Wir drücken es mal ganz ungeniert und größenwahnsinnig aus:
Da hat uns mal eine Sternstunde der Kochkunst befallen, means: es war göttlichst lecker!
HAVE A NICE WEEKEND, FRIENDS!

Für 4-6 Paprikas (je nach Größe)

4-6 bunte Paprikas, gewaschen, “geköpft“ und entkernt
1 große Zwiebel, gewürfelt
400g Rinderhack
10 Cocktailtomaten, geviertelt
200ml Tomatensugo
6 Knoblauchzehen, zerdrückt
3 Lorbeerblätter
30g Rosinen
1/2TL pikantes Piment (haben wir aus Mallorca…Paprikapulver tuts wahrscheinlich auch)
1/2TL Cayenne-Pfeffer
1/2TL Safranfäden
1TL Zimt
1 Tasse Vollkorn-Langkorn-Reis, waschen und nach Packungsanleitung bissfest kochen
150g Feta-Käse, klein gewürfelt
Olivenöl
Salz&frisch gemahlener Pfeffer

In einer großen Pfanne Zwiebeln in ordentlich Olivenöl glasig braten, das Hackfleisch dazugeben und etwa 5 min. scharf anbraten.
Cocktailtomaten, Tomatensugo, Knoblauch, Lorbeerblätter und Rosinen hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10-15 min. einkochen lassen.
Mit Piment, Cayenne-Pfeffer, Safranfäden, Zimt und Salz&Pfeffer würzen.
Den gekochten Reis und den Feta-Käse untermischen und die Masse in die Paprikas füllen.
Eine ofenfeste Form großzügig mit Olivenöl einreiben, die gefüllten Paprikas und die “Paprika-Deckel“ hineinbefördern und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 4) etwa 40 min. weich schmoren.

Falls es jemanden interessiert:*glutenfrei*

Fritze&Fratze haben moussakiert…allerdings in einer etwas leichteren Variante als das Originalrezept…no Béchamel Sauce, sondern Ricotta…wir finden diese Version selbstredend ziemlich gelungen….

Für 4 Personen

3 Auberginen, in Längsscheiben geschnitten
2 Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Tomatendosen à 400g
2EL Tomatenmark
400g Lammhack (Rinderhack geht auch)
2TL gemahlener Zimt
8 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft
2 Kartoffeln, geschält und in feine Scheiben geschnitten/gehobelt
2 Becher Ricotta à 250g
1 Ei
50g frisch geriebener Parmesan
Olivenöl
Salz&Pfeffer

Die Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech bzw. 2 Bleche legen, mit Olivenöl großzügig beträufeln, salzen&pfeffern und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 5) ca. 7 min. backen. Abkühlen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch mit Olivenöl in einer Pfanne glasig braten, Hackfleisch dazugeben und scharf anbraten.
Tomaten&Tomatenmark hinzugeben und auf mittlerer Hitze ca. 15 min. kochen lassen. Mit Zimt, Salz&Pfeffer würzen. Zum Schluss den Thymian dazugeben.
Ricotta und das Ei miteinander vermischen, salzen&pfeffern.
Eine große Auflaufform mit den Kartoffelscheiben auslegen, Auberginen darüber schichten, dann die Hälfte der Hackfleisch-Tomatensauce dazugeben, Ricotta-Masse hinzugeben…und dann noch mal: Auberginen, Hackfleisch-Tomaten-Sauce, Ricotta, Auberginen, Ricotta und den geriebenen Parmesan übereinander schichten und alles bei 180 Grad (Umluft.160 Grad, Gas Stufe 4) ca. 45 Minuten im Ofen backen.
Sollte die Moussaka obendrauf schon goldbraun sein, sonst aber noch nicht fertig (Maßstab sind vor allem die Kartoffeln): einfach mit Alufolie oder Backpapier abdecken.
Leckerschmecker. Dazu empfehlen Fritze&Fratze einen grünen Salat!
Καλή όρεξη! Γεια μας!

Unser Sheperds Pie ist pur und simpel.
Wer mag kann zum Hackfleisch fein gewürfelte Karotten und Stangensellerie geben. Auch Pilze oder whatever. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Für 6 Personen

HACKFLEISCH

3 Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
700g Lammhack (ist dann zwar eher ein Cottage Pie, aber Rinderhack geht auch prima)
2 kleine Tomatendosen (á 425ml)
100g Tomatenmark
400ml trockener Rotwein („Je besser der Wein, desto besser das Gericht.“ -fritzefratzuianische Weisheit)
Blättchen von 6 Zweigen Thymian
4 Lorbeerblätter
Öl zum Anbraten
Salz&Pfeffer

KARTOFFELBREI

1kg Kartoffeln, geschält
50g Butter
200ml Milch
frisch geriebene Muskatnuss
Salz&Pfeffer

Zwiebeln und Knoblauch in Öl glasig braten, dann die Tomaten,Tomatenmark, Rotwein und die Lorbeerblätter dazugeben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
In einer separaten Pfanne das Hackfleisch mit etwas Öl scharf anbraten, bis es knusprig ist und zu der Tomatensauce hinzufügen. Weiter einkochen, bis die ganze Flüssigkeit eingekocht ist.
Von der Herdplatte nehmen, die Lorbeerblätter rausfischen, die Thymianblätter hinzugeben und mit Salz&Pfeffer abschmecken.
Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser ca. 25 min. gar kochen.
Herdplatte ausstellen, Wasser komplett abgiessen und mit einem Kartoffelstampfer stampfen.
Nach und nach Butter und Milch dazugeben, bis es eine schöne Kartoffelbreikonsistenz hat.
(Eventuell muss man mehr oder weniger Milch&Butter hinzufügen.)
Mit Muskatnuss und Salz&Pfeffer abschmecken.
Nun die Hackfleischsauce in einer ofenfesten Auflaufform gleichmässig auf dem Boden verteilen und mit dem Kartoffelbrei bedecken.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160, Gasherd Stufe 4) ca. 25 min. goldbraun backen.
Fritze&Fratzes Beilagentipp: Erbsen und Salat.

Für 4 Personen

1 grosse Süsskartoffel, in hauchdünne Scheiben geschnitten
5 kleine Kartoffeln, in hauchdünne Scheiben geschnitten
1/2 Fenchelknolle, in hauchdünne Scheiben geschnitten
1/2 Zuchini, in hauchdünne Scheiben geschnitten
2 Karotten, in hauchdünne Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen, gepresst
2 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
400g Rinderhack
200g Crème fraîche
100ml Milch
100g Gryère, frisch geraspelt
Salz&Pfeffer
Öl zum Anbraten

Zwiebeln in Öl glasig braten, dann das Rinderhack etwa 10 min. darin scharf anbraten.
In eine Auflaufform geben und das in Scheiben geschnittene Gemüse (Süsskartoffel, Zuchini, Karotten, Kartoffeln&Fenchel) darauf schichten.
Crème fraîche mit der Milch gut verquirlen, den Knoblauch hinzugeben und ordentlich salzen&pfeffern.
Die Sauce gleichmässig über dem Gemüse-Hack verteilen und für 30 min. bei 180 Grad in einen vorgeheizten Backofen schieben. Dann den Käse drüberstreuen und nochmals für etwa 15 min. (oder bis gülden) weiterbacken.

Bärlauch-Mandel-Pesto, histaminarm

1 Bund Bärlauch, grob gehackt
100g ganze Mandeln
6EL Olivenöl
Salz&Pfeffer

Erstmal müssen die Mandeln enthäutet werden. Dazu die Mandeln in einem Topf mit kochendem Wasser übergiessen. Ca. 1 min. ziehen lassen, in ein Sieb geben und sofort mit kaltem Wasser abschrecken.
Nun sollten sich die Mandelkerne ganz einfach “ausquetschen“ lassen.
Sollte das nicht gehen, Prozedur wiederholen.
Nun alles miteinander vermischen und im Mixer mixen.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(Kann man natürlich auch mit Pasta essen. Dann einfach noch 100g geriebenen Parmesan dazugeben. Für arme Histaminintoleranz-Hasen: Gouda).

Das Rezept ist von Harumi Kurihara

http://www.yutori.co.jp/en/about_harumi/

Wir kochen nur noch japanisch!
15 min. mit schnippeln inklusive… und das Ergebnis ist sensationell!
Udon Nudeln, Misopaste, Mirin, Sake und Dashipulver bekommt man ohne Probleme in jedem halbwegs gut sortierten Asialaden.

Für 2 Personen

1 Lauchstange, in feine Ringe geschnitten
1 daumengrosses Stück Ingwer, geraspelt
400g Truthahnhack (wir haben Rinderhack genommen)
140g Misopaste
100ml Sake
100ml Soyasauce
100ml Mirin
4EL Dashipulver
1EL Zucker
400g Udon Nudeln
2 Frühlingszwiebeln, in feine Streifen geschnitten
1/4 Gurke, in feine Streifen geschnitten
Öl zum Anbraten

In einem Wok oder einer grossen Pfanne das Öl heiss werden lassen.
Lauch und Ingwer darin anbraten, bis der Lauch glasig gebraten ist.
Rinderhack dazugeben und schön braun braten.
Unter ständigem Rühren die Misopaste, Sake, Soyasauce, Mirin, Zucker und das Dashipulver hinzugeben und weitere 5 min. köcheln lassen.
Udon Nudeln kochen (wie auf der Packung beschrieben) und unter kaltem Wasser abschrecken.
Mit den Frühlingszwiebeln und den Gurkenstreifen servieren.
Jubun meshiagaré!

Zoe, Fritzes Londoner Mitbewohnerin hat für uns gigantös gekocht.
Eine englische Spezialität: Cottage Pie…ein Bruder des berühmteren Sheperd´s Pie.
Der Unterschied liegt einzig darin, dass der Cottage Pie mit Rind und der Sheperd´s Pie mit Lamm gemacht wird.
Zoe hat eine Rezept-Variation des grossartigen Nigel Slaters kreiert (http://www.nigelslater.com).

Für 4 Personen

HONIG-SESAM-PASTINAKEN
500g Pastinaken, in Stifte geschnitten
3EL Honig
1EL Sesam
3EL Olivenöl
Salz&Pfeffer

Alles in einer Schüssel vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
In einen vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 10-15 min. goldbraun backen.
(Da der Cottage Pie bei der gleichen Temperatur in den Ofen kommt…einfach nach 15 min. das Pastinakenblech hinzuschieben.)

LAUCHGEMÜSE
2 Stangen Lauch, in 1cm dicke Scheiben geschnitten
Salz&Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten

Lauch in Öl in einem kleinen Topf gar braten. Salzen&pfeffern. Fertig.

COTTAGE PIE
3 Zwiebeln, fein gewürfelt
500g Rinderhack
350g Tomaten, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
200ml trockener Rotwein
200ml Rinderbrühe
3 Lorbeerblätter
3 Thymianzweige, gezupft
Salz&Pfeffer
Olivenöl

1kg Süsskartoffeln, gewürfelt
ein groses Stück Butter
Salz&Pfeffer
Geriebene Muskatnuss

Zwiebeln in Öl ca. 10 min. glasig braten. Rinderhack hinzugeben und weiterbraten, bis das Fleisch braungebraten ist. Tomaten,Karotten, Lorberblätter und die Thymianzweige hinzugeben und weitere 5 min. braten. Ordentlich salzen&pfeffern und mit Wein&Rinderbrühe ablöschen.
Deckel drauf und für 30-40 min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit die Süsskartoffeln in Salzwasser gar kochen (ca. 20 min.),
Wasser abgiessen, Butter hinzugeben und mit einem Kartoffelstampfer cremig stampfen.
Mit Salz&Pfeffer und Muskatnuss würzen.

In einer Auflaufform die Hackmasse einfüllen und mit dem Süsskartoffelbrei bedecken.
Das Ganze kommt für 35-40 min. in den Ofen.

Alles zusammen auf einem Teller drapieren…..ein OBERTRAUM deluxe!
Thank you so much, dear Zoe!

Für 4 Personen

THYMIAN-LAMMFRIKADELLEN

500g Lammhack (Rinderhack geht natürlich auch)
1 Brötchen vom Vortag in Wasser eingeweicht und “ausgepresst“ (also einweichen für ca. 1/2 Stunde, dann mit Hilfe eines Haarsiebes das Wasser rauspressen)
3EL Haferflocken
1 grosse Zwiebel, feingehackt
4 Zweige Thymian, feingehackt
2TL Senf
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Eier
Öl zum Anbraten
Salz
Pfeffer

Alle Zuataten zusammenmischen, gut durchkneten (je nach Konsistenz mehr oder weniger Haferflocken dazugeben), zu Frikadellen formen und in Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten, bis die Frikadellen schön knusprig, braun und gar sind.

KARTOFFELBREI

1,5kg Kartoffeln
250ml Milch
1 Stück Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen bis sie gar sind (quasi Salzkartoffeln).
Herd ausstellen, Wasser abgiessen, Kartoffeln zurück in den Topf befördern und mit einem Stampfer gut zerstampfen, Milch, geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer und ein Stückchen Butter dazu…erstmal nicht alle Milch dazugeben und dann je nach Konsistenz mehr oder weniger dazu.

PETERSILIENKAROTTEN

600g Babykarotten, geschält mit Stil
1/2 Bund Petersilie, gehackt
Salz
Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten
Salz
Pfeffer

Die Karotten langsam bei mittlerer Hitze in genügend Olivenöl anbraten.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vorm Servieren die Petersilie druntermischen.