AUF WIEDERSEHEN, SPARGEL!

Du Spargel, auf Wiedersehen!

Dass wir uns richtig verstehen:

Komm wieder nächstes Jahr,

denn es ist wohl klar:

Fratze und Fritze

finden Dich spitze,

Und rufen es laut heraus:

Du bist der feinste Frühsommer-Schmaus.

Fritze&Fratze Juni 2013

Spargel-Pizza nach SMITTEN KITCHEN

-aus dem Kochbuch THE SMITTEN KITCHEN COOKBOOK–

Für 1 Pizza à 30cm

PIZZATEIG

(Im Originalrezept stehen 200g Mehl…wir haben 50g mehr gebraucht)

100ml lauwarmes Wasser

7g Trockenhefe

250g Mehl

1TL Salz

Das lauwarme Wasser mit der Hefe verrühren.

Mehl und Salz hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten.

30 min. an einem warmen Ort -mit feuchten Tuch abgedeckt- ruhen lassen.

Wenn er in etwa das doppelte Volumen hat: Auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen.

BELAG

225g Spargel, holziges Ende entfernt und in hauchdünne Scheiben geschnitten (Im Kochbuch steht mit dem Sparschäler schälen…hat bei uns nicht ganz funktioniert.)

20g frisch geriebener Parmesan

225g Mozzarella, in schmale Würfel geschnitten

1/2TL Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2TL Olivenöl

1 Frühlingszwiebel, in feine Röllchen geschnitten

Den ausgerollten Pizzateig mit Parmesankäse & Mozarella bestreuen, den Spargel ebenfalls darauf befördern, salzen & pfeffern und mit dem Olivenöl beträufeln.

Im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad (Umluft: 220 Grad, Gas Stufe 7) 10-15 min. goldbraun backen.

Mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und ab in den Mund. Njammmiii deluxe!

Endlich gibt es wieder Sonne und Spargel. Und hier gibts für Euch ein ratze-fatze Schnell-Pasta-Super-Gericht!

Für 3 Personen

375g Conchiglie (Pasta)

1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten

10 getrockente Tomaten, in schmale Streifen geschnitten

250g Cocktailtomaten

1EL Tomatenmark

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

200ml Leitungswasser

500g grüner Spargel, geschält und jeweils in 4 Stücke geschnitten

100g Fetakäse, gewürfelt (wahlweise frisch geriebener Parmesan)

Eine Handvoll Basilikumblätter

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Olivenöl

Die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen.

Die Zwiebeln und die getrockneten Tomaten in Olivenöl anbraten. Cocktailtomaten, Tomatenmark, Knoblauch und Wasser dazugeben und etwa 5 min. köcheln lassen.

Den Spargel dazugeben und so lange kochen, bis er gar ist.

Salzen & pfeffern, Pasta mit der Sauce anrichten, Feta & Basilikum dazugeben und mit etwas Olivenöl beträufeln!

GUTEN APPETIT!

Für 2 verfressene Personen

GURKENSALAT
1 Gurke, geschält und in feine Scheiben geschnitten oder gehobelt
1El Crème fraîche
3 EL Olivenöl
2EL weisser Balsamico Essig
1/2 Bund Dill, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Salz&Pfeffer

Für den Salat: Olivenöl, Crème fraîche&Balsamico Essig gut miteinander verquirlen. Die Zwiebeln, Knoblauch und den Dill untermischen. Alles zu den Gurkenscheiben geben und mit Salz&Pfeffer abschmecken. Eventuell noch etwas Essig dazugeben…je nach Geschmack.

SPARGEL
500g weisser Spargel
1TL Salz

Den Spargel in einem Topf mit ausreichend kochendem Wasser und 1 TL Salz je nach Dicke 10-20 min. bißfest kochen.

STEAKS&SAUCE
2 Rindersteaks à 200g (Hüftsteak, Entrecôte oder Rinderfilet)
Öl zum Anbraten
4 EL Crème fraîche
3 EL Leitungswasser
1 Knoblauchzehe, geschält und gehälftet
Eine Handvoll gehackte, glatte Petersilie

Ofen auf 160 Grad (Umluft: 140, Gas: Stufe 2-3) vorheizen.
Eine Pfanne heiß werden lassen, reichlich Öl hinzugeben und die Steaks (je nach Dicke…unsere waren ca. 3 cm dick und wir mögen es medium-rare) von jeder Seite 3 min. scharf anbraten.
Danach die Steaks in Alufolie packen und 6 min. auf mittlerer Schiene in den Backofen legen.
(Warum? Weil sich so die Fleischsäfte sammeln können. Jaja.)
In der Zwischenzeit zu dem Bratfett der Steaks: Crème fraîche und Leitungswasser geben, kurz aufkochen, salzen&pfeffern. Fertig.
Die Steaks werden erst kurz bevor sie auf den Teller kommen mit Knoblauch eingerieben und mit Salz&Pfeffer gewürzt.
Und warum das schon wieder? Weil Salz dem Fleisch Wasser entziehen würde und es nicht so saftig wäre.

Alles auf einen Teller befördern und mit Petersilie bestreuen: Guten Appetit!

Für 2 Personen

500g weisser Spargel, in 2-3cm grosse Stücke geschnitten
250g glutenfreie Maisspaghetti (den Nicht-Glutenis raten wir dringendst zu leckeren Hartweizenspaghettis)
4 grosse Tomaten
1 rote Zwiebel, in Halbringe geschnitten
3 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
100ml Sahne (Glutenis und eigentlich auch alle anderen sollten zu BioSahne greifen)
50ml Leitungswasser
5 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft
Olivenöl zum Anbraten
Salz&Pfeffer
50g frisch geriebener Parmesan

Den Spargel in kochendem gesalzenem Wasser gar kochen. (ca. 10 min.)
Die Pasta nach Packungsbeilage al dente kochen.
Die Strünke aus den Tomaten entfernen und auf der anderen Seite jeweils ein Kreuz reinritzen, damit sich die Schale leichter entfernen lässt.
Die Tomaten in einer Schüssel mit kochendem Wasser ca. 1-2 Minuten übergiessen (je nach Größe) und mit kaltem Wasser abschrecken. Nun sollte sich die Haut sehr leicht entfernen lassen.
Die Tomaten in sehr feine Würfel schneiden und beiseitestellen.
In einer Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl glasig braten, Sahne&Leitungswasser hinzugeben, salzen&pfeffern und aufkochen lassen (ca. 4 min.).
Dann die Tomaten, Spargel , Thymian und die Spaghettis untermischen. Mit Parmesan bestreuen.
Guten Appetit!

Für 2 Personen

TOMATENALAT

6 grosse Tomaten
2EL gutes Olivenöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 kleine Schalotten, sehr fein gewürfelt
Salz&Pfeffer

Die Strünke (das ist wirklich die Mehrzahl von Strunk: fabelhaft) aus den Tomaten entfernen und auf der anderen Seite jeweils ein Kreuz reinritzen, damit sich die Schale leichter entfernen lässt.
Die Tomaten in einer Schüssel mit kochendem Wasser ca. 1-2 Minuten übergiessen (je nach Größe) und mit kaltem Wasser abschrecken. Nun sollte sich die Haut sehr leicht entfernen lassen.
Die Tomaten in sehr feine Würfel schneiden, mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Olivenöl gut vermischen und mit Salz&Pfeffer abschmecken.

SPARGEL&PETERSILIENSAUCE

10 Stangen weisser Spargel, Enden abgeschnitten und geschält
2 kleine Schalotten, sehr fein gewürfelt
4EL Sahne
2EL Leitungswasser
2EL Zitronensaft
Olivenöl zum Anbraten
Salz&Pfeffer

Den Spargel in kochendem Salzwasser etwa 10-15 Minuten gar kochen.
Für die Sauce: die Schalotten in Olivenöl glasig braten, mit der Sahne, dem Wasser und dem Zitronensaft ablöschen, kurz aufkochen lassen, mit Salz&Pfeffer abschmecken und erst kurz vor dem Servieren die Petersilie untermischen.

FISCH

2 Schollenfilets (à 125g)
Butter zum Anbraten
Salz&Pfeffer

Den Fisch salzen&pfeffern und in Butter von beiden Seiten goldbraun braten.

Alles miteinander anrichten. Ein Träumchen.

Spargelzeit…..und Fritze&Fratze verspargeln sich deluxe.
Diese Kreation, das erwähnen wir ganz ungenant, war: göttlichst!

Für 2 Personen

TEIG

250g Mehl
125ml Leitungswasser
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz

BELAG

300ml Crème fraîche
2 Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
500g weisser Spargel, geputzt, geschält und gedrittelt
6 Scheiben Parmaschinken
2 Frühlingszwiebeln, hauchdünn geschnitten
Salz&Pfeffer

Alle Teigzutaten gut durchkneten. Der Teig sollte glatt, schön und fest sein….je nach Konsistenz Wasser oder Mehl dazugeben.
Dieser Teig muss nicht ruhen.
Den Teig dünn ausrollen, mit Créme fraîche bestreichen, mit Salz&Pfeffer würzen und mit den Zwiebeln belegen.
In den Ofen für ca. 20-30 min bei 200 Grad.
In der Zwischenzeit den Spargel in kochendem Wasser 10-12 min. bissfest garen.
Kurz bevor der Flammkuchen fertig ist, mit Spargel und Schinken belegen und für weitere 3 min. in den Ofen schieben.
Kurz vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Weitere Flammkuchenvariationen gibt es hier:
http://derultimativekochblog.tumblr.com/post/16369435694/flammkuchenvariationen

Fratze`s kreatives Chaos-Kochen!

Für 2 verfressene Personen

500g grüner Spargel, Enden abgeschnitten, geschält und gedrittelt
500g festkochende Frühlingskartoffeln, geschält
1 Ei, hartgekocht und gesechstelt
20 Blätter Bärlauch, fein gehackt

Vinaigrette:
1 rote Zwiebel, in feine Halbringe geschnitten
1EL Senf
1TL Honig
6EL Olivenöl
3EL weißer Balsamico Essig (wir mögens sauer, deshalb kurz mal abschmecken)
Salz&Pfeffer (bei Salaten schmeckt “fleur de sel“ wirklich erheblich besser als normales Salz)

Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen (ca.25 min.).
Die Spargel in kochendes Salzwasser geben und ca. 10-12 min. bissfest kochen.
Für die Vinaigrette Öl, Essig, Senf und Honig gut miteinander verquirlen und die Zwiebeln untermischen. Mit Salz&Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln kurz abkühlen lassen und in Sechstel schneiden.
Spargel&Kartoffeln mit der Vinaigrette vermengen, den Bärlauch untermischen und die Eier behutsam dazugeben.
Schmeckt lauwarm oder kalt…dazu ein Glas Cidre: hellohello Frühling!

FRITZE UND FRATZE`S GESUNDHEITSKOMMENTAR: Und obendrauf sind Spargel und Bärlauch DIE Streber der gesunden Gemüse-Kräuter-whatever (Bärlauch: http://gesund-im-net.de/baerlauch.htm
Spargel: http://www.spargel.net/spargelheilkunde/vitamine-im-spargel.html).