Für 4 Personen

Béchamel Sauce à la Michel Roux (sehr empfehlenswert das Buch: michel roux sauces:

http://www.amazon.de/Sauces-Michel-Roux/dp/1844006972/ref=sr_1_9?ie=UTF8&qid=1332408782&sr=8-9)

30g Butter
30g Mehl
500ml Milch
Salz&Pfeffer
frisch gemahlene Muskatnuss

Butter in einem Topf bei geringer Hitze zum Schmelzen bringen.
Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen 2-3 min. köcheln lassen.
Die kalte Milch zugiessen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Wenn die Sauce kocht, die Hitze verringern und bei geringer Hitze etwa 10 min. einkochen lassen.
Danach mit Muskatnuss, Salz&Pfeffer abschmecken.
Brauchen wir bei dem Auflauf nicht, aber wenn man es als pure Sauce verwendet: nochmals durch ein Haarsieb sieben.
Die Sauce hält im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Aufwärmen in einem Wasserbad ist empfohlen!

350g Rigatoni
2 Zwiebeln, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
250g Kochschinken, gewürfelt
400g tiefgefrorene Erbsen
100g Parmesankäse, geraspelt
Salz&Pfeffer

Rigatoni in Salzwasser al dente kochen.
In einer Pfanne mit Olivenöl die Zwiebeln und den Knoblauch kurz anbraten, den Schinken hinzugeben und knusprig braten.
Zum Schluss kurz die Erbsen untermischen, bis sie aufgetaut sind.
Nun in einer Auflaufform erst “Zwiebel-Erbsen-Kochschinken“, dann die Nudeln, dann die Béchamel Sauce und zum Schluss den Parmesan drüberstreuen. Das ganze nochmal in der gleichen Reihenfolge schichten, wobei beim zweiten Mal 3/4 des Parmesans drübergestreut werden.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas: Stufe: 4) 40-45 min. goldbraun backen.