Für 4 Personen

600 g “Pho“-Nudeln
2-3l Gemüsebrühe
2 Schalotten, in Streifen geschnitten
1 kleine Ingwerwurzel, in Scheiben geschnitten
1 Pak Choi, “entblättert“
2 Sternanis
2 cm Zimtstange
3 Kapseln schwarzer Kardamom
2 Limetten
2 Frühlingszwiebeln, in Streifen geschnitten
1/2 Bund Koriander, gehackt
1/2 Bund Minze, gehackt
Fischsauce (zum Salzen)
2 frische, rote Chilischoten ohne Kerne (oder mehr), in feine Stücke geschnitten
schwarzer Pfeffer
100g Sojasprossen
400g gebratener Tofu (gibts schon so im Asialaden zu kaufen: höchst köstlich), in Scheiben geschnitten

Schalotten und Ingwer kurz anbraten, die Gemüsebrühe und alle Gewürze hinzufügen.
(Der schlaue Fritze hat die Gewürze in einen Teebeutel gepackt).
Einmal aufkochen, danach bei kleiner Hitze weiterköcheln lassen.
Nach einer halben Stunde den Gewürzteebeutel rausnehmen.
Den Saft von einer Limette dazugeben, mit der Fischsauce und dem Pfeffer abschmecken.
In einem seperaten Topf die Nudeln kochen (wie auf der Packung beschrieben).
Die gekochten Nudeln und die Blätter des Pak Chois portionsweise auf die Schüsseln verteilen, mit der Pho-Suppe übergiessen, Tofu dazu, mit Koriander, Minze, Chilischoten und Sojasprossen, sowie einer geviertelten Limone je nach Bedarf würzen.