Für 4 Personen

SAFRANRISOTTO

1 Zwiebel, fein gewürfelt
180g Risottoreis (Arborio, vialone nano oder carnaroli)
200ml trockener Weißwein
Saft von 1 Zitrone
400ml Geflügelbouillon
1 gestrichener TL Safranfäden
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
50g frisch geriebener Parmesan
Zesten von 1 Zitrone
Salz&frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten

In einem Topf die Zwiebeln bei geringer Hitze in Olivenöl glasig dünsten, den Reis hinzugeben und etwa 2 min. unter ständigem Rühren ebenfalls braten.
Nun erstmal den Weißwein und den Zitronensaft in 2 Etappen hinzugeben, immer einkochen lassen und unter ständigem Rühren nach und nach die Brühe hinzugeben. Das ganze dauert etwa 15-20 min. Die Reiskörner sollten noch etwas bissfest sein.
Ein paar Minuten vor Schluss den Safran, Knoblauch, Parmesan und die Zitronenzesten hinzugeben und mit Salz&Pfeffer abschmecken.

SEETEUFEL

400g Seeteufel, entgrätet und in 2-3cm große Stücke geschnitten
(Den Seeteufel unter fließendem Wasser gründlich abspülen und trocken tupfen)
Butter
Olivenöl
Salz&frisch gemahlener Pfeffer

In einer beschichteten Pfanne Butter und Olivenöl zu gleichen Teilen heiß werden lassen und den Seeteufel komplett ungewürzt darin von allen Seiten anbraten. Er sollte außen schön kross und innen saftig sein…also etwa 4-5 min. anbraten.
Erst zum Schluss salzen&pfeffern.

Nun alles hübsch drapieren et voilà: FERTIG!

FRITZE&FRATZE´s FOTO DES TAGES DAZU:
Sieht er nicht schrecklich-toll-scheußlich aus, der Seeteufel? HERRLICH! (Nur geeignet für unempfindliche Zeitgenossen!)

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