FÜR 3 VERFRESSENE PERSONEN

4 Schalotten, fein gewürfelt

4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten

2 Stängel Zitronengras, das Äußere entfernt und das Innere in feine Röllchen geschnitten

1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gewürfelt

1rote Chilischote, fein gewürfelt (mit oder ohne Kerne, je nach Schärfewunsch)

Zesten von 1 Limette

1EL Currypulver

1EL Zimt

3 ganze Sternanis

1EL Koriandersamen, im Mörser zerstampft

2 Zucchini, in Halbscheiben geschnitten

1 große Karotte, in Halbscheiben geschnitten

5 braune Champignons, in Scheiben geschnitten

400ml Kokosnussmilch

600ml Wasser

Saft von einer Limette

1 Pak Choi, Stängel in Scheiben geschnitten, Blätter ganz lassen

100g Bambussprossen

300g weißer, fester Fisch (wie haben Seeteufel genommen), in 2cm-große Würfel geschnitten

ca. 4 EL Fischsauce (das ist das Salz…also je nach Geschmack „salzen“)

1 Bund Koriander, gehackt

Olivenöl

250g Reisbandnudeln, nach Packungsbeschrieb gekocht (mit heißem Wasser übergießen und etwa 4 min. ziehen lassen oder bis sie gar sind)

In einer großen Pfanne Olivenöl heiß werden lassen und die Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Ingwer, Chili und die Zesten darin glasig braten, dann das Currypulver, Zimt, Sternanis und die Koriandersamen dazugeben und etwa 3 min. weiterbraten.

Das Gemüse, means: Zucchini, Karotte und Champignons dazugeben und mit anbraten, bis das Gemüse etwas gülden ist. Eventuell noch etwas Olivenöl dazugeben.

Mit Kokosnussmilch, Wasser und Limettensaft ablöschen und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwa zur Hälfte verdampft ist.

Die Pak Choi-Stängelchen, Bambussprossen und den Fisch hinzugeben und auf niedriger Flamme etwa 5 min. gar kochen.

Mit Fischsauce salzen und die Pack Choi-Blätter untermischen.

Mit den Reisbandnudeln vermischen und dem Koriander bestreuen.

Fertig ist ein südvietnamesisches Zaubermahl à la derultimativekochblog!

Fritze&Fratze´s TIPP: Wir haben noch mit Zimt und Curry nachjustiert. Aber wir sind auch von der VIEL-WÜRZ-VIEL-SALZ-VIEL-FRONT!

Und zum Frühlingsanfang: UNSER HAUSTIER!

Kein Witz…er und noch ein Kumpel von ihm besuchen uns täglich…

Für 2 verfressene Personen

LACHS

2 Wildlachsfilets
4EL Hoisin-Sauce (aus dem Asialaden= fermentierte rote Sojabohnen)
Saft und Zesten von 1 Limette
Olivenöl
Alufolie

Den Lachs abwaschen und abtupfen, auf der Unterseite mit Olivenöl einreiben und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen.
Für die Sauce: Hoisin-Sauce, Limettensaft und Zesten gut miteinander vermischen und den Lachs damit bedecken.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad, Gas Stufe 4)
6-8 min. backen.

NUDELN mit PAK CHOI

200g Reisbandnudeln, in siedendem Wasser gar ziehen lassen nach Packungsanleitung (Herdplatte aus!)
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 daumengroßes Stück Ingwer, geschält und fein gewürfelt
250ml Kokosnussmilch
Saft von 1 Limette
2EL Hoisin-Sauce
3EL Fischsauce (zum Salzen, deshalb abschmecken, wie salzig man es mag)
1 Chilischote, fein gehackt (je nach Schärfewunsch mit oder ohne Kerne)
Olivenöl zum Anbraten

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in Olivenöl glasig braten, mit Kokosnussmilch und Limettensaft ablöschen, Fischsauce, Chili und Hoisin-Sauce dazugeben und kurz aufkochen lassen.
Pak Choi hinzugeben und nochmals 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze und Deckel drauf köcheln lassen.
Mit den Nudeln vermischen, Lachs obendrauf.
HOHOHO- die Vietnamesen wären neidisch ob dieser Erfindung!

Lachs-Zubereitung geklaut von: Curtis Stone.
http://www.curtisstone.com/

Wir haben es selbst erfunden, gehen aber fritze&fratzuianisch davon aus, dass die Thais das genauso kochen würden, wenn sie die Idee gehabt hätten.
Es lebe der Größenwahn und dieses…nunja…ziemlich grandiose Gericht!

Für 3 Personen

200g breite Reisbandnudeln
1 große rote Zwiebel, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 kleine rote Chilischote, sehr fein gewürfelt
1 daumengroßes Stück Ingwer, sehr fein gewürfelt
500ml Kokosnussmilch
Saft von 1 Limette
2 Stängel Zitronengras (mit einem Schnitzelklopfer draufhauen, damit sich die Aromen entfalten)
4-8EL Fischsauce (zum Salzen, deshalb abschmecken und schauen, wie es einem passt)
2 Pak Choi, gewaschen, Strunk entfernt und entblättert
200g gebackener Tofu, in Scheiben geschnitten
1/2 Bund Koriander, fein gehackt
Eine Handvoll Sojasprossen
Öl

Die Nudeln mit kochendem Wasser übergießen und mit dem Deckel drauf ca. 5 min.weich garen lassen. (Herdplatte aus!)
In einer Pfanne Öl heiß werden lassen, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer anbraten, mit Kokosnussmilch und Limettensaft ablöschen, Zitronengras und Fischsauce dazugeben und aufkochen lassen.
Pak Choi und Tofu für 1-2 Minuten dazugeben.
Das Wasser der Nudeln abgießen, die Nudeln, Koriander und die Sojasprossen gut untermischen und ab dafür auf die Teller.
Ein ORIGINAL fritze&fratzuianisches Gericht!

Ohhh Yeaaah! Das ist mal ein exeptionell famoses Curry!

Für 4 Personen

CURRYPASTE
1 daumengrosses Stück Ingwer, grob gehackt
2 Schalotten,
3 Knoblauchzehen
4 grosse, rote Chilischoten, 3 entkernt-oder je nach Schärfewunsch
1EL Garnelenpaste (aus dem Asialaden, manchmal auch Shrimp Paste genannt)
3 Stängel Zitronengras
1 halbe Tasse Wasser

CURRY
500ml Kokosnussmilch
2EL brauner Zucker
Saft von 1 Limette
4EL Fischsauce (zum Salzen)
6 Thai-Auberginen, geviertelt
500g Seeteufelfilet, in ca. 2cm grosse Stücke geschnitten
150g, Zuckerschoten, halbiert
1 Mango, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
1/4 Bund Koriander, grob gehackt
1/4 Bund Thai-Basilikum, grob gehackt
Öl zum Anbraten

Für die Currypaste alle Zutaten im Mixer zu einer glatten Paste mixen. Da man für das Rezept nur ca. 3EL von der Paste braucht: den Rest einfach einfrieren.
In einem Wok (oder einer großen Pfanne) das Öl heiß werden lassen und anschließend 3EL Currypaste darin anbraten. Mit der Kokosnussmilch ablöschen, Zucker, Limettensaft und Fischsauce dazugeben. Das Ganze 5 min. vor sich hin köcheln lassen.
Den Fisch und die Auberginen hinein geben und für weitere 5 min. kochen.
Zum Schluss: die Zuckerschoten&Mango dazugeben und eine Minute köcheln lassen.
Mit Koriander und Thai-Basilikum bestreuen und eventuell mit Fischsauce nachsalzen.
Ein TRAUM-CURRY DELUXE!

Fritze&Fratze`s Beilagentipp: Jasminreis oder Reisbandnudeln!

Für 3 Personen

Paste

1 Zwiebel, grob gehackt
6 cm Galgant Wurzel, geschält und in Stücke geschnitten
1,5TL Koriander, gemahlen
1,5TL Cumin, gemahlen
1TL Kreuzkümmel, gemahlen
3 Knoblauchzehen
Saft einer Limone
2TL Fischsauce
1TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 Stängel Zitronengras, grob gehackt
6 Kaffir Blätter, in Streifen geschnitten
1 Chilischote, grob geschnitten (je nach Schärfewunsch mit oder ohne Kerne)

Alle Zutaten in einen Mixer geben, bis es eine Pasten-Konsistenz hat.
Wer keinen Mixer hat, zerreibe die Zutaten in einem Mörser.

Sauce

2 rote Spitzpaprika, in feine Streifen geschnitten
3 Karotten, in feine Streifen (Julienne) geschnitten
200 g grüne Bohnen, geputzt
1 rote mittelgrosse Pepperoni, in feine Ringe geschnitten (je nach Laune mit oder ohne Kerne)
1L Kokosnussmilch
1/2 Bund Thai Basilikum
300g Reisbandnudeln
300g gebratener Tofu, in Scheiben geschnitten (gibts schon gebraten im Asialaden zu kaufen)
Fischsauce zum Salzen
Öl zum Anbraten

Einen Wok (oder eine grosse Pfanne) heiss werden lassen, Öl dazugeben und die Paste darin ca. 5 min. anbraten.
Die Kokosnussmilch hinzugeben und alles ca. 10-15 min. einkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsbeilage kochen (gesalzenes Wasser zum kochen bringen, vom Herd nehmen und die Nudeln gar “ziehen“ lassen).
Zuerst die Bohnen ca. 10 min. in die Sauce geben, dann die Karotten und die Paprika beifügen und alles kochen bis es bissfest ist. Mit der Fischsauce salzen.
Die Nudeln und den Tofu unter die Sauce mischen und kurz vor dem Servieren mit Thai Basilikum bestreuen.