Lachs – derultimativekochblog

Lachs, Fenchel & Kartoffeln aus dem Ofen, very zickzack

derultimativekochblog — Sat, 16 May 2015 11:58:27 +0000

Hallo, werte Menschen.

Da sind wir schon wieder. Die Sonne ist unserem Ruf gefolgt und zeigt sich fein und scheinig. Wir haben lange geschlafen, hatten ein Bettfrühstück, wie Ihr auf INSTAGRAM sehen könnt, gehen nun schwimmen, dann auf den Markt und dann arbeiten wir ein wenig. Herrlichkeit!

Ein Rezept, was wir sehr, sehr oft machen, ist dieses Jausi von Jamie Oliver, von uns abgewandelt und ja, wir würden es im Zuge unseres Größenwahns verbessert nennen.

Es empfiehlt sich sehr guten, frischen Lachs zu nehmen.

Seid herzlich gegrüßt,

F&F

LACHS, FENCHEL & KARTOFFELN AUS DEM OFEN

Für Fritze & Fratze

300g Kartoffeln, geschält und geviertelt (Wir hatten sehr große Kartoffeln, drum haben wir sie in Spalten geschnitten. Viertel sind aber besser.)

1 große Fenchelknolle, geputzt, gewaschen & gesechstelt

4-6 Stängel Dill, grob gehackt

2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten

2 Lachsfilets, mit Haut, gewaschen und gut abgetupft

Zesten von 1 Zitrone

Saft von 1 Zitrone

1 Zitrone, gesechstelt

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Olivenöl

Einen Topf mit 3cm Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzugeben und die Kartoffen & Fenchel darin mit geschlossenem Deckel 6 min. vorgaren. Wer einen Dampfeinsatz hat: Top. So machen wir das.

Das Wasser abgießen und das Gemüse etwa 1 min. trocknen lassen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech befördern, Knoblauch dazugeben und Olivenöl darüber träufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 min. gülden backen. Zwischendurch das Gemüse wenden.

In der Zwischenzeit könnt Ihr den Lachs präparieren. Mit einem Küchenmesser etwa 1 cm tiefe „Quer-Ritze“ (siehe Foto) in das Fischlein ritzen. Das macht man, damit die Aromen besser angenommen werden und der Fisch gart so außerdem schneller.

Den Fisch von beiden Seiten mit Olivenöl einölen, salzen & pfeffern und in die Ritzen den Dill stopfen.

Wenn das Gemüse golden und knusprig ist, den Fisch mit der Hautseite nach oben drauflegen, Zitronenzesten & Zitronensaft drüber streuen. Weitere 15 min. im Ofen lassen und fertig ist dieses wahnsinnig leckere Essen! Mit den Zitronenspalten anrichten. Schwups!

Fish Pie mit Roter Bete

Sun, 29 Dec 2013 16:30:58 +0000

Huhu und Hello.

Wahlheimatverbunden gibt es heute mal einen good old Fish Pie. Der ist lecker, aber doch sehr deftig oft und mit Käse und PiPaPo. Wir haben eine gemüsigere Variante mit Roter Bete kreiert.

Und uns hat es prächtigst gemundet.

Habt einen schönen letzten Sonntag 2013,

sonnige Grüße,

Fritze&Fratze

Für 2-3 Personen

500g Kartoffeln, geschält

125ml Milch

20g Butter

frisch geriebene Muskatnuss

3 Rote Bete, geschält und in Scheiben geschnitten

Zesten von 1/2 Orange

400g Fisch (wir hatten Kabeljaufilet und Lachsfilet), enthäutet und in mundgerechte Würfel geschnitten

Zesten von 1/2 Zitrone

2EL frisch gepresster Zitronensaft

1 Bund Dill, grob zerrupft

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Olivenöl

Muskatnuss

Die geschälten Kartoffeln gar dämpfen oder kochen, kurz abkühlen lassen und mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen. Milch und Butter dazugeben und weiterstampfen, bis ein properer Kartoffelbrei entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

In einer Pfanne Olivenöl heiß werden lassen und die Rote Bete bei mittlerer Temperatur etwa 20 min. braten. Orangenzesten drüberstreuen.

Fischstücke mit Dill, Zitronensaft und Zesten gut vermischen. In einer rechteckigen Form zuerst eine Lage Rote Bete, dann Fisch, dann Rote Bete und obendrauf den Kartoffelbrei geben. Mit einer Gabel den Kartoffelbrei leicht " zerfurchen".

Bei 200 Grad (Umluft 180, Gas Stufe 7) etwa 40 Minuten backen. Wenn der Pie oben schon schön braun ist, mit Backpapier oder Alufolie abdecken.

Enjoy your meal!

F&F BEILAGENTIPP: Gurkensalat. (Gurke mit Schale hälften und in Scheiben schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Joghurt, Öl, Salz und Pfeffer: FERTIG!)

Steak vom Lachs mit Salat

Sun, 05 May 2013 17:42:00 +0000

Fratze ist übers Wochenende zu Hause in London bei ihrem Fritze. Herrlich. Herrlich. Herrlich.

Hier for u: Ein lecker-ratze-fritze-fratze Schnellgerícht!

FÜR 2 MENSCHLEIN

LACHS

2 Lachssteaks

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Eine Pfanne heiß werden lassen, Olivenöl hineingeben und die Lachssteaks von jeder Seite 3-4 min. scharf anbraten.

Salzen& pfeffern. Fertig!

SALAT

1 rote Zwiebel, fein gewürfelt

200g gemischter Blattsalat (wir hatten Rucola, Wasserkresse, Babyspinat und Baby-Romana-Salat)

200g schwarze Bohnen

2 große Karotten, in schmale Scheiben geschnitten

1/2 Gurke, geschält und in Halbscheiben geschnitten

Vinaigrette

6EL Olivenöl

2EL Balsamico Essig

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

1TL Honig

1TL Senf

Olivenöl, Essig, Knoblauch, Honig & Senf gut miteinander vermischen. Und über den Salat samt Bohnen, Karotten & Gurken geben.

Alles zusammen anrichten und verspeisen.

Dazu ein tolles Baguette. Njammi deluxe!

Seelachs-Korma mit Reis, indisch nach Jamie Oliver

Mon, 22 Apr 2013 07:16:03 +0000

Wieder eines von diesen Rezepten, dass wir nur zu gerne selbst erfunden hätten. Aber neneneeee..das war der Jamie Oliver.

Ein geknüllertes Gericht der Extraklasse. Nachkochen.Schnellstens! Empfohlen!

Für 2 Personen

KORMA PASTE

2TL Kümmelsamen

1TL Koriandersamen

3 Knoblauchzehen

2EL gemahlene Mandeln

3EL Kokosnussraspeln

3/4 Bund Koriander

2 grüne Chilis, entkernt

1 daumengroßes Stück Ingwer

3EL Sonnenblumenöl

1/2TL Cayennepfeffer

1/2TL Salz

1EL Garam Masala

1EL Tomatenmark

Kümmel- und Koriandersamen in einer Pfanne anrösten und anschließend in einem Mörser zerstoßen. Diese Mischung zusammen mit dem Knoblauch, den gemahlenen Mandeln, Kokosnussraspeln, 3/4 des Korianders, den grünen Chilis, Ingwer, Öl, Cayennepfeffer, Salz, Garam Masala und dem Tomatenmark mit einem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten.

2 Tassen Basmatireis

2 Seelachsfilets, mit Haut

200ml Kokosnussmilch

1/4 Bund Koriander

2 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

2 rote Chilis, entkernt und fein gehackt

Den Reis mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen. Nun die Fischfilets auf der Fleischseite mit der Korma-Paste bestreichen und in jeweils 4 Stücke schneiden.
In einer Pfanne etwas Öl heiß werden lassen und den Fisch von der Pastenseite scharf anbraten. Nach ca. 1 min. den Fisch wenden und gar braten. Etwa 2EL Korma-Paste, die Kokosnussmilch, den restlichen Koriander, die Frühlingszwiebeln und die roten Chilis dazugeben und zu einer Sauce verrühren.
Fisch, Sauce und Reis anrichten! NAMNAM!!!

Lachs mit Hoisin-Kruste auf Reisbandnudeln&Pak Choi

Sun, 16 Sep 2012 12:39:00 +0000

Für 2 verfressene Personen

LACHS

2 Wildlachsfilets
4EL Hoisin-Sauce (aus dem Asialaden= fermentierte rote Sojabohnen)
Saft und Zesten von 1 Limette
Olivenöl
Alufolie

Den Lachs abwaschen und abtupfen, auf der Unterseite mit Olivenöl einreiben und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen.
Für die Sauce: Hoisin-Sauce, Limettensaft und Zesten gut miteinander vermischen und den Lachs damit bedecken.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad, Gas Stufe 4)
6-8 min. backen.

NUDELN mit PAK CHOI

200g Reisbandnudeln, in siedendem Wasser gar ziehen lassen nach Packungsanleitung (Herdplatte aus!)
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 daumengroßes Stück Ingwer, geschält und fein gewürfelt
250ml Kokosnussmilch
Saft von 1 Limette
2EL Hoisin-Sauce
3EL Fischsauce (zum Salzen, deshalb abschmecken, wie salzig man es mag)
1 Chilischote, fein gehackt (je nach Schärfewunsch mit oder ohne Kerne)
Olivenöl zum Anbraten

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in Olivenöl glasig braten, mit Kokosnussmilch und Limettensaft ablöschen, Fischsauce, Chili und Hoisin-Sauce dazugeben und kurz aufkochen lassen.
Pak Choi hinzugeben und nochmals 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze und Deckel drauf köcheln lassen.
Mit den Nudeln vermischen, Lachs obendrauf.
HOHOHO- die Vietnamesen wären neidisch ob dieser Erfindung!

Lachs-Zubereitung geklaut von: Curtis Stone.
http://www.curtisstone.com/