Kuerbis – derultimativekochblog

OFEN-GEMÜSE MIT BULGUR UND TAHIN-ZITRONEN-SAUCE

Tue, 16 Dec 2014 15:11:56 +0000

Einen sonnigen Guten Tag!

Wir haben gerade mehr das Gefühl, dass jetzt der Frühling kommt…

Dennoch. Heute gibt es für die vegetarischen Freunde einen Weihnachtsjausen-Vorschlag.

Ohne Joghurt ist das Essen sogar VEGAN.

Übrigens. Solltet ihr noch ein kleines Geschenk für jemanden suchen. Das beste Buch, was Fratze seit langem gelesen hat ist: “Ich nannte ihn Krawatte” von Milena Michiko Flašar. Ein Buch voller Poesie, großartigster Sprache, Schönheit und Klugheit. Ich weiß noch nicht WIE, aber ich möchte, dass die ganze Welt dieses fantastische Buch gelesen hat. Also los…

Mit besten Grüßen und Winke-Winke,

Fritze & Fratze

GEMÜSE

1 kleiner bis mittelgroßer Hokkaido-Kürbis, entkernt und mit Schale in 1cm dicke Spalten geschnitten

15 Baby-Karotten mit Grünzeug, geschält und das Grünzeug bis auf 2 cm abgeschnitten

2 große rote Zwiebeln, geschält und gesechstelt

Olivenöl

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

BULGUR

300g Bulgur

1 Handvoll Korinthen

600ml Wasser

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

1TL gemahlener Kreuzkümmel

1 Bund glatte Petersilie, gehackt

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

TAHIN-ZITRONEN-SAUCE

3EL Sesampaste oder auch Tahin genannt (Gibt es in jedem BIO-Laden)

Saft von 1 Zitrone

6EL Wasser

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Sesampaste Zitronensaft, Wasser und Knoblauch gut miteinander verquirlen bis eine homogene Masse entstanden ist. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

250g griechischer Joghurt

Die Kürbisspalten in eine große Schüssel befördern, mit etwa 2 EL Olivenöl beträufeln und gut mit den Händen vermischen, sodass jede Spalte schön mit Olivenöl umsäumt ist. Salzen & pfeffern und auf ein oder zwei Backbleche legen- je nach Größe. Die Kürbisspalten sollten nicht übereinander liegen, sondern nebeneinander, damit sie schön kross werden.

Karotten und Zwiebeln ebenfalls in eine Schüssel geben und mit 2EL Olivenöl vermischen, salzen und pfeffern und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30-40 min. kross backen. Wenn die Kürbisse auf der einen Seite knusprig sind, wenden.

In der Zwischenzeit den Bulgur kochen. Bulgur und 1 Handvoll Korinthen mit 600ml heißem Wasser übergießen und bei leichter Hitze mit Deckel drauf simmern lassen, bis keine Flüssigkeit mehr da ist. Mit Salz, Pfeffer und 1TL Kreuzkümmel abschmecken.

Bulger in eine Schüssel geben, das Gemüse darauf anrichten, Tahini-Zitrone-Sauce darübergeben und mit Petersilie bestreuen. Jeder kann sich dann nach Gusto noch griechischen Joghurt dazunehmen.

FOLGE 1: Außenkorrespondentin DODI kocht KÜRBISSUPPE!

derultimativekochblog — Thu, 18 Oct 2012 08:55:00 +0000

Freunde der Kulinarik. We proudly present our new KOCH-AUSSENKORRESPONDENT.
Ihr Name ist DODI, sie ist die Mutter von Fratze, eine hervorragende Köchin und kocht von nun an ca. 1x im Monat für den “ultimativenkochblog“.
Sie wohnt in der Toskana Deutschlands, der Südpfalz, und wird bestimmt auch die ein oder andere Weinempfehlung aussprechen. Hicks!
Auf ihren Wunsch hin, soll sie nicht gar so albern rüberkommen, deshalb schreiben wir nicht, dass sie eine Mischung aus Karlsson vom Dach und Katherine Hepburn ist oder ihr Nachname “von Didihausen“ ist. Nein. Wir bleiben seriös.

Das sagt DODI VON DIDIHAUSEN zu der Suppe: Tolles Aroma, feine Schärfe, ideal als Entréé in die herbstliche Saison!
KÜRBISSUPPE à la Dodi

BRÜHE
1 große Zwiebel, in Halbringe geschnitten
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
1 EL frisch geriebener Ingwer
1/2 L Gemüsebrühe

Die Brühe, Zwiebel, Lorbeerblatt, Knoblauch und den Ingwer in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen und weitere 5-10 min. bei niedriger Hitze vor sich hin köcheln lassen mit “Deckel drauf“.
SUPPE
Butter zum Anbraten
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
300g Hokaidokürbis, entkernt und gewürfelt
2 kleine, säuerliche Äpfel, entkernt und gewürfelt
125ml Weißwein
1TL Curry
1TL frisch gestossener Koriander
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Zucker
Salz&frisch gemahlener Pfeffer
(2EL Crème fraîche, je nach Geschmack)
In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Zwiebeln darin glasig braten.
Den Kürbis dazugeben, kurz anbraten, dann die Äpfel beigeben und ca. 5 min. anbraten, bis der Kürbis zerfällt.
Mit Weißwein ablöschen und noch ein paar Minuten köcheln lassen.
Die Brühe dazugießen, mit Curry, Koriander, Muskatnuss, Zucker, Salz&Pfeffer würzen und 15 min. einkochen lassen.
Das Lorbeerblatt rausfischen und das Ganze mit einem Zauberstab pürieren.
Wenn man die Schärfe etwas abmildern mag, kann man Crème fraîche hinzugeben, nochmal 1-2 min. köcheln lassen und servieren.
Gaumenschmaus ick hör Dir trapsen!

Glasiertes Huhn mit Kuerbis-Kartoffel-Gemuese, histaminarm‏

Tue, 17 Apr 2012 20:59:00 +0000

Für 2 Personen

GEMÜSE
2 kleine Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
3 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
1/2 Hokaido Kürbis, in schmale Spalten geschnitten
6 kleine Kartoffeln, in feine Scheiben geschnitten
15 Blättchen frischer Oregano
2EL Olivenöl
2EL Agavendicksaft

Das Gemüse auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Olivenöl darüberträufeln und für etwa 20 min. im vorgeheizten Backofen backen.
Zum Schluss Agavendicksaft darüberträufeln und nochmals etwa 5-10 min. goldbraun backen.

HUHN
300g Hühnerbrust, in Streifen geschnitten
3EL Agavendicksaft
2EL Olivenöl
1 Handvoll gehackte, glatte Petersilie
Fleur de sel
frisch gemahlener weisser Pfeffer

Alles miteinander in einer Schüssel vermischen und mindestens 10 min. einlegen..
Pfanne heiss werden lassen und Hühnchen samt Sauce in der Pfanne goldbraun braten.
Die Petersilie untermischen.