thailaendisch – derultimativekochblog

Thai Curry mit Rind & Gemüse

Tue, 21 Oct 2014 15:05:27 +0000

Verehrteste Liebheiten.

Habt ihr auch einen so schönen Herbst? Heute gibt es passend dazu ein slow cooked beef curry.

Eine Njammigkeit.

Außerdem durften wir einen höchst leckeren Wein probieren. Wieder von unserem lieben Jeggli Weine Onlineshop .

Einen Schweizer Sauvignon Blanc vom Weingut Erich Meier aus Uetikon am Zürisee.

Fratze war ja dieses Jahr für einige Monate in helvetischen Gefilden und konnte sich eingehend von der Top-Qualität der Schweizer Weine überzeugen.

Und dieser hier, der war wahnsinnig lecker.

Ihr fragt Euch, warum die Flasche leer ist? Janu. Noch bevor wir gegessen haben, war die ganze Flasche in unseren Schlündern. Aber das Fleisch dauert ja auch bis es sanft ist…auf jeden Fall hat sich der Wein ziemlich gut gemacht als Apéro, würde aber auch hervorragend zu diesem Curry hier passsen.

Und weil wir die Beschreibung des Tröpfchens so wunderbar poetisch finden, übernehmen wir sie auch: “Klarer Holunder, Cassis und schwarze Johanissbeer- Aromen. Saftige, delikate, zarte Frucht, verspielt. Interessanter Wein mit schöner Sortentypizität. Würzig, guter Biss, herzhaft. Lang anhaltender Abgang, intensive Aromatik.”

Besonders das Wort Sortentypizität hat es Fratze sehr angetan. Der Fritze ist auch so ne Sortentypizität-jaja. Falsch angewendet das Wort. Aber klingt saulustig. Wie der “Spunk” bei Pippi Langstrumpf.

Au weia. Wir werden wieder etwas absonderlich. Janu. So ist das halt.

Widdewiddewidd Bumm Bumm.

Eure Freunde,

Fritze &Fratze

Für 4 Personen

REIS

300g Jasminreis, nach Packungsanleitung gar gekocht

PASTE

1 Stängel Zitronengras, in 1cm große Stücke geschnitten

2 Knoblauchzehen, geschält

1 rote Chili, grob gehackt mit Kernen

1 daumengroßes Stück Ingwer, geschält und in grobe Scheiben geschnitten

½ Bund Koriander, grob gehackt

50ml Reisweinessig

50ml Pflanzenöl

Alles in einen Standmixer geben, bis eine Paste entstanden ist. Sollte zu wenig Flüssigkeit vorhanden sein, mit etwas Wasser nachjustieren.

CURRY

1 große rote Zwiebel, geschält und geachtelt

500g Rind (Brust oder Schulter), in 1.5cm große Quadrate geschnitten

Fischsauce (dient als Salz)

3TL brauner Zucker

1 Dose (400ml) Kokosnussmilch

6 Kaffir-Blätter

2 Stängel Zitronengras, mit einem Hammer oder Ähnlichem draufgeklopft, damit die Aromen freien Lauf haben

Saft von 2 Limetten

500g grüne Bohnen, geputzt

3 Karotten, in Julienne geschnitten (means: sehr feine Streifen- am Besten mit einem Julienneschneider)

½ Bund Koriander, grob gehackt

1 Limette, in Schnitze geschnitten

In einer großen Pfanne Öl heiß werden lassen, die Zwiebeln dazugeben und etwa 2 min. leicht anbraten, das Fleisch dazugeben und von allen Seiten kross anbraten.

Die Paste dazugeben und etwa 2 min. weiter braten.

Fischsauce, braunen Zucker, Kokosnussmilch, Kaffirblätter, Zitronengras und Limettensaft dazugeben und mit Deckel drauf bei kleiner bis mittlerer Hitze mindestens 2 Stunden köcheln lassen bzw. bis das Fleisch sanft und lecker ist. Immer wieder überprüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Wenn nicht: Wasser hinzugeben.

Mit Fischsauce abschmecken.

Wenn das Fleisch schon zart ist, die Bohnen dazugeben und wiederum mit Deckel drauf etwa 20 min. köcheln lassen bzw. bis die Bohnen gar, aber noch bissfest sind.

Ganz zum Schluss die Karotten dazugeben, gut durchmischen und vom Herd nehmen.

Mit Reis auf Tellern anrichten, den restlichen Koriander darüber geben und mit den Limettenschnitzen anrichten.

Fertig ist das Curry. Tirilumm.

Korianderhuhn mit Thai-Gemüse

Thu, 06 Dec 2012 12:15:00 +0000

Für 4 sehr verfressene Personen

PASTE

1 Bund Koriander, grob gehackt
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel, grob gewürfelt
50ml Kokosnussmilch
3EL Olivenöl
3EL Fischsauce

Alles im Mixer mixen und das Huhn damit großzügig einreiben und auch unter die Haut stopfen.
Für mindestens eine Stunde “einwirken“ lassen.

HUHN

1kg Huhn—-wir hatten Schenkel und Flügel gemischt, gesäubert und gewaschen
2 große Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt

Das Huhn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech befördern und bei 180 Grad ca. 1 Stunde (oder bis knusprig und gar) backen. Wenn die eine Hühner-Seite braun ist: umdrehen.
Nach einer halben Stunde die Süßkartoffeln hinzugeben, diese salzen und pfeffern und alles( auch das Huhn) mit Olivenöl beträufeln.

THAI-GEMÜSE

1 große Zwiebel, gewürfelt
250g Buschbohnen, geputzt
3 Karotten, in Stifte geschnitten
2 Zucchinis, in Stifte geschnitten
Saft von 1 Limette
750ml Kokosnussmilch
250ml Wasser
2 Stängel Zitronengras, draufgehauen, damit sich das Aroma entfaltet
1 rote Chili, je nach Schärfewunsch entkernt oder nicht, sehr fein gewürfelt
Zesten von 1 Limette
3EL Erdnussbutter
3cm Stück Ingwer, geschält und sehr fein gewürfelt
2 Pak Choi, entblättert – festerer Teil und Blatt voneinander trennen
1/2 Bund Koriander, fein gehackt
Fischsauce zum Salzen
Olivenöl zum Anbraten

Die Zwiebeln in Olivenöl glasig braten, dann die Bohnen hinzugeben und ca. 4 min. braten, danach die Karotten dazugeben, weitere ca. 4 min. braten und zu guter Letzt kommen die Zucchinis dazu.
Mit Zitronensaft, Kokosnussmilch&Wasser ablöschen.
Zitonengras, Chilis, Zesten, Erdnussbutter und Ingwer hinzugeben und alles einkochen lassen.
Mit Fischsauce würzen. Fischsauce ist quasi das Salz…deshalb je nach Salzwunsch, aber schon ordentlich viel…
2 Minuten vor Schluss die Pak Choi-Stängel dazugeben, die Blätter werden ohne Kochen nur unter die Sauce gehoben, ebenso der Koriander.

*Fritze&Fratzes CLOU-Tipp: die restliche Huhn-Marinade in die Sauce geben!*

Alles auf einen Teller befördern.
Pflaumenbäumchen, was ein Träumchen!

Gelbes Curry mit Reisbandnudeln, thailändisch

Tue, 20 Mar 2012 15:05:00 +0000

Für 3 Personen

Paste

1 Zwiebel, grob gehackt
6 cm Galgant Wurzel, geschält und in Stücke geschnitten
1,5TL Koriander, gemahlen
1,5TL Cumin, gemahlen
1TL Kreuzkümmel, gemahlen
3 Knoblauchzehen
Saft einer Limone
2TL Fischsauce
1TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 Stängel Zitronengras, grob gehackt
6 Kaffir Blätter, in Streifen geschnitten
1 Chilischote, grob geschnitten (je nach Schärfewunsch mit oder ohne Kerne)

Alle Zutaten in einen Mixer geben, bis es eine Pasten-Konsistenz hat.
Wer keinen Mixer hat, zerreibe die Zutaten in einem Mörser.

Sauce

2 rote Spitzpaprika, in feine Streifen geschnitten
3 Karotten, in feine Streifen (Julienne) geschnitten
200 g grüne Bohnen, geputzt
1 rote mittelgrosse Pepperoni, in feine Ringe geschnitten (je nach Laune mit oder ohne Kerne)
1L Kokosnussmilch
1/2 Bund Thai Basilikum
300g Reisbandnudeln
300g gebratener Tofu, in Scheiben geschnitten (gibts schon gebraten im Asialaden zu kaufen)
Fischsauce zum Salzen
Öl zum Anbraten

Einen Wok (oder eine grosse Pfanne) heiss werden lassen, Öl dazugeben und die Paste darin ca. 5 min. anbraten.
Die Kokosnussmilch hinzugeben und alles ca. 10-15 min. einkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsbeilage kochen (gesalzenes Wasser zum kochen bringen, vom Herd nehmen und die Nudeln gar “ziehen“ lassen).
Zuerst die Bohnen ca. 10 min. in die Sauce geben, dann die Karotten und die Paprika beifügen und alles kochen bis es bissfest ist. Mit der Fischsauce salzen.
Die Nudeln und den Tofu unter die Sauce mischen und kurz vor dem Servieren mit Thai Basilikum bestreuen.

Wunschkonzert: Pad Thai Gung Gai, thailändisch

Sat, 10 Mar 2012 21:29:00 +0000

1. Folge WUNSCHKONZERT für unsere bezaubernde Freundin Norina: Pad Thai Gung Gai
(Übersetzung: Gebratene Reisnudeln mit Garnelen und Huhn)

Für 3 Personen

3EL Tamarindenpaste
3EL Palmzucker (es geht auch brauner Zucker)
6EL Fischsauce
200g Reisbandnudeln
2 Schalotten, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
2 Hühnerbrüste, in feine Streifen geschnitten
20 Garnelen, geschält und entdarmt
2 Eier
3EL Erdnüsse, geröstet und grob gehackt
1 Pepperoni, in feine Ringe geschnitten (je nach Schärfewunsch mit oder ohne Kerne)
6 Stängel Kow Choi, in ca. 3cm grosse Stücke geschnitten (man könnte es als Knoblauch-Schnittlauch bezeichnen. Sieht aus wie Frühlingszwiebeln, nur in dünn und flach)
150g Sojasprossen
Saft einer halben Limette
Öl zum Anbraten

Sauce:

Tamarindenpaste, Palmzucker und Fischsauce in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und alles fein vermischt ist. Unbedingt probieren. Sollte es zu sauer sein: mehr Zucker hinzugeben.

Nudeln:

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, von der Herdplatte nehmen und die Nudeln dazugeben. (Jajajaja—— die Nudeln in nicht kochendem Wasser garen!)
In einem Wok oder einer grossen Pfanne die Schalotten und den Knoblauch in Öl glasig braten. Hühnerbrust und Garnelen dazugeben und unter ständigem Rühren gar braten.
Nun alles etwas zur Seite schieben, damit Platz für die Eier ist. Diese nun in dem geschaffenen Platz “rühreimässig“ braten. Anschliessend alles gut vermischen.
Die Nudeln sollten nun weich sein. Abgiessen und ebenfalls in den Wok geben.
Die Sauce, Erdnüsse und Pepperoni hinzufügen und gut durchmischen. (Wenn die Sauce zu sehr eingedickt ist: mit Wasser verdünnen.)
Kurz vor dem Servieren die Sojasprossen und das Kow Choi beimengen und mit dem Limettensaft abschmecken.
arooi maak -อร่อยมาก!

Tom Kha Gai Suppe, thailändisch

Sun, 05 Feb 2012 20:48:00 +0000

Für 4 Personen

1l Kokosnussmilch
400ml Leitungswasser
10 Kaffir Zitronenblätter
1 Galgantwurzel, in Scheiben geschnitten
5 Stängel Zitronengras
1 rote Chilischote, klein geschnitten (je nach Schärfewunsch mit oder ohne Kerne)
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
1 Bund Koriander, gehackt
Saft von 3 Limetten
400g Hühnchenbrust, in schmale Streifen geschnitten
500g Champignons, in Sechstel geschnitten
10EL Fischsauce (zum Salzen…also abschmecken)
Öl zum Anbraten

Die Hühnchenbruststreifen in einer Pfanne mit Öl schön knusprig anbraten und beiseite stellen.
Die Zwiebeln in einem großen Topf glasig braten, Champignons und Chilischote hinzu geben und weiter anbraten.
Dann die Kokossnussmilch, Leitungswasser, Kaffirblätter, Galgantwurzel und Zitronengras beigeben.
(Das Zitronengras vorher mit einem Kartoffelstampfer oder mit einem Hammer kräftig beklopfen. So entfaltet sich erst der Geschmack.)
Das Ganze aufkochen, dann bei mittlerer Hitze weiterkochen lassen, Limettensaft und Fischsauce hinzu geben.
Etwa eine halbe Stunde weiterköcheln lassen.Nach 20 min. das Hühnchenfleisch dazugeben.
Zitronengras, Kaffirblätter und Galgantwurzel werden nicht mitgegessen.
Es empfiehlt sich also diese grob rauszufischen.
Kurz vorm Servieren mit Koriander bestreuen.

FRITZE UND FRATZES BEILAGENTIPP: Thai Jasminreis…mit einem Stängel Zitronengras gekocht…

FRITZE UND FRATZES ANEKDOTE ZUR SUPPE:
Da Fratze mit allen Tom Kha Gai Suppen weit und breit unzufrieden war,
hat Fritze sich drangemacht auf youtube thailändischen Mamis beim Kochen zuzuschauen,
hat sich die Zutaten gemerkt und im Asialaden zusammengesucht…
und mit Fratzes konstruktiver Kritik entstand es dann, dieses Suppenträumchen.

Thailändischer Kräutersalat mit Rinderfilet

Sun, 22 Jan 2012 12:21:00 +0000

Für 2 Personen als Hauptspeise
Für 4 Personen als Vorspeise

300g Rinderfilet oder Rumpsteak
200g gemischte Salatblätter
1 kleine, rote Chilischote (entkernt oder nach Laune), klein geschnitten
1/2 Bund Koriander, gerupft
1/2 Bund Minze, gerupft
1/2 Bund Basilikumblätter, gerupft
10 Kafirblätter, ganz klitzeklein geschnitten
2 kleine, rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
Olivenöl zum Anbraten
Salz
Pfeffer

Dressing:
3EL Fischsauce (zum Salzen…daher je nach Bedarf nachwürzen)
2 Knoblauchzehen, gepresst
5 EL Sesamöl
Saft von einer 1/2-1 Limette

Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und scharf anbraten (medium-rare ist perfekt für den Salat, means: rosa).
Danach 5 Minuten ruhen lassen und in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden.
Den Salat mit den Kräutern, den Kafirblättern und den Chilischoten mischen.
Für das Dressing: Sojasauce, Fischsauce, Limettensaft und Sesamöl zusammenmixen.
Salat auf den Teller drapieren, das Rinderfilet obendrauf und dann mit dem Dressing übergiessen.
Wohl bekomms!