Liebeleins!

Heute gibt es mal wieder ein Rezept von den 101 Rezepten aus unserem Buch „MAMPF-EIN JAHR, EIN PAAR EIN TOPF“! Alles gerade in Saison, was auf dem Tellerchen ist, frisch, lecker, gesund, easypeasy und hübsch obendrauf.

Wir wünschen einen guten Appetit und Sonnenschein,

Eure Freunde F&F

GRÜNSTER-GRÜN-SALAT  

FÜR 3 PERSONEN

VINAIGRETTE

1 TL Senf

1 TL Agavendicksaft

2 Knoblauchzehen, geschält, gewürfelt, mit Salz bedeckt & mit der Messerspitze zu einer Paste zerdrückt

Saft von ½ Zitrone

6 EL Olivenöl

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Senf, Agavendicksaft, Knoblauch, Zitronensaft & Olivenöl in eine Schüssel geben, gut verrühren und salzen & pfeffern.

REST

300 g frische Erbsen, enthülst (Tiefkühlerbsen gehen auch, brauchen dann nur 2–3 Minuten gekocht werden)

300 g Zuckerschoten, gewaschen

1 Zucchini, gewaschen, Enden abgeschnitten & mit einem Sparschäler in breite Streifen geschnitten

100 g Ziegenfrischkäserolle, zerkleinert

10 Blätter Minze, gewaschen & in feine Streifen geschnitten

2 Frühlingszwiebeln, gewaschen, Enden abgeschnitten & in feine Röllchen geschnitten

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Erbsen hineingeben, 4 Minuten kochen, dann die Zuckerschoten beigeben und weitere 2 Minuten kochen. Mit sehr kaltem Wasser abschrecken, so bleiben Erbsen & Zuckerschoten schön grün. Abkühlen lassen. Erbsen, Zuckerschoten & Zucchini mit der Vinaigrette vermischen, Ziegenfrischkäse, Minze & Frühlingszwiebeln drübergeben. HOHOHO!