Ohhh Yeaaah! Das ist mal ein exeptionell famoses Curry!

Für 4 Personen

CURRYPASTE
1 daumengrosses Stück Ingwer, grob gehackt
2 Schalotten,
3 Knoblauchzehen
4 grosse, rote Chilischoten, 3 entkernt-oder je nach Schärfewunsch
1EL Garnelenpaste (aus dem Asialaden, manchmal auch Shrimp Paste genannt)
3 Stängel Zitronengras
1 halbe Tasse Wasser

CURRY
500ml Kokosnussmilch
2EL brauner Zucker
Saft von 1 Limette
4EL Fischsauce (zum Salzen)
6 Thai-Auberginen, geviertelt
500g Seeteufelfilet, in ca. 2cm grosse Stücke geschnitten
150g, Zuckerschoten, halbiert
1 Mango, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
1/4 Bund Koriander, grob gehackt
1/4 Bund Thai-Basilikum, grob gehackt
Öl zum Anbraten

Für die Currypaste alle Zutaten im Mixer zu einer glatten Paste mixen. Da man für das Rezept nur ca. 3EL von der Paste braucht: den Rest einfach einfrieren.
In einem Wok (oder einer großen Pfanne) das Öl heiß werden lassen und anschließend 3EL Currypaste darin anbraten. Mit der Kokosnussmilch ablöschen, Zucker, Limettensaft und Fischsauce dazugeben. Das Ganze 5 min. vor sich hin köcheln lassen.
Den Fisch und die Auberginen hinein geben und für weitere 5 min. kochen.
Zum Schluss: die Zuckerschoten&Mango dazugeben und eine Minute köcheln lassen.
Mit Koriander und Thai-Basilikum bestreuen und eventuell mit Fischsauce nachsalzen.
Ein TRAUM-CURRY DELUXE!

Fritze&Fratze`s Beilagentipp: Jasminreis oder Reisbandnudeln!