Fenchel – derultimativekochblog

Lachs, Fenchel & Kartoffeln aus dem Ofen, very zickzack

derultimativekochblog — Sat, 16 May 2015 11:58:27 +0000

Hallo, werte Menschen.

Da sind wir schon wieder. Die Sonne ist unserem Ruf gefolgt und zeigt sich fein und scheinig. Wir haben lange geschlafen, hatten ein Bettfrühstück, wie Ihr auf INSTAGRAM sehen könnt, gehen nun schwimmen, dann auf den Markt und dann arbeiten wir ein wenig. Herrlichkeit!

Ein Rezept, was wir sehr, sehr oft machen, ist dieses Jausi von Jamie Oliver, von uns abgewandelt und ja, wir würden es im Zuge unseres Größenwahns verbessert nennen.

Es empfiehlt sich sehr guten, frischen Lachs zu nehmen.

Seid herzlich gegrüßt,

F&F

LACHS, FENCHEL & KARTOFFELN AUS DEM OFEN

Für Fritze & Fratze

300g Kartoffeln, geschält und geviertelt (Wir hatten sehr große Kartoffeln, drum haben wir sie in Spalten geschnitten. Viertel sind aber besser.)

1 große Fenchelknolle, geputzt, gewaschen & gesechstelt

4-6 Stängel Dill, grob gehackt

2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten

2 Lachsfilets, mit Haut, gewaschen und gut abgetupft

Zesten von 1 Zitrone

Saft von 1 Zitrone

1 Zitrone, gesechstelt

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Olivenöl

Einen Topf mit 3cm Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzugeben und die Kartoffen & Fenchel darin mit geschlossenem Deckel 6 min. vorgaren. Wer einen Dampfeinsatz hat: Top. So machen wir das.

Das Wasser abgießen und das Gemüse etwa 1 min. trocknen lassen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech befördern, Knoblauch dazugeben und Olivenöl darüber träufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 min. gülden backen. Zwischendurch das Gemüse wenden.

In der Zwischenzeit könnt Ihr den Lachs präparieren. Mit einem Küchenmesser etwa 1 cm tiefe „Quer-Ritze“ (siehe Foto) in das Fischlein ritzen. Das macht man, damit die Aromen besser angenommen werden und der Fisch gart so außerdem schneller.

Den Fisch von beiden Seiten mit Olivenöl einölen, salzen & pfeffern und in die Ritzen den Dill stopfen.

Wenn das Gemüse golden und knusprig ist, den Fisch mit der Hautseite nach oben drauflegen, Zitronenzesten & Zitronensaft drüber streuen. Weitere 15 min. im Ofen lassen und fertig ist dieses wahnsinnig leckere Essen! Mit den Zitronenspalten anrichten. Schwups!

Fenchel-Walnuss-Lasagne

Tue, 03 Apr 2012 22:27:00 +0000

Für 6 Personen

Lasagne:

2 rote Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
3 Fenchelknollen, gehälftet und fein geschnitten
15 Walnüsse, grob gehackt
Blätter von einem halben Bund Oregano
50g Parmesan, frisch gerieben
12 Lasagneblätter
Salz&Pfeffer
Öl zum Anbraten

Sauce:

50g Butter
50g Mehl
600ml Gemüsebrühe, lauwarm
100ml Schlagsahne
3 Knoblauchzehen, gepresst
50g Parmesan, frisch gerieben
Saft 1 Zitrone
Salz&Pfeffer
eine Prise frisch geriebene Muskatnuss

Rezept Sauce:

Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen, das Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel ca. 2-3 min. rühren, bis es Bläschen schlägt.
Nun ganz behutsam und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Gemüsebrühe, die Schlagsahne und den Zitronensaft hinzugiessen. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, dann Hitze wieder verringern und unter ständigem Rühren ca. 3 min. weiterköcheln lassen.
Nun den Knoblauch und den Parmesan hinzugeben und mIt Salz&Pfeffer, sowie Muskatnuss abschmecken.

Rezept Lasagne:

In einer grossen Pfanne die Zwiebeln in Öl glasig braten, aber nicht braun, den Fenchel und die Walnüsse hinzugeben und braten, bis der Fenchel bissfest ist.
Die Hälfte des Oreganos untermischen und salzen&pfeffern.

Nun beginnt das Schichten in der Auflaufform (rechteckig und ofenfest sollte sie sein):
Erst 3-4 Lasagneblätter, darauf eine Schicht Gemüse gleichmässig schichten und darüber einige Löffel der Sauce verteilen. Dann wieder Lasagneblätter u.s.w…
Abschliessen sollte man mit Lasagneblättern, einer guten Schicht Sauce und 50g des Parmesans.
Die Auflaufform in die unterste Schiene des Backofens schieben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft160, Gas Stufe 3) 45-60 min. backen. Sollte die Lasagne obendrauf schon braun sein, der Rest aber noch nicht durch: mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
Vor dem Portionieren etwas ruhen lassen und den Rest des Oreganos darüberstreuen.
Fritze&Fratze`s Beilagentipp: schmeckt famos mit einem grünen Salat und einem guten Glas Rotwein!

Linguine mit Radicchio & Fenchel & Walnuss

Fri, 24 Feb 2012 20:54:00 +0000

Für 2 Personen

1 Zwiebel, in feine Halbringe geschnitten
3 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
6 Radicchio-Blätter, in feine Streifen geschnitten
1 Fenchelknolle, in feine Streifen geschnitten
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
80g Speckwürfel
10 Walnüsse, in der Hand zerbröckelt
150ml Sahne
200ml Leitungswasser
Saft von einer dreiviertel Zitrone
6EL Parmesan
Salz&Pfeffer
250g Linguine

Gesalzenes Nudelwasser aufsetzen und parallel zu der Sauce die Pasta kochen.
Für die Sauce die Zwiebeln, Knoblauch, Walnüsse und den Speck in Öl knusprig braten, den Radicchio hinzugeben und mit ca. 100ml Wasser ablöschen.
Nach ca. 3 min. den Fenchel dazugeben. Nach weiteren 3 min. die Sahne, den Zitronensaft und das restliche Wasser beigeben und einkochen lassen, bis das Gemüse gar ist.
Die Linguine mit der Sauce und der Petersilie in der Pfanne vermengen, anrichten, Parmesan drüber und “Nammmmm“ sagen.
Wohl bekomms!