Für 2 Personen

300g Austernpilze, in Streifen geschnitten
1 Zwiebel, in feine Halbringe geschnitten
180g Risottoreis
700ml Leitungswasser (so ungefähr)
150ml trockener Weisswein
1 Bund Petersilie, fein gehackt
5EL Parmesan, gerieben
Butter&Olivenöl zum Anbraten
Saft einer Limette
Salz&Pfeffer

Die Austernpilze in Olivenöl bei mittlerer Hitze knusprig braten und beiseite stellen.
In einem Topf die Butter zerlaufen lassen und die Zwiebeln darin glasig braten.
Den Risottoreis beifügen, kurz mitbraten und dann nach und nach unter ständigem Rühren mit Wasser und Weisswein ablöschen (in ca. 100ml-Schritten…wenn alles verkocht ist, wieder Wasser/Wein dazugeben..solange, bis der Reis gar ist). Den Parmesan, Petersilie und die Austernpilze untermischen und mit Limettensaft, Salz&Pfeffer abschmecken.