichts mehr?

Inge: Ich nicht. Peter macht sich gegen 22-23 Uhr nochmal was zu essen.

dukb: Kocht Peter auch manchmal?

Inge: Er will, aber sein Essen besteht aus Reis mit Bananen und sowas- eigentlich lasse ich ihn nicht kochen.

dukb: Wie oft kochst Du?

Inge: Jeden Tag.

dukb: Wie oft bist Du am Tag in Eurem „Küche-Esszimmer“?

Inge: Immer bis um 17 Uhr oder im Sommer draußen.

dukb: Und was machst Du alles in der Küche?

Inge: Bier trinken und rauchen (lacht). Telefonieren, lesen, mit Freunden zusammen sein.

Außerdem bereite ich jeden morgen unser Essen vor.

Mittags überlege ich mir dann schon, was wir am nächsten Tag essen. Peter muss jeden Tag einkaufen gehen.

Und am Donnerstag morgen hat Peter Küchenverbot. Denn dann kommt die neue „Die Zeit“ mit dem Rätsel und dafür brauche ich absolute Ruhe. Außerdem weiß er eh nix. Im Sommer fahren wir nach dem Essen fast jeden Tag nach Karslruhe und treffen Freunde auf dem Guttenbergplatz im „Cuvée“.

dukb: Verrätst Du uns Dein fantastisches Käsekuchen-Rezept?

Inge: Klar. Das ist ein Rezept von Peters Mutter.

KÄSEKUCHEN

Für 1 Springform:

1kg Quark (20% Fettanteil)

150g Zucker

125g Butter

5 Eier

Abrieb von 1 Zitrone

Mit dem Rührgerät verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Form einbuttern und bei 175 Grad etwa eine Stunde backen.

dukb: DANKE! Den gibt es bei uns nun SEHR oft!

dukb: Was ist Dein Lieblingsrestaurant?

Inge: Das „Salmen“, ein Fischlokal in Neuburg. Und „La Rose“ im Elsass. Leider ist die nicht mehr so gut wie früher und auch unmenschlich teuer mittlerweile. Und jegliche Burger-Restaurants in den USA. Ob an der Ost-oder-Westküste. Ich LIEBE Burger.

dukb: Woher habt ihr Eure Küchenutensilien?

Inge: Das ist alles wild gemischt. Von unseren Großmüttern, gekauft in Porzellanläden und vom Flohmarkt. Allerdings kaufen wir richtig neue Sachen sehr selten. Es gibt ein Geschäft mit nur weißem Geschirr in der Waldstraße in Karlsruhe, da muss ich mal demnächst hin.

dukb: Was ist Euer hässlichstes, oft gebrauchtes Küchenutensil?

Inge: Unsere Mikrowelle aus der Steinzeit.

dukb: Und Euer hübschestes, ungebrauchtes Küchenutensil?

Inge: Wir benutzen eigentlich wirklich alles. Kannen, die wir nicht brauchen, benutze ich als Vasen. Alles bekommt eine Funktion. Das mag ich.

dukb: Was ist Dein Lieblingsgetränk?

Inge: Bier. Pils. Tuborg.

dukb: Was ist Dein Lieblingsessen?

Inge: Frikadellen mit Kartoffeln und Salat. Rouladen, Sauerbraten und Szegediner Gulasch. Es gibt bei uns immer Salat und es muss immer alles scharf sein. Zu jedem Essen steht bei uns Harissa mit auf dem Tisch.

dukb: Und was sind Deine selbst-gekochten Top 3 Gerichte?

Inge: 1.Sauerbraten

2.Rouladen

3.Taboulé. Das habe ich in Tunesien gegessen und koche es seitdem nach. Mit Gemüse und Lammfleisch und mit weißen Rüben, die es nur im Elsass zu kaufen gibt…

dukb: Was ist Deine neuentdeckteste Zutat?

Inge: Wir waren vor ein paar Wochen auf der „Pfälzischen Sezession“ in Neustadt und es war „Naschmarkt“. Ich bin an einen Gewürzstand gegangen und habe das schärfste Gewürz was sie haben gefordert. Gut versteckt hat die Dame ein Gläschen rausgezogen mit einer Art Chili aus Indien: Naga-Jolokia-Chili. Aber selbst so scharf-essende Menschen wie wir vertragen höchstens eine Messerspitze davon.

Und Wasabipaste. Aber die habe ich schon länger entdeckt.

dukb: Was ist Dein liebstes, kulinarisches Reiseziel?

Inge: Istanbul und die Türkei generell. Ich bin eigentlich kein großer Süßesser, aber diese süßen, klebrigen Teilchen dort haben es mir angetan. Außerdem gibt es viel Gemüse, Hammel & Truthahnfleisch und schöne Salate.

dukb: Gibt es etwas, was Du nicht gerne isst?

Inge: Milchreis, Grießbrei, Steckrüben und Kutteln.

dukb: Was wärst Du, wenn Du ein alkoholisches Getränk wärst?

Inge: Mojito. Der schmeckt mir.

dukb: Ne. Das war jetzt nicht die Frage. Was Du aufgrund Deiner Charaktereigenschaften wärst?

Inge: Hmmm. Dieser “Cuarenta Y Tres Liqueur”. Der ist zuckersüß. Und ich bin eigentlich wirklich ein netter Mensch und einfühlsam (lacht). Die Mutter Theresa aus der Pfalz- sagt Peter immer scherzhaft.

dukb: Hahahahaha! Sehr gut!

dukb: Was bedeutet essen und kochen für Dich?

Inge: Dass ich fett werde (lacht). Nein. Ich esse sehr gerne, aber auch bewusst wenig. Ich habe keine Lust irgendwann 80kg zu wiegen. Wenn Freunde zu Besuch kommen oder wir im Urlaub oder wo eingeladen sind, dann kann ich aber auch richtig mit Lust zuschlagen.

dukb: Was gibt es eigentlich heute bei Euch zu essen?

Inge: Paniertes Schnitzel, Kartoffeln und Tomatensalat mit schön viel Knoblauch.

dukb: Wir bleiben.

dukb: Bevor wir essen (haha). Hast Du noch einen Grilltipp?

Inge: Gambas, Köfte und Lammkotelettes. Ich liebe eingelegten Schweinebauch. Aber auch Gemüse: Paprika, ganze Knoblauchzehen oder Auberginen vom Grill.

dukb: Und passend zur Sommerzeit: Was kocht ihr an Weihnachten, wie feiert Ihr und wie sieht Eure Tischdekoration aus?

Inge: Die Tischdekoration ist immer gleich: Leinentischdecken von meiner Großmutter, Stoffservietten, Silberbesteck und Blumen. Und natürlich ein geschmückter Weihnachtsbaum. Ich habe ein Glöckchen und erst wenn ich klingle, darf Julia den Raum betreten. Julia und Peter müssen vor der Bescherung Weihnachtslieder singen, ansonsten gibt’s keine Geschenke. Das muss schon sein. Aber auf jeden Fall singt auch der Muezzin und wir tanzen zu türkischer Musik. Man könnte unseren „Heilig Abend“ als Orgie bezeichnen, mit viel Essen, viel Alkohol und tanzen. Es gibt’s meistens Szegediner Gulasch, Kartoffeln und Salat und als Nachtisch meine selbstgemachte Rote Grütze.

dukb: Klingt herrlich, liebe Inge. Danke für das bezaubernde Interview und den leckeren Kuchen!

Doro,33, Architektin/ Zürich

Doro und ihre Familie kenne ich noch nicht lange. In ihrer schönen Wohnung in Zürich Wiedikon habe ich, während sie mit ihrem Mann Matthias und ihren beiden bezaubernden Jungs Nando(4) und Lauri(2), mit einem „Büsli“ durch Europa gereist sind, gewohnt und mich sehr wohl gefühlt.

Doro habe ich das erste Mal gesehen, als ich mir die Wohnung im Februar angeschaut habe. Sie stand im Zimmer ihrer beiden Söhne und hat mit Engelsstimme ein Gute-Nacht-Lied gesungen.

Und natürlich merkt man schnell, anhand der Dinge, die jemand besitzt, ob er gerne und gut kocht. Fratzes Spürnase hat sich da nicht geirrt.

Und herrliche Fotos machen Matthias und Doro auch. Siehe ihr INSTAGRAM ACCOUNT.

AUSSICHT AUS IHREM KÜCHENFENSTER:

dukb: Von wem hast Du kochen gelernt?

Doro: Von meiner Mutter. Richtig angefangen zu kochen habe ich dann in meiner ersten oder zweiten WG, weil man plötzlich selber musste.

Meine Mutter ist eher eine praktische Köchin, also es gibt keine ausgefeilten Menüs, sie kocht eher einfach und achtet auf gute, biologische Zutaten. Als noch niemand es kannte, gab es bei uns Linsen und „Vollkornhörnli“ und sowas. Ich habe in der Schule immer gesagt: „Es gab Nudeln bei uns“, weil die anderen gar nicht wussten, was Linsen sind!

dukb: Und mochtest Du das?

Doro: Naja. Ich hab ja von klein auf nichts anderes bekommen. Also JA.

dukb: Woher kommst Du und Deine Familie. Ist Dein Essen örtlich geprägt?

Doro: Meine Eltern kommen beide vom Zürisee. Ich bin allerdings in St. Gallen aufgewachsen. Ziemlich langweilig, rein schweizerisch. Und örtlich geprägt wahrscheinlich schon. „Geschwellti mit Chäs“, überhaupt viel, viel Käse und gutes Brot. Zum „Znacht“ gibt’s 10 verschiedene Käsesorten und Brot. Fleisch spielt bei uns eine relative kleine Rolle, spielte es schon bei meinen Eltern. Wir essen viel vegetarisch.

dukb: Lieblingskochbbuch?

Doro: Ich koche nicht aus Kochbüchern. Den „Silberlöffel“ benutze ich um Mengenagaben nachzuschauen.Und das „Fülscher Kochbuch“ finde ich noch ganz toll. Ich habe allerdings nur kopierte Blätter aus dem Kochbuch meiner Oma, was jetzt meine Mutter besitzt. Den „Schoggikuchen“, den gab es immer an Geburtstagen und die Tradition haben wir übernommen. Sonst schaue ich auch noch viel im Internet. Zum Bsp. bei „smitten kitchen“. Aber eben ich schaue vor allem wegen der Mengenangaben und zur Inspiration. Meine Mutter hat leider immer nur „en Gutsch“ gesagt, wenn ich sie nach Mengen gefragt habe.

Aber im Moment gibt es sowieso sehr viel Kinderfood, das heißt: schnell-schnell!

dukb: Wie oft kochst du?

Doro: Jeden Tag. Am Wochenende und wenn Gäste kommen kocht auch Matthias.

dukb: Und kocht er anders als Du?

Doro: Er ist vor allem in Fleischsachen gut bzw. besser als ich. Aber eigentlich haben wir uns recht angeglichen. Er ist einfach unordentlicher als ich beim Kochen. Aber wir können eigentlich gut zusammen kochen ohne Streit.

dukb: Wie stehst Du zu Diäten?

Doro: Ich habe noch nie eine Diät gemacht. Klar denke ich manchmal: So. jetzt wäre es Zeit für etwas Sport. Aber eigentlich kümmere ich mich da nicht so drum. (Anmerkung Fritze&Fratze: SEHR sympathisch!!!)

dukb: Wie oft seid ihr in der Küche?

Doro: Ganz viel. Zum Zeichnen, Basteln, Kochen, Essen. Das ist eigentlich unser Aufenthaltsraum. Wir sind hier viel mehr als „in der Stube“. Im Sommer verlagern wir dann alles auf unseren Balkon, bei gutem Wetter versteht sich.

dukb: Lieblingsessen?

Doro: Einfaches Zeug. Spaghetti Napoli. Mit richtig guten Tomaten und richtig gutem Parmesan. Oder „Gschwellti mit Kräuterquark“. Einfaches und pures Essen ist mir immer am Liebsten. Und eigentlich ist Frühstück mir das Allerliebste. Eben Müsli oder auch gutes Brot mit selbstgemachter „Konfi“ und dazu einen Kaffee. Das ist meine Motivation morgens das Bett zu verlassen.

dukb: Liebste, neuentdeckte Zutat?

Doro: Wir waren gerade in Griechenland in den Ferien. Und da gab es so einen Feta aus einer Konsistenz wie Frischkäse. Den Namen weiß ich leider nicht. Aber der war herrlich auf Salat oder auf Auberginen vom Grill…mmmhhhh

dukb: Lieblingsrestaurant?

Doro: Die „Ziegelhütte Schwamendingen“. Da haben wir auch geheiratet. Tolles Essen gibt es da. Und das „Café MOTO“ in New York. Ein kleines, hübsches Café. Ich habe in New York 10 Monate in einem Architekturbüro gearbeitet und war da sehr oft.

dukb: Größter Reinfall?

Doro: Ich mag diese ganzen Schickimicki-Restaurants nicht. Um den Paradeplatz gibt es viele unangenehme Restaurants. Momentan allerdings finde ich Essen gehen immer super, weil es dann kinderlos und ruhig ist.

dukb: Wo kaufst du deine Küchenuntensilien?

Legst du Wert auf die Schönheit?

Doro: Ja. Definitiv.

Wir haben einen wilden Mix. Von Matthias Geerbtes, Brocki-Sachen oder von Flohmärkten. Dann von meiner Oma, Geschirr von meinen Eltern und ab und zu bringen wir etwas von Reisen mit. Generell liebe ich skandinavisches Design. Online bestelle ich viel aus dem „scandinavian design center“. Oder im „Globus“ gibt es auch immer schöne Sachen. Und es gibt ein wunderschönes Küchengeschäft in St. Gallen: „TIPS“.

dukb: Hässlichstes, nützlichstes Teil?

Doro: Der Dampfkochtopf. Den benutze ich sehr viel. Und unsere Plastik-Zoo-Becher. Sehr hässlich, aber die Kinder lieben sie.

Ansonsten haben wir fast keine Maschinen, die sind ja meistens hässlich.

dukb: Warum nicht?

Doro: Brauchen wir nicht. Kaffee zum Beispiel hab ich aus den Schraub-Espresso-Dingern lieber.

dukb: Schönstes, unnützes Teil?

Doro: Hier. Dieses Service. Das hat Matthias mir geschenkt zu unserem 2. Weihnachten. Vom Flohmarkt und leider sehr selten gebraucht.

dukb: Lieblingsgetränk?

Doro: Morgens Kaffee, abends einen guten Rotwein. Ich mag Chianti. Wir bekommen immer sehr leckeren Wein geliefert von einem Bio-Wein-Versand: „DELINAT“. Der liefert europaweit soviel ich weiß. (Anmerkung Fritze&Fratze: Knick-Knack)

dukb: Habt Ihr auch eine Bio-Kiste oder sowas?

Doro: Ja. Vom „Tor 14“ beim Helvetia Platz. Die wird aber nicht geliefert, sondern die holen wir ab.

Das ist echt toll, weil es nur regionale Gemüse und Obst gibt und auch Sachen, die man sich nicht selbst kaufen würde. Da ist man herausgefordert. Wenn es allerdings die 4. Woche hintereinander Kohl im Winter gibt, kann es auch nerven. Und auf den Markt gehen wir dadurch kaum noch. Trotzdem super!

dukb: Was machst du während du kochst?

Doro: Momentan meine beiden Jungen dirigieren und davon abhalten sich zu verbrennen. Wenn ich alleine koche, was gerade nicht sehr häufig vorkommt, höre ich Musik.

dukb: Was für Musik?

Doro: Hmm…Vieles. Das letzte Mal habe ich „James Brown“ gehört.

dukb: Wie sieht deine Traumküche aus?

Doro: Mit einer Terrasse zum Garten. Meine Großmutter hatte eine wahnsinnig schöne Küche. Mit einer Küchenzeile und einer Insel in der Mitte aus Schieferstein, einem gusseisernen Dunstabzug und gemauerte offene Regale. Sie wohnte in Wädenswil. Meine Großmutter hat auch sehr oft gekocht. Am Schluss war ihr Lieblingsessen Pasta mit Pilzen, immer mit vielen frischen Kräutern aus ihrem Garten.

dukb: Was magst du gar nicht gerne essen?

Doro: (Sie überlegt sehr lange) Ich esse fast kein Fleisch. So riesige Fleischbrocken mag ich nicht. Aber, was ich so richtig gruselig finde … Da fällt mir nichts ein.

dukb: Was habt ihr in der Familie immer vor dem Essen gesagt oder gemacht?

Doro: „En guete miteinand“ gesagt und an den Händen gehalten.

Und jetzt sagen wir immer dieses Piep,Piep, Piep… Ich mag das nicht so, aber die Jungs haben das aus der Krippe und lieben es. Weil sie es am Anfang noch nicht richtig konnten haben sie immer gesagt: „Jeder esse nanana, und nanananananana“ , deshalb haben wir aus den Bruchstücken versucht einen Satz zu formen. Statt: „Jeder esse, was er kann nur nicht seinen Nebenmann“ heißt es bei uns: „Jeder isst so gut er kann und helfe seinem Nebenmann“

dukb: Ahhhh hahahahah. Lustig!

dukb: Was wärst du, wenn du ein Käse wärst?

Doro: Ein Burrata. Außen weich und innen keinen harten Kern, sondern noch viel weicher.

dukb: Bezaubernd!

dukb: Was bedeutet Essen und Kochen für dich?

Doro: Hmmm. Das ist das Wichtigste für die Lebenserhaltung. Etwas vom Schönsten, was man so im Alltag macht. Mit Freunden essen und trinken ist eines der schönsten Sachen auf der Welt. So. jetzt habe ich aber ganz schön häufig schön gesagt. Aber es ist auch einfach schön!

dukb: Hast du einen Grilltip?

Doro: Wiediker Rostbratwürste von der „Keller-Metzgerei“ am Manesseplatz. Das sind lange, grobe, dünne, extrem leckere Schweinsbratwürste. Dazu Salate: Taboulé, „Erdöpfelsalat“, grüner Salat etc…Und gutes Brot darf natürlich nicht fehlen.

dukb: Magst du auch ekliges Essen?

Doro: Ovomaltine mit dem Löffel essen. Nicht unbedingt vor den Kindern. Aber manchmal muss das sein.

dukb: Tischdekoration?

Doro: Nö. Schönes Geschirr und Blumen.

dukb: Was für Blumen?

Doro: Momentan Pfingstrosen und…

dukb: …Lass mich raten: Magnolie, Hortensie…

Doro: Ja. Oh Ja.

dukb: Und Wildblumensträuße.

Doro: J A! Und große Sträuße an Rosen sind auch einfach schön. Und Lavendel, weil er so toll riecht.

dukb: Was pflanzt ihr auf Eurem Balkon?

Doro: Tomaten, Erdbeeren und verschiedenste Kräuter: Rosmarin, Minze, Petersilie, Basilikum….Letztes Jahr hatten wir auch Zucchini und Paprika, aber die Ernte war etwas schlecht.

dukb: Deine Top 3 Gerichte?

Doro: 1.Mein selbstgebackenes Weißbrot, sogenanntes „No knead bread“.

dukb: Wie geht das?

Doro: Wasser, Mehl, wenig Hefe und Salz nur umrühren und über Nacht gehen lassen. 12-18h. Dann kommt das Geheimnis: Den Ofen richtig arg vorheizen auf 240 Grad und den Topf OHNE den Teig 20-30 min. in den Ofen geben. Der muss richtig, richtig heiß sein. Dann den Teig reinfüllen und mit Deckel drauf 20-30 min. backen, dann nochmal 15 min. ohne Deckel backen. Es sieht wunderschön aus und ist enorm lecker.

dukb: Hätte der Fritze meinen gusseisernen Topf nicht kaputt gemacht, gäbe es das SOFORT. Very lecker. Danke!

Doro: 2. Chocolate Chip Cookies. Das Rezept ist von smitten kitchen mit fleur de sel.

3.Der Fülscher Schoggikuchen.

So. Jetzt hab ich nur Backsachen genannt. Ah. Klassische Lasagne kann ich auch noch ganz gut.

dukb: Regionale Lieblingsküche?

Doro: Wenn ich mich festlegen müsste wahrscheinlich italienisch. Ich mag aber auch asiatisch sehr, vietnamesisch, thai….Am Idaplatz gibt es einen kleinen, tollen Thai!

dukb: Bist Du ein Hamster oder ein Jeden-Tag-Einkäufer?

Doro: Eher jeden Tag. Immer noch. Für 2 Tage gehen wir meistens einkaufen. Ich hasse es Nahrungsmittel wegzuschmeißen und ich möchte frei bleiben und nicht wegen des Brokolis, der sonst schlecht wird, nach Hause gehen müssen.

dukb: Wie stehst Du zu Tischmanieren?

Doro: Eigentlich finde ich es sehr wichtig. Aber allzu steif mag ich es auch nicht. Also die Basics wie: Nicht schmatzen, nicht kleckern, mit Besteck essen etc. sollte man schon einhalten. Aber ich finde es übertrieben, wenn es ein Riesen-Faux-Pas ist, wenn man das falsche Besteck für den 4. Gang nimmt oder so…

dukb: Liebe Doro. Herzlichen Dank! Es war mir und uns eine sehr große Freude!

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Cesy 31, Regisseurin

Cesy ist eine von unseren allerliebsten Freundinnen und ihr Freund ist einer unserer besten Freunde, den Fratze sogar vor Cesy kannte, die beiden verkuppelt hat und Patentante von dem essensverliebtesten Kind überhaupt ist. Janu. Let`s call it FAMILY!
CESY LIEBT ESSEN. Nicht so wie viele Menschen. Sondern mehr irgendwie. Mit Haut und Haaren und allen Sinnen. WE LOVE! Außerdem kocht sie dementsprechend auch sehr gut.
Die Drei wohnen im skandinavischen Viertel im Prenzlauer Berg, sind gerade umgezogen und haben sich ihre Küche nach ihren Vorstellungen bauen lassen. Grrrmmpppfff.

dukb: Krasse Küche, hast Du ein schlechtes Gewissen mir gegenüber?

Cesy: MMMh MMMHhhh. Ne. Nicht wirklich…

dukb: Wie seid Ihr auf die Küchen-Idee gekommen?

Cesy: Also eigentlich war die Idee, dass auch noch die andere Wand links komplett eingerissen wird und man dann eine freie Sicht hat. Ich hab mir das ziemlich toll vorgestellt in einer Art Insel zu stehen, zu kochen und in die Ferne zu schauen. Aber dann ist uns das Geld ausgegangen.
Generell hab vor allem ich mich viel von Wohnblogs inspirieren lassen, Du hast mir ja auch ein paar Sachen geschickt und dann haben wir geschaut: Was ist in der Wohnung und mit unseren Mitteln möglich. Vor allem zeitlos sollte sie sein, deshalb auch weiß.
Und meine Schwester ist eine tolle Architektin (Anm. Fritze&Fratze: Kristin Leonard). Die hat uns auch echt viel geholfen.

dukb:Von wem hast Du kochen gelernt?

Cesy: Das hab ich mir selbst beigebracht. Durch meine Lust am Essen. Ein Ex-Freund hat mich inspiriert zu kochen und neue Rezepte zu erfinden. Das war unser gemeinsames Hobby. In der Zeit hab ich wohl das meiste gelernt.
Meine Mutter kann nicht so gut kochen. Mit drei Kindern hatte sie mehr Lust andere Sachen zu machen als zu kochen… Mein Vater kocht ganz gut.
Als Kind war ich zweimal in der Woche bei einer Freundin essen. Das war glaube ich meine kulinarische Geburt. Das Essen der Freundinnen-Mutter hat mich überwältigt und inspiriert. Ich erinnere mich an die Salatsauce. Als ich versucht habe es zu Hause nachzukochen, habe ich gemerkt: Die Qualität der Zutaten macht es außerdem aus.

dukb: Woher kommst Du und Deine Familie..Ist Dein Essen örtlich geprägt?

Cesy: Ich komme aus Stuttgart und Melbourne/Australien. Was bei mir total örtlich geprägt ist, ist warmes Abendessen wie im angelsächsischen Raum, sprich Australien.
Und ich liebe: baked beans, poached egg, big english brakfast, vegemite.

dukb: Lieblingskochbuch?

Cesy: Alles von Donna Hay. Das ist eine fantastische, australische Köchin. Und ich hab ein neues Kochbuch. Ein Kinderkochbuch von einer Französin: „Babyfutter“. Das gibts im Goldhahn&Sampson. Alle Gerichte sind für Eltern und Kindern und haben noch einen Kniff dazu..Maronen oder Vanille.

dukb: Du. jetzt hab ich mir das Kochbuch grad mal angeschaut. Das macht mich aggro. Wieso steht denn da für Kind und Mutter und nicht Vater oder Eltern???

Cesy: Oh. Das ist mir gar nicht aufgefallen. Generell hat mich das Kochbuch einfach inspiriert als Hans noch ein Baby war. Aber die Gesinnung teile ich nicht so ganz. Es macht einem ein schlechtes Gewissen, wenn man nicht immer alles für sein Kind frisch zubereitet oder das Kind auch mal NICHT-Bio zu essen bekommt….

dukb: Schaust Du auch im Internet nach Rezepten?

Cesy: Ja. Auf jeden Fall. Überall und bei Euch (Anmerkung Fritze&Fratze: sehr brav!). Analog auch im Zeit Magazin. Ich schaue mir eigentlich immer ganz viel an und mache dann ein „Best of“.

Nur beim Backen halte ich mich ans Rezept. Oder bei Mousse au chocolat. Wenn man da zu lange die Eier schlägt: Bääämmm. Dann wird man bestraft.

dukb: Wer kocht bei Euch meistens?

ORIGINALFASSUNG Cesy: Ich. Mein Freund sagt zwar manchmal: Ich koche, aber dann stelle ich mir nicht so leckeres Essen vor und dann koch ich lieber selbst. Gemein, aber die Wahrheit.

KORREKTUR CESY, nachdem sie es gelesen hat: Ok., er hat schon ein paar Spezialitäten: Quarkkeulchen aus Sachsen mit Apfelmus und ein paar Pastasaucen gelingen ihm auch vorzüglich-vielleicht kannste das noch dazuschreiben, will nicht zu gemein sein.

dukb: Hast Du „Essensrituale“?

Cesy: Ja. Jeden Tag, wenn ich Hans von der KITA abhole, gehen wir in ein Kaffee und gönnen uns was. Quasi: Die Belohnung vom Alltag. Ist bei uns eng mit Essen verbunden und bedeutet Entspannung.

Und jeden morgen gibt es bei uns Müsli und Tee…da fällt mir ein, ich sollte echt mal wieder Bircher Müsli machen…

dukb: Wann hast du angefangen zu kochen?

Cesy: Naja, eben vereinzelte Versuche gab es in der 5.Klasse, als mich die Freundinnen-Mutter so inspiriert hat. Ich bin mit 17 von zu Hause ausgezogen und habe in einer Hippie-Öko-WG gelebt. Da bin ich das erste Mal mit Tofu, Sojamilch & Co in Berührung gekommen. Dort habe ich auch angefangen indisch zu kochen: Dal gab es oft und Avocado-Salat mit Sojasauce (Anm. Fritze&Fratze: nicht indisch!). Und wenn wir nach dem Feiern nach Hause gekommen sind gab es oft salziges Pflaumenmus. Ein Hit gegen Kater.

dukb: Wie oft kochst du?

Cesy: Jeden Tag.

dukb: Wie oft seid ihr in der Küche?

Cesy: Am Tag mindestens 85% der Zeit, wenn wir zu Hause sind.

dukb: Was macht Ihr außer essen und kochen sonst so hier?

Cesy: Musik hören, mit Hans spielen, Bürokram erledigen, Freunde empfangen, lesen, Radio hören…

dukb: Was für Sender?

Cesy: DLF meistens und Info Radio auch manchmal .

dukb: Lieblingsessen?

Cesy: Hummer und Jakobsmuscheln. Oh Gott ist das lecker und dekadent.

Lieblings-Alltags-Essen ist Pasta in allen Variationen. Wir essen mindestens 3 mal in der Woche Pasta.

dukb: Liebste, neuentdeckte Zutat?

Cesy: Frischer Estragon in Pasta-Saucen.

dukb: Lieblingsrestaurant?

Cesy: Die Weinbar Rutz in der Chaussee Straße. War ich aber schon lange nicht mehr…

Und irgendwie immer noch der Mädchenitaliener. Vor allem wegen der Location und den Erinnerungen, Atmosphäre und dem guten Wein.

Dann noch die Fischfabrik in der Danziger Straße. Ein super Fisch-Imbiss mit guter Wein-Auswahl.Und im Manuela in der Friedelstraße essen wir öfter die Paella für 2. Sehr lecker. Und natürlich noch das weltbeste Hummus-Restaurant in der Sonnenallee: Azzam.

dukb: Größter Reinfall?

Cesy: Oh. Im Europa in der Gipsstraße. Da war der Service so mies. Weil wir uns beschwert haben, dass Kork im Wein ist und der Kellner das nicht fand, hat er uns dann tatsächlich final den Wein vor die Füße geschüttet. Danach sind wir ins Al Contadino Sotto Le Stelle in der Auguststraße gegangen, haben wunderbarsten Wein getrunken und wurden fürstlich hofiert.

dukb: So lustig. So generell findest Du es voll geil hofiert zu werden und in richtig teure Läden mit Wein-Einschenk-Kellnern zu gehen. Oder?

Cesy: Ja. Find ich irgendwie toll. Du nicht?

dukb : Ne. Ich bin da total allergisch, wenn laufend irgendwelche Kellner devot Wein nachschenken und alles so steif ist. Ich möchte mich auch fletzen können…

Cesy: Ach. Ich finde es herrlich. Vor allem, weil die Kellner sich dann meistens so fabelhaft in ihrem Fach auskennen…

dukb: Wo kaufst du deine Küchenuntensilien und legst du Wert auf die Schönheit?

Cesy: Ja, schon. Ich hab so das Gefühl, dass seit ich 30 bin eine Wende stattgefunden hat. Ich habe plötzlich Lust nur noch schöne Küchenutensilien zu haben. Wir beginnen langsam auszuwechseln…Gute Messer, tolle Töpfe…

dukb: Hässlichstes, nützlichstes teil?

Cesy: Ohje. Da gibt’s bei uns noch ganz, ganz viele.

Aber hier. Dieses Brett ist besonders hässlich!

dukb: Schönstes, unbenutztes Teil?

Cesy: Das ist wohl das Kristallgeschirr meiner Oma.

dukb: Lieblingsgetränk?

Cesy: Wein. Weißwein.

dukb: Was machst du während du kochst?

Cesy: Wein trinken, mit Freunden unterhalten. Aber auch Serien schauen oder Radio hören. Naja. Die Realität mit Kind sieht etwas anders aus. Da versuche ich vor allem, Hans bei Laune zu halten. Aber langsam fängt er an mitzukochen.,..

dukb: Was magst du gar nicht gerne essen?

Cesy: Ich mag wirklich alles. Selbst mit dem von mir lange verhassten Rosenkohl habe ich mich wieder angefreundet. Und generell schlechtes Essen mag ich halt nicht. Logisch!

dukb: Was habt ihr in der Familie immer vor dem Essen gesagt oder gemacht?

Cesy: In der Familie nichts. Wir versuchen immer gemeinsam anzufangen und Philipp hat mit Hans angefangen: An den Händen halten und das Piep Piep Piep-Ding zu sagen.

dukb: Was wärst du, wenn du eine Süßigkeit wärst?

Cesy: Ein stinknormaler Mamorkuchen mit pinken Streuseln drauf.

dukb: Find ich gut: Bodenständigkeit meets Extravaganz. Das passt!

dukb: Was bedeutet Nahrung für Dich?

Cesy: Oh. Essen bedeutet ALLES für mich. Ich hab einmal in meinem Leben gefastet. Ich wurde depressiv. Dann ist der schönste Tagesinhalt weg, mein ganzes Sozialleben.

Mein Tag ist strukturiert durchs Essen.

dukb: Magst du auch ekliges Essen?

Cesy: Klar. Zum Bsp. Hackbällchen mit Marmelade. Ich steh immer auf irgendwas Süßes noch im salzigen Essen.

dukb: Lieblingsblumen?

Cesy: Pinke Lilien.

dukb: Deine Top 3 Bestseller in der Küche?

Cesy: Mousse au chocolat. Gnocchi mit Ziegenkäse & Trüffelöl und Coq au vin mit Weißwein.

dukb: Lieblingsküche?Also indisch, asiatisch etc…

Cesy: Italienisch. Wegen Pasta, der Vielfältigkeit, Gemüse, Pizza, Fleisch etc…

dukb: Das beste Essen, dass du je gegessen hast?

Cesy: In der Weinbar Rutz. Der genau passende Wein zu jedem Gang und dieses Spiel mit Aromen: Eiskalte Basilikum-Sauce mit knusprigem, warmen Hähnchen. Ach. Das ist richtige Kunst!

dukb: Hamster oder Jeden-Tag-Einkäufer?

Cesy: Mittlerweile Hamster. Mein Freund ist echt ein Ober-Hamster. Wenn ich nicht mindestens 1 kg Kartoffeln koche, denkt er, er muss verhungern. Ich muss immer tun, als würde ich mehr kochen.

Generell finde ich es toll, wenn der Kühlschrank voll ist. Dann fühle ich mich wohl. War bei meinen Eltern auch immer so.

dukb: Wie stehst Du zu Tischmanieren?

Cesy: Ohje. Ich weiß, wie sehr Du darauf stehst. Also. Ich weiß, dass es gut ist. ABER ich liebe es einfach mit Händen zu essen und mit meinen Fingern alles aufzuwischen…Philipp will das wegen Hans nicht. Aber ich liebe es. Meine Mutter hat früher immer gesagt, ich soll aufpassen, dass ich nicht das Porzellan mitesse…

dukb: Zauberhaft. Danke, Schnusseliiiii!

Karla 63, Mutter von Fratze

Karla alias Dodi von Didihausen, kurz DD, ist ja keine Unbekannte auf unserem Blog. Allerdings hat sie sich etwas rar gemacht, was wir hiermit dringendst ändern wollen.

Wie schon häufig erwähnt, ist sie unter anderem die Mutter von Fratze und Fratze`s persönliche Kochgöttin.

3 kulinarische Kindheitserinnerungen:

*Mit 12 Jahren bei einem Schüleraustausch in Frankreich lag ich abends im Bett und dachte darüber nach, dass es durchaus auch ungünstig ist, dass es bei uns zu Hause so gutes Essen gibt, weil ich deshalb immer woanders alles nicht mag.

*DD hat immer alles ausprobiert, vor allem ein Jahrzent vor allen anderen Vollkornspaghetti, Tofu etc…Ich mochte das immer, aber in meiner Erinnerung hat sich meine Schwester in dieser Phase von ihrem Taschengeld Barilla-Nudeln gekauft, weil sie das „Vollkornzeugs“ nicht mochte.

*Es gab tolle Feste bei uns zu Hause und bei Freunden von DD, viele auch im Elsass lebend, mit herrlichstem Essen.

DD lebt in der wunderschönen Südpfalz, sehr zentral in Landau in einer Jugendstil-Wohnung mit Terrassengarten.

Aussicht aus dem Küchenfenster:

dukb: Ist es bei Dir immer so ordentlich?

Karla: Ja. Also, wenn ich nicht gerade koche. Es gibt aber auch Tage, an denen ich abends nach dem Essen zu müde und bequem bin. Dann verschiebe ich das Aufräumen auf den nächsten Morgen.

Weil ich relativ faul bin, versuche ich alles gleich wieder wegzustellen.

Große Putzaktionen sind mir verhasst.

dukb: Wo bist Du aufgewachsen. Wo liegen Deine kulinarischen Wurzeln?

Karla: Aufgewachsen bin ich in Bad Kreuznach an der Nahe, aber da meine Mutter Berlinerin war und in jungen Jahren als Haustochter in Schweden/Belgien/Schweiz & Pommern gearbeitet hat, bin ich schon früh mit unterschiedlichen Esskulturen in Berührung gekommen.

Meine Mutter liebte es zu kochen. Mein Vater auch und sehr experimentierfreudig war er noch dazu, was nicht immer den Geschmack seiner Kinder traf. Seine Leidenschaft waren Eintöpfe. Kreationen mit Leberwurst oder Marmelade gab es durchaus.

Außerdem hat er gerne mit uns Kindern gebacken. Was dann so aussah, daß er am Küchentisch saß und sich alle Zutaten von mir und meinen beiden Brüdern hat bringen lassen.

dukb: Von wem hast Du kochen gelernt?

Karla: Von meiner Mama. Von klein auf habe ich viel Zeit mit meiner Mutter in der Küche verbracht. Sehr zu meinem großen Ärgernis hat meine Mutter nie genaue Mengenangaben gemacht. Wenn man sie danach fragte, sagte sie immer: „á la main“. Außerdem kochte sie des Öfteren aus schwedischen Kochbüchern, was wegen der Sprache etwas schwierig war. Aber so wurde meine Kochkreativität angeregt.

Wir hatten einen Garten mit Gemüse, Obst und Kräutern. Eine meiner ersten Küchenaufgaben war es mit einer Schere Kräuter zu schneiden: Pimpernelle, Schnittlauch, Kerbel, Zitronenmelisse und Borretsch.

Immer Sonntags gab es ein kleines Festmahl: Salate, Süppchen aus selbstgemachtem Fond und einen Braten.

dukb: Was waren Deine liebsten Sonntagsessen?

Karla: Rindsrouladen mit Salzkartoffeln & Salat, im Winter: Rotkraut.

Und gebratene Rinderleber mit Zwiebeln & Äpfelchen.

dukb: Und was hat Dich kulinarisch noch geprägt?

Karla: Längere Auslandsaufenthalte zum Bsp. in den Libanon und häufige Frankreich-Reisen haben mich sehr geprägt. Auch mein Au Pair-Jahr in London, bei einer sehr kochbegeisterten Au Pair-Mutter. Ich erinnere mich an Cordon bleu und Avocado mit Vínaigrette. Das war in den 60er Jahren sehr neu.

Und Freunde. Eigentlich kocht ein Großteil meines Freundeskreises leidenschaftlich gern. Man inspiriert sich immer gegenseitig.

dukb: Was ist Deine „Lieblingsküche“?

Karla: Wenn ich mich entscheiden müsste italienisch. Das empfinde ich als eine sehr ehrliche Küche, tolle Gewürze, Kräuter, Gemüse, Obst, Fisch und Pasta.

Die mediterrane Küche insgesamt ist toll.

Gerne mag ich auch asiatisch und auch Experimente mit asiatischem Fusion-Essen.

dukb: Lieblingskochbuch?

Karla: In den letzten Jahren sind das 12 Donna Hay-Hefte . Meine süße Tochter Fratze und ihr bezaubernder Freund Fritze (Anm. Fritze&Fratze: Formulierung von der Redaktion optimiert) haben mir ein Jahresabo geschenkt vor ein paar Jahren.

Sicherlich weitergebracht auf kulinarischem Gebiet haben mich meine 20 Time-Live-Kochbücher mit tollen Rezepten und Anleitungen. Das ist eher ein ganzes Kochlexikon.

dukb: Wo Du meine Frage vorwegnimmst: Wann schenkst Du mir endlich die Time-Live-Sammlung?

Karla: Haha. Wenn ich tot bin, erbst Du sie.

dukb: Hmmm. Versuchen kann mans ja mal…

dukb: Lieblings-Kochsendung im TV?

Karla: Früher Alfred Biolek. In der letzten Zeit: “Im Bauch von…” auf Arte und Sendungen über Essen, Kultur, Land und Leute.

dukb: Lieblings-Restaurant?

Karla: Der Weinkontor in Mörzheim, die Eselsburg in Neustadt/Mußbach. Ansonsten: Mao Thai in Charlottenburg/Berlin, Si An in Berlin, Arirang in London, Le Mess in Brüssel.

Brüssel, wo meine andere Tochter lebt, ist sowieso eine kulinarische Hochburg.

dukb: Was machst Du in der Küche außer kochen?

Karla: Zeitungen, Magazine & Kochbücher lesen. In der Küche oder auf der Terrasse, was mein Sommeressplatz ist.

dukb: Wie oft kochst Du?

Karla: Im Schnitt 5 mal die Woche.

dukb: Wie stehst Du zu Essmanieren?

Karla: Sollte man haben. Mich stört vor allem eine schlechte Haltung und wenn Menschen über den Tellern liegen.

dukb: Ahja…interessant. Mich stören ja Geräusche so unmäßig. Solange jemand lautlos trinkt und isst, ist alles andere zu ertragen. Ist es für Dich auch deswegen schwierig in Restaurants zu essen und mit anderen Menschen generell?

Karla: Nein. Wahrhaftig nicht.

dukb: Was ist Dein Lieblingsgeschäft?

Karla: Oel de vie und Füllhorn in Landau und die Feinkostabteilung im Harrods in London. Und natürlich kaufe ich gerne im Elsass ein.

dukb: Liebste neuentdeckte Zutat?

Karla: Eher wiederentdeckt: Süßkartoffeln und Hazel-Karotten. Prinzipiell ist meine Tochter Fratze sehr mitteilsam und verordnet mir dogmatisch immer Experimente, die ich brav ausführe.

dukb: Hast Du Essensrituale?

Karla: Jeden Morgen gibt es gutes Brot, Butter und selbstgemachte Marmelade. Dazu einen Milchkaffee.

dukb: Was ist Dein liebstes Arme-Leute-Essen?

Karla: Bratkartoffeln mit Quark und Spaghetti aglio e olio.

dukb: Lieblingsessen?

Karla: Bouillabaise, Spaghetti Vongole, knusprige Pizzen, Risotto, gutes Brot…oh so vieles…Aus meiner Kindheit: Hausgemachte Kartoffelsuppe mit warmem Zwetschgenkuchen.

dukb: Schönstes Teil in der Küche?

Karla: Meine Parmesanreibe. (Anm Fritze&Fratze: Ein Geschenk von Fratze.)

dukb: Wichtigstes Teil in der Küche?

Karla: Meine Kaffeemaschine und mein Milchschäumer. Ohne die beiden wäre ich sehr traurig.

dukb: Hässlichstes, brauchbares Teil in der Küche?

Karla: Meine Thermomix. Sie ist über 25 Jahre alt…

dukb: Schönstes, ungebrauchtes Teil in der Küche?

Karla: Habe ich tatsächlich nicht. Solche Käufe vermeide ich.

dukb: Wie wichtig ist Essen für Dich?

Karla: Essen ist etwas elementar Wichtiges. Es bedeutet Wohlbefinden, Sinnlichkeit und es ist ein verbindendes Element mit anderen Menschen. Im Idealfall kocht und isst man zusammen. Das ist eines der schönsten Dinge.

Selbst in Stresssituationen an größeren Festen, mit meinen beiden streitenden Töchtern, ist es schön.

dukb: Wo kaufst Du Deine Küchenuntensilien?

Karla: Teilweise habe ich sie geerbt von meiner Mutter. Ich liebe Design-Haushaltsgeschäfte. Und im Urlaub, vor allem in Italien und Frankreich, kaufe ich gerne Küchensachen

dukb: Lieblingswein?

Karla: Zur Zeit: Weißwein. Weißburgunder vom Weingut Bassermann- Jordan und vom Weingut Müller-Catoir. Blanc de noir vom Stiftsweingut Meyer. Das ist ein weiß gekelterter Rotwein mit einer wunderschönen Apricotfärbung.

Prinzipiell bin ich aber ein Rotweinliebhaber: Vacqueyras, Médoc, Bordeaux-Weine im Allgemeinen und der Spätburgunder vom Weingut Meßmer.

Und natürlich alles was bitzelt: Champagner, aber auch guter Pfälzer Jahrgangssekt.

dukb: Was ist Deine „Spezialität“? Also: Dein Thunfischmousse, Dein Nougat-Glacé, Deine Orangencrème, Dein Kartoffelgratin ist einzigartig, aber auch Deine Spaghetti Bolognese und natürlich Dein Obstsalat…oh…eigentlich alles…

Karla: Osso Bucco mit Risotto Milanese.

dukb: Was wärst Du, wenn Du eine Wurstsorte wärst? Nicht was Du sein magst, sondern, was Du wärst.

Karla: Eine luftgetrocknete Salami, weil ich langsam etwas schrumplig werde und das ja so ist wie bei gutem Wein: Je älter, desto besser.

dukb: Wann kochst Du endlich wieder für den Ultimativen?

Karla: Tja. In Gedanken häufig. Sagen wir mal innerhalb der nächsten 4 Wochen..

dukb: TOP!

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Danke DD von Herzen!