Für eine Tarte

TEIG
200g Mehl
150g Butter, in kleine Stücke geschnitten
ca. 4EL Eiswasser
1/2TL Salz

Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten, in Folie einwickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Den Teig ausrollen (Arbeitsfläche vorher “einmehlen“) und die Tarteform damit auslegen.
Danach bei 200 Grad (Umluft 180, Gas Stufe 5) 20 min. blind backen, means: mit Backpapier abdecken und entweder mit Backerbsen oder Linsen zum Beschweren und zum Verhindern des “Aufgehens“ bedecken.
Danach mit der Füllung “befüllen“.

FÜLLUNG

400g Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
Blätter von 5 Zweigchen Thymian
2 Eier
125g Ziegenfrischkäse, in kleine Stücke “zerkrumpelt“
2 Eier
200ml Halbfett-Crème fraîche
200ml Milch 3,5%
50g frisch geriebener Parmesan
Butter zum Anbraten
Salz&frisch gemahlener Pfeffer

In einer Pfanne die Zwiebeln in Butter etwa eine viertel Stunde bei geringer Hitze glasig dünsten.
Thymian untermischen, salzen&pfeffern, auf den Boden der Tarte geben und den Ziegenfrischkäse darüber streuen.
Eier, Crème fraîche&Milch miteinander verquirlen und ebenfalls salzen&pfeffern.
Die Zwiebeln und den Ziegenkäse damit übergießen und mit Parmesankäse bestreuen.
Nun für 30-40 min. bei 180 Grad (Umluft: 160, Gas Stufe 4) im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.

Fritze&Fratze`s BEILAGENTIPP: Romanasalat mit Walnüssen und Granatapfelkernen. Dazu eine Vinaigrette aus Öl, Balsamico-Essig, Senf&Honig.

Cholera. Schon alleine der Name ist des Backens wert.
Aber dieser Gemüse-Kuchen ist auch für den Herbst und Winter ein kulinarisches Groß-Ereignis.
Cholera heißt Cholera, weil die Menschen in Zeiten der Cholera-Epidemie im Wallis nicht aus ihren Häusern durften und alles zusammen geworfen haben, was sie noch vorrätig hatten.

Für 1 Springform

TEIG

200g Mehl
1 Prise Salz
100g kalte Butter, in Stücke geschnitten
2-4 EL kaltes Wasser

Mehl, Salz und Butter miteinander verkneten und soviel kaltes Wasser hinzugeben, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

BELAG/FÜLLUNG

1 Stange Lauch, geputzt und in Scheiben geschnitten
4 rote Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
200g Speck, gewürfelt
500g Pellkartoffeln (vom Vortag), geschält, in Scheiben geschnitten und gesalzt&gepfeffert&gemuskatnusst
500g säuerliche Äpfel, geschält und in Spalten geschnitten
200g Gruyère-Käse, geraspelt
200ml Sahne
Olivenöl zum Anbraten
Salz&frisch gemahlener Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben

Lauch, Zwiebeln und den Speck in einer Pfanne goldbraun braten.
Den Teig ausrollen und eine Springform damit auslegen.
Die Sahne mit Salz&Pfeffer&Muskatnuss würzen.
Nun die Kartoffeln, Äpfel und das Lauch-Zwiebeln-Speck-Gemisch lagenweise einfüllen.
Zum Schluss mit der Sahne begießen und den Käse darüberstreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad, Gas Stufe 5) etwa 40-60 min. backen.
Fritze&Fratze´s BEILAGEN-TIPP: grüner Salat!
Hopp Schwiiiiiizz!!!

Und nochmal eine Quiche…frühlingshaft, besonders und unwahrscheinlich leckerst!

Für 1 Quiche
(wer eine Springform benutzt: Zutaten um 30% erhöhen)

TEIG
200g Mehl
150g Butter, in kleine Stücke geschnitten
ca. 4EL Eiswasser
1/2TL Salz

FÜLLUNG
3 mittelgrosse rohe Rote Beete Knollen
80g Speck
2 Schalotten, in dünne Halbringe geschnitten
200ml Crème fraîche
100ml Milch
2 Eier
80g Feta, zerkrümelt
80g frisch geriebener Parmesan
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Salz&Pfeffer

Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten, in Folie einwickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit die Rote Beete in kochendem Salzwasser 40 min. bissfest garen, schälen und in Scheiben schneiden.
(Garzeit Rote Beete= etwa doppelt so lange wie Kartoffeln.
Rote Bete entwurzeln und entblättern, ohne die Knolle zu “verletzen“-sonst bluten die armen Knöllchen aus. Erst nach 40 min.“einstechen“ und überprüfen, ob sie gar/bissfest sind.)
In einer Pfanne den Speck ohne Öl knusprig braten.
In einer Schüssel: Crème fraîche, Milch, Eier und Salz&Pfeffer verquirlen.
Den Teig ausrollen und die Quiche- oder Springform damit auslegen.
Den Boden mit dem Speck bedecken, den Fetakäse und die Schalotten darüberstreuen, die Rote Beete fächerförmig darüber legen und mit der Eiermasse übergiessen. Zum Schluss mit Parmesankäse bestreuen.
Bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad, Gasherd: Stufe 4) im vorgeheizten Ofen 30-40 min. backen und mit den Frühlingszwiebeln anrichten.
Fritze&Fratzes Weintipp: einen Pinot Rosé Brut Crémant!

Es frühlingt und spargelt und wir sind glücklich….

Für 1 Quiche
(wer eine Springform benutzt: Zutaten um 30% erhöhen)

TEIG
200g Mehl
150g Butter, in kleine Stücke geschnitten
ca. 4EL Eiswasser
1/2TL Salz

FÜLLUNG
500g weisser Spargel, geputzt und geviertelt
80g Parmaschinken
2 Schalotten, in dünne Halbringe geschnitten
200ml Crème fraîche
100ml Milch
2 Eier
80g Feta, zerkrümelt
80g frisch geriebener Parmesan
Salz&Pfeffer

Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten, in Folie einwickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit den Spargel in kochendem Wasser 10-12 min. bissfest garen.
In einer Schüssel: Crème fraîche, Milch, Eier und Salz&Pfeffer verquirlen.
Den Teig ausrollen und die Quiche- oder Springform damit auslegen.
Den Boden mit Parmaschinken bedecken, den Fetakäse und die Schalotten darüberstreuen, den Spargel dazugeben und mit der Eiermasse übergiessen. Zum Schluss mit Parmesankäse bestreuen.
Bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad, Gasherd: Stufe 4) im vorgeheizten Ofen 30-40 min. backen.
Dazu Weißburgunder&Salat: Juchheijuchhei, der Frühling ist fein!

Hier noch ein älteres Rezept für eine formidable Mangold-Ziegenkäse-Quiche:
http://derultimativekochblog.tumblr.com/post/16715766242/mangold-ziegenkaese-quiche

Für 3 Personen

1 Packung Blätterteig

800g Zwiebeln, in Halbringe geschnitten

3El Crème fraîche

2EL Agavendicksaft

½TL Kreuzkümmel

½TL Cayennepfeffer
Eine Prise geriebene Muskatnuss
1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
Salz&Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (Umluft: 200, Gas: Stufe 4).
Die Zwiebeln in einer Pfanne mit Olivenöl langsam goldbraun braten.
Nach ca. 8 min. 1EL Agavendicksaft dazugeben.
Zum Schluss mit Kreuzkümmel, Muskatnuss, Cayennepfeffer und Salz&Pfeffer würzen und beiseite stellen.
ACHTUNG: Cayennepfeffer ist ziemlich scharf…also vielleicht erstmal rantasten.
Den Teig noch einmal ausrollen, auf ein Backblech legen (Backpapier ist ja schon dabei), mit Crème fraîche bestreichen, die Zwiebeln darauf verteilen und mit 1TL Agavendicksaft beträufeln.
Die Tarte in den Ofen schieben…dauert ca. 25 min.
Mit Schnittlauch bestreuen!

Für den Mürbeteig:

250g Mehl
125g Butter
4EL kaltes Leitungswasser
1/2TL Salz

Alles vermengen, bis ein fester, glatter Teig entsteht.
Den Teigklumpen für eine halbe Stunde zum Ruhen in den Kühlschrank legen.

Füllung:
15 Stängel Mangold (wir haben weissen, gelben und roten genommen..was man allerdings nach dem Backen nicht mehr sieht…also eher for the…), Stängel fein geschnitten, Blätter in 5 cm grosse Stücke
2 grosse Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
200ml Weisswein
150g Ziegenfrischkäserolle
125ml Schlagsahne
125ml Milch
3 Eier
3 Knoblauchzehen, gepresst
Salz
Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten

Die Zwiebeln in einem Topf mit Öl anbraten, die Mangoldstängel hinzugeben und weitere 10 min. braten.
Dann die Blätter und den Weisswein dazu…ca.30 min. bei mitllerer Hitze köcheln lassen.
Sollte der Weisswein vorher verkocht sein, Wasser hinzugeben.
In einer separaten Schüssel: Sahne, Milch, Knoblauch, Eier, Salz&Pfeffer verquirlen.
Den Teig ausrollen und die Quiche- oder Springform damit auslegen.
Den Mangold einfüllen, die Eiermasse drüber und dann mit dem zerkrümelten Ziegenkäse bestreuen.
Bei 180 Grad im Backofen ca. 40 min. backen.