Für 4 Personen

SUPPE

2 kleine Zwiebeln, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 relativ große, rohe Rote Beete (ca. 500g)
500g Karotten, geschält und in 1cm große Stücke geschnitten
3 große säuerliche Äpfel (ca. 600g zum Bsp. Boskoop, Rubinette oder Braeburn), gewaschen, entkernt und gewürfelt
1 Liter Gemüsebrühe
6 Kaffir-Blätter (auch Limettenblätter genannt)
Saft von 2 Orangen
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
Zesten von 1 unbehandelten Orange
250ml Sahne
½ Bund Koriander, gehackt
200g Ziegenfrischkäse
Fleur de sel
frisch gemahlener Pfeffer

Die Rote Beete ungeschält in kochendem Salzwasser 40 min. garen, dann erst schälen und in Würfel schneiden.
(Tipp: Die Rote Beete entwurzeln und entblättern, ohne die Knolle zu “verletzen”-sonst bluten die armen Knöllchen aus.
Erst nach 40 min.”einstechen” und überprüfen, ob sie gar sind.) Die Zwiebeln in einem grossen Topf mit Olivenöl glasig braten,
dann die Karotten, die gekochte Rote Beete & die Äpfel hinzugeben und etwa 5 min. weiterbraten.
Mit der Gemüsebrühe&dem Orangensaft ablöschen, die Kaffir-Blätter, den Knoblauch und die Hälfte
der Orangenzesten dazugeben und alles etwa 20 min. bei mittlerer Hitze gar kochen.
Die Sahne unterrühren und weitere 5 min. köcheln lassen.
Die Kaffir-Blätter rausfischen und die Suppe mit dem Zauberstab pürieren.
Durch ein Sieb passieren, vor dem Servieren nochmal kurz erwärmen, mit Salz&Pfeffer abschmecken und mit dem Koriander,
der anderen Hälfte der Zesten und dem Ziegenfrischkäse anrichten.
Schmeckt auch kalt als Gazpacho.

HONIG-WALNUSS-CIABATTA

Für 2 Laibe

500g Mehl (meine Mischung: 100g Weizen-Volkornmehl, 100g Weizenmehl und 300g Dinkel-Volkornmehl)
20g Hefe
2EL Honig
300ml lauwarmes Wasser
2EL Olivenöl
1 gehäufter TL Salz
Walnusskerne von 20 Walnüssen (entspricht etwa 90g Walnusskerne), mit der Hand grob zerbröselt
Mehl zum Bestreuen

Die Hefe und 1EL Honig vermischen und mit 300 ml lauwarmem Wasser übergießen.
Das Mehl&das Salz in eine Schüssel geben, mit dem Hefe-Honig-Wasser und dem Olivenöl vermischen und zu einem
glatten Teig kneten. (Je nach Konsistenz mit Wasser oder Mehl nachregulieren.)
Nun muss der Teig 2 Stunden ruhen. (Tipp: in den Ofen legen und das Licht anmachen, so hat man das optimale Klima.)
Den Teig mit Mehl bestreuen, nochmals durchkneten und zu zwei Rollen formen.
Auf ein Backblech mit Backpapier legen und weitere 30 Minuten gehen lassen, bis die Laibe ihr Volumen verdoppelt haben.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft:180 Grad, Gas: Stufe 4) ca. 25 min. goldbraun
backen und zu der Suppe servieren.
Köstlichst!

Für 3 Personen

Teig

500g Mehl (wenn man bekommt: 00-Mehl)
30g frische Hefe
250ml lauwarmes Wasser
8EL Olivenöl
1 Prise Salz
Mehl zum Ausrollen

Die Hefe mit dem lauwarmen Wasser und etwa 10% des Mehls gut vermischen.
Nach und nach das übrige Mehl und das Olivenöl dazugeben.
Wer ein Handrührgerät mit Knethaken hat: etwa 5-10 min. zu einem glatten Teig kneten.
Für alle anderen: Gut mit den Patschern kneten!
Den Teig mit Mehl bestäuben und mit einem feuchten Tuch bedecken.
Pizza-Teig wird tatsächlich besser und knuspriger, wenn er kalt ruht.
Also: mindestens 2-3 h in den Kühlschrank legen. Je länger, desto besser!
Nach der Ruhezeit den Teig dritteln (oder wie auch immer es beliebt), auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 6-8mm dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech befördern.
Für die Streber: Den Teig mit einer Gabel ein paar mal einstechen und für eine halbe Stunde in den beleuchteten Backofen legen.
Und dann belegen…

Belag

6 Chicorée, gehälftet und kurz gedünstet
2 rohe Rote Beete, gekocht, geschält und in Scheiben geschnitten
300g Feta-Käse, gewürfelt
3EL Crème fraîche
2 rote Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
Meersalz&frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl

Den Pizzateig mit Crème fraîche dünn bestreichen und salzen&pfeffern. Mit der Roten Beete, dem Chicorée (beide nochmal leicht salzen&pfeffern), den Zwiebelringen und dem Feta-Käse belegen und bei 220 Grad (Umluft: 200 Grad, Gas Stufe 6) ca. 20-30 min. knusprig backen.
Die Zeit hängt sehr mit dem Backofen zusammen: deshalb alle 10 min. kontrollieren!
Mit Olivenöl beträufeln…und fertig ist die Fritze&Fratze-Pizza!

Der leckerste Salat weltweit. Mindestens!

Für 4 Personen

Salat
100g Rucola
2 mittelgrosse rohe Rote Beete, geschält und geraspelt (gaaaanz wichtig: nicht gekochte)
1 Apfel, geraspelt
3 Karotten, geschält und geraspelt
1 rote Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
100g Walnusskerne
100g Ziegenkäse, grob zerrupft
1/4 Bund Petersilie, grob gehackt

Vinaigrette
8EL Olivenöl
2EL weisser Balsamicoessig oder Zitronensaft
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1TL Honig
1TL Senf
Salz&Pfeffer

Für die Vinaigrette Öl, Essig, Knoblauch, Honig&Senf in einer kleinen Schüssel gut verquirlen und mit Salz&Pfeffer abschmecken.
In einer großen Schüssel Rucola, Rote Beete, Apfel, Karotten, Zwiebel, Walnüsse, Ziegenkäse und Petersilie zusammen mit der Vinaigrette gut vermengen. FERTIG!

Für 2 Personen

Semmelknödel:
3-4 Brötchen vom Vortag (ca. 150g), in feine Würfel geschnitten
1 Zwiebel, fein gewürfelt
Zesten von einer halben Zitrone
1/2 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
2 kleine Eier
125ml Milch, lauwarm
Muskatnuss
Salz&Pfeffer
Olivenöl
(eventuell Mehl)

Die gewürfelten Brötchen in eine grosse Schüssel geben und die Milch darübergiessen.
Etwa 20 min. quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl glasig braten.
Die eingeweichten Brötchen mit Eiern,Zwiebeln. Petersilie und den Zitronenzesten vermengen und mit Salz&Pfeffer,
sowie Muskatnuss abschmecken. Sollte die Masse zu klebrig oder flüssig sein, etwas Mehl hinzugeben.
Danach zu kleinen Kugeln formen- es sollten ca. 8 kleine Knödel ergeben.
(Mit angefeuchteten Händen formt sichs leichter).
In einem grossen Topf ausreichend Wasser mit Salz zum Kochen bringen, Herdplatte auf die kleinste Stufe stellen
und die Knödel etwa 20 min., mit dem Deckel drauf, ziehen lassen.

Rote-Beete&Orangen Sauce:

1 grosse oder 2 kleinere Rote-Beete-Knolle/n (ca. 500g), ungekocht und in Stifte geschnitten
(wenn man gegensätzlich zu mir nicht auf rote Hände steht: Plastikhandschuhe anziehen)
150ml Sahne
150ml Leitungswasser
Zesten und Saft von 1 Orange
10 kleine Blätter Majoran
2 Frühlingszwiebeln, in feine Streifen geschnitten
1 Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
4-6EL Gruyère, geraspelt
Salz&Pfeffer
Olivenöl

Zwiebeln in Öl glasig anbraten, die Rote Beete-Stifte dazugeben und weitere 10 min. anbraten.
Die Sahne, das Wasser und den Orangensaft darübergiessen und aufkochen lassen, bis die Rote Beete bissfest ist.
Mit Orangenzesten, Majoran und Salz&Pfeffer abschmecken.
Sollte die Sauce zu sehr eingekocht sein, etwas Knödelwasser hinzugeben.
Semmelknödel und Rote Beete&Orangen Sauce anrichten und mit Gruyère bestreuen. FERTIG!