Winterzeit ist Eintopfzeit und das Beste auf der Welt sind Linseneintöpfe!
Und unserer…nunja…ist very good of course!

Für 4 gefräßige Personen

1 Zwiebel
1 Lauchstange
200g magerer Speck, gewürfelt
1 große Süßkartoffel
1 große Karotte, gewürfelt
2 Selleriestangen
1 Pastinake
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
250g grüne Linsen
1L Gemüsebrühe (je nachdem wie die Linsen sich verhalten…kann auch sein, dass man mehr braucht)
2EL Rotweinessig
2 Lorbeerblätter
2EL Thymianblättchen
2EL Rosmarinnadeln, gehackt
Olivenöl

Zwiebeln in Olivenöl glasig braten, Lauch und Speck dazugeben und goldbraun braten.
Süßkartoffeln, Karotte, Sellerie, Pastinake&Knoblauch dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 5 min. weiter anrösten.
Linsen dazugeben, etwa 1-2 min. mit anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen, Rotweinessig, Lorbeerblätter, Tomatenmark, Thymian&Rosmarin dazugeben und etwa 30 min. (bzw. bis die Linsen gar sind) kochen.

Ein ultimativer Schmausischmaus!

Freunde, Freunde. Dieser Jahresbeginn war für uns Happy Horror. Uns hat die “echte“ Grippe ereilt und dann noch so einiges…sehr unglamourös….aber bevor wir larmoyant werden…

Konfettiregen, Trommelwirbel und Sahnetorten:
WIR WÜNSCHEN EUCH EIN ULTIMATIVES 2013!

Und weil alles so ohne Stil ablief während unserer Krankheit, beginnen wir unsere Genesung mit der stilvollsten, besten Gemüsesuppe der Welt.
Funny= Fratze`s Oma—-dass wir das Rezept rausrücken liegt bestimmt an so manchen Medikamenten…
Let`s fetz!

Für 6 Personen

1 Zwiebel, in Halbringe geschnitten
5 Karotten, in Halbscheiben geschnitten
4 große Kartoffeln, gewürfelt
1 mittlere Sellerieknolle, gewürfelt
ca. 1,5 Liter Gemüsebrühe (haben wir leider nicht genau abgemessen…wie Fratze`s Oma immer sagte: á la Meng!)
2 Lorbeerblätter
2EL Tomatenmark
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2-3TL frischer Koriandersamen, im Mörser zerstampft
3 mittlere Lauchstangen, in Scheiben geschnitten
Meersalz&frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt

In einem großen Topf Olivenöl heiß werden lassen, Zwiebeln&Karotten dazugeben und glasig braten, Kartoffeln&Sellerie hinzugeben und ebenfalls anbraten. Aber keineswegs braun anbraten, nur gülden.
Mit Gemüsebrühe ablöschen.
Lorbeerblätter, Tomatenmark, Knoblauch&Koriandersamen dazugeben und etwa 15 min. köcheln lassen.
Dann erst den Lauch hinzugeben (Funny hat *schleimigen* Lauch verabscheut) und weiterkochen bis alles Gemüse gar ist.
Mit Salz&Pfeffer abschmecken.
In Teller füllen und mit reichlich Petersilie bestreuen!
Dazu obligatorisch: ein Butterbrot mit Salz obendrauf!
HIMMLISCHST!

Freunde der Kulinarik. We proudly present our new KOCH-AUSSENKORRESPONDENT.
Ihr Name ist DODI, sie ist die Mutter von Fratze, eine hervorragende Köchin und kocht von nun an ca. 1x im Monat für den “ultimativenkochblog“.
Sie wohnt in der Toskana Deutschlands, der Südpfalz, und wird bestimmt auch die ein oder andere Weinempfehlung aussprechen. Hicks!
Auf ihren Wunsch hin, soll sie nicht gar so albern rüberkommen, deshalb schreiben wir nicht, dass sie eine Mischung aus Karlsson vom Dach und Katherine Hepburn ist oder ihr Nachname “von Didihausen“ ist. Nein. Wir bleiben seriös.

Das sagt DODI VON DIDIHAUSEN zu der Suppe: Tolles Aroma, feine Schärfe, ideal als Entréé in die herbstliche Saison!
KÜRBISSUPPE à la Dodi

BRÜHE
1 große Zwiebel, in Halbringe geschnitten
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
1 EL frisch geriebener Ingwer
1/2 L Gemüsebrühe

Die Brühe, Zwiebel, Lorbeerblatt, Knoblauch und den Ingwer in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen und weitere 5-10 min. bei niedriger Hitze vor sich hin köcheln lassen mit “Deckel drauf“.
SUPPE
Butter zum Anbraten
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
300g Hokaidokürbis, entkernt und gewürfelt
2 kleine, säuerliche Äpfel, entkernt und gewürfelt
125ml Weißwein
1TL Curry
1TL frisch gestossener Koriander
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Zucker
Salz&frisch gemahlener Pfeffer
(2EL Crème fraîche, je nach Geschmack)
In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Zwiebeln darin glasig braten.
Den Kürbis dazugeben, kurz anbraten, dann die Äpfel beigeben und ca. 5 min. anbraten, bis der Kürbis zerfällt.
Mit Weißwein ablöschen und noch ein paar Minuten köcheln lassen.
Die Brühe dazugießen, mit Curry, Koriander, Muskatnuss, Zucker, Salz&Pfeffer würzen und 15 min. einkochen lassen.
Das Lorbeerblatt rausfischen und das Ganze mit einem Zauberstab pürieren.
Wenn man die Schärfe etwas abmildern mag, kann man Crème fraîche hinzugeben, nochmal 1-2 min. köcheln lassen und servieren.
Gaumenschmaus ick hör Dir trapsen!

Für 4 Personen

SUPPE

2 kleine Zwiebeln, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 relativ große, rohe Rote Beete (ca. 500g)
500g Karotten, geschält und in 1cm große Stücke geschnitten
3 große säuerliche Äpfel (ca. 600g zum Bsp. Boskoop, Rubinette oder Braeburn), gewaschen, entkernt und gewürfelt
1 Liter Gemüsebrühe
6 Kaffir-Blätter (auch Limettenblätter genannt)
Saft von 2 Orangen
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
Zesten von 1 unbehandelten Orange
250ml Sahne
½ Bund Koriander, gehackt
200g Ziegenfrischkäse
Fleur de sel
frisch gemahlener Pfeffer

Die Rote Beete ungeschält in kochendem Salzwasser 40 min. garen, dann erst schälen und in Würfel schneiden.
(Tipp: Die Rote Beete entwurzeln und entblättern, ohne die Knolle zu “verletzen”-sonst bluten die armen Knöllchen aus.
Erst nach 40 min.”einstechen” und überprüfen, ob sie gar sind.) Die Zwiebeln in einem grossen Topf mit Olivenöl glasig braten,
dann die Karotten, die gekochte Rote Beete & die Äpfel hinzugeben und etwa 5 min. weiterbraten.
Mit der Gemüsebrühe&dem Orangensaft ablöschen, die Kaffir-Blätter, den Knoblauch und die Hälfte
der Orangenzesten dazugeben und alles etwa 20 min. bei mittlerer Hitze gar kochen.
Die Sahne unterrühren und weitere 5 min. köcheln lassen.
Die Kaffir-Blätter rausfischen und die Suppe mit dem Zauberstab pürieren.
Durch ein Sieb passieren, vor dem Servieren nochmal kurz erwärmen, mit Salz&Pfeffer abschmecken und mit dem Koriander,
der anderen Hälfte der Zesten und dem Ziegenfrischkäse anrichten.
Schmeckt auch kalt als Gazpacho.

HONIG-WALNUSS-CIABATTA

Für 2 Laibe

500g Mehl (meine Mischung: 100g Weizen-Volkornmehl, 100g Weizenmehl und 300g Dinkel-Volkornmehl)
20g Hefe
2EL Honig
300ml lauwarmes Wasser
2EL Olivenöl
1 gehäufter TL Salz
Walnusskerne von 20 Walnüssen (entspricht etwa 90g Walnusskerne), mit der Hand grob zerbröselt
Mehl zum Bestreuen

Die Hefe und 1EL Honig vermischen und mit 300 ml lauwarmem Wasser übergießen.
Das Mehl&das Salz in eine Schüssel geben, mit dem Hefe-Honig-Wasser und dem Olivenöl vermischen und zu einem
glatten Teig kneten. (Je nach Konsistenz mit Wasser oder Mehl nachregulieren.)
Nun muss der Teig 2 Stunden ruhen. (Tipp: in den Ofen legen und das Licht anmachen, so hat man das optimale Klima.)
Den Teig mit Mehl bestreuen, nochmals durchkneten und zu zwei Rollen formen.
Auf ein Backblech mit Backpapier legen und weitere 30 Minuten gehen lassen, bis die Laibe ihr Volumen verdoppelt haben.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft:180 Grad, Gas: Stufe 4) ca. 25 min. goldbraun
backen und zu der Suppe servieren.
Köstlichst!

Platz 1 unserer liebsten Kochanweisungen!

Für 2 Personen

LAKSAPASTE selbst gemacht

2 kleine rote Chillischoten, grob gehackt (je nach Schärfewunsch mit oder ohne Kerne)
2TL Garnelenpaste aus dem Asialaden (geruchstechnisch etwas gewöhnungsbedürftig, aber später lecker)
2 Zwiebeln, grob gehackt
1TL geraspelter Ingwer
2 Stängel Zitronengras, gehackt (nur der weisse Teil)
1TL Kreuzkümmel, im Mörser zerstossen
1TL Kurkuma, gemahlen
Zesten von 1/2 Zitrone (anderer Zestenteil kommt später zu den Garnelen)
Saft von 1 Zitrone

Alles zusammen in einem Mixer pürieren, bis es eine feine Paste ergibt.

SUPPE

1 Zwiebel, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen gepresst
1L Gemüsebrühe
500ml Kokosnussmilch
6EL Fischsauce (zum Salzen, also abschmecken)
2 Pak Choi, entblättert
5 Kaffir Blätter, fein gehackt
200g Reisbandnudeln
ca. 2 Handvoll Sojasprossen
1/2 Bund frischer Koriander, gehackt
15 Blätter Minze, gehackt
1 kleine rote Chillischote, fein gehackt (je nach Schärfewunsch mit oder ohne Kerne)
200g Garnelen, geschält und entdarmt
1EL Agavendicksaft
Zesten von 1/2 Zitrone
Öl zum Anbraten
Salz&Pfeffer

Zwiebeln,Knoblauch, Chillischote und die Kaffir Blätter in Öl glasig braten und die Laksapaste dazugeben. Alles nochmal ca. 3 min. weiterbraten.
Mit der Gemüsebrühe und der Kokosnussmilch ablöschen und alles bei mittlerer Hitze 10 min. aufkochen lassen.
Bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel weiterköcheln lassen.

Die Garnelen in Öl scharf anbraten, Zesten hinzugeben und mit dem Agavendicksaft beträufeln. Weitere 2 min. braten und salzen&pfeffern.

Die Reisbandnudeln folgendermassen kochen:
Einen grossen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen, Herdplatte ausschalten, Nudeln hinzugeben und ca. 12 min. mit geschlossenem Deckel ziehen lassen bis sie gar sind.
Nicht in kochendem Wasser ziehen lassen: dann werden sie zu Brei!

Zum Anrichten: Pak Choi (roh) und die gekochten Nudeln in je eine Schüssel geben und mit der Suppe übergiessen. Sojasprossen, Koriander, Minze und Garnelen on the top und fertig!

Für 2 Personen

1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
350g blaue französischeTrüffelkartoffeln (auch Vitelotte genannt), geschält und gewürfelt
200g Wirsing, in feine Scheiben geschnitten
1,5L Gemüsebrühe
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
300g Chorizo Würstchen
150mg Safran
Salz&Pfeffer
Öl zum Anbraten

Zugegeben, optisch gibts grössere Kracher, geschmacklich ist die Suppe allerdings der Hit.
Es lohnt sich auf jeden Fall die Trüffelkartoffeln zu nehmen (übrigens: sie ist eine Urform der Kartoffelpflanze), denn der nussige, etwas kastanienähnliche Geschmack ist für Suppen perfekt.
Et alors:
In einem grossen Topf die Zwiebeln in Öl glasig braten, Kartoffeln ca. 1 min. mit anbraten und dann mit 1L Gemüsebrühe ablöschen.
Kochen bis die Kartoffeln fast gar sind (ca. 8 min. vor Ende der Garzeit), dann den Wirsing und den Knoblauch dazugeben, die restliche Brühe hinzugiessen und weiterkochen bis der Kohl und die Kartoffeln gar sind.
Alles mit dem Zauberstab pürieren.
Die Chorizos enthäuten und in Scheiben schneiden. Ohne Öl anbraten.
Kurz vor dem Servieren den Safran und die Petersilie unter die Suppe mischen, Chorizo dazu…lecker!
(Wer möchte, kann ein wenig vom Öl der angebratenen Chorizo über die Suppe träufeln.)

Für 4 Personen

1l Kokosnussmilch
400ml Leitungswasser
10 Kaffir Zitronenblätter
1 Galgantwurzel, in Scheiben geschnitten
5 Stängel Zitronengras
1 rote Chilischote, klein geschnitten (je nach Schärfewunsch mit oder ohne Kerne)
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
1 Bund Koriander, gehackt
Saft von 3 Limetten
400g Hühnchenbrust, in schmale Streifen geschnitten
500g Champignons, in Sechstel geschnitten
10EL Fischsauce (zum Salzen…also abschmecken)
Öl zum Anbraten

Die Hühnchenbruststreifen in einer Pfanne mit Öl schön knusprig anbraten und beiseite stellen.
Die Zwiebeln in einem großen Topf glasig braten, Champignons und Chilischote hinzu geben und weiter anbraten.
Dann die Kokossnussmilch, Leitungswasser, Kaffirblätter, Galgantwurzel und Zitronengras beigeben.
(Das Zitronengras vorher mit einem Kartoffelstampfer oder mit einem Hammer kräftig beklopfen. So entfaltet sich erst der Geschmack.)
Das Ganze aufkochen, dann bei mittlerer Hitze weiterkochen lassen, Limettensaft und Fischsauce hinzu geben.
Etwa eine halbe Stunde weiterköcheln lassen.Nach 20 min. das Hühnchenfleisch dazugeben.
Zitronengras, Kaffirblätter und Galgantwurzel werden nicht mitgegessen.
Es empfiehlt sich also diese grob rauszufischen.
Kurz vorm Servieren mit Koriander bestreuen.

FRITZE UND FRATZES BEILAGENTIPP: Thai Jasminreis…mit einem Stängel Zitronengras gekocht…

FRITZE UND FRATZES ANEKDOTE ZUR SUPPE:
Da Fratze mit allen Tom Kha Gai Suppen weit und breit unzufrieden war,
hat Fritze sich drangemacht auf youtube thailändischen Mamis beim Kochen zuzuschauen,
hat sich die Zutaten gemerkt und im Asialaden zusammengesucht…
und mit Fratzes konstruktiver Kritik entstand es dann, dieses Suppenträumchen.

Für 4 Personen

400g Rindergulasch
3 Karotten, grob gewürfelt
1 Pastinake, grob gewürfelt
4 grosse Kartoffeln, grob gewürfelt
1 orangene Paprika, grob gewürfelt
1 rote Paprika, grob gewürfelt
2 Stangen Lauch, in 1cm dicke Stücke geschnitten
400g Cocktailtomaten, geviertelt
200g Tomatenmark
1EL Fenchelsamen
2 EL Koriandersamen, im Mörser leicht zerstampft
5 Lorbeerblätter
100ml Créme fraîche
2l Gemüsebrühe
5 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 kleine, rote Chillischote, entkernt und klein geschnitten
1 Bund Koriander, gehackt
Olivenöl zum Anbraten
Salz
Pfeffer

Das Fleisch in einem grossen Topf scharf anbraten, den Lauch hinzu, nach weiteren fünf Minuten alles andere Gemüse mit anbraten. Nach 10 min. das restliche Gemüse dazugeben und nochmals weitere
10 min. braten.
Dann die Gemüsebrühe, die Gewürze, die Chillischote und den Knoblauch hinzufügen und alles eine weitere Stunde bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
Zum Schluss Créme fraîche hinzu und mit Salz&Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die Suppe mit dem frischen Koriander bestreuen.
Pflaumenbäumchen, was ein Träumchen!

Für 4 Personen

600 g “Pho“-Nudeln
2-3l Gemüsebrühe
2 Schalotten, in Streifen geschnitten
1 kleine Ingwerwurzel, in Scheiben geschnitten
1 Pak Choi, “entblättert“
2 Sternanis
2 cm Zimtstange
3 Kapseln schwarzer Kardamom
2 Limetten
2 Frühlingszwiebeln, in Streifen geschnitten
1/2 Bund Koriander, gehackt
1/2 Bund Minze, gehackt
Fischsauce (zum Salzen)
2 frische, rote Chilischoten ohne Kerne (oder mehr), in feine Stücke geschnitten
schwarzer Pfeffer
100g Sojasprossen
400g gebratener Tofu (gibts schon so im Asialaden zu kaufen: höchst köstlich), in Scheiben geschnitten

Schalotten und Ingwer kurz anbraten, die Gemüsebrühe und alle Gewürze hinzufügen.
(Der schlaue Fritze hat die Gewürze in einen Teebeutel gepackt).
Einmal aufkochen, danach bei kleiner Hitze weiterköcheln lassen.
Nach einer halben Stunde den Gewürzteebeutel rausnehmen.
Den Saft von einer Limette dazugeben, mit der Fischsauce und dem Pfeffer abschmecken.
In einem seperaten Topf die Nudeln kochen (wie auf der Packung beschrieben).
Die gekochten Nudeln und die Blätter des Pak Chois portionsweise auf die Schüsseln verteilen, mit der Pho-Suppe übergiessen, Tofu dazu, mit Koriander, Minze, Chilischoten und Sojasprossen, sowie einer geviertelten Limone je nach Bedarf würzen.