Platz 1 unserer liebsten Kochanweisungen!

Für 2 Personen

LAKSAPASTE selbst gemacht

2 kleine rote Chillischoten, grob gehackt (je nach Schärfewunsch mit oder ohne Kerne)
2TL Garnelenpaste aus dem Asialaden (geruchstechnisch etwas gewöhnungsbedürftig, aber später lecker)
2 Zwiebeln, grob gehackt
1TL geraspelter Ingwer
2 Stängel Zitronengras, gehackt (nur der weisse Teil)
1TL Kreuzkümmel, im Mörser zerstossen
1TL Kurkuma, gemahlen
Zesten von 1/2 Zitrone (anderer Zestenteil kommt später zu den Garnelen)
Saft von 1 Zitrone

Alles zusammen in einem Mixer pürieren, bis es eine feine Paste ergibt.

SUPPE

1 Zwiebel, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen gepresst
1L Gemüsebrühe
500ml Kokosnussmilch
6EL Fischsauce (zum Salzen, also abschmecken)
2 Pak Choi, entblättert
5 Kaffir Blätter, fein gehackt
200g Reisbandnudeln
ca. 2 Handvoll Sojasprossen
1/2 Bund frischer Koriander, gehackt
15 Blätter Minze, gehackt
1 kleine rote Chillischote, fein gehackt (je nach Schärfewunsch mit oder ohne Kerne)
200g Garnelen, geschält und entdarmt
1EL Agavendicksaft
Zesten von 1/2 Zitrone
Öl zum Anbraten
Salz&Pfeffer

Zwiebeln,Knoblauch, Chillischote und die Kaffir Blätter in Öl glasig braten und die Laksapaste dazugeben. Alles nochmal ca. 3 min. weiterbraten.
Mit der Gemüsebrühe und der Kokosnussmilch ablöschen und alles bei mittlerer Hitze 10 min. aufkochen lassen.
Bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel weiterköcheln lassen.

Die Garnelen in Öl scharf anbraten, Zesten hinzugeben und mit dem Agavendicksaft beträufeln. Weitere 2 min. braten und salzen&pfeffern.

Die Reisbandnudeln folgendermassen kochen:
Einen grossen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen, Herdplatte ausschalten, Nudeln hinzugeben und ca. 12 min. mit geschlossenem Deckel ziehen lassen bis sie gar sind.
Nicht in kochendem Wasser ziehen lassen: dann werden sie zu Brei!

Zum Anrichten: Pak Choi (roh) und die gekochten Nudeln in je eine Schüssel geben und mit der Suppe übergiessen. Sojasprossen, Koriander, Minze und Garnelen on the top und fertig!