Verehrteste Liebheiten.

Habt ihr auch einen so schönen Herbst? Heute gibt es passend dazu ein slow cooked beef curry.

Eine Njammigkeit.

Außerdem durften wir einen höchst leckeren Wein probieren. Wieder von unserem lieben Jeggli Weine Onlineshop .

Einen Schweizer Sauvignon Blanc vom Weingut Erich Meier aus Uetikon am Zürisee.

Fratze war ja dieses Jahr für einige Monate in helvetischen Gefilden und konnte sich eingehend von der Top-Qualität der Schweizer Weine überzeugen.

Und dieser hier, der war wahnsinnig lecker.

Ihr fragt Euch, warum die Flasche leer ist? Janu. Noch bevor wir gegessen haben, war die ganze Flasche in unseren Schlündern. Aber das Fleisch dauert ja auch bis es sanft ist…auf jeden Fall hat sich der Wein ziemlich gut gemacht als Apéro, würde aber auch hervorragend zu diesem Curry hier passsen.

Und weil wir die Beschreibung des Tröpfchens so wunderbar poetisch finden, übernehmen wir sie auch: “Klarer Holunder, Cassis und schwarze Johanissbeer- Aromen. Saftige, delikate, zarte Frucht, verspielt. Interessanter Wein mit schöner Sortentypizität. Würzig, guter Biss, herzhaft. Lang anhaltender Abgang, intensive Aromatik.”

Besonders das Wort Sortentypizität hat es Fratze sehr angetan. Der Fritze ist auch so ne Sortentypizität-jaja. Falsch angewendet das Wort. Aber klingt saulustig. Wie der “Spunk” bei Pippi Langstrumpf.

Au weia. Wir werden wieder etwas absonderlich. Janu. So ist das halt.

Widdewiddewidd Bumm Bumm.

Eure Freunde,

Fritze &Fratze

Für 4 Personen

REIS

300g Jasminreis, nach Packungsanleitung gar gekocht

PASTE

1 Stängel Zitronengras, in 1cm große Stücke geschnitten

2 Knoblauchzehen, geschält

1 rote Chili, grob gehackt mit Kernen

1 daumengroßes Stück Ingwer, geschält und in grobe Scheiben geschnitten

½ Bund Koriander, grob gehackt

50ml Reisweinessig

50ml Pflanzenöl

Alles in einen Standmixer geben, bis eine Paste entstanden ist. Sollte zu wenig Flüssigkeit vorhanden sein, mit etwas Wasser nachjustieren.

CURRY

1 große rote Zwiebel, geschält und geachtelt

500g Rind (Brust oder Schulter), in 1.5cm große Quadrate geschnitten

Fischsauce (dient als Salz)

3TL brauner Zucker

1 Dose (400ml) Kokosnussmilch

6 Kaffir-Blätter

2 Stängel Zitronengras, mit einem Hammer oder Ähnlichem draufgeklopft, damit die Aromen freien Lauf haben

Saft von 2 Limetten

500g grüne Bohnen, geputzt

3 Karotten, in Julienne geschnitten (means: sehr feine Streifen- am Besten mit einem Julienneschneider)

½ Bund Koriander, grob gehackt

1 Limette, in Schnitze geschnitten

In einer großen Pfanne Öl heiß werden lassen, die Zwiebeln dazugeben und etwa 2 min. leicht anbraten, das Fleisch dazugeben und von allen Seiten kross anbraten.

Die Paste dazugeben und etwa 2 min. weiter braten.

Fischsauce, braunen Zucker, Kokosnussmilch, Kaffirblätter, Zitronengras und Limettensaft dazugeben und mit Deckel drauf bei kleiner bis mittlerer Hitze mindestens 2 Stunden köcheln lassen bzw. bis das Fleisch sanft und lecker ist. Immer wieder überprüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Wenn nicht: Wasser hinzugeben.

Mit Fischsauce abschmecken.

Wenn das Fleisch schon zart ist, die Bohnen dazugeben und wiederum mit Deckel drauf etwa 20 min. köcheln lassen bzw. bis die Bohnen gar, aber noch bissfest sind.

Ganz zum Schluss die Karotten dazugeben, gut durchmischen und vom Herd nehmen.

Mit Reis auf Tellern anrichten, den restlichen Koriander darüber geben und mit den Limettenschnitzen anrichten.

Fertig ist das Curry. Tirilumm.

Holdrio und Guten Tag.

Heute, verehrte Leserschaft, gibt es eine deutsche Leckerei: Königsberger Klopse. Leckere Sache. Ansonsten sind wir noch nicht in Weihnachtsstimmung. Wollten wir mal gesagt haben. Aber wir arbeiten daran. Achja und eine kleine Angeberei haben wir auch noch zu bieten: Das nette foodie Magazin hat uns nämlich erwähnt und das hat uns kugelrund gefreut. HIER!

Macht es fein, Ihr netten Menschen.

Eure Kloppis,

Fritze und Fratze

Für 4-6 Personen

KLOPSE

2 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt

150ml Milch

2 Vollkorntoasts, in feine Würfel geschnitten

1EL Senf

60g Kapern, fein gehackt

1 Ei

500g Rinderhack (bei uns auf dem Markt gabs kein Kalbshack. Geht selbstredend auch.)

3 "Zweige" Estragon, gehackt

Zesten von 1 Zitrone

frisch geriebene Muskatnuss

Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Olivenöl

BOUILLON

2L Wasser

3 Gemüsebouillons

2 Karotten, in Stücke geschnitten

1 rote Zwiebel, geviertelt

3-4 Lorbeerblätter

SAUCE

100ml trockener Weißwein

200g Créme fraîche

etwas Kapernbrühe

1/2 Bund Petersilie, gehackt

Muskatnuss, Salz &Pfeffer

UNSERE BEILAGEN

Salzkartoffeln, Karotten und Bohnen

In einer Pfanne Olivenöl heiß werden lassen und die Zwiebeln darin glasig braten. Mit der Milch ablöschen und über die Toastwürfel geben. Senf, Kapern, Ei, Rinderhack, Estragon und Zitronenzesten dazugeben und gut miteinander verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zu etwa 20 kleinen Kugeln formen.

In einem Topf 2 Liter Wasser mit den Gemüsebouillons, Karotten, Zwiebeln und Lorbeerblättern etwa 5 min. aufkochen lassen, die Hitze etwas runterstellen und die Klöpse darin etwa 15 min. sieden lassen.

Die Klöpse rausnehmen und die Brühe durch ein Haarsieb geben. 400ml der Brühe wieder in einen Topf befördern. Weißwein, Kapernbrühe und Créme fraîche dazugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und die Klöpse in die Sauce geben. Weitere 5 min. sanft köcheln lassen. Mit Petersilie bestreuen und mit Salzkartoffeln und Gemüse oder Reis, je nachdem wonach einem der Sinn steht: ANRICHTEN!

Fertig ist das leckere Schmäuschen!

So, friends. Wir haben ein Gericht von the one and only bon appétit-Magazin gepimpt. Es ist schon von Haus aus unser neues Lieblingsessen, eine Gaumenfreude der fritze&fratzuanischen Art, aber mit dem Tomatensalat wirds etwas "frischer"…frischer ist ein ziemlich schlechtes Wort, sowie flippig. Herrlich. Also: Hier unser flippig-frisches Gericht zum Wochenende.

Winkewinke aus London,
Fritze & Fratze

REIS

2TL Olivenöl

1 kleine Zwiebel, in Halbringe geschnitten

150g Brauner Reis

450ml Wasser

1/2 Bund frischer Koriander, klein gehackt

Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen, die Zwiebel darin goldbraun braten, für ca. 2 min. den Reis mit anbraten, mit Wasser ablöschen und bei geringer Hitze etwa eine halbe Stunde lang gar kochen.
Herd abstellen und mit Deckel drauf weitere 10 min. stehen lassen. Koriander untermischen und salzen & pfeffern.

BOHNEN

1TL Olivenöl

1/3 rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt

1TL oriental orange von SPIRIT OF SPICE (hervorragende Gewürzmischung aus: Koriander, Curcuma, Orangenschale, Zimt, schwarzer Pfeffer, Zitronenschale, Piment, Chili)

1TL gemahlener Kreuzkümmel

300g gekochte Canellini Bohnen oder schwarze Bohnen oder whatever

50ml Wasser

Salz & frisch gemahlener Pfeffer

1/4 Bund frischer Koriander, klein gehackt

Olivenöl heiß werden lassen, Zwiebeln goldbraun braten, die Gewürze dazugeben. Nach ca. 2 min. die Bohnen dazugeben, mit 50ml Wasser ablöschen und ca. 8-10 min. kochen. Wasser abgießen, falls es nicht restlos verkocht ist.
Salzen & pfeffern und den Koriander untermischen.

INGWER-CHILI-SALSA

1 rote Chili, entkernt und klein geschnitten

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

1 daumengroßes Stück Ingwer, gerieben

1TL Zitronenzesten

Saft von 1 Zitrone

Chili, Knoblauch, Ingwer, Zesten und Zitronensaft in einen Mixer geben bis die Salsa eine homogene Konsistenz hat. Weil wir es im Riesenmixer gemixt haben plus zu faul waren Ingwer etc. vorher zu verkleinern, haben wir einfach noch etwas Olivenöl dazugegeben…hat auch formidable geklappt.

TOMATENSALAT

4 große Tomaten, extrem fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

1 große rote Zwiebel, fein gewürfelt

1EL Olivenöl

Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Alles gut miteinander vermischen. That`s it!

REST

1 Avocado, in "Quadrate" geschnitten

100g Feta, zerkrümelt

Zitronenspalten zum Servieren

1/4 Bund frischer Koriander, klein gehackt

Reis, Bohnen, Tomatensalat und Salsa mit der Avocado, Feta und den Zitronenspalten anrichten.
Und die Geschmacksexplosion kann beginnen!