FÜR 3 VERFRESSENE PERSONEN

4 Schalotten, fein gewürfelt

4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten

2 Stängel Zitronengras, das Äußere entfernt und das Innere in feine Röllchen geschnitten

1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gewürfelt

1rote Chilischote, fein gewürfelt (mit oder ohne Kerne, je nach Schärfewunsch)

Zesten von 1 Limette

1EL Currypulver

1EL Zimt

3 ganze Sternanis

1EL Koriandersamen, im Mörser zerstampft

2 Zucchini, in Halbscheiben geschnitten

1 große Karotte, in Halbscheiben geschnitten

5 braune Champignons, in Scheiben geschnitten

400ml Kokosnussmilch

600ml Wasser

Saft von einer Limette

1 Pak Choi, Stängel in Scheiben geschnitten, Blätter ganz lassen

100g Bambussprossen

300g weißer, fester Fisch (wie haben Seeteufel genommen), in 2cm-große Würfel geschnitten

ca. 4 EL Fischsauce (das ist das Salz…also je nach Geschmack „salzen“)

1 Bund Koriander, gehackt

Olivenöl

250g Reisbandnudeln, nach Packungsbeschrieb gekocht (mit heißem Wasser übergießen und etwa 4 min. ziehen lassen oder bis sie gar sind)

In einer großen Pfanne Olivenöl heiß werden lassen und die Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Ingwer, Chili und die Zesten darin glasig braten, dann das Currypulver, Zimt, Sternanis und die Koriandersamen dazugeben und etwa 3 min. weiterbraten.

Das Gemüse, means: Zucchini, Karotte und Champignons dazugeben und mit anbraten, bis das Gemüse etwas gülden ist. Eventuell noch etwas Olivenöl dazugeben.

Mit Kokosnussmilch, Wasser und Limettensaft ablöschen und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwa zur Hälfte verdampft ist.

Die Pak Choi-Stängelchen, Bambussprossen und den Fisch hinzugeben und auf niedriger Flamme etwa 5 min. gar kochen.

Mit Fischsauce salzen und die Pack Choi-Blätter untermischen.

Mit den Reisbandnudeln vermischen und dem Koriander bestreuen.

Fertig ist ein südvietnamesisches Zaubermahl à la derultimativekochblog!

Fritze&Fratze´s TIPP: Wir haben noch mit Zimt und Curry nachjustiert. Aber wir sind auch von der VIEL-WÜRZ-VIEL-SALZ-VIEL-FRONT!

Und zum Frühlingsanfang: UNSER HAUSTIER!

Kein Witz…er und noch ein Kumpel von ihm besuchen uns täglich…

Für 4 Personen

SAFRANRISOTTO

1 Zwiebel, fein gewürfelt
180g Risottoreis (Arborio, vialone nano oder carnaroli)
200ml trockener Weißwein
Saft von 1 Zitrone
400ml Geflügelbouillon
1 gestrichener TL Safranfäden
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
50g frisch geriebener Parmesan
Zesten von 1 Zitrone
Salz&frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten

In einem Topf die Zwiebeln bei geringer Hitze in Olivenöl glasig dünsten, den Reis hinzugeben und etwa 2 min. unter ständigem Rühren ebenfalls braten.
Nun erstmal den Weißwein und den Zitronensaft in 2 Etappen hinzugeben, immer einkochen lassen und unter ständigem Rühren nach und nach die Brühe hinzugeben. Das ganze dauert etwa 15-20 min. Die Reiskörner sollten noch etwas bissfest sein.
Ein paar Minuten vor Schluss den Safran, Knoblauch, Parmesan und die Zitronenzesten hinzugeben und mit Salz&Pfeffer abschmecken.

SEETEUFEL

400g Seeteufel, entgrätet und in 2-3cm große Stücke geschnitten
(Den Seeteufel unter fließendem Wasser gründlich abspülen und trocken tupfen)
Butter
Olivenöl
Salz&frisch gemahlener Pfeffer

In einer beschichteten Pfanne Butter und Olivenöl zu gleichen Teilen heiß werden lassen und den Seeteufel komplett ungewürzt darin von allen Seiten anbraten. Er sollte außen schön kross und innen saftig sein…also etwa 4-5 min. anbraten.
Erst zum Schluss salzen&pfeffern.

Nun alles hübsch drapieren et voilà: FERTIG!

FRITZE&FRATZE´s FOTO DES TAGES DAZU:
Sieht er nicht schrecklich-toll-scheußlich aus, der Seeteufel? HERRLICH! (Nur geeignet für unempfindliche Zeitgenossen!)

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