Das ist ein schnelles, einfaches Rezept mit maximaler Wirkung!

Für 1 Muffinblech à 12

CUPCAKES
200g Butter
200g Zucker
180g Mehl
2TL Backpulver
4 Eier
frisch gepresster Saft von 2 Zitronen (minus 1 TL für das Icing)
Zesten von einer Zitrone
4 kleine Birnen, entkernt, geschält& fein gewürfelt

Weil wir Faulmenschen sind, erhitzen wir die Butter und den Zucker unter ständigem Rühren in einem Topf bei geringer Hitze, geben das Mehl&Backpulver hinzu, dann die vier Eier und rühren alles zu einem glatten Teig (mit oder ohne Handrührgerät), geben den Zitronensaft, die Zesten und die Birnen hinzu. Und schwupsdiwups ist der Teig fertig.
Den befördern wir dann in die Muffinformen (in die man am besten noch solche Papierförmchen legt) und befüllen sie zu etwa zwei Dritteln.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 20-25 min. backen.
Abkühlen lassen.
Und nun folgt das ICING…

ICING
125g Puderzucker
1 Eiweiß, mit einer Gabel leicht verquirlt
1TL frisch gepresster Zitronensaft
Zesten von einer Zitrone

Das “angequirlte“ Eiweiß in eine Schüssel geben, nach und nach den Puderzucker dazugeben, bis es eine zähe, glatte Konsistenz hat. Zitronensaft und Zesten untermischen und die abgekühlten Cupcakes damit bestreichen.
LECKEEEEEER!