Fritze & Fratze waren mal wieder in Hamburg. Eine Herrlichkeit. Auch kulinarisch ist Hamburg mit all dem Fisch und den Portugiesen und den tollen Restaurants eine Pracht.

Und Fritze hat eine hochgradige Franzbrötchen-Sucht!

Drum. Hier das ultimative Franzbrötchen-Rezept!

Für 9 Franzbrötchen

TEIG

200ml lauwarme Milch

1 Päckchen Trockenhefe (ca. 7g)

500g Mehl

200g Zucker

100g Butter

1 Ei

1 Prise Salz

FÜLLUNG

100g zerlassene Butter

100g Zucker

1EL Zimt

Die Hefe mit der lauwarmen Milch gut vermischen und mit Mehl, Zucker, Butter, Ei & Salz zu einem glattenTeig kneten. Er sollte sich vom Schüsselrand lösen. Für ca. 30 min. an einem warmen Ort und mit einem feuchten Tuch abgedeckt ‘gehen’ lassen.

Den Teig 5mm dick ausrollen und darauf achten, dass man eine möglichst rechteckige Form hinbekommt.

Nun mit der zerlassenen Butter großzügig bestreichen.

Zucker und Zimt vermischen und auf den Teig streuen.

Den Teig zu einer Rolle zusammenrollen und in ca. 5 cm dicke Scheiben scheiden.

For the Optik: Die Stücke in der Mitte mit einem Kochlöffel eindrücken

Die Teilchen jetzt bei 170 Grad für ungefähr 15 min. goldbraun backen.

Fertig und Leckerst!

AHOI!

Wenn sich die Igel küssen, dann müssen-müssen-müssen sie ganz, ganz fein behutsam sein…
Okay…hier schrabbt die Diddl-Maus nur sehr knapp vorbei…der Fritze distanziert sich auch von den küssenden Plätzchen.
Fratze dagegen ist höchst erfreut&belustigt und wird nur noch küssende Tierplätzchen backen.
Lecker sind sie obendrauf. Tirilumm!

Für ca. 40 Tier-Ausstecher

375g Melasse (wir haben “golden syrup“ genommen, aber nur aus Ermangelung der Melasse)
50g brauner Zucker
100g gesalzene Butter
500g Mehl
1 Päckchen Backpulver
3TL gemahlener Ingwer
3TL gemahlener Zimt
2TL gemahlene Nelken
Mehl zum Ausrollen

Melasse, Zucker und Butter bei niedriger Hitze und unter ständigem Rühren zum Schmelzen bringen.
Auskühlen lassen.
Mehl, Backpulver, Ingwer, Zimt&Nelken gut miteinander vermischen und mit der ausgekühlten Masse mit dem Knethaken zu einem glatten Teig kneten.
Wir haben es sogar mit den Patschern gemacht…sehr mühsam, aber machbar.
Nun muss der Teig wirklich 6-12h (je länger, desto…) in den Kühlschrank.
Ziemlich nervig, aber es lohnt sich.
(TIPP: am Besten den Teig auf einer aufgeschnittenen Plastiktüte, damit nix anklebt. ausrollen und dann erst kühl stellen…ansonsten muss man nach der Kühlaction wieder 1-2h warten…)
Mit ausreichend Mehl den Teig final ausrollen und ausstechen.
Auf ein bzw. mehrere mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad, Gas Stufe 3) ca. 6-10 min. backen.
*Da muss man echt gut aufpassen und es liegt am Ofen, wie lange es dauert. Sobald sie beginnen etwas braun zu werden: rausnehemn und abkühlen lassen.*
—-NACHTRAG: Haben jetzt doch Melasse gefunden. Die Konsistenz zwang uns dazu etwas mit Milch nachzuregulieren, da es zu trocken war. Hohoho.—-
Smaklig måltid!

Für 4-6 Personen

100 g Zucker
200 ml Rhabarbersaft
3 EL brauner Rum
6 Äpfel, geviertelt und entkernt
1 Zimtstange
1 Päckchen Vanillezucker
Saft einer halben Zitrone

Den Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren. Sobald der Zucker karamellisiert ist, schnell den Saft und den Rum dazugeben.
Vorsiiicht: Es brutzelt und zischt und der Zucker verwandelt sich in ein Riesenkaramellbonbon.
Das soll so sein und schmilzt wieder.
Alles kurz aufkochen. Dann die Äpfel, die Zimtstange und den Vanillezucker hinzugeben und mit dem Deckel verschliessen. Immer wieder umrühren und je nach Konsistenz der Äpfel 5-10 min. bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Mit Zitronensaft abschmecken und abkühlen lassen.
Schmeckt gut mit Eis!