Hallo, Ihr Lieben!

Es sonnt so sonnig schön! Deshalb gibt es heute einen luftig-leichten, besonderen Salat.

Dank dem lieben Christian, der uns schon vor Monaten eine Ladung besten Böres Grünkern nach Hause geschickt hat, ist unsere Grünkern-Liebe entfacht. Gesund und wirklich wahnsinnig lecker und ökologisch 1A und unbedingt unterstützenswert!

Grünkernige Grüße aus Zürich und London,

Fritze&Fratze

FÜR 2 PERSONEN

7 kleine Tomaten, geviertelt

200g Grünkern

1 rote Zwiebel, in feine Halbringe geschnitten

3 Hazel Karotten, in Scheiben geschnitten

Kerne von einem Granatapfel

1/2 Bund Minze, fein gehackt

1/2 Bund Petersilie, fein gehackt

100g gemischter, junger Salat (Zum Bsp.Babyspinat, Rucola, Zupfsalat, Wasserkresse)

200g Griechischer Joghurt

VINAIGRETTE

6EL Olivenöl

2EL Weißer Balsamico

1TL Senf

1TL Agavendicksaft

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Ofen auf 180 Grad vorheizen, Tomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 20 min. in den Ofen schieben.

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, Grünkern hinzugeben, einmal aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 15 min. köcheln lassen bzw. nach Packungsanleitung gar kochen.
Grünkern und Tomaten abkühlen lassen.

Für die Vinaigrette Olivenöl, Balsamico, Senf, Agavendicksaft und Salz & Pfeffer gut miteinander verrühren und mit dem Grünkern, Zwiebel, Karotten, Granatapfelkerne, die Hälfte der Kräuter, Salat und den Tomaten vermengen. Griechisches Joghurt drübergeben und mit den restlichen Kräutern bestreuen. Was eine Leckerei!

SONG OF THE DAY: Angus and Julia Stone "Big Jet Plane"