spargel – derultimativekochblog

SPARGELQUICHE MIT EINEM BODEN AUS KARTOFFELN

derultimativekochblog — Mon, 13 May 2019 12:23:36 +0000

Liebe Menschlichkeiten!

Tzjaja. Wir sind etwas in Rückstand geraten mit dem Blog. Wer uns vermisst, wenn wir mal wieder eine Abstinenzphase durchleben, folge uns auf Instagram. Es gibt so viel und auch wieder nichts zu erzählen. Das Leben ist zwar gut zu uns, aber um uns herum, da geht alles in Flammen auf. Fratze wird demnächst wieder viel auf Achse sein, Fritze fein in Berlin malochen. Hach. So während des Schreibens merkt frau/man, dass es doch ganz schön ist, zu bloggen. Also bald mehr & nun erst mal das Rezeptchen. Eine ziemlich kluge Erfindung, da Fratze ja kein Gluten genießen darf. Drum ist der Boden aus Kartoffeln statt Teig. Des Weiteren wird hier bald ein neuerer Wind wehen, Fratze ist nämlich tief in „Zero Waste“ eingetaucht. Und Fritze ist auch dabei. Macht Euch auf was gefasst. *Schon heute mit ZERO-WASTE-TIPP ganz unten!*

Von Herzen gegrüßt,

F&F

SPARGELQUICHE MIT EINEM BODEN AUS KARTOFFELN

FÜR 1 OFENFESTE PFANNE ODER BACKFORM MIT 28 cm DURCHMESSER

4 mittelgroße, festkochende Kartoffeln, geschält & in feine Scheiben geschnitten

3 Knoblauchzehen, geschält & zerdrückt

3 Frühlingszwiebeln, gewaschen, Enden entfernt & in feine Ringe geschnitten

Blättchen von 3-4 Stängeln Thymian

3 Eier, aufgeschlagen (ohne Schale-knickknack)

250 ml Sojasahne (oder jedwede Sahne)

70 g frisch geriebener Parmesan

1 Prise Muskatnuss

Olivenöl

500 g weißer Spargel, geschält, holziges Ende entfernt & in 2 cm große Stücke geschnitten

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Nun geht alles ratzefatze. Die Kartoffelscheiben gut mit Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Die Pfanne oder Form gut mit Olivenöl einreiben und die Kartoffelscheiben, wie auf dem Bild, in der Form drapieren. Das Ganze etwa 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober-Unterhitze) backen. In der Zwischenzeit in einer Schüssel alles andere miteinander vermengen. (Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Thymian, Eier, Sojasahne, Parmesan, 1 Prise Muskatnuss, etwa 1 TL Meersalz & eine gute Prise frisch gemahlener Pfeffer.) Als Nächstes die Spargelstücke gleichmäßig darin verteilen und die Eier-Sahne-Käse-Masse darüber verteilen. Weitere 25 Minuten im Ofen backen bzw. bis die Quiche knusprig-gülden ist. Fertig ist der Leckerschmaus!

ZERO-WASTE-TIPP: Die Kartoffeln vorher gut waschen. Die Schalen in Olivenöl schwenken und im Backofen 15-20 Minuten bei 200 Grad Umluft knusprig backen. Mit Meersalz besprenkeln. Et voilà: normalerweise im Abfall, nun aber ein leckerer Snack zum Apéro!

*Dieser Beitrag ist in Kooperation mit KARTOFFELSHOP.DE entstanden*

FRÜHLINGSPASTA MIT ERBSEN & GRÜNEM SPARGEL AUS UNSEREM KOCHBUCH „MAMPF“!

derultimativekochblog — Tue, 03 May 2016 10:39:32 +0000

Servus Leute!

Heute gibt es eine herrliche Frühlingspasta, die superschnell gekocht ist und aus unserem Kochbuch „MAMPF-EIN JAHR, EIN PAAR, EIN TOPF“ stammt. Bei uns geht’s ab momentan. In 1 Woche und 4 Tagen ziehen wir zurück nach Berlin. HUI! Das ging alles ziemlich schnell und natürlich sind wir todesbetrübt unsere Schuhschachtel und East London zu verlassen, aber wir haben eine prächtige Wohnung in Kreuzberg gefunden. Einen kleinen Einblick bekommt Ihr auf unserem INSTAGRAM-Account.
Drum leben wir gerade zwischen Kisten, arbeiten wir Büffel und freuen uns, wenn das alles rum ist.

Gehabt Euch wohlig,
Eure Freunde,

F&F

FRÜHLINGSPASTA FÜR 4 PERSONEN

1 rote Zwiebel, geschält & fein gewürfelt

Abrieb von ½ Zitrone

300 g grüner Spargel, gewaschen & untere Enden abgeschnitten

150 ml Wasser

500 g junge Tiefkühlerbsen, aufgetaut

100 g Ziegenfrischkäse

3 Knoblauchzehen, geschält & zerdrückt

500 g Conchiglie, nach Packungsanleitung al dente gekocht

3 Zweige Thymian, gewaschen & Blätter abgezupft

Saft von ½ Zitrone

200 g Ziegenfrischkäserolle, gewürfelt

1 Handvoll Parmesan, frisch gerieben

Olivenöl zum Anbraten

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin Zwiebel & Zitronenabrieb kurz anbraten, den Spargel dazugeben und ca. 3 Minuten mitbraten. Mit 150 ml Wasser ablöschen, Erbsen dazugeben und erhitzen, bis die Erbsen ebenfalls warm sind. Ziegenfrischkäse & Knoblauch unterrühren, eventuell noch etwas vom Nudelwasser dazugeben. Gemüsesauce in einer großen Schale mit der Pasta vermischen. Thymian, Zitronensaft, Ziegenfrischkäserolle und Parmesan unterheben. Würzen!

Spaghetti Carbonara mit grünem Spargel

Thu, 24 Apr 2014 10:27:28 +0000

Hallo liebe Menschen.

Wir hoffen, da wo Ihr seid ist auch so herrlicher Frühling. Drum gibts hier ein passendes Rezept. Und diesmal nicht von uns : NEINNEINNEIN. Wir haben das Rezept nur nachgekocht und für SEHR GUT befunden.Kreeiert wurde der Schmaus von unseren Freunden Raoul & Dora, die wir hoffentlich auch noch dieses Jahr für ein Küchengespräch vor unsere Linse und Ohren bekommen werden. Ihrerseits sehr gute Köche und lustig obendrauf. Denn das Rezept haben sie selbst geschrieben. Wir könnten also quasi in Rente gehen. Janu.

Kocht fein und habts wohlig,

Fritze&Fratze

UND EIN RIESENDANK AN DORA &RAOUL!

ORIGINALTITEL:
Spaghetti Carbonara aux Asperges Vertes

FÜR 2 PERSONEN

100-150g guten, eher würzigen ("serranoesquen") rohen Schinken, in sehr schmale Streifen geschnitten

300g grünen Spargel, ungeschält, gewaschen und in dünne "Querscheiben" geschnitten

3 Eigelb

150g frisch geriebener Parmesan

250g Spaghetti

einen guten Schuss Olivenöl (5+ EL)

frisch gemahlener Pfeffer, Salz

(Das haben Fritze und Fratze dazu erfunden, also optional: eine Handvoll frische Thymian-Blättchen)

Ein wenig Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen und den Schinken &Spargel bei mittlerer Hitze kross anbraten und nebenbei das Nudelwasser aufsetzen.

In einer großen Schüssel, (in der das "Endergebnis" serviert werden soll), das Eigelb zunächst mit Salz und Pfeffer verrühren, dann *doucement* das Olivenöl unterrühren.
Pasta ins blubbernde Salzwasser geben

4-5 EL von dem heißen Nudelwasser zum Eigelbgemisch geben.

Die mittlerweile hoffentlich krossen Schinken & Spargel plus den Parmesan zu dem Eigelb geben und ein paarmal kräftig rühren bis sich eine einigermaßen homogene Masse ergibt

Spaghetti und Eigelbgemisch gut miteinander vermengen, kräftig pfeffern und sofort servieren.

RAOUL&DORAS TIPP:

+ Bei jeder Carbonara gilt: Quality of ingredients do matter!
Fertig abgepackte Speckwürfel oder gar vorgeriebener Parmesan aus der Tüte verhunzen das Gericht.

+ Als Faustregel für mehr Personen: Ein Eigelb mehr als Menschen am Tisch.
Und: Eiweiß hat in der Carbonara nichts zu suchen.

Spargelpizza nach SMITTEN KITCHEN

Wed, 26 Jun 2013 22:43:00 +0000

AUF WIEDERSEHEN, SPARGEL!

Du Spargel, auf Wiedersehen!

Dass wir uns richtig verstehen:

Komm wieder nächstes Jahr,

denn es ist wohl klar:

Fratze und Fritze

finden Dich spitze,

Und rufen es laut heraus:

Du bist der feinste Frühsommer-Schmaus.

Fritze&Fratze Juni 2013

Spargel-Pizza nach SMITTEN KITCHEN

-aus dem Kochbuch THE SMITTEN KITCHEN COOKBOOK–

Für 1 Pizza à 30cm

PIZZATEIG

(Im Originalrezept stehen 200g Mehl…wir haben 50g mehr gebraucht)

100ml lauwarmes Wasser

7g Trockenhefe

250g Mehl

1TL Salz

Das lauwarme Wasser mit der Hefe verrühren.

Mehl und Salz hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten.

30 min. an einem warmen Ort -mit feuchten Tuch abgedeckt- ruhen lassen.

Wenn er in etwa das doppelte Volumen hat: Auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen.

BELAG

225g Spargel, holziges Ende entfernt und in hauchdünne Scheiben geschnitten (Im Kochbuch steht mit dem Sparschäler schälen…hat bei uns nicht ganz funktioniert.)

20g frisch geriebener Parmesan

225g Mozzarella, in schmale Würfel geschnitten

1/2TL Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2TL Olivenöl

1 Frühlingszwiebel, in feine Röllchen geschnitten

Den ausgerollten Pizzateig mit Parmesankäse & Mozarella bestreuen, den Spargel ebenfalls darauf befördern, salzen & pfeffern und mit dem Olivenöl beträufeln.

Im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad (Umluft: 220 Grad, Gas Stufe 7) 10-15 min. goldbraun backen.

Mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und ab in den Mund. Njammmiii deluxe!

Pasta mit grünem Spargel

Wed, 24 Apr 2013 22:14:00 +0000

Endlich gibt es wieder Sonne und Spargel. Und hier gibts für Euch ein ratze-fatze Schnell-Pasta-Super-Gericht!

Für 3 Personen

375g Conchiglie (Pasta)

1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten

10 getrockente Tomaten, in schmale Streifen geschnitten

250g Cocktailtomaten

1EL Tomatenmark

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

200ml Leitungswasser

500g grüner Spargel, geschält und jeweils in 4 Stücke geschnitten

100g Fetakäse, gewürfelt (wahlweise frisch geriebener Parmesan)

Eine Handvoll Basilikumblätter

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Olivenöl

Die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen.

Die Zwiebeln und die getrockneten Tomaten in Olivenöl anbraten. Cocktailtomaten, Tomatenmark, Knoblauch und Wasser dazugeben und etwa 5 min. köcheln lassen.

Den Spargel dazugeben und so lange kochen, bis er gar ist.

Salzen & pfeffern, Pasta mit der Sauce anrichten, Feta & Basilikum dazugeben und mit etwas Olivenöl beträufeln!

GUTEN APPETIT!

Steak mit Spargel & Gurkensalat

Thu, 14 Jun 2012 11:45:00 +0000

Für 2 verfressene Personen

GURKENSALAT
1 Gurke, geschält und in feine Scheiben geschnitten oder gehobelt
1El Crème fraîche
3 EL Olivenöl
2EL weisser Balsamico Essig
1/2 Bund Dill, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Salz&Pfeffer

Für den Salat: Olivenöl, Crème fraîche&Balsamico Essig gut miteinander verquirlen. Die Zwiebeln, Knoblauch und den Dill untermischen. Alles zu den Gurkenscheiben geben und mit Salz&Pfeffer abschmecken. Eventuell noch etwas Essig dazugeben…je nach Geschmack.

SPARGEL
500g weisser Spargel
1TL Salz

Den Spargel in einem Topf mit ausreichend kochendem Wasser und 1 TL Salz je nach Dicke 10-20 min. bißfest kochen.

STEAKS&SAUCE
2 Rindersteaks à 200g (Hüftsteak, Entrecôte oder Rinderfilet)
Öl zum Anbraten
4 EL Crème fraîche
3 EL Leitungswasser
1 Knoblauchzehe, geschält und gehälftet
Eine Handvoll gehackte, glatte Petersilie

Ofen auf 160 Grad (Umluft: 140, Gas: Stufe 2-3) vorheizen.
Eine Pfanne heiß werden lassen, reichlich Öl hinzugeben und die Steaks (je nach Dicke…unsere waren ca. 3 cm dick und wir mögen es medium-rare) von jeder Seite 3 min. scharf anbraten.
Danach die Steaks in Alufolie packen und 6 min. auf mittlerer Schiene in den Backofen legen.
(Warum? Weil sich so die Fleischsäfte sammeln können. Jaja.)
In der Zwischenzeit zu dem Bratfett der Steaks: Crème fraîche und Leitungswasser geben, kurz aufkochen, salzen&pfeffern. Fertig.
Die Steaks werden erst kurz bevor sie auf den Teller kommen mit Knoblauch eingerieben und mit Salz&Pfeffer gewürzt.
Und warum das schon wieder? Weil Salz dem Fleisch Wasser entziehen würde und es nicht so saftig wäre.

Alles auf einen Teller befördern und mit Petersilie bestreuen: Guten Appetit!

Spargel Pasta, glutenfrei

Wed, 16 May 2012 14:10:21 +0000

Für 2 Personen

500g weisser Spargel, in 2-3cm grosse Stücke geschnitten
250g glutenfreie Maisspaghetti (den Nicht-Glutenis raten wir dringendst zu leckeren Hartweizenspaghettis)
4 grosse Tomaten
1 rote Zwiebel, in Halbringe geschnitten
3 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
100ml Sahne (Glutenis und eigentlich auch alle anderen sollten zu BioSahne greifen)
50ml Leitungswasser
5 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft
Olivenöl zum Anbraten
Salz&Pfeffer
50g frisch geriebener Parmesan

Den Spargel in kochendem gesalzenem Wasser gar kochen. (ca. 10 min.)
Die Pasta nach Packungsbeilage al dente kochen.
Die Strünke aus den Tomaten entfernen und auf der anderen Seite jeweils ein Kreuz reinritzen, damit sich die Schale leichter entfernen lässt.
Die Tomaten in einer Schüssel mit kochendem Wasser ca. 1-2 Minuten übergiessen (je nach Größe) und mit kaltem Wasser abschrecken. Nun sollte sich die Haut sehr leicht entfernen lassen.
Die Tomaten in sehr feine Würfel schneiden und beiseitestellen.
In einer Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl glasig braten, Sahne&Leitungswasser hinzugeben, salzen&pfeffern und aufkochen lassen (ca. 4 min.).
Dann die Tomaten, Spargel , Thymian und die Spaghettis untermischen. Mit Parmesan bestreuen.
Guten Appetit!

Pazifisches Schollenfilet mit Spargel & Tomatensalat & Petersiliensauce, glutenfrei

Fri, 11 May 2012 14:03:00 +0000

Für 2 Personen

TOMATENALAT

6 grosse Tomaten
2EL gutes Olivenöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 kleine Schalotten, sehr fein gewürfelt
Salz&Pfeffer

Die Strünke (das ist wirklich die Mehrzahl von Strunk: fabelhaft) aus den Tomaten entfernen und auf der anderen Seite jeweils ein Kreuz reinritzen, damit sich die Schale leichter entfernen lässt.
Die Tomaten in einer Schüssel mit kochendem Wasser ca. 1-2 Minuten übergiessen (je nach Größe) und mit kaltem Wasser abschrecken. Nun sollte sich die Haut sehr leicht entfernen lassen.
Die Tomaten in sehr feine Würfel schneiden, mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Olivenöl gut vermischen und mit Salz&Pfeffer abschmecken.

SPARGEL&PETERSILIENSAUCE

10 Stangen weisser Spargel, Enden abgeschnitten und geschält
2 kleine Schalotten, sehr fein gewürfelt
4EL Sahne
2EL Leitungswasser
2EL Zitronensaft
Olivenöl zum Anbraten
Salz&Pfeffer

Den Spargel in kochendem Salzwasser etwa 10-15 Minuten gar kochen.
Für die Sauce: die Schalotten in Olivenöl glasig braten, mit der Sahne, dem Wasser und dem Zitronensaft ablöschen, kurz aufkochen lassen, mit Salz&Pfeffer abschmecken und erst kurz vor dem Servieren die Petersilie untermischen.

FISCH

2 Schollenfilets (à 125g)
Butter zum Anbraten
Salz&Pfeffer

Den Fisch salzen&pfeffern und in Butter von beiden Seiten goldbraun braten.

Alles miteinander anrichten. Ein Träumchen.

Flammkuchen mit Spargel & Parmaschinken

Sat, 14 Apr 2012 11:11:00 +0000

Spargelzeit…..und Fritze&Fratze verspargeln sich deluxe.
Diese Kreation, das erwähnen wir ganz ungenant, war: göttlichst!

Für 2 Personen

TEIG

250g Mehl
125ml Leitungswasser
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz

BELAG

300ml Crème fraîche
2 Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
500g weisser Spargel, geputzt, geschält und gedrittelt
6 Scheiben Parmaschinken
2 Frühlingszwiebeln, hauchdünn geschnitten
Salz&Pfeffer

Alle Teigzutaten gut durchkneten. Der Teig sollte glatt, schön und fest sein….je nach Konsistenz Wasser oder Mehl dazugeben.
Dieser Teig muss nicht ruhen.
Den Teig dünn ausrollen, mit Créme fraîche bestreichen, mit Salz&Pfeffer würzen und mit den Zwiebeln belegen.
In den Ofen für ca. 20-30 min bei 200 Grad.
In der Zwischenzeit den Spargel in kochendem Wasser 10-12 min. bissfest garen.
Kurz bevor der Flammkuchen fertig ist, mit Spargel und Schinken belegen und für weitere 3 min. in den Ofen schieben.
Kurz vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Weitere Flammkuchenvariationen gibt es hier:
http://derultimativekochblog.tumblr.com/post/16369435694/flammkuchenvariationen

Grüner Spargel-Kartoffel-Bärlauch-Salat

Wed, 04 Apr 2012 14:19:00 +0000

Fratze`s kreatives Chaos-Kochen!

Für 2 verfressene Personen

500g grüner Spargel, Enden abgeschnitten, geschält und gedrittelt
500g festkochende Frühlingskartoffeln, geschält
1 Ei, hartgekocht und gesechstelt
20 Blätter Bärlauch, fein gehackt

Vinaigrette:
1 rote Zwiebel, in feine Halbringe geschnitten
1EL Senf
1TL Honig
6EL Olivenöl
3EL weißer Balsamico Essig (wir mögens sauer, deshalb kurz mal abschmecken)
Salz&Pfeffer (bei Salaten schmeckt “fleur de sel“ wirklich erheblich besser als normales Salz)

Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen (ca.25 min.).
Die Spargel in kochendes Salzwasser geben und ca. 10-12 min. bissfest kochen.
Für die Vinaigrette Öl, Essig, Senf und Honig gut miteinander verquirlen und die Zwiebeln untermischen. Mit Salz&Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln kurz abkühlen lassen und in Sechstel schneiden.
Spargel&Kartoffeln mit der Vinaigrette vermengen, den Bärlauch untermischen und die Eier behutsam dazugeben.
Schmeckt lauwarm oder kalt…dazu ein Glas Cidre: hellohello Frühling!

FRITZE UND FRATZE`S GESUNDHEITSKOMMENTAR: Und obendrauf sind Spargel und Bärlauch DIE Streber der gesunden Gemüse-Kräuter-whatever (Bärlauch: http://gesund-im-net.de/baerlauch.htm
Spargel: http://www.spargel.net/spargelheilkunde/vitamine-im-spargel.html).