Weihnachtsplätzchen – derultimativekochblog

Zimtsterne

derultimativekochblog — Sun, 15 Dec 2013 21:35:35 +0000

Freunde, Freunde!

Wir haben es momentan wirklich nicht einfach. Ganz wirklich und ehrlich. Nichtsdestotrotz gibt es hier ein schönes Zimtstern-Rezept. Naja. Wir dachten, dass Zimtsterne easy zu machen sind…sind sie aber nur so mittel. Zumindest für Fratze. Menschen mit wenig Geduld sollten dringend davon Abstand nehmen Zimtsterne zu backen. Fritze-Menschen dagegen mit einem netten, geduldigen Gemüt: go ahead!

Janu. Mit diesem Rezept sollte es zumindest etwas einfacher gehen…

Und um unser gedrücktes Gemüt etwas aufzuheitern schreien wir in das Weltall: Hiphipp Fritze! Hiphipp Fratze! Hiphiphip! Hop di pop!

Und für Euch natürlich ein dreifaches: Hopsdipops!

Ahoi! Fritze&Fratze

Für 30-40 Zimtsterne (je nach Größe der Ausstechform)

TEIG

400g gemahlene Mandeln

2 Eiweiß

100g Puderzucker

3TL Zimt

Zesten von 1 Zitrone

Mark von 1 Vanilleschote

GUSS

1 Eiweiß

100g Puderzucker

Für den Teig: Das Eiweiß steif schlagen, nach und nach die Mandeln dazugeben. Den Puderzucker sieben und mit dem Zimt, Zesten & Vanille vermischen. Ebenfalls unterheben. Zu einer Kugel formen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Danach den Teig hälften und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ca. 1 cm dick ausrollen. Wir haben es nur 0,5cm ausgerollt. Was auch gut ist, aber eben nicht perfekt. Drum macht ihr mal fein: 1cm. Ist ein wenig klebrig, aber wenn man einen Fritz zu Hause hat oder bagabt und geduldig ist: durchaus machbar.

Mit Sternchenformen ausstechen. Überbleibsel-Teig immer wieder in den Kühlschrank legen und Prozedur mit der Folie wiederholen, ausstechen etc….

Für den Guss ein Eiweiß steif schlagen und Puderzucker unterheben. Es muss eine richtig zähe Masse entstanden sein. Wenn nicht: Mehr Puderzucker dazugeben. Haben wir ehrlichgesagt vielleicht auch gemacht. Der Teig ist dafür nicht zu süß.

Oh Gott, wir klingen etwas Zimtstern-unbegabt. Aber ihr werdet sehen: Das sind schlüpfrige Scheißerchen!

Auf jeden Fall Zimtsterne auf ein oder zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen mit Spüritztüte den Guss draufgeben oder auch möglich mit einem Messer-sagt das Internet.

So und jetzt wirds wirklich schwierig. Jeder Ofen ist anders und die Zimtsterne wie gesagt etwas empfindlich. Wir empfehlen für Eure properen 1cm Sternlis: Ober-Unterhitze 140 Grad und 20-25 min. drinnen lassen. Wenn der Guss auch nur den leisesten Hauch gelb wird: Mit Backpapier abdecken! Die Sternlis bekommen erst beim Auskühlen die richtige Konsistenz.

Janu. Wir wünschen Euch viel Glück! AHOI. WIR!

Bruna Bröd, schwedische Weihnachtsplätzchen

Wed, 12 Dec 2012 15:07:00 +0000

Fratzes liebste Weihnachtsplätzchen.
Hat Funny, die Mutter von Dodi von Didihausen (unser Außenkorrespondent, der in wenigen Tagen wieder was hier posten wird) und die Oma von Fratze, immer gebacken.
Da sie leider nicht mehr da ist, muss Fratze sich die nun selbst backen.
Und ja: Dieses Jahr kommen sie sehr nah ans Original ran.
Ein Schmäuschen, eine Leckerei!

Für ca. 30-40 Kugeln

200 g Butter
320g brauner Zucker
700g Mehl
1 Päckchen Backpulver
3TL Zimt
15 Kardamom Kapseln, rausgepult und im Mörser zermörst
130g gemahlene Mandeln
2 Eier
(eventuell Milch)

Hagelzucker zum Garnieren.

Butter und Zucker gut miteinander “verbröseln“.
Mehl, Backpulver, Zimt, Kardamom, Mandeln und die Eiern dazugeben und zu einem glatten Teig kneten.
Sollte dieser etwas porös sein, mit Milch nachjustieren.
Was uns daran sehr gut gefällt: Der Teig ist cool und muss nicht ruhen oder kühlen oder irgendwas.
Also justamente in etwa 2cm großen Kugeln formen, den Hagelzucker auf einen Teller geben und die Bruna Dinger da “reintunken“, die Kugeln etwas platt drücken und aufs mit Backpapier belegte Backblech befördern.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180Grad, Gas Stufe 5) etwa 12 min. backen.
Auskühlen lassen und mampfen!

Pepparkakor, schwedische Weihnachtsplätzchen

Wed, 28 Nov 2012 15:27:00 +0000

Wenn sich die Igel küssen, dann müssen-müssen-müssen sie ganz, ganz fein behutsam sein…
Okay…hier schrabbt die Diddl-Maus nur sehr knapp vorbei…der Fritze distanziert sich auch von den küssenden Plätzchen.
Fratze dagegen ist höchst erfreut&belustigt und wird nur noch küssende Tierplätzchen backen.
Lecker sind sie obendrauf. Tirilumm!

Für ca. 40 Tier-Ausstecher

375g Melasse (wir haben “golden syrup“ genommen, aber nur aus Ermangelung der Melasse)
50g brauner Zucker
100g gesalzene Butter
500g Mehl
1 Päckchen Backpulver
3TL gemahlener Ingwer
3TL gemahlener Zimt
2TL gemahlene Nelken
Mehl zum Ausrollen

Melasse, Zucker und Butter bei niedriger Hitze und unter ständigem Rühren zum Schmelzen bringen.
Auskühlen lassen.
Mehl, Backpulver, Ingwer, Zimt&Nelken gut miteinander vermischen und mit der ausgekühlten Masse mit dem Knethaken zu einem glatten Teig kneten.
Wir haben es sogar mit den Patschern gemacht…sehr mühsam, aber machbar.
Nun muss der Teig wirklich 6-12h (je länger, desto…) in den Kühlschrank.
Ziemlich nervig, aber es lohnt sich.
(TIPP: am Besten den Teig auf einer aufgeschnittenen Plastiktüte, damit nix anklebt. ausrollen und dann erst kühl stellen…ansonsten muss man nach der Kühlaction wieder 1-2h warten…)
Mit ausreichend Mehl den Teig final ausrollen und ausstechen.
Auf ein bzw. mehrere mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad, Gas Stufe 3) ca. 6-10 min. backen.
*Da muss man echt gut aufpassen und es liegt am Ofen, wie lange es dauert. Sobald sie beginnen etwas braun zu werden: rausnehemn und abkühlen lassen.*
—-NACHTRAG: Haben jetzt doch Melasse gefunden. Die Konsistenz zwang uns dazu etwas mit Milch nachzuregulieren, da es zu trocken war. Hohoho.—-
Smaklig måltid!