curry – derultimativekochblog

VEGANES CURRY MIT HERRLICH GLASIERTEM TOFU

derultimativekochblog — Wed, 01 Apr 2015 11:15:02 +0000

Verehrte Menschheit.
Fratze war 6 Tage lang im Allgäu in einem Bio-Hotel und hat sich komplett vegan ernährt, neben Wanderungen, schwimmen, Sauna und Wellness. Fidibumm. Mit dabei waren noch zwei nette andere Blogger von und .Gesponsert wurde die Reise von , organisiert von .So genug der Fakten. Kommen wir zum Veganismus. Mir hat das körperlich nun keine Erleuchtung gebracht, aber es ist ja auch nicht so, dass wir uns nicht schon eh ein paar Tage die Woche vegan ernähren würden.

Grundsätzlich: Vegan essen und nicht Bio halte ich für absurd. Diese ganzen E E EEEs möchte ich mir nicht reinziehen. Wir sind dafür gute Bio-Produkte zu kaufen und nur 1-2 mal pro Woche Fleisch zu essen.

Also ist mein Fazit: Ein paar Tage die Woche super, sollte auch jeder der Welt zuliebe tun, aber für immer nein nein nein-da will ein Schwein rein…in die Fratze…hahaha!

Mein absolutes Highlight der Woche war ein veganer Kochkurs bei der wunderbaren Jana Betzold von Bilou… Es gab Tempeh, Zitronenreis, Curry, glasierten Tofu, Rote Bete Salat mit geröstetem Koriander, Apple Crumble, Hummus und ein Birnenchutney…. Ohhhh…ich würde das gerne alles wieder in mich reinschaufeln…

Drum habe ich auch das Curry und den glasierten Tofu zu Hause gekocht und teile mein Wissen nun mit Euch.

Und der arme Fritzi? Der durfte das jetzt essen und hat brav gearbeitet in London.

Dieser gute, nützliche Mann.

Es grüßt,

Krawallo-Fratze mit gutem Fritze

CURRY

1 rote Zwiebel

1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gewürfelt

1 rote Chilischote, fein gewürfelt

1TL Kurkuma

1TL Koriander

1TL gemahlener Kreuzkümmel

1 Prise Zimt

400g Dosentomaten

200ml Kokosnussmilch

3 Süßkartoffeln, gewürfelt

Pflanzenöl

Salz & frisch gemahlener Pfeffer

½ Bund Koriander, frisch gehackt

300g Basmatireis, gewaschen und nach Packungsanleitung gar gekocht

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Ingwer & Chilis darin gülden braten. Die restlichen Gewürzen dazugeben und etwa 1 Mintute ebenfalls anbraten.

Die Tomaten, Kokosnussmilch & Süßkartoffeln dazugeben, mit etwas Salz & Pfeffer abschmecken und bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten gar kochen. Sollte die Sauce zu sehr einkochen: Etwas Wasser dazugeben. Nochmal mit Salz & Pfeffer abschmeckem und mit dem Koriander garnieren.

GLASIERTER TOFU

250g Tofu, in Würfel geschnitten

1/2TL Kurkuma

Sojasauce

2EL Agavendicksaft

ca. 400ml frisch gepresster Orangensaft

Pflanzenöl zum Anbraten

Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Eine Pfanne heiß werden lassen, Öl hinzugeben und den Tofu darin anbraten, Das Kurkuma dazugeben und ordentlich verrühren. Mit Sojasauce und Agavendicksaft ablöschen. Den Orangensaft dazugeben, bis der Tofu mit der Flüssigkeit bedeckt ist. Solange einkochen bis die Flüssigkeit eingekocht ist und der Tofu leicht glänzt

Reis mit Curry und Tofu auf einen Teller befördern und laut: YUMMY rufen!

Thai Curry mit Rind & Gemüse

Tue, 21 Oct 2014 15:05:27 +0000

Verehrteste Liebheiten.

Habt ihr auch einen so schönen Herbst? Heute gibt es passend dazu ein slow cooked beef curry.

Eine Njammigkeit.

Außerdem durften wir einen höchst leckeren Wein probieren. Wieder von unserem lieben Jeggli Weine Onlineshop .

Einen Schweizer Sauvignon Blanc vom Weingut Erich Meier aus Uetikon am Zürisee.

Fratze war ja dieses Jahr für einige Monate in helvetischen Gefilden und konnte sich eingehend von der Top-Qualität der Schweizer Weine überzeugen.

Und dieser hier, der war wahnsinnig lecker.

Ihr fragt Euch, warum die Flasche leer ist? Janu. Noch bevor wir gegessen haben, war die ganze Flasche in unseren Schlündern. Aber das Fleisch dauert ja auch bis es sanft ist…auf jeden Fall hat sich der Wein ziemlich gut gemacht als Apéro, würde aber auch hervorragend zu diesem Curry hier passsen.

Und weil wir die Beschreibung des Tröpfchens so wunderbar poetisch finden, übernehmen wir sie auch: “Klarer Holunder, Cassis und schwarze Johanissbeer- Aromen. Saftige, delikate, zarte Frucht, verspielt. Interessanter Wein mit schöner Sortentypizität. Würzig, guter Biss, herzhaft. Lang anhaltender Abgang, intensive Aromatik.”

Besonders das Wort Sortentypizität hat es Fratze sehr angetan. Der Fritze ist auch so ne Sortentypizität-jaja. Falsch angewendet das Wort. Aber klingt saulustig. Wie der “Spunk” bei Pippi Langstrumpf.

Au weia. Wir werden wieder etwas absonderlich. Janu. So ist das halt.

Widdewiddewidd Bumm Bumm.

Eure Freunde,

Fritze &Fratze

Für 4 Personen

REIS

300g Jasminreis, nach Packungsanleitung gar gekocht

PASTE

1 Stängel Zitronengras, in 1cm große Stücke geschnitten

2 Knoblauchzehen, geschält

1 rote Chili, grob gehackt mit Kernen

1 daumengroßes Stück Ingwer, geschält und in grobe Scheiben geschnitten

½ Bund Koriander, grob gehackt

50ml Reisweinessig

50ml Pflanzenöl

Alles in einen Standmixer geben, bis eine Paste entstanden ist. Sollte zu wenig Flüssigkeit vorhanden sein, mit etwas Wasser nachjustieren.

CURRY

1 große rote Zwiebel, geschält und geachtelt

500g Rind (Brust oder Schulter), in 1.5cm große Quadrate geschnitten

Fischsauce (dient als Salz)

3TL brauner Zucker

1 Dose (400ml) Kokosnussmilch

6 Kaffir-Blätter

2 Stängel Zitronengras, mit einem Hammer oder Ähnlichem draufgeklopft, damit die Aromen freien Lauf haben

Saft von 2 Limetten

500g grüne Bohnen, geputzt

3 Karotten, in Julienne geschnitten (means: sehr feine Streifen- am Besten mit einem Julienneschneider)

½ Bund Koriander, grob gehackt

1 Limette, in Schnitze geschnitten

In einer großen Pfanne Öl heiß werden lassen, die Zwiebeln dazugeben und etwa 2 min. leicht anbraten, das Fleisch dazugeben und von allen Seiten kross anbraten.

Die Paste dazugeben und etwa 2 min. weiter braten.

Fischsauce, braunen Zucker, Kokosnussmilch, Kaffirblätter, Zitronengras und Limettensaft dazugeben und mit Deckel drauf bei kleiner bis mittlerer Hitze mindestens 2 Stunden köcheln lassen bzw. bis das Fleisch sanft und lecker ist. Immer wieder überprüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Wenn nicht: Wasser hinzugeben.

Mit Fischsauce abschmecken.

Wenn das Fleisch schon zart ist, die Bohnen dazugeben und wiederum mit Deckel drauf etwa 20 min. köcheln lassen bzw. bis die Bohnen gar, aber noch bissfest sind.

Ganz zum Schluss die Karotten dazugeben, gut durchmischen und vom Herd nehmen.

Mit Reis auf Tellern anrichten, den restlichen Koriander darüber geben und mit den Limettenschnitzen anrichten.

Fertig ist das Curry. Tirilumm.

Southern indian vegetable curry , südindisches Veggie-Curry à la Jamie Oliver

Sun, 03 Mar 2013 00:02:00 +0000

Gukuluku!

Heute gibt es mal ein Lecker-Curry von Jamie Oliver.

Ziemlich genau geklaut…aber noch etwas mengenmäßig perfektioniert…of course…

Lasst es Euch schmecken, friends!

ग्रीटिंग और चुंबन है। भद्दा चेहरा fritze और उसके

Für 4 Personen

2TL Olivenöl

2TL Senfkörner, im Mörser zerkleinert

1 grüne Chilischote (mit oder ohne Kerne, je nach Schärfewunsch), gewürfelt

1 Bund Curryblätter, Blätter “abgerupft“

2 Zwiebeln, gewürfelt

1TL gemahlener Koriander

1TL gemahlener Kreuzkümmel

1TL Garam Masala

1/2TL Kurkuma

7 Tomaten, gewürfelt

2 Süßkartoffeln, gewürfelt

3 Kartoffeln, gewürfelt

2 kleine Auberginen, gewürfelt

250ml Kokosnussmilch

150g grüne Bohnen, geputzt

100g Erbsen

150g Okraschoten, gewaschen

Saft 1 Limette

Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Senfkörner hinzugeben. Solange, bis die Senfkörner anfangen ganz lustig zu ploppen.

Chili, Curryblätter, Zwiebeln, Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala und Kurkuma dazugeben und bei mittlerer Hitze solange braten, bis die Zwiebeln weich sind.

Die Tomaten beigeben. Etwa 7 min. köcheln lassen, dann die Süßkartoffeln, Kartoffeln, Aubergine & die Kokosnussmilch hinzugeben.

Solange kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Die Bohnen, Erbsen & die Okraschoten dazugeben und solange weiterköcheln, bis alles gar ist. Mit Limette und Salz & Pfeffer würzen.

Fertig ist das Lecker-Schmausi!

Fritze & Fratze`s Beilagen-TIPP: Basmati-Reis!

Slow cooked indian beef curry, indisches Rinder-Curry

Sat, 12 Jan 2013 19:24:00 +0000

Inspiriert von unserer Umgebung, haben wir uns mal an indische Zutaten gewagt.
Wir sind zwar nicht nach Indien gezogen, aber fast…
Es gibt für Fritze&Fratze nichts Schlimmeres als schlechtes, indisches Essen.
Und wie könnte es anders sein: Dies ist ein Festmahl. HA! Jawoll!

Für 4 Personen

2 Zwiebeln, fein gewürfelt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 daumenroßes Stück Ingwer, fein gewürfelt
2 grüne Chilis (Achtung: scharf! Je nach Schärfewunsch mit oder ohne Kerne , 1 oder 2…)
400g Rindfleisch, in 2-3cm große Stücke geschnitten (wir hatten Fleisch aus der Schulter)
2x400g Dosentomaten
200g Naturjoghurt
5TL Kreuzkümmel
5TL gemahlener Koriander
3TL Kurkuma
3TL Garam Masala
3EL Curry Blätter (keine Angst, die kann man essen..muss man nicht rausfischen)
400g grüne Bohnen, gesäubert und Spitzen abgeschnitten
300g Basmatireis, gewaschen
1 Bund Koriander, grob gehackt
Kerne von einem Granatapfel (Granatapfel hälften und mit einem Holzlöffel draufhauen. So lösen sich die Kerne ohne das weiße Innere…)
Olivenöl zum Anbraten

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer&Chilis in Olivenöl glasig braten (nicht braun), Rindfleisch dazugeben und von allen Seiten braun braten.
Die Dosentomaten dazugeben und bei mittlerer Hitze (mit Deckel drauf) köcheln lassen.
Das Fleisch muss ganz zerfallen. Da das je nach Fleischqualität bis zu 4h dauern kann, immer wieder Wasser nachgiessen, damit es nicht anbrennt.
Wenn das Fleisch zerfallen ist: Joghurt, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Garam Masala und die Curry Blätter dazugeben und nochmal etwa 20-30 min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Bohnen dämpfen oder kochen.(In kochendem Wasser etwa 20-30 min. kochen bis sie bissfest sind). Wie auch den Basmati Reis für 4 Personen (300g) nach Packungsbeschreibung kochen. .
Die Bohnen unter die Sauce mischen.
Mit Reis “servieren“, Koriander und Granatäpfelkerne drübergeben.
…ein kulinarisches Bombadement!

Korianderhuhn mit Thai-Gemüse

Thu, 06 Dec 2012 12:15:00 +0000

Für 4 sehr verfressene Personen

PASTE

1 Bund Koriander, grob gehackt
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel, grob gewürfelt
50ml Kokosnussmilch
3EL Olivenöl
3EL Fischsauce

Alles im Mixer mixen und das Huhn damit großzügig einreiben und auch unter die Haut stopfen.
Für mindestens eine Stunde “einwirken“ lassen.

HUHN

1kg Huhn—-wir hatten Schenkel und Flügel gemischt, gesäubert und gewaschen
2 große Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt

Das Huhn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech befördern und bei 180 Grad ca. 1 Stunde (oder bis knusprig und gar) backen. Wenn die eine Hühner-Seite braun ist: umdrehen.
Nach einer halben Stunde die Süßkartoffeln hinzugeben, diese salzen und pfeffern und alles( auch das Huhn) mit Olivenöl beträufeln.

THAI-GEMÜSE

1 große Zwiebel, gewürfelt
250g Buschbohnen, geputzt
3 Karotten, in Stifte geschnitten
2 Zucchinis, in Stifte geschnitten
Saft von 1 Limette
750ml Kokosnussmilch
250ml Wasser
2 Stängel Zitronengras, draufgehauen, damit sich das Aroma entfaltet
1 rote Chili, je nach Schärfewunsch entkernt oder nicht, sehr fein gewürfelt
Zesten von 1 Limette
3EL Erdnussbutter
3cm Stück Ingwer, geschält und sehr fein gewürfelt
2 Pak Choi, entblättert – festerer Teil und Blatt voneinander trennen
1/2 Bund Koriander, fein gehackt
Fischsauce zum Salzen
Olivenöl zum Anbraten

Die Zwiebeln in Olivenöl glasig braten, dann die Bohnen hinzugeben und ca. 4 min. braten, danach die Karotten dazugeben, weitere ca. 4 min. braten und zu guter Letzt kommen die Zucchinis dazu.
Mit Zitronensaft, Kokosnussmilch&Wasser ablöschen.
Zitonengras, Chilis, Zesten, Erdnussbutter und Ingwer hinzugeben und alles einkochen lassen.
Mit Fischsauce würzen. Fischsauce ist quasi das Salz…deshalb je nach Salzwunsch, aber schon ordentlich viel…
2 Minuten vor Schluss die Pak Choi-Stängel dazugeben, die Blätter werden ohne Kochen nur unter die Sauce gehoben, ebenso der Koriander.

*Fritze&Fratzes CLOU-Tipp: die restliche Huhn-Marinade in die Sauce geben!*

Alles auf einen Teller befördern.
Pflaumenbäumchen, was ein Träumchen!

Fischcurry mit Mango, thailaendisch

Fri, 06 Jul 2012 13:48:00 +0000

Ohhh Yeaaah! Das ist mal ein exeptionell famoses Curry!

Für 4 Personen

CURRYPASTE
1 daumengrosses Stück Ingwer, grob gehackt
2 Schalotten,
3 Knoblauchzehen
4 grosse, rote Chilischoten, 3 entkernt-oder je nach Schärfewunsch
1EL Garnelenpaste (aus dem Asialaden, manchmal auch Shrimp Paste genannt)
3 Stängel Zitronengras
1 halbe Tasse Wasser

CURRY
500ml Kokosnussmilch
2EL brauner Zucker
Saft von 1 Limette
4EL Fischsauce (zum Salzen)
6 Thai-Auberginen, geviertelt
500g Seeteufelfilet, in ca. 2cm grosse Stücke geschnitten
150g, Zuckerschoten, halbiert
1 Mango, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
1/4 Bund Koriander, grob gehackt
1/4 Bund Thai-Basilikum, grob gehackt
Öl zum Anbraten

Für die Currypaste alle Zutaten im Mixer zu einer glatten Paste mixen. Da man für das Rezept nur ca. 3EL von der Paste braucht: den Rest einfach einfrieren.
In einem Wok (oder einer großen Pfanne) das Öl heiß werden lassen und anschließend 3EL Currypaste darin anbraten. Mit der Kokosnussmilch ablöschen, Zucker, Limettensaft und Fischsauce dazugeben. Das Ganze 5 min. vor sich hin köcheln lassen.
Den Fisch und die Auberginen hinein geben und für weitere 5 min. kochen.
Zum Schluss: die Zuckerschoten&Mango dazugeben und eine Minute köcheln lassen.
Mit Koriander und Thai-Basilikum bestreuen und eventuell mit Fischsauce nachsalzen.
Ein TRAUM-CURRY DELUXE!

Fritze&Fratze`s Beilagentipp: Jasminreis oder Reisbandnudeln!

Gelbes Curry mit Reisbandnudeln, thailändisch

Tue, 20 Mar 2012 15:05:00 +0000

Für 3 Personen

Paste

1 Zwiebel, grob gehackt
6 cm Galgant Wurzel, geschält und in Stücke geschnitten
1,5TL Koriander, gemahlen
1,5TL Cumin, gemahlen
1TL Kreuzkümmel, gemahlen
3 Knoblauchzehen
Saft einer Limone
2TL Fischsauce
1TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 Stängel Zitronengras, grob gehackt
6 Kaffir Blätter, in Streifen geschnitten
1 Chilischote, grob geschnitten (je nach Schärfewunsch mit oder ohne Kerne)

Alle Zutaten in einen Mixer geben, bis es eine Pasten-Konsistenz hat.
Wer keinen Mixer hat, zerreibe die Zutaten in einem Mörser.

Sauce

2 rote Spitzpaprika, in feine Streifen geschnitten
3 Karotten, in feine Streifen (Julienne) geschnitten
200 g grüne Bohnen, geputzt
1 rote mittelgrosse Pepperoni, in feine Ringe geschnitten (je nach Laune mit oder ohne Kerne)
1L Kokosnussmilch
1/2 Bund Thai Basilikum
300g Reisbandnudeln
300g gebratener Tofu, in Scheiben geschnitten (gibts schon gebraten im Asialaden zu kaufen)
Fischsauce zum Salzen
Öl zum Anbraten

Einen Wok (oder eine grosse Pfanne) heiss werden lassen, Öl dazugeben und die Paste darin ca. 5 min. anbraten.
Die Kokosnussmilch hinzugeben und alles ca. 10-15 min. einkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsbeilage kochen (gesalzenes Wasser zum kochen bringen, vom Herd nehmen und die Nudeln gar “ziehen“ lassen).
Zuerst die Bohnen ca. 10 min. in die Sauce geben, dann die Karotten und die Paprika beifügen und alles kochen bis es bissfest ist. Mit der Fischsauce salzen.
Die Nudeln und den Tofu unter die Sauce mischen und kurz vor dem Servieren mit Thai Basilikum bestreuen.

Dau Phu Cari, vietnamesisches Curry

Tue, 14 Feb 2012 20:53:00 +0000

Für 4 Personen

350g Tofu, in Scheiben geschnitten
2 grosse Süßkartoffeln, in grobe Würfel geschnitten
2 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
1 Schalotte, in Ringe geschnitten
4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
3-4cm Stück Ingwer, in sehr feine Würfel gehackt
3TL vietnamesisches Currypulver (da man dies fast nur im Internet bekommt,
geht auch indisches Currypulver)
6 Kaffirblätter, sehr fein gehackt
3 Stängel Zitronengras, jeweils in Drittel geschnitten
½TL getrocknete Chilliflocken
1,5 rote, Pepperoni (mit oder ohne Kern sei dem Schärfewunsch überlasssen),
in schräge Scheiben geschnitten
800ml Kokosnussmilch
200ml Gemüsebrühe
4TL Fischsauce (zum Salzen, deswegen: abschmecken)
½ Bund Koriander, grob gehackt
½ Bund Thai Basilikum, grob gehackt
Öl zum Anbraten

Den Tofu mit 1TL Currypulver, Chilliflocken und etwas Salz in einer Schüssel gut vermischen und beiseite stellen.
Die Schalotten und den Knoblauch in einem Topf mit Öl glasig braten.
Anschliessend: Kokosnussmilch, Gemüsebrühe, Kaffirblätter, Zitronengras, Ingwer, Pepperoni, 2TL Currypulver und die Fischsauce hinzugeben und etwa 15 min. aufkochen lassen.
In der Zwischenzeit den Tofu in einer separaten Pfanne in reichlich Öl knusprig anbraten.
Danach die Süßkartoffeln und die roten Zwiebeln in die Sauce geben und weiterkochen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Erst kurz vor dem Anrichten den Tofu, Thai Basilikum und Koriander dazugeben.
Fritze und Fratzes Beilagentipp: vietnamesischer oder thailändischer Jasminreis.