Für 4 Personen

350g Tofu, in Scheiben geschnitten
2 grosse Süßkartoffeln, in grobe Würfel geschnitten
2 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
1 Schalotte, in Ringe geschnitten
4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
3-4cm Stück Ingwer, in sehr feine Würfel gehackt
3TL vietnamesisches Currypulver (da man dies fast nur im Internet bekommt,
geht auch indisches Currypulver)
6 Kaffirblätter, sehr fein gehackt
3 Stängel Zitronengras, jeweils in Drittel geschnitten
½TL getrocknete Chilliflocken
1,5 rote, Pepperoni (mit oder ohne Kern sei dem Schärfewunsch überlasssen),
in schräge Scheiben geschnitten
800ml Kokosnussmilch
200ml Gemüsebrühe
4TL Fischsauce (zum Salzen, deswegen: abschmecken)
½ Bund Koriander, grob gehackt
½ Bund Thai Basilikum, grob gehackt
Öl zum Anbraten

Den Tofu mit 1TL Currypulver, Chilliflocken und etwas Salz in einer Schüssel gut vermischen und beiseite stellen.
Die Schalotten und den Knoblauch in einem Topf mit Öl glasig braten.
Anschliessend: Kokosnussmilch, Gemüsebrühe, Kaffirblätter, Zitronengras, Ingwer, Pepperoni, 2TL Currypulver und die Fischsauce hinzugeben und etwa 15 min. aufkochen lassen.
In der Zwischenzeit den Tofu in einer separaten Pfanne in reichlich Öl knusprig anbraten.
Danach die Süßkartoffeln und die roten Zwiebeln in die Sauce geben und weiterkochen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Erst kurz vor dem Anrichten den Tofu, Thai Basilikum und Koriander dazugeben.
Fritze und Fratzes Beilagentipp: vietnamesischer oder thailändischer Jasminreis.