AUF WIEDERSEHEN, SPARGEL!

Du Spargel, auf Wiedersehen!

Dass wir uns richtig verstehen:

Komm wieder nächstes Jahr,

denn es ist wohl klar:

Fratze und Fritze

finden Dich spitze,

Und rufen es laut heraus:

Du bist der feinste Frühsommer-Schmaus.

Fritze&Fratze Juni 2013

Spargel-Pizza nach SMITTEN KITCHEN

-aus dem Kochbuch THE SMITTEN KITCHEN COOKBOOK–

Für 1 Pizza à 30cm

PIZZATEIG

(Im Originalrezept stehen 200g Mehl…wir haben 50g mehr gebraucht)

100ml lauwarmes Wasser

7g Trockenhefe

250g Mehl

1TL Salz

Das lauwarme Wasser mit der Hefe verrühren.

Mehl und Salz hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten.

30 min. an einem warmen Ort -mit feuchten Tuch abgedeckt- ruhen lassen.

Wenn er in etwa das doppelte Volumen hat: Auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen.

BELAG

225g Spargel, holziges Ende entfernt und in hauchdünne Scheiben geschnitten (Im Kochbuch steht mit dem Sparschäler schälen…hat bei uns nicht ganz funktioniert.)

20g frisch geriebener Parmesan

225g Mozzarella, in schmale Würfel geschnitten

1/2TL Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2TL Olivenöl

1 Frühlingszwiebel, in feine Röllchen geschnitten

Den ausgerollten Pizzateig mit Parmesankäse & Mozarella bestreuen, den Spargel ebenfalls darauf befördern, salzen & pfeffern und mit dem Olivenöl beträufeln.

Im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad (Umluft: 220 Grad, Gas Stufe 7) 10-15 min. goldbraun backen.

Mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und ab in den Mund. Njammmiii deluxe!

Für 3-4 Personen

TEIG

7g Trockenhefe
500g Mehl (wenn man bekommt: 00-Mehl)
300ml lauwarmes Wasser
2EL Olivenöl
1/2TL Salz
Mehl zum Ausrollen

Die Hefe mit dem lauwarmen Wasser und etwa 10% des Mehls gut vermischen.
Nach und nach das übrige Mehl und das Olivenöl dazugeben.
Wer ein Handrührgerät mit Knethaken hat: etwa 5-10 min. zu einem glatten Teig kneten.
Für alle anderen: Gut mit den Patschern kneten!
Den Teig mit Mehl bestäuben und mit einem feuchten Tuch bedecken.
Pizza-Teig wird tatsächlich besser und knuspriger, wenn er kalt ruht.
Also: mindestens 2-3 h in den Kühlschrank legen. Je länger, desto besser!
Nach der Ruhezeit den Teig dritteln (oder wie auch immer es beliebt), auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 6-8mm dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech befördern.
Für die Streber: Den Teig mit einer Gabel ein paar mal einstechen und für eine halbe Stunde in den beleuchteten Backofen legen.
Und dann belegen…

BELAG

1 Zwiebel, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2EL Tomatenmark
2 Tomatendosen à 400g
20 Blätter Basilikum, klein gerrupft
20 Cocktailtomaten, am Strunk kreuzweise eingeritzt
20 Anchovis
400g Mozzarella, in Scheiben geschnitten
100g Rucola, gewaschen
Olivenöl zum Beträufeln&Anbraten
Salz&frisch gemahlener Pfeffer

In einer Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl glasig anbraten, den Inhalt der Tomatendosen und das Tomatenmark dazugeben und etwa 15 min. einkochen lassen.
Salzen&pfeffern, Basilikum hinzugeben und etwas abkühlen lassen.
Die Tomatensauce auf den ausgerollten Pizzateig streichen, mit Anchovis, Cocktailtomaten und Mozzarella belegen und bei 180 Grad (Umluft: 160, Gas: Stufe 4) Grad etwa 20-25 min. auf dem untersten Backblech knusprig backen.
Mit Rucola belegen und Öl drüberträufeln.
Was ein Gaumenschmäuschen!

Für 3 Personen

Teig

500g Mehl (wenn man bekommt: 00-Mehl)
30g frische Hefe
250ml lauwarmes Wasser
8EL Olivenöl
1 Prise Salz
Mehl zum Ausrollen

Die Hefe mit dem lauwarmen Wasser und etwa 10% des Mehls gut vermischen.
Nach und nach das übrige Mehl und das Olivenöl dazugeben.
Wer ein Handrührgerät mit Knethaken hat: etwa 5-10 min. zu einem glatten Teig kneten.
Für alle anderen: Gut mit den Patschern kneten!
Den Teig mit Mehl bestäuben und mit einem feuchten Tuch bedecken.
Pizza-Teig wird tatsächlich besser und knuspriger, wenn er kalt ruht.
Also: mindestens 2-3 h in den Kühlschrank legen. Je länger, desto besser!
Nach der Ruhezeit den Teig dritteln (oder wie auch immer es beliebt), auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 6-8mm dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech befördern.
Für die Streber: Den Teig mit einer Gabel ein paar mal einstechen und für eine halbe Stunde in den beleuchteten Backofen legen.
Und dann belegen…

Belag

6 Chicorée, gehälftet und kurz gedünstet
2 rohe Rote Beete, gekocht, geschält und in Scheiben geschnitten
300g Feta-Käse, gewürfelt
3EL Crème fraîche
2 rote Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
Meersalz&frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl

Den Pizzateig mit Crème fraîche dünn bestreichen und salzen&pfeffern. Mit der Roten Beete, dem Chicorée (beide nochmal leicht salzen&pfeffern), den Zwiebelringen und dem Feta-Käse belegen und bei 220 Grad (Umluft: 200 Grad, Gas Stufe 6) ca. 20-30 min. knusprig backen.
Die Zeit hängt sehr mit dem Backofen zusammen: deshalb alle 10 min. kontrollieren!
Mit Olivenöl beträufeln…und fertig ist die Fritze&Fratze-Pizza!