vietnamesisch – derultimativekochblog

VIETNAMESISCHE WINTERROLLEN MIT ERDNUSSSAUCE

derultimativekochblog — Thu, 12 Jan 2017 14:24:53 +0000

Liebe Freunde der Kochkunst!

Was macht man im Winter nur, wenn es einem nach Sommerrollen gelüstet? Genau. Man isst sie. Aber noch besser ist es, wenn man Wintergemüse reinpackt. Warum? Weil es ja Winter ist. Tatütataaaa!

Es grüßen kurz und bündig,

F&F

VIETNAMESISCHE WINTERROLLEN MIT ERDNUSSSAUCE

FÜR CA. 12 GROSSE SOMMERROLLEN (4 MENSCHEN)

12 große Blätter Reispapier

150 g Reisnudeln, nach Packungsanleitung gar gekocht

24 Blätter Thaibasilikum, gewaschen

24 Blätter Minze, gewaschen

2 Karotten, geschält, Enden entfernt und in dünne Stifte geschnitten

1/4 Rotkohl, gewaschen, Strunk entfernt und in feine Streifen geschnitten

1 Apfel, gewaschen, entkernt & in feine Spalten geschnitten

1 große Handvoll Mungobohnensprossen, gewaschen

Kerne von ½ Granatapfel *TIPP: Granatapfel hälften und mit einem Holzlöffel draufhauen, so lösen sich die Kerne ohne das weiße Innere.*

Thaibasilikum, Minze, Karotten, Rotkohl, Apfel, Mungobohnensprossen & Granatapfelkerne in einer Schüssel gut miteinander vermengen.

Eine große Schüssel mit bade-warmem Wasser befüllen und das Reispapier kurz vor dem Befüllen durch das Wasser ziehen, abtropfen lassen und auf eine saubere, glatte Arbeitsfläche befördern. Einen kurzen Augenblick warten, bis das Reispapier komplett weich ist.

Nach langer Recherche und ausprobieren sind wir zu dem Schluss gekommen, dass es am besten ist, die “Füllung“ nicht in die Mitte zu legen, sonder etwa 2 cm vom unteren Rand entfernt.

Und nun: Nicht überfüllen. Mit ca. 2 EL des Gemischs & den Reisnudeln befüllen (wurstförmig) und von oben nach unten das Reispapier einrollen, in der Mitte die Seiten einklappen, weiter rollen und fertig ist das leckere Ding. Nun auf eine Platte befördern. Aber ACHTUNG: Sie dürfen sich nicht berühren, sonst gibt es eine unschöne Klebeparty!

ERDNUSSAUCE

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 daumengroßes Stück Ingwer, fein geraspelt

180 ml Leitungswasser

1 kleine Dose Kokosnussmilch (165ml)

2 EL ungesüßte, wenn möglich, “grobe/crunchy” Erdnussbutter

Saft von 1/2 Zitrone

2 EL Fischsauce

2 EL Hoisinsauce

2 TL Agavendicksaft

1 rote Chilischote, gewaschen und fein gewürfelt

Pflanzenöl

Eine Pfanne heiß werden lassen, Öl dazugeben und Ingwer & Knoblauch ca. 1 Minute braten. Immer mal rühren, damit es nicht anbrennt. Mit heißem Wasser, Kokosnussmilch, Erdnussbutter, Zitronensaft ablöschen und gut miteinander verrühren.

REISBANDNUDELN MIT RINDERHACK & KAROTTENSALAT, ASIATISCH

Sat, 14 Feb 2015 10:43:55 +0000

Verehrte

http://www.cialisgeneriquefr24.com/

Leserschaft.

NoNoNo. Nicht Happy-Valentine´s day. Warum auch immer. Aber Fritze&Fratze haben eine Allergie dagegen. Alles ist so diddlmäusig und herzig und kitschig und hässlich und lieb. Wir aber wollen so nicht sein. Nicht zueinander und auch nicht an einem Tag, wo man es uns befiehlt. Da bekommt Fratze gleich Lust zu streiten.

Themawechsel!

Heute gibts ein prächtiges Rezept. Es ist nicht wirklich einzuordenen regional, der Salat ist auf jeden Fall vietnamesisch…das Fleisch asiafritzfratzisch…auf jeden Fall kochen wir das oft und es ist seeeeeehr, nein SEEEEEEEHR lecker.

Gehabt Euch wohlig, ob mit oder ohne Herzen- denn jeder soll ja leben, wie es ihm passt. Trallalllaaalllaaa.

Eure Spackos,

Fritze&Fratze

Reisbandnudeln mit Rinderhack & Karottensalat

300g Reisbandnudeln, nach Packungsanleitung gar gekocht

2 Frühlingszwiebeln, in Röllchen geschnitten

HACKFLEISCH INGWER

6 Knoblauchzehen

Zesten von 1 Zitrone

1-2 Chilis (je nach Schärfewunsch mit oder ohne Kerne, 1 oder 2)

1 daumegroßes Stück Ingwer, fein geraspelt

500 g Rinderhack

Pflanzenöl zum Anbraten

3 EL Sojasauce

frisch gemahlener Pfeffer

KAROTTEN

6 große Karotten, in Julienne geschnitten

1 Handvoll Basilikum-Blätter

30 g brauner Zucker

100ml Leitungswasser

Saft von 1 Zitrone

1 EL Reisessig

1 daumegroßes Stück Ingwer, fein geraspelt

3 EL Fischsauce (Fischsauce ist das Salz und jeder hat ein anderes Salzbedürfnis. Drum am Schluss, mit Nudeln und dem Hackfleisch eventuell nachjustieren. Knick-Knack)

1 EL geröstetes Sesamöl

Eine Pfanne heiß werden lassen, Öl hinzugeben und Knoblauch, Zesten, Chilis & Ingwer etwa 1min. gülden braten. Das Hackfleisch hinzugeben und bei hoher Hitze kross und knsuprig braten.

Mit Sojasauce ablöschen und weitere 2-3 min. anbraten. Ausreichend pfeffern und beiseite stellen.

Zucker & Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Zitronensaft, Reisessig, Ingwer, und Fischsauce dazugeben und gut miteinander vermischen. Etwas abkühlen lassen.

Mit den Karotten und dem Basilikum vermischen. Das Sesamöl darüber geben.

Nun Nudeln, Karotten mit ausreichend Sauce und das Hackfleisch auf einen Teller geben, gut vermischen und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.

GRÜNER PAPAYA-GLASNUDELSALAT & BEEF JERKY, VIETNAMESISCH

derultimativekochblog — Mon, 18 Aug 2014 13:10:52 +0000

Hallo Erdenbewohner,

langsam kriechen Eure Spackos über den Erdenball und zählen weiter und weiter die Tage bis zu ihrem Völlerei-Urlaub in Italien. ( 19 um genau zu sein).

Zwischenzeitlich gibts ein sommerliches Rezept, um den Kumpel (also den Sommer) mal wieder an den Tag zu befördern. Und dabei singen wir laut Peter Lichts: „Lied gegen die Schwerkraft“.

Gehabt Euch wohlig.

Gähn, Hicks und Hacks,

Fritze &Fratze

GRÜNER PAPAYA-GLASNUDELSALAT & BEEF JERKY

FÜR 2 PERSONEN

DRESSING

160g Zucker

4EL Wasser

3TL weißer Essig

2EL frisch gepresster Zitronensaft

1-2 Chilis, fein gewürfelt (je nach Schärfewunsch 1 oder 2, rot oder grün, mit oder ohne Kerne)

1 daumengroßes Stück Ingwer, fein geraspelt

3 Knoblauchzehen, zerdrückt

3EL Fischsauce (zum Salzen…drum je nach Salzwunsch mehr oder weniger)

Für das Dressing: Zucker und Wasser erwärmen, bis der Zucker geschmolzen ist. Abkühlen lassen und mit Essig, Zitronensaft, Chilis, Ingwer, Knoblauch und Fischsauce gut vermengen.

PAPAYA-GLASNUDELSALAT

250g Glasnudeln (nach Packungsanleitung gar kochen bzw. eigentlich nur mit kochendem Wasser übergießen und 2-3 min. darin ziehen lassen)

1 große, grüne Papaya, in feine Streifen geschnitten (mit einem Julienne-Schneider)

3 mittelgroße Karotten, ebenfalls in „Julienne“ geschnitten

1 rote Zwiebel, fein gewürfelt

ca. 10 Minzblätter, in feine Streifen geschnitten

1 Bund Koriander, fein gehackt

100g gesalzene, geröstete Erdnüsse, grob gehackt

Papaya, Karotten und Zwiebeln gut mit dem Dressing vermischen. Minze, Koriander und Erdnüsse dazugeben. Eventuell mit Zitronensaft und Fischsauce nach-justieren und vorsichtig mit den Glasnudeln vermengen.

Und last but not least:

150g BEEF JERKY

Einfach über den Salat streuen. FERTIG!

Wir durften das wunderbare Paleo Jerky testen. Wir haben es uns schon pur reingejaust, weil es wirklich wahnsinnig lecker ist. Die Rinder weiden auf Schottlands Wiesen, ernähren sich nur von Gras, sind glücklich und zufrieden. Das Trockenfleisch besteht aus: Getrocknetem Rindfleisch von 100% grasgefütterten Weiderindern, Schwarzer Pfeffer, Salz, Koriander, Essig, Worcester Sauce (enthält Sojabohnen und Sellerie).

Wirklich empfehlenswert!!!

Gebratene Bittermelone mit Rindfleisch und Reisvermicelli, vietnamesisch

Sun, 28 Jul 2013 13:33:52 +0000

Ein perfektes Sommeressen! Lecker, leicht, ist auch super mit gebratenem Tofu! Die geile, häßliche Bittermelone gibts in Asia-Läden.

Fritze&Fratze hat es dieses warzige Gurkending aus der Kürbisfamilie ganz schön angetan. Sie hilft gegen ganz viele Krankheiten und schmeckt wie grüne Papaya gepaart mit Chicorée. Aber vor allem ist sie so lustig-häßlich.

FÜR 2 PERSONEN

200g Rindersteak, in feine Streifen geschnitten

2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten

1 Bittermelone, halbiert, entkernt und in Scheiben geschnitten

200g Scheidling, halbiert (andere Pilze gehen natürlich auch)

250g Reisvermicelli, gegart

1EL Zucker

1EL Austernsauce

1EL Sojasauce

1TL Sesamöl

4EL Wasser

2 rote Chilischoten (wer es nicht so scharf mag, lässt die Kerne weg), in feine Ringe geschnitten

1 halben Bund Koriander, grob gehackt

Saft von 1 Limette

Öl zum Anbraten

In einem Wok etwas Öl heiß werden lassen und das Rindfleisch scharf anbraten. Wenn es gar ist, herausnehmen und beiseite stellen.

Den Knoblauch im Wok glasig braten. Die Bittermelone und Pilze dazu geben und alles für ca. 3min unter ständigem Rühren anbraten.

Das Fleisch und alle restlichen Zutaten mit in den Wok geben. Alles für eine weitere Minute gut durchmischen.

FERTIG!

Fisch Curry, vietnamesisch

Wed, 03 Apr 2013 12:02:00 +0000

FÜR 3 VERFRESSENE PERSONEN

4 Schalotten, fein gewürfelt

4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten

2 Stängel Zitronengras, das Äußere entfernt und das Innere in feine Röllchen geschnitten

1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gewürfelt

1rote Chilischote, fein gewürfelt (mit oder ohne Kerne, je nach Schärfewunsch)

Zesten von 1 Limette

1EL Currypulver

1EL Zimt

3 ganze Sternanis

1EL Koriandersamen, im Mörser zerstampft

2 Zucchini, in Halbscheiben geschnitten

1 große Karotte, in Halbscheiben geschnitten

5 braune Champignons, in Scheiben geschnitten

400ml Kokosnussmilch

600ml Wasser

Saft von einer Limette

1 Pak Choi, Stängel in Scheiben geschnitten, Blätter ganz lassen

100g Bambussprossen

300g weißer, fester Fisch (wie haben Seeteufel genommen), in 2cm-große Würfel geschnitten

ca. 4 EL Fischsauce (das ist das Salz…also je nach Geschmack „salzen“)

1 Bund Koriander, gehackt

Olivenöl

250g Reisbandnudeln, nach Packungsbeschrieb gekocht (mit heißem Wasser übergießen und etwa 4 min. ziehen lassen oder bis sie gar sind)

In einer großen Pfanne Olivenöl heiß werden lassen und die Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Ingwer, Chili und die Zesten darin glasig braten, dann das Currypulver, Zimt, Sternanis und die Koriandersamen dazugeben und etwa 3 min. weiterbraten.

Das Gemüse, means: Zucchini, Karotte und Champignons dazugeben und mit anbraten, bis das Gemüse etwas gülden ist. Eventuell noch etwas Olivenöl dazugeben.

Mit Kokosnussmilch, Wasser und Limettensaft ablöschen und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwa zur Hälfte verdampft ist.

Die Pak Choi-Stängelchen, Bambussprossen und den Fisch hinzugeben und auf niedriger Flamme etwa 5 min. gar kochen.

Mit Fischsauce salzen und die Pack Choi-Blätter untermischen.

Mit den Reisbandnudeln vermischen und dem Koriander bestreuen.

Fertig ist ein südvietnamesisches Zaubermahl à la derultimativekochblog!

Fritze&Fratze´s TIPP: Wir haben noch mit Zimt und Curry nachjustiert. Aber wir sind auch von der VIEL-WÜRZ-VIEL-SALZ-VIEL-FRONT!

Und zum Frühlingsanfang: UNSER HAUSTIER!

Kein Witz…er und noch ein Kumpel von ihm besuchen uns täglich…

Lachs mit Hoisin-Kruste auf Reisbandnudeln&Pak Choi

Sun, 16 Sep 2012 12:39:00 +0000

Für 2 verfressene Personen

LACHS

2 Wildlachsfilets
4EL Hoisin-Sauce (aus dem Asialaden= fermentierte rote Sojabohnen)
Saft und Zesten von 1 Limette
Olivenöl
Alufolie

Den Lachs abwaschen und abtupfen, auf der Unterseite mit Olivenöl einreiben und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen.
Für die Sauce: Hoisin-Sauce, Limettensaft und Zesten gut miteinander vermischen und den Lachs damit bedecken.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad, Gas Stufe 4)
6-8 min. backen.

NUDELN mit PAK CHOI

200g Reisbandnudeln, in siedendem Wasser gar ziehen lassen nach Packungsanleitung (Herdplatte aus!)
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 daumengroßes Stück Ingwer, geschält und fein gewürfelt
250ml Kokosnussmilch
Saft von 1 Limette
2EL Hoisin-Sauce
3EL Fischsauce (zum Salzen, deshalb abschmecken, wie salzig man es mag)
1 Chilischote, fein gehackt (je nach Schärfewunsch mit oder ohne Kerne)
Olivenöl zum Anbraten

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in Olivenöl glasig braten, mit Kokosnussmilch und Limettensaft ablöschen, Fischsauce, Chili und Hoisin-Sauce dazugeben und kurz aufkochen lassen.
Pak Choi hinzugeben und nochmals 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze und Deckel drauf köcheln lassen.
Mit den Nudeln vermischen, Lachs obendrauf.
HOHOHO- die Vietnamesen wären neidisch ob dieser Erfindung!

Lachs-Zubereitung geklaut von: Curtis Stone.
http://www.curtisstone.com/

ChénChè – Teehaus Berlin

Sun, 02 Sep 2012 14:20:00 +0000

Eigentlich ist den Bildern nichts hinzuzufügen.

Ein sehr, sehr schönes vietnamesisches Teehaus, mit leckerstem Essen und einem versteckten Garten-Paradies mitten in Berlin Mitte.
Außerdem gibt es Frühstück und leckeres, selbstgemachtes, landestypisches Gebäck & Süßspeisen…Zum Beispiel weiße Schokolade mit Macadamia-Nüssen und Lotusblüten…
Nicht zu vergessen die tollen Shakes oder der Blau-Butterflyblütentee…
Und selbst die Toilette ist eine Pracht.

http://www.chenche-berlin.de

Vietnamesische Pho-Nudelsuppe mit gebratenem Tofu

Sun, 22 Jan 2012 12:21:00 +0000

Für 4 Personen

600 g “Pho“-Nudeln
2-3l Gemüsebrühe
2 Schalotten, in Streifen geschnitten
1 kleine Ingwerwurzel, in Scheiben geschnitten
1 Pak Choi, “entblättert“
2 Sternanis
2 cm Zimtstange
3 Kapseln schwarzer Kardamom
2 Limetten
2 Frühlingszwiebeln, in Streifen geschnitten
1/2 Bund Koriander, gehackt
1/2 Bund Minze, gehackt
Fischsauce (zum Salzen)
2 frische, rote Chilischoten ohne Kerne (oder mehr), in feine Stücke geschnitten
schwarzer Pfeffer
100g Sojasprossen
400g gebratener Tofu (gibts schon so im Asialaden zu kaufen: höchst köstlich), in Scheiben geschnitten

Schalotten und Ingwer kurz anbraten, die Gemüsebrühe und alle Gewürze hinzufügen.
(Der schlaue Fritze hat die Gewürze in einen Teebeutel gepackt).
Einmal aufkochen, danach bei kleiner Hitze weiterköcheln lassen.
Nach einer halben Stunde den Gewürzteebeutel rausnehmen.
Den Saft von einer Limette dazugeben, mit der Fischsauce und dem Pfeffer abschmecken.
In einem seperaten Topf die Nudeln kochen (wie auf der Packung beschrieben).
Die gekochten Nudeln und die Blätter des Pak Chois portionsweise auf die Schüsseln verteilen, mit der Pho-Suppe übergiessen, Tofu dazu, mit Koriander, Minze, Chilischoten und Sojasprossen, sowie einer geviertelten Limone je nach Bedarf würzen.