Muscheln – derultimativekochblog

Muscheln in ultimativer Sauce

Sun, 17 Nov 2013 18:55:11 +0000

Ihr Menschen!

Wie man unschwer erkennen kann, sind wir etwas Meeresfrüchte-Muschel-süchtig. Und gestern, da ist uns die beste, sozusagen ultimative Muschelsauce gelungen. Ansonsten ist es trübe, trübe, trübe in good old england…

Es grüßen beherzt, Eure beiden Spackos,

F&F

Für 2 Personen

2 kg Miesmuscheln, (Muscheln sorgfältig putzen, dabei geöffnete und beschädigte Muscheln wegwerfen. Muscheln 1/2 Stunde in kaltes, gesalzenes Wasser -am besten noch mit einer halben Chilischote- legen. Das ist ein kleiner Schlaubi-Schlumpf-Trick, denn so spucken die Muscheln den Sand aus.)

1 Zwiebel, fein gewürfelt

4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten

4 Tomaten, fein gewürfelt

3 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten

2 Lauchstangen, in feine Scheiben geschnitten

2 Chilischoten, fein gewürfelt (je nach Schärfewunsch mit oder ohne Kerne)

200ml trockener Weißwein

300ml Wasser

1 EL Crème fraîche

1 Bund Petersilie, fein gehackt

Olivenöl

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

In einem großen Topf Olivenöl heiß werden lassen, Zwiebeln & Knoblauch darin gülden braten, Karotten & Lauch hinzugeben und etwa 3-5 min. anbraten, dann die Tomaten & Chilis hinzugeben und mit Weißwein ablöschen. Etwa weitere 5 min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Wasser & Crème fraîche hinzugeben und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Zum Kochen bringen. Petersilie untermischen und die Muscheln ca. 7 min. -bzw. bis alle Muscheln offen sind- mit Deckel drauf köcheln lassen. Die Muscheln, die nicht geöffnet sind: WEGSCHMEISSEN!

Auf den Tisch stellen und mit knusprigem Baguette jausen. HERRLICHKEIT!

Spaghetti Vongole

Mon, 02 Sep 2013 11:00:57 +0000

Spaghetti Vongole die 2.! Und es werden noch weitere Varianten folgen…

Freunde, Freunde!

Fratze ist wieder am Malochen in der Hansestadt. Fritze probt weiterhin in London.

Das war sozusagen der Abschiedsschmaus.

Hachja. Hachjee.

Habt eine freudvolle Woche,

F&F

FÜR 2 PERSONEN

600g Venusmuscheln (Palourdes)

250g Spaghetti

1 rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt

3 Knoblauchzehen, zerdrückt

100ml trockener Weißwein

4 große Fleischtomaten, sehr fein gewürfelt

1/2 Bund glatte Petersilie, fein gehackt

Olivenöl

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

frisch geriebener Parmesan (Je nach Geschmack)

Muscheln sorgfältig putzen, dabei geöffnete und beschädigte Muscheln wegwerfen. Muscheln 1/2 Stunde in kaltes, gesalzenes Wasser (am besten noch mit einer halben Chilischote) legen. Das ist ein kleiner Schlaubi-Schlumpf-Trick, denn so spucken die Muscheln den Sand aus.

Spaghetti nach Packungsanlage al dente kochen. Wir hatten Vollkorn-Spaghetti, denn wir hegen momentan einen kleinen Gesundheitsfimmel. Nur zu empfehlen!

In einer Pfanne Olivenöl heiß werden lassen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig braten, die gut abgetrockneten Muscheln dazugeben, mit Weißwein ablöschen und so lange köcheln lassen bis sie sich öffnen. Nicht-Geöffnete entsorgen.

In einer großen Schüssel die Spaghetti mit den Tomaten (nicht gekocht), Petersilie und den Muscheln samt Sud gut vermengen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

So. Und dann ab auf die Teller.

Wir wissen, dass das nicht ganz und gar authentisch ist: Aber ein wenig Parmesan dazu ist durchaus eine Schmeckerei!

HIER das andere Pasta Vongole-Rezept!

Muscheln&Tomaten

Sat, 08 Sep 2012 21:11:00 +0000

Heute gibts mal wieder ein Zick-Zack-Essen. Ist in unter 10 Minuten fertig!

Für 2 Personen

2 Schalotten, fein gewürfelt
4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
ca. 15 Cocktailtomaten, halbiert
200ml trockener Weißwein (je besser der Weißwein…)
100ml Sauerrahm oder Crème Fraîche
Zesten und Saft von einer Zitrone
1EL Honig
2 kg Miesmuscheln, geputzt (Wenn sie offen sind vorm Kochen wegschmeißen und wenn sie nach dem Kochen zu sind ebenfalls wegwerfen)
6 Stängel Petersilie, grob gehackt
Olivenöl, zum Anbraten
Salz&Pfeffer

In einem großen Topf die Schalotten und den Knoblauch in Olivenöl glasig braten.
Die Tomaten dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen.
Mit dem Sauerrahm, Zitronensaft&Zesten und dem Honig einmal kurz aufkochen lassen und mit Salz&Pfeffer abschmecken.
Die Muscheln in den Topf geben, Deckel drauf und alles 4 min. garen lassen.
Wenn die Muscheln geöffnet sind: Den Topf vom Herd nehmen, Petersilie dazugeben, alles gut durchmischen und servieren.
Fritz&Fratze Beilagen-TIPP: Baguette!

Seafood Salad

Sun, 20 May 2012 13:35:10 +0000

***Fritze+Meeresfrüchte=eine höchst kulinarische Kombi***

Für 2 Personen

1 kleiner Oktopus, gesäubert (http://www.essen-und-trinken.de/kochschule/154903/oktopus-vorbereiten.html)
150g Scampi, enthäutet und entdarmt
200g Miesmuscheln
6 Jakobsmuscheln
3 Tomaten, in Scheiben geschnitten (F&F haben orangene und gelbe Tomaten genommen)
1 Fenchelknolle, in feine Streifen geschnitten
4 Knoblauchzehen, in sehr feine Scheiben geschnitten
1 Bund Basilikum, grob gehackt
8EL Olivenöl
3El Rotweinessig
1 Lobeerblatt
Salz&Pfeffer

Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Oktopus, Lorbeerblatt und etwas Salz hineingeben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 45 min. köcheln lassen.
 Den Oktopus aus dem Sud nehmen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Haut grob entfernen. (Sollte fast von alleine gehen.)  Wenn er etwas abgekühlt ist, in mundgerechte Stücke schneiden.
In einem Topf ca. zwei Tassen Wasser zum Kochen bringen und eine grosse Pfanne mit Olivenöl heiss werden lassen. Wenn das Wasser kocht: die Miesmuscheln hineingeben.
Die Scampi, Jakobsmuscheln und der Oktopus kommen nun in die Pfanne.
Alles 2 min. in Olivenöl auf jeder Seite braten und abkühlen lassen.
Wenn die Miesmuscheln sich geöffnet haben: rausnehmen und ebenfalls abkühlen lassen.
Jetze in einer grossen Schüssel die Meeresfüchte mit den Tomaten, Fenchel, Knoblauch, Olivenöl, Basilikum und Essig gut vermischen und mit Salz&Pfeffer abschmecken.
Anrichten und mit Baguette&Weißwein genießen.

Linguine Vongole

Sat, 12 May 2012 21:21:00 +0000

Für 2 Personen

1kg Venusmuscheln
5 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
200ml Weißwein
80g Butter
400g Cocktailtomaten, halbiert
Zesten von 1 Limette
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
250g Linguine
Olivenöl
Salz&Pfeffer

Die Muscheln für ca. 1 Stunde in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
Das Wasser 1-2 mal wechseln. (In den Muscheln könnte Sand sein-das ist dann quasi die Ent-Sandung.)
In einem grossem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Linguine darin al dente kochen.
In einer grossen Pfanne den Knoblauch in reichlich Olivenöl goldbraun braten, mit Weißwein ablöschen, die Butter hinzugeben und alles ca. 2-3 min einkochen lassen.
(Sollte die Sauce zu dick geworden sein: mit etwas Nudelwasser oder Weißwein verdünnen.)
Nun die Zesten, Petersilie, Muscheln und die Hälfe der Tomaten dazugeben und gut durchmischen.
Köcheln lassen, bis die Muscheln sich geöffnet haben (ca. 4-5 min).
Pasta und die restlichen Tomaten untermischen: FERTIG!

Muscheln in Cider Sauce

Tue, 21 Feb 2012 01:15:00 +0000

Für 2 Personen

2kg Miesmuscheln
3 Karotten, gewürfelt
1 halber Staudensellerie, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
1L Gemüsebrühe
250ml Cider
200ml Sahne
4 Scheiben Speck, gewürfelt
1 halber Bund Petersilie, grob gehackt
Salz&Pfeffer
Olivenöl

Die Muscheln gründlich abwaschen.
Muschel-Faustregel: Muscheln, die vor dem Kochen offen sind: wegschmeissen.
Muscheln, die nach dem Kochen noch geschlossen sind: ebenfalls wegschmeissen.
In einem grossen Topf Zwiebeln&Knoblauch in Öl glasig braten.
Die Karotten und den Sellerie dazugeben und weitere 5-10 min. braten.
In der Zwischenzeit den Speck in Öl knusprig braten und beiseitestellen.
Das angebratene Gemüse mit dem Weisswein und der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 min. köcheln lassen, die Sahne hinzugeben und weitere 5 min. köcheln lassen.
Die Muscheln in den Topf geben und mit dem Deckel verschliessen.
Nach 5 min. einmal alles umrühren (alle Muscheln sollten offen sein), den Speck darüber “streuen” und die Petersilie untermischen.
Dazu Baguette=délicieux!