So. Fratze hat von Fritze dieses auf dem Bild gezeigte Backbuch
(„SHORT&SWEET- THE BEST OF HOME BAKING“ von Dan Lepard)
zu Weihnachten geschenkt bekommen.
DIE ENGLISCHE BACKBIBEL-sozusagen.
Und: HOHOHO! We like it. Was für eine Offenbarung diese Rezepte sind und wie spaßvoll es ist danach zu backen.
Ihr seht: Begeisterungsstürme brechen aus und es wird VIEL davon nachgebacken.

Für 1 Kuchenform mit 20cm Durchmesser (wenn man die Größe nicht hat, taugt auch eine runde Auflaufform)

Für den Pudding

175ml Milch
2TL Vanille-Extrakt (gibts hier in England fein zu kaufen…das Mark einer Vanilleschote tuts auch)
50g RohrRohrzucker ( wir haben ganz normalen braunen Zucker genommen…ging auch)
2EL Maismehl
1 Ei
Butter zum Einfetten

Alle Pudding-Zutaten in einem Topf gut miteinander verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht.
Zum Kochen bringen und immer schön weiterquirlen, bis eine dicke Puddingmasse entstanden ist.
Den Pudding in eine leicht gebutterte Schale geben und ihn kalt und fest werden lassen.

Für die Apfel-Walnuss-Füllung

50g RohrRohrzucker (wir haben wieder normalen, braunen Zucker genommen)
3-4 Dessert-Äpfel. geschält, gesäubert und geviertelt
75ml Brandy (wir hatten nur braunen Rum…hat auch sehr gemundet)
75ml Wasser
75g Walnusskerne, gehackt (aus 150g ganzen Walnüssen bekommt man etwa 75g Kerne)

Alle Zutaten in eine beschichtete Bratpfanne geben (macht Sinn, wegen des Anbrennens. Haben wir erst später gelesen.) und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Immer wieder umrühren.
Auskühlen lassen.

Für den Kuchen

100g RohrRohrzucker (wir wieder: brauner Zucker etc…)
75g weiche Butter
2 Eier
50g Mehl
1,5TL Backpulver
Backpapier

Zucker und Butter mit dem Rührgerät zu einer glatten, leichten Masse verrühren. Eier hinzugeben und weiterrühren, bis es eine homogene Masse ergibt. Mehl und Backpulver dazugeben und gut miteinander vermischen.
Den erkalteten Pudding in ca. 1cm große Würfel schneiden und vorsichtig unter den Teig heben. Er sollte verteilt, aber nicht mit dem Teig verbunden werden.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben, das Apel-Nuss-Gemisch gleichmäßig darüber verteilen und mit einem Teelöffel etwas vom Teig über die “Mischung“ geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 4) ca. 50 min. backen.
Unser Backofen hat nur 40 min. gebraucht…aber der ist auch hyperaktiv.

Warm servieren mit frischer Schlagsahne!

Ein apfelgeträumter Wundertraum! Jawohl!

Den Kuchen kann man auch super glutenfrei machen. Einfach das Mehl mit glutenfreiem Mehl austauschen. Piff Paff Puff!

Für 1 Kastenform

450 g Bananen (ohne Schale), mit der Gabel zerdrückt
250g Mehl
200g gemahlene Mandeln
2 Eier
Mark einer Vanilleschote
130g brauner Zucker
1 Päckchen Backpulver
120g Butter, geschmolzen
200g “abgezupfte“ Johannisbeeren
Butter und Mehl für die Form

Damit die Johannisbeeren nicht “auslaufen“, hier ein F&F-TIPP der Sonderklasse: die Beeren in Mehl wälzen. Das war`s!
Bananen-Mus, Mehl, Mandeln, Eier, Vanille-Mark, Zucker, Backpulver und die geschmolzene Butter gut miteinander vermengen. Die Johannisbeeren dazugeben, gut und vorsichtig untermischen.
Und nun nochmal abschmecken. Wir sind zwei sehr saure Gesellen, deshalb: vielleicht mit Zucker nachregulieren.
Eine rechteckige Kuchenform (es spricht aber auch nichts gegen andersartig geformte Kuchen-Behältnisse) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, Teig hineingeben und im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde bei 170 Grad (Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) backen.
Und fertig ist das fritze&fratzuianische Bananen-Johannisbeer-Brot! Mampf!