Okay. Pasta-Salat klingt überkandidelt, aber Nudelsalat ist ein allzu hässliches Wort!
Muschelsalat wäre noch schöner, aber verwirrend. Naja…auf jeden Fall wars lecker.

Für 2 Personen

200g Conchiglie (das sind die Muschelnudeln)
250g grüner Spargel, in ca. 1cm große Stücke geschnitten
1 rote Zwiebel, in Halbringe geschnitten,
3 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
8EL Olivenöl
1-2EL Balsamico Essig
1TL Senf
1TL Honig
Salz&Pfeffer
100g Parmaschinken, grob gerupft
1 Bund Basilikum, grob gehackt

Die Nudeln al dente kochen und abkühlen lassen.
Den Spargel in einem Topf mit kochendem Wasser gar kochen, abschrecken und abkühlen lassen.
Für die Sauce die Zwiebeln, Knoblauch, Öl, Senf und Honig gut miteinander verquirlen und mit Salz&Pfeffer abschmecken.
Nun die Nudeln, Spargel, Basilikum, Parmaschinken und die Sauce miteinander vermischen.
Leckerst!

Für 6 Personen

Lasagne:

2 rote Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
3 Fenchelknollen, gehälftet und fein geschnitten
15 Walnüsse, grob gehackt
Blätter von einem halben Bund Oregano
50g Parmesan, frisch gerieben
12 Lasagneblätter
Salz&Pfeffer
Öl zum Anbraten

Sauce:

50g Butter
50g Mehl
600ml Gemüsebrühe, lauwarm
100ml Schlagsahne
3 Knoblauchzehen, gepresst
50g Parmesan, frisch gerieben
Saft 1 Zitrone
Salz&Pfeffer
eine Prise frisch geriebene Muskatnuss

Rezept Sauce:

Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen, das Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel ca. 2-3 min. rühren, bis es Bläschen schlägt.
Nun ganz behutsam und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Gemüsebrühe, die Schlagsahne und den Zitronensaft hinzugiessen. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, dann Hitze wieder verringern und unter ständigem Rühren ca. 3 min. weiterköcheln lassen.
Nun den Knoblauch und den Parmesan hinzugeben und mIt Salz&Pfeffer, sowie Muskatnuss abschmecken.

Rezept Lasagne:

In einer grossen Pfanne die Zwiebeln in Öl glasig braten, aber nicht braun, den Fenchel und die Walnüsse hinzugeben und braten, bis der Fenchel bissfest ist.
Die Hälfte des Oreganos untermischen und salzen&pfeffern.

Nun beginnt das Schichten in der Auflaufform (rechteckig und ofenfest sollte sie sein):
Erst 3-4 Lasagneblätter, darauf eine Schicht Gemüse gleichmässig schichten und darüber einige Löffel der Sauce verteilen. Dann wieder Lasagneblätter u.s.w…
Abschliessen sollte man mit Lasagneblättern, einer guten Schicht Sauce und 50g des Parmesans.
Die Auflaufform in die unterste Schiene des Backofens schieben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft160, Gas Stufe 3) 45-60 min. backen. Sollte die Lasagne obendrauf schon braun sein, der Rest aber noch nicht durch: mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
Vor dem Portionieren etwas ruhen lassen und den Rest des Oreganos darüberstreuen.
Fritze&Fratze`s Beilagentipp: schmeckt famos mit einem grünen Salat und einem guten Glas Rotwein!

Für 4 Personen

Béchamel Sauce à la Michel Roux (sehr empfehlenswert das Buch: michel roux sauces:

http://www.amazon.de/Sauces-Michel-Roux/dp/1844006972/ref=sr_1_9?ie=UTF8&qid=1332408782&sr=8-9)

30g Butter
30g Mehl
500ml Milch
Salz&Pfeffer
frisch gemahlene Muskatnuss

Butter in einem Topf bei geringer Hitze zum Schmelzen bringen.
Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen 2-3 min. köcheln lassen.
Die kalte Milch zugiessen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Wenn die Sauce kocht, die Hitze verringern und bei geringer Hitze etwa 10 min. einkochen lassen.
Danach mit Muskatnuss, Salz&Pfeffer abschmecken.
Brauchen wir bei dem Auflauf nicht, aber wenn man es als pure Sauce verwendet: nochmals durch ein Haarsieb sieben.
Die Sauce hält im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Aufwärmen in einem Wasserbad ist empfohlen!

350g Rigatoni
2 Zwiebeln, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
250g Kochschinken, gewürfelt
400g tiefgefrorene Erbsen
100g Parmesankäse, geraspelt
Salz&Pfeffer

Rigatoni in Salzwasser al dente kochen.
In einer Pfanne mit Olivenöl die Zwiebeln und den Knoblauch kurz anbraten, den Schinken hinzugeben und knusprig braten.
Zum Schluss kurz die Erbsen untermischen, bis sie aufgetaut sind.
Nun in einer Auflaufform erst “Zwiebel-Erbsen-Kochschinken“, dann die Nudeln, dann die Béchamel Sauce und zum Schluss den Parmesan drüberstreuen. Das ganze nochmal in der gleichen Reihenfolge schichten, wobei beim zweiten Mal 3/4 des Parmesans drübergestreut werden.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas: Stufe: 4) 40-45 min. goldbraun backen.

Für 2 Personen

1 Zwiebel, in feine Halbringe geschnitten
3 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
6 Radicchio-Blätter, in feine Streifen geschnitten
1 Fenchelknolle, in feine Streifen geschnitten
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
80g Speckwürfel
10 Walnüsse, in der Hand zerbröckelt
150ml Sahne
200ml Leitungswasser
Saft von einer dreiviertel Zitrone
6EL Parmesan
Salz&Pfeffer
250g Linguine

Gesalzenes Nudelwasser aufsetzen und parallel zu der Sauce die Pasta kochen.
Für die Sauce die Zwiebeln, Knoblauch, Walnüsse und den Speck in Öl knusprig braten, den Radicchio hinzugeben und mit ca. 100ml Wasser ablöschen.
Nach ca. 3 min. den Fenchel dazugeben. Nach weiteren 3 min. die Sahne, den Zitronensaft und das restliche Wasser beigeben und einkochen lassen, bis das Gemüse gar ist.
Die Linguine mit der Sauce und der Petersilie in der Pfanne vermengen, anrichten, Parmesan drüber und “Nammmmm“ sagen.
Wohl bekomms!

PESTO ALLA GENOVESE

100g Pinienkerne
200g Parmesan
200ml Olivenöl (plus minus, eher plus)
80g Basilikumblätter (ca. ein ganzes, pralles Basilikumgewächslein), grob zerrupft
3 grosse Knoblauchzehen, zerdrückt
Salz
Pfeffer

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne behutsam goldbraun braten (ohne Öl).
Den Parmesan (je nach Qualität des Zauberstabes) entweder in keine Stücke schneiden oder schon grob vorraspeln. Dann in 2-3 Durchgängen Pinienkerne, Parmesan, Basilikumblätter, Knoblauch und das Öl grob pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und FERTIG!
Wenn man das Pesto länger im Kühlschrank (1-2 Wochen) lagern möchte, dann in einem Marmeladen-oder Einmachglas, nochmal Olivenöl hinzufügen und den Knoblauch weglassen bzw. erst kurz vorm Essen dazugeben, da er derjenige ist, der schnell schlecht wird.
Fritze&Fratzes Nudeltipp: Linguine!

ROTE BEETE-APFEL-KAROTTEN-BLATTSALAT

2 kleine, rohe Rote Beete
1 grosse, rote Zwiebel
2 grosse Karotten
1 Apfel (säuerlich)
100g Salatblätter (Babyspinat, Eichblattsalat, Rucola), gewaschen und mundfertig
1/4 Bund Petersilie, gehackt
1/4 Bund Schnittlauch, gehackt

SALATDRESSING

10 EL Olivenöl
5EL Aceto Balsamico
Saft einer Orange
Saft einer halben Zitrone
2 TL Senf
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
Salz
Pfeffer

Welcome in the Raspel-Studio: Rote Beete, Zwiebel, Apfel und Karotten grob raspeln.
Alles gut vermischen und mit dem Dressing (welches einfach zusammengemixt und abgeschmeckt wird) übergiessen.
Die Salatblätter und die Kräuter erst kurz vorm Servieren untermischen.
Et voilá!