FÜR 3 VERFRESSENE PERSONEN

4 Schalotten, fein gewürfelt

4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten

2 Stängel Zitronengras, das Äußere entfernt und das Innere in feine Röllchen geschnitten

1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gewürfelt

1rote Chilischote, fein gewürfelt (mit oder ohne Kerne, je nach Schärfewunsch)

Zesten von 1 Limette

1EL Currypulver

1EL Zimt

3 ganze Sternanis

1EL Koriandersamen, im Mörser zerstampft

2 Zucchini, in Halbscheiben geschnitten

1 große Karotte, in Halbscheiben geschnitten

5 braune Champignons, in Scheiben geschnitten

400ml Kokosnussmilch

600ml Wasser

Saft von einer Limette

1 Pak Choi, Stängel in Scheiben geschnitten, Blätter ganz lassen

100g Bambussprossen

300g weißer, fester Fisch (wie haben Seeteufel genommen), in 2cm-große Würfel geschnitten

ca. 4 EL Fischsauce (das ist das Salz…also je nach Geschmack „salzen“)

1 Bund Koriander, gehackt

Olivenöl

250g Reisbandnudeln, nach Packungsbeschrieb gekocht (mit heißem Wasser übergießen und etwa 4 min. ziehen lassen oder bis sie gar sind)

In einer großen Pfanne Olivenöl heiß werden lassen und die Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Ingwer, Chili und die Zesten darin glasig braten, dann das Currypulver, Zimt, Sternanis und die Koriandersamen dazugeben und etwa 3 min. weiterbraten.

Das Gemüse, means: Zucchini, Karotte und Champignons dazugeben und mit anbraten, bis das Gemüse etwas gülden ist. Eventuell noch etwas Olivenöl dazugeben.

Mit Kokosnussmilch, Wasser und Limettensaft ablöschen und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwa zur Hälfte verdampft ist.

Die Pak Choi-Stängelchen, Bambussprossen und den Fisch hinzugeben und auf niedriger Flamme etwa 5 min. gar kochen.

Mit Fischsauce salzen und die Pack Choi-Blätter untermischen.

Mit den Reisbandnudeln vermischen und dem Koriander bestreuen.

Fertig ist ein südvietnamesisches Zaubermahl à la derultimativekochblog!

Fritze&Fratze´s TIPP: Wir haben noch mit Zimt und Curry nachjustiert. Aber wir sind auch von der VIEL-WÜRZ-VIEL-SALZ-VIEL-FRONT!

Und zum Frühlingsanfang: UNSER HAUSTIER!

Kein Witz…er und noch ein Kumpel von ihm besuchen uns täglich…

Für 4 Personen

350g Tofu, in Scheiben geschnitten
2 grosse Süßkartoffeln, in grobe Würfel geschnitten
2 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
1 Schalotte, in Ringe geschnitten
4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
3-4cm Stück Ingwer, in sehr feine Würfel gehackt
3TL vietnamesisches Currypulver (da man dies fast nur im Internet bekommt,
geht auch indisches Currypulver)
6 Kaffirblätter, sehr fein gehackt
3 Stängel Zitronengras, jeweils in Drittel geschnitten
½TL getrocknete Chilliflocken
1,5 rote, Pepperoni (mit oder ohne Kern sei dem Schärfewunsch überlasssen),
in schräge Scheiben geschnitten
800ml Kokosnussmilch
200ml Gemüsebrühe
4TL Fischsauce (zum Salzen, deswegen: abschmecken)
½ Bund Koriander, grob gehackt
½ Bund Thai Basilikum, grob gehackt
Öl zum Anbraten

Den Tofu mit 1TL Currypulver, Chilliflocken und etwas Salz in einer Schüssel gut vermischen und beiseite stellen.
Die Schalotten und den Knoblauch in einem Topf mit Öl glasig braten.
Anschliessend: Kokosnussmilch, Gemüsebrühe, Kaffirblätter, Zitronengras, Ingwer, Pepperoni, 2TL Currypulver und die Fischsauce hinzugeben und etwa 15 min. aufkochen lassen.
In der Zwischenzeit den Tofu in einer separaten Pfanne in reichlich Öl knusprig anbraten.
Danach die Süßkartoffeln und die roten Zwiebeln in die Sauce geben und weiterkochen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Erst kurz vor dem Anrichten den Tofu, Thai Basilikum und Koriander dazugeben.
Fritze und Fratzes Beilagentipp: vietnamesischer oder thailändischer Jasminreis.