Wenn sich jemand fragt, warum wir so faul sind momentan?!

Dann kann ich -Fratze- nur jegliche Schuld von mir weisen.

Fritze ist völlig in der Probenmatrix gefangen und vergisst vor lauter Ballett das Bearbeiten der Fotos…….

Aber…BALD…gibt es weiteren Lecker-Schmaus!

Ahoi, friends!

Was ein himmlischer Marmorkuchen!
Wieder ein Rezept von DAN LEPARD aus unserem neuen Lieblingsbackbuch: “SHORT&SWEET-THE BEST OF HOME BAKING“.
http://www.amazon.co.uk/Short-Sweet-Dan-Lepard/dp/0007391439
Es macht so eine kugelrunde Freude nach seinen Rezepten zu backen.
Hopsdipops!

Für 1 quadratisches, etwas tieferes Backblech/Backform á 20×20

CRUMBLE (Streusel)

125g Mehl
2EL echten Kakao
75g RohRohrzucker (also der hellere, braune Zucker)
75g Butter

Mehl, Kakao, Zucker&Butter gut miteinander mit den Händen vermischen.
Damit es nicht gar so trocken ist, kann man am Schluss noch ein paar Tropfen Wasser dazugeben.
Beiseitestellen und den Kuchen machen…

KUCHEN

175g Zucker
175g Butter
3 Eier
2TL Vanille-Extrakt (Mark einer Vanilleschote tuts auch)
175g Mehl
2TL Backpulver
2EL echten Kakao
100g dunkle Schokolade, grob gehackt
Butter und Mehl für die Form

Das Backblech mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 4) vorheizen.
Zucker und Butter miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, die Eier dazugeben und wieder gut verrühren, dann die Vanille dazugeben.
In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver gut vermischen und zu der Buttermasse geben. Wieder gut vermischen.
Dreiviertel des Teiges in kleinen Häufchen in die Form geben (in englisch versteht man es besser:“…spoon three-quarters of it in blobs into the tin…“).
Den übrig gebliebenen Teig mit dem Kakao zusammenführen, bis er ganz mit diesem durchzogen ist, dann die Schokolade gleichmässig unterheben.
Nun den Teig auch in die Form “bloben“ und mit einem Löffel die beiden Teige miteinander vermischen, bis sie einen Teig ergeben.
ABER: nicht ganz vermischen, nur so, dass sie zusammengeführt werden und die Marmorierung entsteht.
In den vorgeheizten Backofen 25 min. backen, dann den Kuchen mit dem Streusel bestreuen und weitere 10 min. backen.
(Mit einem Holzspieß testen, ob der Kuchen fertig ist. Ist noch Teig dran: weiterbacken, wenn nicht: fertig.)
In der Form auskühlen lassen, in Quadrate schneiden und mi-ma-mampfen!

Für 2 jausige Personen

2 Forellen (wir hatten “organic brown trout“), ausgenommen, entgrätet&gewaschen
400g Baby-Kartoffeln, gekocht, gewaschen und gehälftet
1 Zuchini, in Halbscheiben geschnitten
1/2 Bund Thymian
6 Knoblauchzehen, einmal draufgehauen
Zesten von 2 unbehandelten Zitronen
Saft von 2 Zitronen
Olivenöl
Meersalz&Pfeffer

Die gekochten, gehälfteten Baby-Kartoffeln&die Zuchinis in einer Schüssel mit ausreichend Olivenöl, 1/4 Bund Thymian, den ganzen Knoblauchzehen und Salz&Pfeffer gut miteinander vermischen und auf ein Backblech befördern. Eine ausgepresste Zitrone mit auf das Backblech legen.
Bei 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 5) etwa 20 min. backen.

In der Zwischenzeit: Zitronensaft, Zesten, 1/4 Bund Thymian und 6 EL Olivenöl miteinander verquirlen und die Fische damit innen und außen ausreichend einreiben. Die andere ausgepresste Zitrone in Scheiben schneiden und in die Fische legen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Strufe 4) runterstellen und den Fisch auf das Gemüse legen.
Weitere 20 min., oder bis die Forellen gar sind, backen.

AIOLI

1 Eigelb
4-6 Knoblauchzehen, mit einer Messerspitze und Salz zu einem Brei zerdrückt
Saft einer halben Zitrone
150-200 ml Olivenöl
Salz&Pfeffer

Das Eigelb mit dem Knoblauch vermischen, nach und nach das Öl unter ständigem Rühren dazugeben, bis es eine mayonnaisehafte Konsistenz hat.
Mit Zitronensaft und Salz&Pfeffer würzen.

Alles auf einen Teller drapieren. Die gebackenen Zitonen über dem Fisch auspressen. FERTIG! Einfach, schnell, gesund und lecker obendrauf!

So. Fratze hat von Fritze dieses auf dem Bild gezeigte Backbuch
(„SHORT&SWEET- THE BEST OF HOME BAKING“ von Dan Lepard)
zu Weihnachten geschenkt bekommen.
DIE ENGLISCHE BACKBIBEL-sozusagen.
Und: HOHOHO! We like it. Was für eine Offenbarung diese Rezepte sind und wie spaßvoll es ist danach zu backen.
Ihr seht: Begeisterungsstürme brechen aus und es wird VIEL davon nachgebacken.

Für 1 Kuchenform mit 20cm Durchmesser (wenn man die Größe nicht hat, taugt auch eine runde Auflaufform)

Für den Pudding

175ml Milch
2TL Vanille-Extrakt (gibts hier in England fein zu kaufen…das Mark einer Vanilleschote tuts auch)
50g RohrRohrzucker ( wir haben ganz normalen braunen Zucker genommen…ging auch)
2EL Maismehl
1 Ei
Butter zum Einfetten

Alle Pudding-Zutaten in einem Topf gut miteinander verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht.
Zum Kochen bringen und immer schön weiterquirlen, bis eine dicke Puddingmasse entstanden ist.
Den Pudding in eine leicht gebutterte Schale geben und ihn kalt und fest werden lassen.

Für die Apfel-Walnuss-Füllung

50g RohrRohrzucker (wir haben wieder normalen, braunen Zucker genommen)
3-4 Dessert-Äpfel. geschält, gesäubert und geviertelt
75ml Brandy (wir hatten nur braunen Rum…hat auch sehr gemundet)
75ml Wasser
75g Walnusskerne, gehackt (aus 150g ganzen Walnüssen bekommt man etwa 75g Kerne)

Alle Zutaten in eine beschichtete Bratpfanne geben (macht Sinn, wegen des Anbrennens. Haben wir erst später gelesen.) und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Immer wieder umrühren.
Auskühlen lassen.

Für den Kuchen

100g RohrRohrzucker (wir wieder: brauner Zucker etc…)
75g weiche Butter
2 Eier
50g Mehl
1,5TL Backpulver
Backpapier

Zucker und Butter mit dem Rührgerät zu einer glatten, leichten Masse verrühren. Eier hinzugeben und weiterrühren, bis es eine homogene Masse ergibt. Mehl und Backpulver dazugeben und gut miteinander vermischen.
Den erkalteten Pudding in ca. 1cm große Würfel schneiden und vorsichtig unter den Teig heben. Er sollte verteilt, aber nicht mit dem Teig verbunden werden.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben, das Apel-Nuss-Gemisch gleichmäßig darüber verteilen und mit einem Teelöffel etwas vom Teig über die “Mischung“ geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 4) ca. 50 min. backen.
Unser Backofen hat nur 40 min. gebraucht…aber der ist auch hyperaktiv.

Warm servieren mit frischer Schlagsahne!

Ein apfelgeträumter Wundertraum! Jawohl!

Ricky, Fritze&Fratze reiten nach London

Fritze&Fratze sind in vollen Zügen in der Vorbereitung für eine London-Haus-Fusion.
Und da bleibt leider keine Zeit zum Kochen.

FRATZE empfiehlt derweil zum Abschied aus BERLIN leckere TO-GO-GURKEN:

VIETNAMESE: Van Hoa
http://www.vanhoa-berlin.de/

BURGER: Kreuzburger
http://www.kreuzburger.de/

FALAFEL&CO: 1001 Nacht
http://i.qype.com/place/169205-1001-Falafel-Berlin

PIZZA: Zia Maria
http://www.zia-maria.de/website/

FRITZES ANLAUFSTELLEN IN LONDON:

PUB in Peckham: Victoria Inn
http://www.victoriainnpeckham.com/pub/home

THAI: Busaba
http://busaba.com/

BURGER&CO: Bodean’s BBQ
http://www.bodeansbbq.com/

BELGISCHES BEERHOUSE: Lowlander
http://www.lowlander.com/

KOREANER: Arirang
http://www.ariranglondon.co.uk/

FRANZOSE: Pierre Victoire
http://www.pierrevictoire.com/london/restaurant/index.asp

Und keine Sorge: we stay global!
Weiterhin gibt es Empfehlungen aus Berlin&Co…
Und macht Euch auf eine Koch-Fusion-Explosion bereit!
Ab nun vereint sich das fritzuianische, perfekte Handwerk mit der fratzuianischen Kreativität.
Wir bomben die Kochwelt nieder.
Ahoi, Good Bye und Servus,
Fritze&Fratze bald in ihrem Haus in London
Jipppiiieee

Für 2 Personen

4 große Tomaten, grob gewürfelt
1 rote Zwiebel, in Halbringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1/4 Bund Koriander, grob gehackt
2 kleine Tintenfische, gesäubert, den Körper in Ringe geschnitten und die “Kraken-Arme“ bleiben so wie sie sind

VINAIGRETTE
8EL Olivenöl
2EL Balsamico Essig
2EL Zitronensaft
1TL Senf
1TL Honig
Salz&Pfeffer
*Alles miteinander verquirlen und FERTIG*

Eine Grillpfanne sehr heiß werden lassen und die Tintenfische in etwas Olivenöl scharf anbraten. In der Zwischenzeit Tomaten, Zwiebelringe, Knoblauch und Koriander zusammen mit der Vinaigrette in einer Schüssel vermengen.
Die Tintenfische nach 2 min. wenden und weitere 2 min. anbraten. Salzen&pfeffern und in den Salat geben.
Köstlichst!
Fritzes&Fratze`s BEILAGEN TIPP: geröstetes Baguette

Unter Khoreschte Fesendschan versteht man Hähnchen in Walnuss-Granatapfelsauce und übersetzt heißt es: “Genieße, und Du wirst leben“. Zauberhaft.
Und F&F müssen sehr betonen: das Foto wird diesem Ober-Gaumenschmaus nicht gerecht.
Unbedingt nachkochen!

Für 2 Personen

Öl zum Anbraten
2 kleine Zwiebeln, gewürfelt
2 Hühnerbrüste, gewürfelt
200g Walnusskerne
330ml Granatapfelsaft (bekommt man im Bio-Laden)
1 EL Tomatenmark
2TL Zucker
1TL Zimt
1/2 TL Safranfäden
Kerne von einem kleinen Granatapfel
(Tipp: Granatapfel hälften und mit einem Holzlöffel draufhauen. Nach gefühlten 2 min. denkt man: “Was ein besch… Tipp“, um dann zu merken, dass die Kerne einzeln rausfallen und es ein gigantöser Tipp ist.)
Salz

Die Walnusskerne müssen gemahlen werden. Am Einfachsten ist: etwas Granatapfelsaft dazuzugeben, dann kann man sie easy mit dem Zauberstab pürieren.
Die Zwiebeln in Öl glasig braten, die gewürfelten Hühnerbrüste dazugeben und goldbraun braten, dann die gemahlene Walnuss-Granatapfelsaft-Masse hinzufügen.
Nach ca. 2 min. mit Granatapfelsaft ablöschen, Zimt, Safranfäden, Zucker und Tomatenmark dazugeben und mit zugedecktem Deckel einkochen lassen.
ACHTUNG: immer wieder Wasser nachgießen und aufpassen, dass es trotz Deckel nicht anbrennt. Idealerweise sollte das ganze 1 1/2 Stunden einkochen.
Dazu gibts Basmatireis und Granatapfelkerne.
NEUES FRITZE&FRATZE LIEBLINGS-ESSEN!!!

Für 1 Lecker-Kuchen

6 große Eier (aus dem Kühlschrank)
1 Prise Salz
200 g Puderzucker
250 g Walnusskerne, gemahlen
Saft von 1/2 Zitrone
1TL Zitronenzesten
1 TL Zimt
1 Vanilleschote, Mark ausgekratzt
Puderzucker zum Bestreuen

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseitestellen.
Das Eigelb mit dem Puderzucker zu einer cremigen Masse verrühren, gemahlene Walnüsse, Zitronensaft, Zesten, Zimt und Vanille untermischen.
Zum Schluss vorsichtig die Eiweiß-Masse unterheben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform oder Quicheform geben und bei 175 Grad (Umluft: 160 Grad, Gas: Stufe 2-3) etwa 45 min. backen.
Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestreuen.
Ein luftiger Kuchentraum!

Okay. Pasta-Salat klingt überkandidelt, aber Nudelsalat ist ein allzu hässliches Wort!
Muschelsalat wäre noch schöner, aber verwirrend. Naja…auf jeden Fall wars lecker.

Für 2 Personen

200g Conchiglie (das sind die Muschelnudeln)
250g grüner Spargel, in ca. 1cm große Stücke geschnitten
1 rote Zwiebel, in Halbringe geschnitten,
3 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
8EL Olivenöl
1-2EL Balsamico Essig
1TL Senf
1TL Honig
Salz&Pfeffer
100g Parmaschinken, grob gerupft
1 Bund Basilikum, grob gehackt

Die Nudeln al dente kochen und abkühlen lassen.
Den Spargel in einem Topf mit kochendem Wasser gar kochen, abschrecken und abkühlen lassen.
Für die Sauce die Zwiebeln, Knoblauch, Öl, Senf und Honig gut miteinander verquirlen und mit Salz&Pfeffer abschmecken.
Nun die Nudeln, Spargel, Basilikum, Parmaschinken und die Sauce miteinander vermischen.
Leckerst!

Fritze&Fratze haben eine neue Sucht: Weißer Bohnensalat.
Es ist der schnellste Salat der Welt und unfassbar lecker. Wir essen ihn pur, mit Thunfisch, Schollenfilet oder zu Blattsalat…er ist universell einsetzbar. Und wie immer gilt die Fritze&Fratze Devise: Kaufen will auch gelernt sein!
Je besser die Produkte, desto besser der Salat…von Aldi bis Feinkostladen…von mittel-lecker bis gigantös…
Wir haben auch den Versuch gestartet weiße Bohnen in Wasser einzulegen (mindestens 12h) und dann noch 6h zu kochen etc….seid Euch gewiss: ökologisch, zeitmäßig und auch geschmacklich lohnt sich das nicht!

Grundrezept Weißer Bohnensalat

Für 2 verfressene Personen

2 Gläser weiße Bohnen
2 kleine rote oder weiße Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
1 Bund glatte Petersilie, gehackt
10 Blättchen Minze, klein gerupft
6EL Olivenöl
3EL weißer Balsamico Essig
fleur de sel
frisch gemahlener Pfeffer
Die kürzeste Anleitung der Welt: alles miteinander vermischen, abschmecken: FERTIG.
Variante mit Thunfisch: 2 Thunfischdosen im eigenen Saft öffnen und untermischen.
Variante mit Schollenfilet: Fisch in Butter von beiden Seiten goldbraun braten.

Für 2 Personen

2 kleine Oktopusse (je ca. 200g), gesäubert ( http://www.essen-und-trinken.de/kochschule/154903/oktopus-vorbereiten.html)
2 Lorbeerblätter
200ml Weisswein
400 g Cocktailtomaten, halbiert (bunt gemischt ist besonders ansehnlich)
1 Gurke, gschält und in Halbringe geschnitten
1 rote Zwiebel, in Halbringe geschnitten
4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
4 Scheiben Weissbrot, getoastet und gewürfelt
1 Bund Basilikum, grob gehackt
8EL Olivenöl
4EL Rotweinessig
Salz&Pfeffer

Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Oktopusse, Lorbeerblätter, Weisswein und etwas Salz hineingeben. Alles bei mittlere Hitze ca. 45 min. köcheln lassen.
Die Oktopusse aus dem Sud nehmen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Haut grob entfernen. (Sollte fast von alleine gehen.)
In mundgerechte Stücke schneiden und mit den Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum, Brot, Öl&Essig in eine grosse Schüssel geben und gut durchmischen.
Mit Salz&Pfeffer abschmecken.
Un sogno culinario!