Hallo Freunde,

Fritze & Fratze sind ein wenig im Stress. Fritze in den Endproben zum getanzten “Feuervogel“, Fratze war mal wieder auf Marsmission.

Dennoch gibt es eine Lecker-Schmeckerei für Euch! Den Chicorée kann man of course mit Spargel ersetzen.

Wir hoffen, ihr habt ein schönes, arbeitsfreies Wochenende!

Getanzte Weltraumgrüße,

Fritze&Fratze

Für 3 Personen

RISOTTO

1 Zwiebel, fein gewürfelt

200g Risotto-Reis

500ml Gemüsebrühe

200ml trockener Weißwein

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

60g frisch geriebener Parmesan

10-15 Blätter Minze, in feine Streifen geschnitten

Olivenöl

Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen, die Zwiebeln dazugeben und gülden braten, dann den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 2 min. anbraten.

Nach und nach unter ständigem Rühren mit Wasser und Weißwein ablöschen (in ca. 100ml-Schritten…wenn alles verkocht ist, wieder Wasser/Wein dazugeben..solange, bis der Reis gar ist).

Knoblauch und Parmesan beigeben und alles gut verrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Kurz vorm Servieren die Minze dazugeben.

CHICOREE

3 Chicorée, Stumpf abgeschnitten und entblättert

Olivenöl

Am Besten dämpfen. Im Notfall geht aber auch blanchieren.

Wenn sie gar sind, was ratze-fatze geht, mit Olivenöl beträufeln und salzen & pfeffern.

HUHN

300g Hühnerbrust, in Streifen geschnitten

3EL Agavendicksaft

2EL Olivenöl

Pfanne heiß werden lassen, Olivenöl dazugeben und die Hühnerbruststreifen scharf anbraten, kurz bevor sie perfekt sind, den Agavendicksaft drübergeben, nochmal ca. 1 min. anbraten, salzen & pfeffern. FERTIG!

Alles anrichten und fein schnabulieren! Wohl bekomms!

Für 4 Personen

SAFRANRISOTTO

1 Zwiebel, fein gewürfelt
180g Risottoreis (Arborio, vialone nano oder carnaroli)
200ml trockener Weißwein
Saft von 1 Zitrone
400ml Geflügelbouillon
1 gestrichener TL Safranfäden
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
50g frisch geriebener Parmesan
Zesten von 1 Zitrone
Salz&frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten

In einem Topf die Zwiebeln bei geringer Hitze in Olivenöl glasig dünsten, den Reis hinzugeben und etwa 2 min. unter ständigem Rühren ebenfalls braten.
Nun erstmal den Weißwein und den Zitronensaft in 2 Etappen hinzugeben, immer einkochen lassen und unter ständigem Rühren nach und nach die Brühe hinzugeben. Das ganze dauert etwa 15-20 min. Die Reiskörner sollten noch etwas bissfest sein.
Ein paar Minuten vor Schluss den Safran, Knoblauch, Parmesan und die Zitronenzesten hinzugeben und mit Salz&Pfeffer abschmecken.

SEETEUFEL

400g Seeteufel, entgrätet und in 2-3cm große Stücke geschnitten
(Den Seeteufel unter fließendem Wasser gründlich abspülen und trocken tupfen)
Butter
Olivenöl
Salz&frisch gemahlener Pfeffer

In einer beschichteten Pfanne Butter und Olivenöl zu gleichen Teilen heiß werden lassen und den Seeteufel komplett ungewürzt darin von allen Seiten anbraten. Er sollte außen schön kross und innen saftig sein…also etwa 4-5 min. anbraten.
Erst zum Schluss salzen&pfeffern.

Nun alles hübsch drapieren et voilà: FERTIG!

FRITZE&FRATZE´s FOTO DES TAGES DAZU:
Sieht er nicht schrecklich-toll-scheußlich aus, der Seeteufel? HERRLICH! (Nur geeignet für unempfindliche Zeitgenossen!)

https://derultimativekochblog.com/wp-content/uploads/sites/25/2012/11/monkfish1.jpg

Für 2 Personen

300g Austernpilze, in Streifen geschnitten
1 Zwiebel, in feine Halbringe geschnitten
180g Risottoreis
700ml Leitungswasser (so ungefähr)
150ml trockener Weisswein
1 Bund Petersilie, fein gehackt
5EL Parmesan, gerieben
Butter&Olivenöl zum Anbraten
Saft einer Limette
Salz&Pfeffer

Die Austernpilze in Olivenöl bei mittlerer Hitze knusprig braten und beiseite stellen.
In einem Topf die Butter zerlaufen lassen und die Zwiebeln darin glasig braten.
Den Risottoreis beifügen, kurz mitbraten und dann nach und nach unter ständigem Rühren mit Wasser und Weisswein ablöschen (in ca. 100ml-Schritten…wenn alles verkocht ist, wieder Wasser/Wein dazugeben..solange, bis der Reis gar ist). Den Parmesan, Petersilie und die Austernpilze untermischen und mit Limettensaft, Salz&Pfeffer abschmecken.