Suppe – derultimativekochblog

THAILÄNDISCHE, ROTE CURRYSUPPE MIT HOKKAIDO & GARNELEN

derultimativekochblog — Sat, 08 Oct 2016 15:48:52 +0000

Hallo Freunde!

Wir verweilen gerade in Griechenland und haben darum mal Zeit ein paar Rezepte rauszuhauen, zwischen Meer, gegrilltem Fisch und ein paar Glaserl griechischem Wein vom Winzer, versteht sich. Ist es wirklich so bitterkalt und regnerisch in der Heimat? Hahiho.

Es grüßen,

Eure sadistischen Kumpel F & F, die aufgrund eines Fluglotsenstreikes wahrscheinlich für immer hier bleiben müssen …

FÜR 4 PERSONEN

250 g Reisbandnudeln, nach Packungsanleitung gar gekocht

1 rote Zwiebel, geschält & in Spalten geschnitten

3 Knoblauchzehen, geschält & in sehr feine Würfelchen geschnitten

5 cm großes Stück Ingwer, geschält und in sehr feine Würfelchen geschnitten

1/2 Hokkaidokürbis, gewaschen, Strunk und Kerne entfernt und in 1,5 cm große Würfel geschnitten

2 EL rote Currypaste (oder je nach Schärfewunsch selbst austesten)

1 TL Agavendicksaft

2x Dosen Kokosnussmilch (à 400 ml)

400 ml Gemüsebrühe

Saft von 1 Zitrone

3 Kaffirblätter

16 rohe Garnelen, entdarmt, geschält, aber den Schwanz drangelassen

100 g Zuckerschoten, gewaschen

3 Zweige Thai-Basilikum

Pflanzenöl

Fischsauce zum Salzen

Einen großen, beschichteten Topf oder eine sehr große Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und darin Zwiebel, Knoblauch & Ingwer gülden braten. Die Hokkaidostücke dazugeben und kurz mit anbraten, die rote Currypaste dazugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten weiterbraten. Mit Kokosnussmilch & Gemüsebrühe ablöschen, Agavendicksaft und Kaffirblätter hinzufügen und zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren. Wenn der Kürbis gar ist, die Garnelen dazugeben und 4-5 Minuten gar kochen. Mit der Fischsauce nach Bedarf salzen. (Ist essenziell wichtig für den Geschmack.) Die gekochten Nudeln auf 4 Schüsseln verteilen, mit der Suppe übergießen, dann erst die Zuckerschoten und das Thaibasilikum dazugeben. Wir wünschen einen guten Appetit!

WASSERMELONEN-TOMATEN-GURKEN-GAZPACHO MIT SALSA

derultimativekochblog — Wed, 13 Jul 2016 09:03:17 +0000

Guten Tag, Freunde!

Es wird wieder gekocht und gewerkelt in unserer Küche, wobei sie immer-immer-immer noch nicht ganz und gar fertig ist. Hier schon mal ein Bild von unserem DIY-Prachtstück mit unserem geliebten Stuhl von WESTWING. (Über DIESEN Link bekommt Ihr bei Erstanmeldung einen 15 Euro-Gutschein!) Darauf sitzt eine Fratze, während sie Anweisungen an ihren Fritze gibt, wie er was zu kochen oder zu bauen oder zu putzen hat. (Anm. Fritze: in her dreams …)

Ein weiterer neuer Freund ist „JAMES-THE WONDERMACHINE„. Ne, den Namen haben nicht wir erfunden, auch wenn es naheliegend wäre. James kann alles. Das werdet Ihr auch noch mitbekommen. Begonnen haben wir mal mit dieser Gazpacho. Einfach alles in den James geschmissen und ratzefatze war alles bestens püriert. Unser neuer Freund hat also Power. Alles Weitere wird noch getestet.

WASSERMELONEN-TOMATEN-GURKEN-GAZPACHO MIT SALSA

FÜR 4 PERSONEN

GAZPACHO

1 kleine rote Zwiebel, geschält & gehälftet

2 Knoblauchzehen, geschält

ca. 400 g Wassermelonenstücke

1/2 Gurke, gewaschen & in grobe Stücke geschnitten

8 Tomaten, Strunk entfernt & gewaschen & gehälftet

2 Scheiben Graubrot oder Bauernbrot, getoastet

Saft von 1/2 Zitrone

1 EL weißer Balsamico Essig

1 EL Olivenöl

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Zwiebel, Knoblauch, Wassermelone, Gurke, Tomaten, Brot, Zitronensaft & Olivenöl bei höchster Stufe im James etwa 30 Sekunden pürieren. Salzen & pfeffern! Nun für mindestens 4 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen!

SALSA

2 Tomaten, gewaschen, Strunk entfernt & in winzig kleine Würfel geschnitten (eine edlere Variante wäre: Enthäutet und Kerne entfernt. Da waren wir diesmal zu faul.)

1/4 Gurke, Kerne entfernt & in winzig kleine Würfel geschnitten

50 g Feta, in kleine Würfelchen geschnitten

1 Handvoll frischer Koriander, fein gehackt

Olivenöl & Zitronensaft

Meersalz & Pfeffer

Alles zusammenmischen, mit Salz & Pfeffer, sowie Olivenöl & Zitronen abschmecken. Fertig!

Zum Abschluss die gekühlte Gazpacho in Schüsseln füllen, die Salsa obendrauf geben & mit etwas Olivenöl beträufeln! Wohl bekomms!

MISOSUPPE MIT SOBANUDELN & SPICY TOFU

derultimativekochblog — Tue, 19 Jan 2016 12:22:38 +0000

Hallo Peeps!

Na, was geht so? Wir ARBEITEN mal wieder enorm viel. Aber diesmal arbeiten wir immerhin daran, um in Zukunft weniger zu arbeiten. Das ist nämlich Fratzes Ziel für 2016: Dem Fritze das Pippi-Langstrumpf-Leben schmackhaft zu machen. Funktioniert ganz o.k. für den Anfang. Auch wenn es nun bedeutet mehr zu arbeiten. NEIN. Wir sind nicht betrunken um 12 Uhr mittags. Schnabbeldiduuu. Das Süppchen ist übrigens eine Wahnsinnssache, und wenn Ihr kluge Menschlein seid, dann kocht Ihr das mal nach.

Hatschi!

Fritze&Fratze

MISOSUPPE MIT SOBANUDELN & SPICY TOFU

BRÜHE

5 cm großes Stück Ingwer, gewaschen und klein gewürfelt

4 Blätter Kombu (Ist so ne Braunalge und gibt`s im Bioladen)

6 getrocknete Shiitakepilze

1 Liter kochendes Wasser

ca. 100 g Misopaste

ca. 3 Esslöffel Tamari (oder Sojasauce)

Saft von 1 Zitrone

Ingwer, Kombu & getrocknete Shiitakepilze mit dem kochenden Wasser übergießen und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Mit der Misopaste, Tamari & Zitrone abschmecken und je nach Salz- und Säuregeschmack würzen.

TOFU

200 g Tofu, gewürfelt

2 TL Sirachasauce

1 EL Tamari (oder Sojasauce)

Pflanzenöl

Eine Pfanne heiß werden lassen und den Tofu darin knusprig braten, Tamari und Sirachasauce dazugeben und 2 Minuten weiter braten. Beiseitestellen!

CHAMPIGNONS & BABYSPINAT

1 große rote Zwiebel, in Halbringe geschnitten

250 g braune Chamignons, geputzt & in Scheiben geschnitten

300 g Babyspinat, gewaschen

Pflanzenöl

Tamari (oder Sojasauce)

Entweder man brät parallel oder aber nacheinander. HAHA! Jeweils eine halbe Zwiebel in Pflanzenöl glasig braten, einmal die Champignons glasig braten und mit 1 EL Tamari oder Sojasauce würzen. Einmal den Spinat & 1 EL Tamari oder Sojasauce hinzugeben und mit Deckel drauf etwa 1 Minute braten. Beiseitestellen!

REST

250 g Sobanudeln (Wir lieben Buchweizen-Süßkartoffel-Sobanudeln), nach Packungsanleitung gar gekocht

250 g Brokkoli (hier gibt es den tollen tenderstem broccoli), gar gedämpft

2 Frühlingszwiebeln, geputzt, gewaschen & in Röllchen geschnitten

Die Brühe durch ein Sieb passieren und noch mal aufkochen. Nun die gekochten Sobanudeln, das Gemüse & Tofu in die Schalen füllen und mit der Brühe übergießen. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und FERTIG!

WILDPILZSUPPE

derultimativekochblog — Tue, 01 Dec 2015 12:39:54 +0000

Liebe Menschlein.

Winterzeit ist Suppenzeit. Momentan gibt es bei uns fast jeden Abend Suppe. Diese hier ist besonders erwähnenswert, drum gibts davon ein Rezeptlein. Ansonsten ist hier nach der Horrorarbeitsphase der letzten Monate völlige Lethargie ausgebrochen. Vor allem bei einem bzw. einer von uns. Gähn. Ich geh jetzt mal wieder ins Bett, auch wenn es 12.37 Uhr ist. Mit ner Schale Suppe. Bettbüro ist das Stichwort. Hoffentlich schlafe ich dabei nicht ein. Roschepüh.

Eure träge Fratze mitsamt nicht so trägem Fritze

WILDPILZSUPPE

FÜR 4 PERSONEN

1 Zwiebel, geschält und grob gewürfelt

2 Knoblauchzehen, geschält & in Scheiben geschnitten

700 g verrückt gemischte Pilze (also alles, was Ihr bekommt), geputzt & gehälftet bzw. geviertelt (je nach Pilzgröße)

600 ml Gemüsebrühe

150 ml trockener Weißwein

Saft von 1/2 Zitrone

50 ml Sojasahne oder Crème fraîche

1/2 Bund glatte Petersilie, gewaschen, Enden entfernt und fein gehackt. Stiele & Blätter getrennt!

Olivenöl

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Eine Pfanne mit Olivenöl heiß werden lassen und Zwiebel, Knoblauch & 500 g der Pilze scharf anbraten, in einen Topf transferieren und mit Gemüsebrühe & Weißwein ablöschen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die restlichen 200 g Pilze knusprig braten. Beiseitestellen! Die Stiele der Petersilie zu der Suppe geben, alles mit einem Handmixer pürieren, mit Zitronensaft und Sahne abschmecken, nochmal kurz köcheln lassen. Salzen & pfeffern.In Suppenschüsseln geben, die Pilze darauf verteilen und mit Petersilie bestreuen. Fertig!

VEGANE RIBOLLITA (TOSKANISCHE BOHNENSUPPE)

derultimativekochblog — Thu, 14 May 2015 09:36:12 +0000

Hallo, Ihr

http://www.comprarviagraes24.com/

Lieben.

Es scheint zwar so, als seien wir faule Hornis, aber der Schein trügt. Wir malochen sogar sehr, aber das liebe Blögchen leidert etwas darunter. Das versuchen wir aber nun wieder zu ändern.

Um den Frühling restlos zu verabschieden, gibt es eine letzte Wohlfühlsuppe. Hellohello SOMMER!

Unseren lieben Schnellkochtopf , den Bob, haben wir Euch ja schon vorgestellt.

Nun durften wir einen dazu passenden Aufsteckadapter von Fissler testen. Der heißt vitacontrol und die App dazu ist ab sofort im APP-Store verfügbar. Da legt man dann fest, was man kocht und die App macht dann die Denkarbeit. Sie meldet sich, wann und wie man die Temperatur regeln muss, wann die Hitze zu hoch ist und runtergestellt werden muss und sagt einem, wann das Essen fertig ist. SEHR KLUGES DINGLEIN!

Wir grüßen Euch herzlichst und melden uns bald wieder.

VERSPROCHEN.

Eure Freunde,

F&F

RIBOLLITA, TOSKANISCHE BOHNENSUPPE

(Für nicht Schnelltöpfler empfiehlt es sich vorgekochte Bohnen zu nehmen)

Für 4 jausige Personen

250g trockene Riesenbohnen, (wir haben die italienischen Fagioli Corona genommen)

2 kleine rote Zwiebeln, in Halbringe geschnitten

3 Knoblauchzehen, zerdrückt

3 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten

1 große Stange Lauch, in Scheiben geschnitten

2 Kartoffeln, geschält und grob geschnitten

1 Liter Leitungswasser

1 Dose Tomaten à 400g

3EL Tomatenmark

200g geputzter, gewaschener und klein geschnittener Grünkohl

20 Blätter Salbei

Olivenöl

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Ausreichend Wasser in den Schnellkochtopf geben und bei Stufe 2, 20min. bei mittlerer Hitze kochen.

Die Bohnen abgießen, den Topf reinigen, Öl erhitzen und die Zwiebeln darin gülden braten, Knoblauch , Karotten, Lauch & Kartoffeln dazugeben und weitere 5 min. anbraten. Immer wider gut rühren, damit nichts anbrennt. Tomaten, Tomatenmark und 1 Liter Wasser hinzugeben, den Deckel wieder drauf setzen und weitere 10 min. bei mittlerer Hitze kochen. Deckel abnehmen, Salbei und Grünkohl mit in den Topf geben und ohne Deckel etwa 5 min. köcheln lassen. FERTIG!

Phở bò, vietnamesische Suppe mit Rind

Sat, 29 Nov 2014 19:37:57 +0000

Menschenkinder,

hier sind wir schon wieder. Jaja. Ein Jahr lang haben wir uns rar gemacht und jetzt gibt’s die volle Dröhnung. Schön, was?
Heute war ein ziemlich guter Tag, denn es war Samstag und wir waren auf unserem geliebten Broadway Market, dann noch auf unserem ebenso geliebten Netil-Market, wo wir uns durch diverse Länder und Kontinente gemampft haben: Von afrikanisch, über japanisch bis hin zu englischem Essen. Dann waren wir in Highbury&Islington, wo wir very hübsche Küchensachen gekauft haben. Also hübsch ist perhaps das falsche Wort, aber toll. Eine super Zitronen-Presse und eine rechteckige Tarte-Form und das NOMA-Kochbuch haben wir auf so einem Straßenflohmarkt günstig ergattert. Der Fritze findet das ganz geil, Fratze allerdings sitzt davor und erkennt nicht, dass es Jause ist. Etwas zu kunstvoll und zu wenig handfest.
So. Und wir haben außerdem eine große PHO-Suppenliebe. Wir haben ja schon eine vegetarische PHO-Suppe gekocht, nun mit Rindfleisch. Echt lecker.
Übrigens: Hier waren es heute 15 Grad und wir haben in unseren Herbstmänteln echt geschwitzt. Trallallla.
Prosit und Happy Samstag Abend,

F&F

BRÜHE

1 Zwiebel

1 Karotte, geschält, in grobe Stücke geschnitten

2 Stangen Sellerie, in grobe Stücke geschnitten

4cm Ingwer, geschält und gewürfelt

7 Anissterne,

5 Gewürznelken

1 Zimtstange

frisch gemahlener Pfeffer

8 EL Fischsauce

3 Würfel Rinder-Bouillon

3L Wasser

Pflanzenöl zum Anbraten

Öl in einem großen Topf heiß werden lassen und die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Ingwer darin gülden braten, die Gewürze & Pfeffer dazugeben und etwa eine halbe Minute unter ständigem Rühren anbraten, mit Wasser ablöschen und die Bouillon, sowie die Fischsauce dazugeben. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und etwa 1,5 Stunden köcheln lassen.

Dann durch ein Sieb sieben, sodass man nur noch die Brühe hat, logisch ne?

Nochmal probieren. Eventuell muss man mit Fischsauce nachwürzen. Fischsauce=Salz.

SUPPENZEUG

250g Reisbandnudeln

150g Rinderrücken oder –filet , in schmale Streifen geschnitten

3 Frühlingszwiebeln, in feine Röllchen geschnitten

100 g Sojasprossen

1 Bund Koriander, gehackt

1 Bund Thai-Basilikum, Blätter abgezupft

1-2 Chilischoten, mit oder ohne Kerne, 1 oder 2 je nach Schärfewunsch

2 Limetten, geviertelt

Die Reisbandnudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Alles andere in hübsche Sachälchen verfrachten und aufn Tisch stellen.

Nudeln und Rindfleisch für jeden Menschen in eine Schale geben und mit der heißen Brühe übergießen. Jetzt kann sich jeder nach Belieben „Toppings“ dazumischen.

So einfach, so lecker, so toll. AHOI

Die ultimative Rote Linsensuppe, vegan

derultimativekochblog — Mon, 10 Mar 2014 12:16:17 +0000

Hallo Freunde,

oh jajaja. Sie arbeiten viel, sie reisen noch mehr und sie bloggen auch noch manchmal. Sogar Rezepte….

Dieses ist ein großer Lieblingsschmaus von Fritze&Fratze in den letzten Wochen.

Eine Explosion an leckersten Dingen, very healthy, sogar vegan und easy con peasy deluxe. Vielleicht sollte man es eher Eintopf nennen. Aber das kann ja jeder selbst entscheiden, ob man mehr oder weniger Brühe dazu gibt.

Allerbeste, sonnige Springspringspring-Grüße,

F&F

FÜR 4 PERSONEN

1 Zwiebel, gewürfelt

3 Knoblauchzehen, zerdrückt

1 daumengroßes Stück Ingwer, geschält und fein gewürfelt

1-2 rote Chilis (je nach Schärfewunsch mit oder ohne Kerne), fein gehackt

1 große Süßkartoffel, geschält und gewürfelt

1 große Kartoffel, geschält und gewürfelt

3 Karotten, geschält und in 1cm dicke Stücke geschnitten

500g Rote Linsen

400ml Kokosnussmilch

1L Gemüsebrühe

1 Dose Tomaten (à 400g)

1EL weißer Essig

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Olivenöl

1 Bund Koriander, gehackt

In einem Topf Öl heiß werden lassen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili etwa 2 min. anbraten, Süßkartoffeln, Kartoffeln, Karotten und Linsen dazugeben und unter ständigem rühren gülden braten. Mit Kokosnussmilch, Gemüsebrühe, Tomaten und Essig „ablöschen“ und bis das Gemüse und die Linsen gar sind bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Und wie gesagt: Je nach Suppen-Eintopf-Wunsch mehr oder weniger Gemüsebrühe dazugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit viel Koriander anrichten. EXPLOSION!

Linseneintopf

Thu, 17 Jan 2013 23:44:00 +0000

Winterzeit ist Eintopfzeit und das Beste auf der Welt sind Linseneintöpfe!
Und unserer…nunja…ist very good of course!

Für 4 gefräßige Personen

1 Zwiebel
1 Lauchstange
200g magerer Speck, gewürfelt
1 große Süßkartoffel
1 große Karotte, gewürfelt
2 Selleriestangen
1 Pastinake
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
250g grüne Linsen
1L Gemüsebrühe (je nachdem wie die Linsen sich verhalten…kann auch sein, dass man mehr braucht)
2EL Rotweinessig
2 Lorbeerblätter
2EL Thymianblättchen
2EL Rosmarinnadeln, gehackt
Olivenöl

Zwiebeln in Olivenöl glasig braten, Lauch und Speck dazugeben und goldbraun braten.
Süßkartoffeln, Karotte, Sellerie, Pastinake&Knoblauch dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 5 min. weiter anrösten.
Linsen dazugeben, etwa 1-2 min. mit anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen, Rotweinessig, Lorbeerblätter, Tomatenmark, Thymian&Rosmarin dazugeben und etwa 30 min. (bzw. bis die Linsen gar sind) kochen.

Ein ultimativer Schmausischmaus!

Funny`s Gemüsesuppe

Sat, 05 Jan 2013 20:24:00 +0000

Freunde, Freunde. Dieser Jahresbeginn war für uns Happy Horror. Uns hat die “echte“ Grippe ereilt und dann noch so einiges…sehr unglamourös….aber bevor wir larmoyant werden…

Konfettiregen, Trommelwirbel und Sahnetorten:
WIR WÜNSCHEN EUCH EIN ULTIMATIVES 2013!

Und weil alles so ohne Stil ablief während unserer Krankheit, beginnen wir unsere Genesung mit der stilvollsten, besten Gemüsesuppe der Welt.
Funny= Fratze`s Oma—-dass wir das Rezept rausrücken liegt bestimmt an so manchen Medikamenten…
Let`s fetz!

Für 6 Personen

1 Zwiebel, in Halbringe geschnitten
5 Karotten, in Halbscheiben geschnitten
4 große Kartoffeln, gewürfelt
1 mittlere Sellerieknolle, gewürfelt
ca. 1,5 Liter Gemüsebrühe (haben wir leider nicht genau abgemessen…wie Fratze`s Oma immer sagte: á la Meng!)
2 Lorbeerblätter
2EL Tomatenmark
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2-3TL frischer Koriandersamen, im Mörser zerstampft
3 mittlere Lauchstangen, in Scheiben geschnitten
Meersalz&frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt

In einem großen Topf Olivenöl heiß werden lassen, Zwiebeln&Karotten dazugeben und glasig braten, Kartoffeln&Sellerie hinzugeben und ebenfalls anbraten. Aber keineswegs braun anbraten, nur gülden.
Mit Gemüsebrühe ablöschen.
Lorbeerblätter, Tomatenmark, Knoblauch&Koriandersamen dazugeben und etwa 15 min. köcheln lassen.
Dann erst den Lauch hinzugeben (Funny hat *schleimigen* Lauch verabscheut) und weiterkochen bis alles Gemüse gar ist.
Mit Salz&Pfeffer abschmecken.
In Teller füllen und mit reichlich Petersilie bestreuen!
Dazu obligatorisch: ein Butterbrot mit Salz obendrauf!
HIMMLISCHST!

FOLGE 1: Außenkorrespondentin DODI kocht KÜRBISSUPPE!

derultimativekochblog — Thu, 18 Oct 2012 08:55:00 +0000

Freunde der Kulinarik. We proudly present our new KOCH-AUSSENKORRESPONDENT.
Ihr Name ist DODI, sie ist die Mutter von Fratze, eine hervorragende Köchin und kocht von nun an ca. 1x im Monat für den “ultimativenkochblog“.
Sie wohnt in der Toskana Deutschlands, der Südpfalz, und wird bestimmt auch die ein oder andere Weinempfehlung aussprechen. Hicks!
Auf ihren Wunsch hin, soll sie nicht gar so albern rüberkommen, deshalb schreiben wir nicht, dass sie eine Mischung aus Karlsson vom Dach und Katherine Hepburn ist oder ihr Nachname “von Didihausen“ ist. Nein. Wir bleiben seriös.

Das sagt DODI VON DIDIHAUSEN zu der Suppe: Tolles Aroma, feine Schärfe, ideal als Entréé in die herbstliche Saison!
KÜRBISSUPPE à la Dodi

BRÜHE
1 große Zwiebel, in Halbringe geschnitten
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
1 EL frisch geriebener Ingwer
1/2 L Gemüsebrühe

Die Brühe, Zwiebel, Lorbeerblatt, Knoblauch und den Ingwer in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen und weitere 5-10 min. bei niedriger Hitze vor sich hin köcheln lassen mit “Deckel drauf“.
SUPPE
Butter zum Anbraten
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
300g Hokaidokürbis, entkernt und gewürfelt
2 kleine, säuerliche Äpfel, entkernt und gewürfelt
125ml Weißwein
1TL Curry
1TL frisch gestossener Koriander
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Zucker
Salz&frisch gemahlener Pfeffer
(2EL Crème fraîche, je nach Geschmack)
In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Zwiebeln darin glasig braten.
Den Kürbis dazugeben, kurz anbraten, dann die Äpfel beigeben und ca. 5 min. anbraten, bis der Kürbis zerfällt.
Mit Weißwein ablöschen und noch ein paar Minuten köcheln lassen.
Die Brühe dazugießen, mit Curry, Koriander, Muskatnuss, Zucker, Salz&Pfeffer würzen und 15 min. einkochen lassen.
Das Lorbeerblatt rausfischen und das Ganze mit einem Zauberstab pürieren.
Wenn man die Schärfe etwas abmildern mag, kann man Crème fraîche hinzugeben, nochmal 1-2 min. köcheln lassen und servieren.
Gaumenschmaus ick hör Dir trapsen!

Rote Beete-Apfel-Karotten-Suppe mit Honig-Walnuss-Ciabatta

Thu, 06 Sep 2012 10:42:00 +0000

Für 4 Personen

SUPPE

2 kleine Zwiebeln, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 relativ große, rohe Rote Beete (ca. 500g)
500g Karotten, geschält und in 1cm große Stücke geschnitten
3 große säuerliche Äpfel (ca. 600g zum Bsp. Boskoop, Rubinette oder Braeburn), gewaschen, entkernt und gewürfelt
1 Liter Gemüsebrühe
6 Kaffir-Blätter (auch Limettenblätter genannt)
Saft von 2 Orangen
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
Zesten von 1 unbehandelten Orange
250ml Sahne
½ Bund Koriander, gehackt
200g Ziegenfrischkäse
Fleur de sel
frisch gemahlener Pfeffer

Die Rote Beete ungeschält in kochendem Salzwasser 40 min. garen, dann erst schälen und in Würfel schneiden.
(Tipp: Die Rote Beete entwurzeln und entblättern, ohne die Knolle zu “verletzen”-sonst bluten die armen Knöllchen aus.
Erst nach 40 min.”einstechen” und überprüfen, ob sie gar sind.) Die Zwiebeln in einem grossen Topf mit Olivenöl glasig braten,
dann die Karotten, die gekochte Rote Beete & die Äpfel hinzugeben und etwa 5 min. weiterbraten.
Mit der Gemüsebrühe&dem Orangensaft ablöschen, die Kaffir-Blätter, den Knoblauch und die Hälfte
der Orangenzesten dazugeben und alles etwa 20 min. bei mittlerer Hitze gar kochen.
Die Sahne unterrühren und weitere 5 min. köcheln lassen.
Die Kaffir-Blätter rausfischen und die Suppe mit dem Zauberstab pürieren.
Durch ein Sieb passieren, vor dem Servieren nochmal kurz erwärmen, mit Salz&Pfeffer abschmecken und mit dem Koriander,
der anderen Hälfte der Zesten und dem Ziegenfrischkäse anrichten.
Schmeckt auch kalt als Gazpacho.

HONIG-WALNUSS-CIABATTA

Für 2 Laibe

500g Mehl (meine Mischung: 100g Weizen-Volkornmehl, 100g Weizenmehl und 300g Dinkel-Volkornmehl)
20g Hefe
2EL Honig
300ml lauwarmes Wasser
2EL Olivenöl
1 gehäufter TL Salz
Walnusskerne von 20 Walnüssen (entspricht etwa 90g Walnusskerne), mit der Hand grob zerbröselt
Mehl zum Bestreuen

Die Hefe und 1EL Honig vermischen und mit 300 ml lauwarmem Wasser übergießen.
Das Mehl&das Salz in eine Schüssel geben, mit dem Hefe-Honig-Wasser und dem Olivenöl vermischen und zu einem
glatten Teig kneten. (Je nach Konsistenz mit Wasser oder Mehl nachregulieren.)
Nun muss der Teig 2 Stunden ruhen. (Tipp: in den Ofen legen und das Licht anmachen, so hat man das optimale Klima.)
Den Teig mit Mehl bestreuen, nochmals durchkneten und zu zwei Rollen formen.
Auf ein Backblech mit Backpapier legen und weitere 30 Minuten gehen lassen, bis die Laibe ihr Volumen verdoppelt haben.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft:180 Grad, Gas: Stufe 4) ca. 25 min. goldbraun
backen und zu der Suppe servieren.
Köstlichst!

Laksa, Suppe aus Malaysia und Singapur

Thu, 12 Apr 2012 12:24:00 +0000

Platz 1 unserer liebsten Kochanweisungen!

Für 2 Personen

LAKSAPASTE selbst gemacht

2 kleine rote Chillischoten, grob gehackt (je nach Schärfewunsch mit oder ohne Kerne)
2TL Garnelenpaste aus dem Asialaden (geruchstechnisch etwas gewöhnungsbedürftig, aber später lecker)
2 Zwiebeln, grob gehackt
1TL geraspelter Ingwer
2 Stängel Zitronengras, gehackt (nur der weisse Teil)
1TL Kreuzkümmel, im Mörser zerstossen
1TL Kurkuma, gemahlen
Zesten von 1/2 Zitrone (anderer Zestenteil kommt später zu den Garnelen)
Saft von 1 Zitrone

Alles zusammen in einem Mixer pürieren, bis es eine feine Paste ergibt.

SUPPE

1 Zwiebel, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen gepresst
1L Gemüsebrühe
500ml Kokosnussmilch
6EL Fischsauce (zum Salzen, also abschmecken)
2 Pak Choi, entblättert
5 Kaffir Blätter, fein gehackt
200g Reisbandnudeln
ca. 2 Handvoll Sojasprossen
1/2 Bund frischer Koriander, gehackt
15 Blätter Minze, gehackt
1 kleine rote Chillischote, fein gehackt (je nach Schärfewunsch mit oder ohne Kerne)
200g Garnelen, geschält und entdarmt
1EL Agavendicksaft
Zesten von 1/2 Zitrone
Öl zum Anbraten
Salz&Pfeffer

Zwiebeln,Knoblauch, Chillischote und die Kaffir Blätter in Öl glasig braten und die Laksapaste dazugeben. Alles nochmal ca. 3 min. weiterbraten.
Mit der Gemüsebrühe und der Kokosnussmilch ablöschen und alles bei mittlerer Hitze 10 min. aufkochen lassen.
Bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel weiterköcheln lassen.

Die Garnelen in Öl scharf anbraten, Zesten hinzugeben und mit dem Agavendicksaft beträufeln. Weitere 2 min. braten und salzen&pfeffern.

Die Reisbandnudeln folgendermassen kochen:
Einen grossen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen, Herdplatte ausschalten, Nudeln hinzugeben und ca. 12 min. mit geschlossenem Deckel ziehen lassen bis sie gar sind.
Nicht in kochendem Wasser ziehen lassen: dann werden sie zu Brei!

Zum Anrichten: Pak Choi (roh) und die gekochten Nudeln in je eine Schüssel geben und mit der Suppe übergiessen. Sojasprossen, Koriander, Minze und Garnelen on the top und fertig!