Für den Mürbeteig:

250g Mehl
125g Butter
4EL kaltes Leitungswasser
1/2TL Salz

Alles vermengen, bis ein fester, glatter Teig entsteht.
Den Teigklumpen für eine halbe Stunde zum Ruhen in den Kühlschrank legen.

Füllung:
15 Stängel Mangold (wir haben weissen, gelben und roten genommen..was man allerdings nach dem Backen nicht mehr sieht…also eher for the…), Stängel fein geschnitten, Blätter in 5 cm grosse Stücke
2 grosse Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
200ml Weisswein
150g Ziegenfrischkäserolle
125ml Schlagsahne
125ml Milch
3 Eier
3 Knoblauchzehen, gepresst
Salz
Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten

Die Zwiebeln in einem Topf mit Öl anbraten, die Mangoldstängel hinzugeben und weitere 10 min. braten.
Dann die Blätter und den Weisswein dazu…ca.30 min. bei mitllerer Hitze köcheln lassen.
Sollte der Weisswein vorher verkocht sein, Wasser hinzugeben.
In einer separaten Schüssel: Sahne, Milch, Knoblauch, Eier, Salz&Pfeffer verquirlen.
Den Teig ausrollen und die Quiche- oder Springform damit auslegen.
Den Mangold einfüllen, die Eiermasse drüber und dann mit dem zerkrümelten Ziegenkäse bestreuen.
Bei 180 Grad im Backofen ca. 40 min. backen.