Freunde der Kulinarik. We proudly present our new KOCH-AUSSENKORRESPONDENT.
Ihr Name ist DODI, sie ist die Mutter von Fratze, eine hervorragende Köchin und kocht von nun an ca. 1x im Monat für den “ultimativenkochblog“.
Sie wohnt in der Toskana Deutschlands, der Südpfalz, und wird bestimmt auch die ein oder andere Weinempfehlung aussprechen. Hicks!
Auf ihren Wunsch hin, soll sie nicht gar so albern rüberkommen, deshalb schreiben wir nicht, dass sie eine Mischung aus Karlsson vom Dach und Katherine Hepburn ist oder ihr Nachname “von Didihausen“ ist. Nein. Wir bleiben seriös.

Das sagt DODI VON DIDIHAUSEN zu der Suppe: Tolles Aroma, feine Schärfe, ideal als Entréé in die herbstliche Saison!
KÜRBISSUPPE à la Dodi

BRÜHE
1 große Zwiebel, in Halbringe geschnitten
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
1 EL frisch geriebener Ingwer
1/2 L Gemüsebrühe

Die Brühe, Zwiebel, Lorbeerblatt, Knoblauch und den Ingwer in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen und weitere 5-10 min. bei niedriger Hitze vor sich hin köcheln lassen mit “Deckel drauf“.
SUPPE
Butter zum Anbraten
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
300g Hokaidokürbis, entkernt und gewürfelt
2 kleine, säuerliche Äpfel, entkernt und gewürfelt
125ml Weißwein
1TL Curry
1TL frisch gestossener Koriander
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Zucker
Salz&frisch gemahlener Pfeffer
(2EL Crème fraîche, je nach Geschmack)
In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Zwiebeln darin glasig braten.
Den Kürbis dazugeben, kurz anbraten, dann die Äpfel beigeben und ca. 5 min. anbraten, bis der Kürbis zerfällt.
Mit Weißwein ablöschen und noch ein paar Minuten köcheln lassen.
Die Brühe dazugießen, mit Curry, Koriander, Muskatnuss, Zucker, Salz&Pfeffer würzen und 15 min. einkochen lassen.
Das Lorbeerblatt rausfischen und das Ganze mit einem Zauberstab pürieren.
Wenn man die Schärfe etwas abmildern mag, kann man Crème fraîche hinzugeben, nochmal 1-2 min. köcheln lassen und servieren.
Gaumenschmaus ick hör Dir trapsen!

 

Wir haben es selbst erfunden, gehen aber fritze&fratzuianisch davon aus, dass die Thais das genauso kochen würden, wenn sie die Idee gehabt hätten.
Es lebe der Größenwahn und dieses…nunja…ziemlich grandiose Gericht!

Für 3 Personen

200g breite Reisbandnudeln
1 große rote Zwiebel, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 kleine rote Chilischote, sehr fein gewürfelt
1 daumengroßes Stück Ingwer, sehr fein gewürfelt
500ml Kokosnussmilch
Saft von 1 Limette
2 Stängel Zitronengras (mit einem Schnitzelklopfer draufhauen, damit sich die Aromen entfalten)
4-8EL Fischsauce (zum Salzen, deshalb abschmecken und schauen, wie es einem passt)
2 Pak Choi, gewaschen, Strunk entfernt und entblättert
200g gebackener Tofu, in Scheiben geschnitten
1/2 Bund Koriander, fein gehackt
Eine Handvoll Sojasprossen
Öl

Die Nudeln mit kochendem Wasser übergießen und mit dem Deckel drauf ca. 5 min.weich garen lassen. (Herdplatte aus!)
In einer Pfanne Öl heiß werden lassen, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer anbraten, mit Kokosnussmilch und Limettensaft ablöschen, Zitronengras und Fischsauce dazugeben und aufkochen lassen.
Pak Choi und Tofu für 1-2 Minuten dazugeben.
Das Wasser der Nudeln abgießen, die Nudeln, Koriander und die Sojasprossen gut untermischen und ab dafür auf die Teller.
Ein ORIGINAL fritze&fratzuianisches Gericht!

Für 2 Personen

4 große Tomaten, grob gewürfelt
1 rote Zwiebel, in Halbringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1/4 Bund Koriander, grob gehackt
2 kleine Tintenfische, gesäubert, den Körper in Ringe geschnitten und die “Kraken-Arme“ bleiben so wie sie sind

VINAIGRETTE
8EL Olivenöl
2EL Balsamico Essig
2EL Zitronensaft
1TL Senf
1TL Honig
Salz&Pfeffer
*Alles miteinander verquirlen und FERTIG*

Eine Grillpfanne sehr heiß werden lassen und die Tintenfische in etwas Olivenöl scharf anbraten. In der Zwischenzeit Tomaten, Zwiebelringe, Knoblauch und Koriander zusammen mit der Vinaigrette in einer Schüssel vermengen.
Die Tintenfische nach 2 min. wenden und weitere 2 min. anbraten. Salzen&pfeffern und in den Salat geben.
Köstlichst!
Fritzes&Fratze`s BEILAGEN TIPP: geröstetes Baguette

Für 2 Personen

Zutaten:
2 Entenkeulen ( wir haben eine kleine, halbe Ente genommen) Quak
4 Frühlingszwiebeln, in schmale Streifen geschnitten
1/2 Gurke, in schmale Streifen geschnitten
8EL Sojasauce
Hoisinsauce als Dip
1 Packung kleine chinesische Wraps aus dem Asialaden
1/2 Bund Koriander, gehackt

Die Ente abspülen, mit Küchenpapier trocken reiben und in der Sojasauce für mehrere Stunden marinieren.
Danach kommt die Ente für 1 Stunde bei 180 Grad in den Backofen bzw. bis sie knusprig und gar ist.
Herrausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit der Hand zerrupfen (wem das nicht zusagt: in kleinere Stücke schneiden).
Auf jeweils ein Wrap-Blatt etwas Entenfleisch, Gurkenstreifen, Frühlingszwiebeln und ein wenig Koriander geben (siehe Foto).
Das ganze zu einem Wrap zusammenrollen, in die Sauce dippen und in den Mund schieben.
Guten Appetit!