So. Fratze hat von Fritze dieses auf dem Bild gezeigte Backbuch
(„SHORT&SWEET- THE BEST OF HOME BAKING“ von Dan Lepard)
zu Weihnachten geschenkt bekommen.
DIE ENGLISCHE BACKBIBEL-sozusagen.
Und: HOHOHO! We like it. Was für eine Offenbarung diese Rezepte sind und wie spaßvoll es ist danach zu backen.
Ihr seht: Begeisterungsstürme brechen aus und es wird VIEL davon nachgebacken.

Für 1 Kuchenform mit 20cm Durchmesser (wenn man die Größe nicht hat, taugt auch eine runde Auflaufform)

Für den Pudding

175ml Milch
2TL Vanille-Extrakt (gibts hier in England fein zu kaufen…das Mark einer Vanilleschote tuts auch)
50g RohrRohrzucker ( wir haben ganz normalen braunen Zucker genommen…ging auch)
2EL Maismehl
1 Ei
Butter zum Einfetten

Alle Pudding-Zutaten in einem Topf gut miteinander verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht.
Zum Kochen bringen und immer schön weiterquirlen, bis eine dicke Puddingmasse entstanden ist.
Den Pudding in eine leicht gebutterte Schale geben und ihn kalt und fest werden lassen.

Für die Apfel-Walnuss-Füllung

50g RohrRohrzucker (wir haben wieder normalen, braunen Zucker genommen)
3-4 Dessert-Äpfel. geschält, gesäubert und geviertelt
75ml Brandy (wir hatten nur braunen Rum…hat auch sehr gemundet)
75ml Wasser
75g Walnusskerne, gehackt (aus 150g ganzen Walnüssen bekommt man etwa 75g Kerne)

Alle Zutaten in eine beschichtete Bratpfanne geben (macht Sinn, wegen des Anbrennens. Haben wir erst später gelesen.) und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Immer wieder umrühren.
Auskühlen lassen.

Für den Kuchen

100g RohrRohrzucker (wir wieder: brauner Zucker etc…)
75g weiche Butter
2 Eier
50g Mehl
1,5TL Backpulver
Backpapier

Zucker und Butter mit dem Rührgerät zu einer glatten, leichten Masse verrühren. Eier hinzugeben und weiterrühren, bis es eine homogene Masse ergibt. Mehl und Backpulver dazugeben und gut miteinander vermischen.
Den erkalteten Pudding in ca. 1cm große Würfel schneiden und vorsichtig unter den Teig heben. Er sollte verteilt, aber nicht mit dem Teig verbunden werden.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben, das Apel-Nuss-Gemisch gleichmäßig darüber verteilen und mit einem Teelöffel etwas vom Teig über die “Mischung“ geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 4) ca. 50 min. backen.
Unser Backofen hat nur 40 min. gebraucht…aber der ist auch hyperaktiv.

Warm servieren mit frischer Schlagsahne!

Ein apfelgeträumter Wundertraum! Jawohl!

Unter Khoreschte Fesendschan versteht man Hähnchen in Walnuss-Granatapfelsauce und übersetzt heißt es: “Genieße, und Du wirst leben“. Zauberhaft.
Und F&F müssen sehr betonen: das Foto wird diesem Ober-Gaumenschmaus nicht gerecht.
Unbedingt nachkochen!

Für 2 Personen

Öl zum Anbraten
2 kleine Zwiebeln, gewürfelt
2 Hühnerbrüste, gewürfelt
200g Walnusskerne
330ml Granatapfelsaft (bekommt man im Bio-Laden)
1 EL Tomatenmark
2TL Zucker
1TL Zimt
1/2 TL Safranfäden
Kerne von einem kleinen Granatapfel
(Tipp: Granatapfel hälften und mit einem Holzlöffel draufhauen. Nach gefühlten 2 min. denkt man: “Was ein besch… Tipp“, um dann zu merken, dass die Kerne einzeln rausfallen und es ein gigantöser Tipp ist.)
Salz

Die Walnusskerne müssen gemahlen werden. Am Einfachsten ist: etwas Granatapfelsaft dazuzugeben, dann kann man sie easy mit dem Zauberstab pürieren.
Die Zwiebeln in Öl glasig braten, die gewürfelten Hühnerbrüste dazugeben und goldbraun braten, dann die gemahlene Walnuss-Granatapfelsaft-Masse hinzufügen.
Nach ca. 2 min. mit Granatapfelsaft ablöschen, Zimt, Safranfäden, Zucker und Tomatenmark dazugeben und mit zugedecktem Deckel einkochen lassen.
ACHTUNG: immer wieder Wasser nachgießen und aufpassen, dass es trotz Deckel nicht anbrennt. Idealerweise sollte das ganze 1 1/2 Stunden einkochen.
Dazu gibts Basmatireis und Granatapfelkerne.
NEUES FRITZE&FRATZE LIEBLINGS-ESSEN!!!

Für 1 Lecker-Kuchen

6 große Eier (aus dem Kühlschrank)
1 Prise Salz
200 g Puderzucker
250 g Walnusskerne, gemahlen
Saft von 1/2 Zitrone
1TL Zitronenzesten
1 TL Zimt
1 Vanilleschote, Mark ausgekratzt
Puderzucker zum Bestreuen

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseitestellen.
Das Eigelb mit dem Puderzucker zu einer cremigen Masse verrühren, gemahlene Walnüsse, Zitronensaft, Zesten, Zimt und Vanille untermischen.
Zum Schluss vorsichtig die Eiweiß-Masse unterheben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform oder Quicheform geben und bei 175 Grad (Umluft: 160 Grad, Gas: Stufe 2-3) etwa 45 min. backen.
Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestreuen.
Ein luftiger Kuchentraum!

Für 6 Personen

Lasagne:

2 rote Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
3 Fenchelknollen, gehälftet und fein geschnitten
15 Walnüsse, grob gehackt
Blätter von einem halben Bund Oregano
50g Parmesan, frisch gerieben
12 Lasagneblätter
Salz&Pfeffer
Öl zum Anbraten

Sauce:

50g Butter
50g Mehl
600ml Gemüsebrühe, lauwarm
100ml Schlagsahne
3 Knoblauchzehen, gepresst
50g Parmesan, frisch gerieben
Saft 1 Zitrone
Salz&Pfeffer
eine Prise frisch geriebene Muskatnuss

Rezept Sauce:

Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen, das Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel ca. 2-3 min. rühren, bis es Bläschen schlägt.
Nun ganz behutsam und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Gemüsebrühe, die Schlagsahne und den Zitronensaft hinzugiessen. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, dann Hitze wieder verringern und unter ständigem Rühren ca. 3 min. weiterköcheln lassen.
Nun den Knoblauch und den Parmesan hinzugeben und mIt Salz&Pfeffer, sowie Muskatnuss abschmecken.

Rezept Lasagne:

In einer grossen Pfanne die Zwiebeln in Öl glasig braten, aber nicht braun, den Fenchel und die Walnüsse hinzugeben und braten, bis der Fenchel bissfest ist.
Die Hälfte des Oreganos untermischen und salzen&pfeffern.

Nun beginnt das Schichten in der Auflaufform (rechteckig und ofenfest sollte sie sein):
Erst 3-4 Lasagneblätter, darauf eine Schicht Gemüse gleichmässig schichten und darüber einige Löffel der Sauce verteilen. Dann wieder Lasagneblätter u.s.w…
Abschliessen sollte man mit Lasagneblättern, einer guten Schicht Sauce und 50g des Parmesans.
Die Auflaufform in die unterste Schiene des Backofens schieben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft160, Gas Stufe 3) 45-60 min. backen. Sollte die Lasagne obendrauf schon braun sein, der Rest aber noch nicht durch: mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
Vor dem Portionieren etwas ruhen lassen und den Rest des Oreganos darüberstreuen.
Fritze&Fratze`s Beilagentipp: schmeckt famos mit einem grünen Salat und einem guten Glas Rotwein!